كيفية عمل عصير الملفوف

إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة، فكر في إضافة عصير الملفوف لنظامك الغذائي. يحتوي عصير الملفوف على "الجلوتامين إل" ومركب الجيفارنات، وكلاهما يحمي بطانة الأغشية المخاطية للمعدة. عند تخمير عصير الملفوف أيضًا، يُنتج بكتيريا "البروبيوتيك"، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي.

المكونات

3 أكواب (675 جم) ملفوف أخضر مقطع شرائح
1و¾ كوب (450 ملل) ماء

الخطوات

تنزيل المقال

1
اغلِ الماء في وعاء صغير لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون المياه التي تستخدمها خالية من الكلور وغيرها من المواد المضافة، وذلك لاستخراج أكبر قدر ممكن من الفائدة من الملفوف. يُخلِّص الغليان الماء من أغلب العناصر غير المرغوب فيها، لكن يمكنك أيضًا أخذ الماء من مرشح مياه أو تركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- لاحظ أنه لا حاجة لتلك الخطوة إذا كنت تستخدم الماء المقطر. يجب تنقية المياه فقط في حال كانت من الصنبور أو من بئر.
استخدم خلاطًا كبيرًا لكن لا تملؤه إلا بنسبة 2/3 فقط؛ إذا ملأت الخلاط عن آخره، فقد لا تمتزج المكونات جيدًا بما فيه الكفاية.
توقف عن الخلط عندما يصير لون الماء أخضر، وقطع كبيرة من الملفوف مازالت تطفو؛ يُفترض ألّا يستغرق ذلك سوى دقيقة أو اثنتين.
لا تدع المزيج يُخلَط بسرعة عالية لفترة أطول من ذلك. يجب أن تبقى بعض القطع الصغيرة من الملفوف في العصير، وإلا تحول إلى معجون أو هريسة.
احرص على وجود ما لا يقل عن 2.5 سم بين سطح خليط الملفوف وحافة المرطبان. من المحتمل أن يتمدد السائل أثناء تخزينه، لذا يحتاج لتلك المساحة الإضافية.
اتبع تلك الخطوة حتى إن كان للمرطبان الذي تستخدمه غطاء. لغلق المرطبان بإحكام أكثر، افرد غلاف بلاستيكي على فتحة المرطبان وأدر الغطاء فوق الغلاف.
تجنب انخفاض الحرارة عن 20 درجة مئوية أو ارتفاعها لأكثر من 26 درجة مئوية. درجة الحرارة الأمثل هي حوالي 22 درجة مئوية.
يتخمر العصير خلال تلك المدة وينتج مزارع بكتيريا تعزز صحة الجهاز الهضمي.
استخدم مصفاة ذات فتحات دقيقة نسبيًا إن أمكن لفصل أكبر قدر ممكن من السائل عن الأجزاء الصلبة للخليط. تأكد أن المصفاة التي تستخدمها أصغر من فتحة المرطبان لتجنب أي انسكاب ولتسهيل نقل السائل بسلاسة.
صفِّ السائل ببطء لتجنب إراقة العصير عن طريق الخطأ أو التسبب في انسداد المصفاة بقطع الملفوف.
احفظ عصير الملفوف في الثلاجة إلى أن يكون جاهزًا للاستخدام ويقدم باردًا.
كرر تلك العملية إن نقصت الكمية المخزنة، مع الاحتفاظ بنصف كوب (125 مليلتر) من الكمية الأصلية. يجب إضافة تلك الكمية للعصير الجديد قبل تخميره.
عندما أضفت عصير متخمر من الكمية السابقة، ساعدت على تسريع الوقت الذي تستغرقه الكمية الجديدة لتتخمر.

أفكار مفيدة

يمكنك استخدام الملفوف الأحمر لتحضير سائل أو عصير يمكن استخدامه لقياس درجة حموضة مواد أخرى. اقطع الملفوف واغلِه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفِّ السائل واستخدمه على الفور بدون تخميره.
استخدم الملفوف الأخضر الطازج عند عمل عصير الملفوف المخمر. يحتوي الملفوف الأخضر على قدر أكبر من الفائدة، خاصة ملفوف فصلي الربيع والصيف.
اشرب نصف كوب (125 مليلتر) من عصير الملفوف مرتين إلى ثلاث مرات كل يوم. خففه من خلال خلطه في نصف كوب (125 مليلتر) من الماء قبل أن تشربه. قد تحتاج للبدء بكميات صغيرة جدًا والتقدم ببطء للوصول إلى هذا الحد، لأن تعريض الجهاز الهضمي للعصير المخمر بسرعة كبيرة جدًا قد يسبب اضطرابًا. ابدأ بملعقة كبيرة أو اثنتين مضافتين إلى الماء أو المرق، وزد الجرعة تدريجيًا مع مرور الأيام.
إذا كنت ترغب في تحلية العصير، أضف جزرة طازجة في أثناء تحضيره.

تحذيرات

تحدث مع طبيبك قبل إضافة عصير الملفوف لنظامك الغذائي، خاصة إذا كنت تعاني من مرض في الغدة الدرقية. لكونه من نباتات الفصيلة الكرنبية، فإن للملفوف القدرة على إبطال تأثير اليود، خاصة عندما يكون نيئًا، كما هو الأمر في حال شربه كعصير، وهذا التأثير على اليود قد يؤثر سلبًا على الغدة الدرقية.