كيفية طهي الأخطبوط

قد يكون التعامل مع الأخطبوط بوصفه مكون من مكونات وجبة غذائية، أمرًا مخيفًا في بداية الأمر، لكن على الرغم من مظهره المرعب، يسهل طهي هذا النوع اللذيذ من المأكولات البحرية، خاصة إذا تعرفت على الطريقة الصحيحة. الطريقة الأفضل لطهي الأخطبوط هي طهي اللحم ببطء حتى يصبح طريًا، لكن تعتمد كذلك بعض طرق الطهي السريع على طهي الأخطبوط بمذاق قاسي ومطاطي. إذا كنت مهتمًا بطهي الأخطبوط في المنزل، إليك عدة طرق مختلفة يمكنك استخدامها لطهيه.

المكونات

سلق الأخطبوط

تصنع 4 حصص

1350 جم من أخطبوط مجمد ذائب ومقطع
6 لتر من الماء
1 بصل مقطع إلى شرائح
1 جزر مقطع إلى قطع كبيرة
1 كراث مقطّع إلى قطع كبيرة
2 ورق غار
2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زعتر طازج
2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود كامل

أخطبوط مشوي

تصنع 4 حصص

1350 جم أخطبوط مجمد ذائب ومقطع
ملح، للمذاق
فلفل أسود مطحون، للمذاق
3 ملعقة كبيرة (45 مل) زيت زيتون، مقسّم
1 ليمون مقطّع إلى أرباع
2 ملعقة كبيرة (30 مل) بقدونس مفروم

أخطبوط بوشيه

تصنع 4 حصص

1350 جم أخطبوط مجمد ذائب وغير مقطع
1 كوب (250 مل) خل عنب أبيض
4 لتر ماء
8 حبات فلفل أسود صحيح
4 أوراق غار
8 ملعقة صغيرة (40 مل) ملح

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير الأخطبوط قبل الطهي

تنزيل المقال

1
دع الأخطبوط المجمد يذوب. يمكن فك تجميد الأخطبوط المجمد عن طريق تركه في الثلاجة لحوالي 24 ساعة.
- يتميز الأخطبوط المجمّد عن الأخطبوط الطازج، لأن عملية التجميد تساعد على تطرية اللحم. إذا كنت تستخدم الأخطبوط الطازج، قم بتطريته أولًا عن طريق طرقه بمطرقة لحم.
- يجب فك تجميد الأخطبوط المجمّد تمامًا قبل طهيه.
2
افصل المجسات عن الجسم. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل مجسة عند قاعدتها.
- لكن لاحظ أن بعض الوصفات تتطلب طهي الأخطبوط كاملًا قبل تقطيعه. تأكد من قراءة تعليمات الوصفة التي تنوي استخدامها بحذر قبل تقطيع الأخطبوط.
- ضع الأخطبوط بشكل مسطّح على سطح التحضير. أمسك كل مجسّة واقطعها من عند القاعدة. أزِّل المجسّات الأخرى بنفس الطريقة.
- إذا كان لديك مقص مطبخ، يمكنك قطع المجسّات بالمقص بطريقة أسهل من السكين الحاد.
3
اقطع الجزء الأوسط والرأس. افصل الرأس عن الجزء الأوسط واقطع الرأس إلى نصفين.
- الجزء الأوسط الذي يصل بين مجسّات الأخطبوط والرأس قاسيًا وغير مناسب للأكل، لذا يمكنك التخلص منه. لكن يجب طهي الرأس مع المجسّات.
4
أزِّل الخيشوم وكيس الحبر، إذا لزم الأمر. عند التعامل مع الأخطبوط المجمد، لن تحتاج إلى هذه الخطوة، بما أن الأخطبوط المجمد غالبًا ما يُباع بعد إزالة تلك الأجزاء منه.
- كذلك في حالة الأخطبوط الطازج، يمكنك أن تطلب من البائع أن ينظفه لك متخلصًا من الخياشيم وكيس الحبر قبل أن تحمله معك للمنزل.
- عند الانتهاء من تقطيع رأس أو جسم الأخطبوط، يجب أن تكون أحشاء الأخطبوط وكيس الحبر مرئية. يمكنك قطعها والتخلص منها بسهولة.^{[١]Xمصدر بحثي}
- قد يكون الخيشوم متصلًا بالجزء الأوسط القاسي الذي تخلصت منه، في هذه الحالة، لن تحتاج إلى فعل أي شيء. لكن إذا كان الخيشوم متصلًا بالجسم، يمكنك إزالته عن طريق الضغط على الأخطبوط برفق. عندما يصبح مكشوفًا، اقطعه وارميه.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

الأخطبوط المسلوق

تنزيل المقال

1
املأ قدرًا كبيرًا بالماء والأعشاب. أضف كمية كافية من الماء لتصل إلى ⅔ من ارتفاعها. أضف الأعشاب والخضروات إلى القدر أيضًا.
- إذا كان لديك شوربة خضروات جاهزة، يمكنك استخدامها بدلًا من استخدام الماء والمكونات العطرية. توجد الخضروات والأعشاب في هذه الوصفة خصيصًا بهدف إضافة نكهة للأخطبوط.
- تستلزم هذه الوصفة البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار والبقدونس والزعتر والفلفل الأسود الصحيح، لكن يمكنك استبدال الخضروات والأعشاب بأي مجموعة أخرى من الأعشاب المتوافرة لديك.
2
اغلِّ المرق. سخّن القدر على درجة حرارة عالية حتى يغلي. دعه يغلي لمدة 5 دقائق أو أكثر.
- يساعد غلي الأعشاب والخضروات في الماء قبل إضافة الأخطبوط على إخراج هذه النكهات العطرية في الماء، مما يصنع أساس مرق الخضروات.
3
أضف الأخطبوط. أضف كل المجسّات وقطع الجسم إلى الماء المغلي. يتباطأ غليان الماء بعد إضافة الأخطبوط، لذا اترك الماء يغلي إلى أن يصل إلى مستوى غليان سريع مجددًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- هذه الوصفة ملائمة للأخطبوط المقطّع إلى قطع منفصلة من المجسّات والرأس. لا تقطع الأخطبوط إلى قطع أصغر. ينضج الأخطبوط بكفاءة أفضل عند طهيه مُقطعًا إلى قطع صغيرة، لكن لا يفضل فعل ذلك لأسباب جمالية.
4
قم بتغطيته وطهيه حتى يصبح طريًا. يمكن أن يتسغرق ذلك ما بين 20 إلى 45 دقيقة.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- اختبر اللحم باستخدام شوكة بعد 5 دقائق. لن يكون جاهزًا بعد، لكن يساعدك ذلك في التعرف على مدى قسوة قوامه قبل أن ينضج. اثقب اللحم مرة أخرى بعد 15 دقيقة ولاحظ الفرق في الطراوة.
- عندما يُتِّم نضجه، يفترض أن يقع لحم الأخطبوط من الشوكة أثناء إخراجه من المرق.
5
أخرِج الأخطبوط وقدمه. عادًة ما يتم تقطيع الأخطبوط إلى شرائح رفيعة ويقدّم مع الأرز أو السلطة، لكن يمكنك الاستمتاع به بمفرده.
- يمكنك تصفيته والاحتفاظ بالماء، إذا أردت، لاستخدامه كمرق للمأكولات البحرية.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الأخطبوط المشوي

تنزيل المقال

1
سخِّن الفرن على درجة حرارة 130 درجة مئوية. حضّر صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الألومينيوم.
- يجب تركيب رف الفرن في الوضع الأوسط السفلي حتى توفّر مساحة كافية للأخطبوط داخل الفرن.
- ستتم أغلب عملية الطهي داخل الفرن. الشوي طريقة رائعة لإضفاء مذاق إضافي على الأخطبوط، بينما في المقابل، وعلى الرغم من أن الطهي العادي وسيلة سريعة جدًا، إلا أنها لن تمنحك أخطبوطًا طريًا بالشكل الكافي عند استخدامها بمفردها.
2
ضع الأخطبوط على صينية الخبز. رشه بالملح وقم بتغطيته بورق ألومينيوم.
- أغلق صينية الخبز برفق عن طريق ثني طرف ورق الألومينيوم على حافتها.
3
اطه الأخطبوط إلى أن يصبح طريًا. يمكن أن يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعتين. دعه يبرد عندما ينضج.
- يجب أن يكون قوام اللحم طريًا جدًا عند ثقبه باستخدام سكين تقشير صغير أو شوكة.
- أزل غطاء ورق الألومينيوم لكي يبرد الأخطبوط بشكل أسرع.
- في هذه المرحلة، يمكنك تغطية الأخطبوط ووضعه في الثلاجة ليومين أو أكثر. لكن تخلّص من أي سائل خرج من الأخطبوط أثناء طهيه.
4
سَخِّن الشواية. ادهن رف الشواية بـ1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون وسخّن الشواية لحوالي 10 دقائق على درجة حرارة عالية.
- لشواية الغاز، أشعل كل العيون على درجة حرارة عالية ودعها تسخّن تمامًا لمدة 10 دقائق.
- لشواية الفحم، افرد طبقة سميكة من الفحم على الجزء السفلي للشواية ودعه يحترق حتى يتكون رمادًا أبيض على سطح أحجار الفحم.
5
غطِّ الأخطبوط بالزيت. بعد تغطية القطع بزيت الزيتون، رشها بالملح والفلفل للمذاق.
- يمنح الزيت الطبقة الخارجية من الأخطبوط لمعة وقرمشة أفضل، كما أنه يساعد الملح والفلفل على الالتصاق باللحم.
6
اشوِّ الأخطبوط على الشواية. ضع قطع الأخطبوط على الشواية واطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يتكوّن عليها بقع بنية.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- بعد وضع القطع على رف الشواية، اغلق الشواية واطه القطع المغطاه. يجب أن تقلب القطع مرة واحدة، وافعل ذلك في منتصف عملية الطهي.
يمكن الاستمتاع بالأخطبوط المشوي بمفرده أو بعد تقطيعه وإضافته إلى الأطباق الأخرى. إذا نويت تقديمه كما هو، يمكنك أن تضيف الزيت الإضافي وعصير الليمون الطازج والبقدونس لتجعله طبقًا مميزًا.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

أخطبوط بوشيه

تنزيل المقال

1
سخّن الماء والخل. اخلط المكونين في قدر كبير وقم بغليهما على درجة حرارة عالية.
- يمكنك إضافة المكونات العطرية قبل أن يصل الخل إلى درجة الغليان، لكن يساعدك غلي الماء أولًا قبل إضافة المكونات الأخرى على إبقاء درجة الغليان عالية، مما يسرع غليان الماء.
2
أضف المكونات العطرية الأخرى. اقطع الليمون إلى أنصاف واعصر العصير على الماء قبل إضافة كلا النصفين إلى الماء أيضًا. أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح كذلك.
- اخفض الحرارة لدرجة متوسطة ودع الأعشاب تغلي لمدة 10 دقائق. ينتج عن غلي هذه المكونات سائلًا مليئًا بالنكهة يمكن للأخطبوط أن يُطهى بداخله.
3
اغلِّ الأخطبوط. استخدم ملقط الطعام لوضع الأخطبوط الكامل في الماء المغلي ثلاث مرات، مع تركه مغمورًا في الماء لمدة 5 ثواني في كل مرة.
- يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة والإمساك برأس الأخطبوط بيدك أثناء غليه.
- هذه الطريقة مناسبة للأخطبوط الكامل. لن تتمكن من فعل ذلك مع الأخطبوط المقطّع لأن الهدف الأساسي من هذه الطريقة هو جعل المجسّات تنكمش عند غمرها بالماء الساخن.
4
قم بطهي الأخطبوط بطريقة "بوشيه". ضعه في الماء وأشعل درجة الحرارة على درجة متوسطة إلى عالية، أو إلى أن يصل الماء إلى درجة الغليان. اترك الأخطبوط يُطهى لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يُصبح طريًا.
- يصبح الأخطبوط طريًا كفاية للاستمتاع بأكله، عندما يكون طريًا لدرجة تسمح بإحداث ثقوب به باستخدام الشوكة.
5
برّده قليلًا وقدمه. دع الأخطبوط يرتاح لعدة دقائق، لكن انتظر حتى يصبح باردًا كفاية (قابل للمس) واستمتع بتناوله أنت وأسرتك.
- يمكنك تغطية الأخطبوط وحفظه في الثلاجة لما يصل إلى 8 ساعات.