Comment préparer des coquilles Saint‐Jacques surgelées

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Décongeler les coquilles Saint-Jacques

Saisir les coquilles Saint-Jacques

Cuire les coquilles Saint-Jacques au four

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Références

Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques particulièrement légers et succulents, souvent servies dans les restaurants de luxe, mais que vous pouvez aussi préparer à la maison. Les coquilles Saint-Jacques congelées sont moins chères et peuvent avoir un gout frais si elles sont bien préparées. Après la décongélation, vous pouvez les saisir ou les faire cuire au four pour en faire un délicieux repas que vous allez à coup sûr apprécier !

Ingrédients

Saisir les coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes

• 700 g de coquilles Saint-Jacques avec ou sans coquille
• Du sel et du poivre
• 15 ml d’huile d’olive extravierge
• 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron (facultatif)

Cuire les coquilles Saint-Jacques au four

Pour 3 personnes

• 700 g de coquilles Saint-Jacques avec la coquille
• 120 ml de beurre fondu
• 5 g d’ail haché
• 70 g de chapelure
• ½ cuillère à café (2,5 g) de sel
• ¼ de cuillère à café (0,5 g) de poivre
• 2 cuillères à café (2,5 g) de persil frais haché
• 1 citron
• 15 ml de vin blanc (facultatif)
• ½ cuillère à café (2,5 g) de thym citron (facultatif)

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Décongeler les coquilles Saint-Jacques

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   Nettoyez-les si elles ont été congelées avec la coquille. Insérez la pointe d’un couteau à beurre entre les deux moitiés de la coquille et ouvrez-la. Lorsque la coquille est ouverte, rincez la chair à l’eau froide courante pour éliminer tout grain de sable et tout type d’impuretés. Enfin, retirez la chair blanche de la coquille à l’aide du couteau .

   • Si elles ne sont pas dans leur coquille, vous pouvez ignorer cette étape.
   • N’utilisez que de l’eau froide pour les rincer afin d’éviter qu’elles ne deviennent molles.
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   Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-le d’un film alimentaire. Laissez le bol au réfrigérateur pendant au moins une journée entière avant de les cuire. Le lendemain, vérifiez si elles sont encore dures ou partiellement gelées. Si c’est le cas, laissez-les au réfrigérateur pendant une heure de plus .

   • Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir l’eau de dégivrage et toutes vos Saint-Jacques.
   • Utilisez les coquilles Saint-Jacques au plus tard deux jours après les avoir mis au réfrigérateur.
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   Trempez-les dans l’eau froide une heure avant de les cuire. Procédez ainsi si vous n’avez pas le temps de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Remplissez un bol ou l’évier avec de l’eau froide et faites-y tremper tout le paquet de coquilles Saint-Jacques. Assurez-vous que l’emballage est parfaitement scellé pour empêcher l’eau de pénétrer à l’intérieur. Laissez les coquilles Saint-Jacques tremper pendant environ une heure pour les décongeler lentement .

   • Leur texture serait affectée si elles devaient être mouillées.
   • Si elles ne sont pas emballées, mettez-les dans un sac à fermeture à glissière avant de les tremper dans l’eau.
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   Décongelez-les au microonde. Procédez ainsi si vous êtes vraiment pressé. Mettez-les dans un récipient adapté au microonde et recouvrez-les de papier absorbant pour favoriser une répartition uniforme de la chaleur ainsi que pour éviter de salir les parois de l’appareil. Activez le mode « décongélation » à des intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées .

   • Si votre microonde n’a pas la fonction « décongélation », réglez-le à 30 % de sa puissance maximale.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Saisir les coquilles Saint-Jacques

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   Séchez-les avec du papier absorbant. Tamponnez-les avec un essuietout pour absorber l’excès d’humidité, sinon elles risquent de rétrécir et de cuire à la vapeur avant d’être cuites. Pliez un morceau de papier absorbant en deux et séchez chaque côté de la coquille Saint-Jacques. Transférez-les au fur et à mesure que vous allez les sécher sur une nouvelle assiette sèche pour qu’elles ne se mouillent pas encore .

   • Le séchage des coquilles Saint-Jacques sert également à favoriser un brunissement uniforme.
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   Saupoudrez-les individuellement de sel et de poivre. Prenez une pincée de chaque assaisonnement que vous allez étaler sur le dessus de chaque coquille Saint-Jacques pour leur donner plus de saveur. Frottez les épices sur la surface des Saint-Jacques afin qu’elles soient absorbées .
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   Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Versez 15 ml d’huile d’olive extravierge dans la casserole et attendez qu’elle se réchauffe. Pour savoir si la casserole est assez chaude, déposez-y une goutte d’eau. Si la goutte d’eau grésille et s’évapore immédiatement, cela signifie que vous pouvez commencer la cuisson .

   • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre.
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   Disposez-les dans la poêle à 2,5 cm les unes des autres. Mettez-les dans la casserole à l’aide des pinces de cuisine. Assurez-vous que la première coquille Saint-Jacques que vous mettrez commence à grésiller tout de suite avant d’ajouter les autres. Mettez-en autant que vous le pouvez en prenant soin de ne pas les disposer trop près les unes des autres .

   • Si vous en avez beaucoup, vous devrez les faire cuire en lot.
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   Faites-les revenir des deux côtés pendant 2 ou 3 minutes. Il est important de ne pas les déplacer pour obtenir une croute uniforme et dorée sur le dessous. Lorsqu’elles seront dorées et prêtes à être retournées, elles se détacheront facilement de la casserole. Retournez-les à l’aide de pinces et faites cuire l’autre côté pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une texture ferme au toucher. À ce stade, retirez-les de la casserole .

   • Faites attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront dures et moelleuses.
   • Mesurez leur température interne avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu’elles ont atteint les 63 °C.
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   Servez-les immédiatement après les avoir retirées de la casserole. Servez 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques par personne. Si vous le souhaitez, vous pouvez les enduire de quelques gouttes de jus de citron pour les rendre encore plus savoureuses .

   • Cuisez-les au dernier moment, juste avant de servir le repas, afin qu’elles soient chaudes.
   • Si vous avez des restes, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, les conserver au réfrigérateur et les manger au plus tard après 4 jours .
   • Lorsque vous serez prêt à manger les restes, faites-les simplement chauffer au microonde pendant 30 secondes.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Cuire les coquilles Saint-Jacques au four

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   Préchauffez le four à 200 °C. Placez une des étagères au centre et attendez que le four atteigne les 200 °C avant d’y mettre les coquilles Saint-Jacques .
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   Versez le beurre fondu et l’ail dans un plat allant au four. Faites fondre le beurre durant une trentaine de secondes au microonde avant de le verser dans la casserole dans laquelle vous ferez cuire les coquilles Saint-Jacques. Ajoutez-y l’ail et remuez pour répartir uniformément les assaisonnements .

   • Vous pouvez également ajouter 15 ml de vin blanc pour les rendre encore plus savoureuses.
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   Disposez-les dans le plat de cuisson. Vous pouvez les rapprocher pour les garder toutes dans le plat de cuisson. Toutefois, assurez-vous que toutes les coquilles Saint-Jacques sont en contact avec le mélange de beurre fondu et d’ail afin qu’elles absorbent le gout .
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   Assaisonnez la chapelure de sel, de poivre et de persil. Faites-le avant de la répartir sur les Saint-Jacques. Fouettez bien tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Étalez une pincée de chapelure assaisonnée sur chaque coquille Saint-Jacques .

   • Vous pouvez également ajouter une demi-cuillère à café (2,5 g) de thym citron qui, en plus du parfum typique du thym, renferme également le gout des agrumes.
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   Faites-les cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Placez la casserole sur la grille centrale et laissez-les cuire pendant le temps indiqué, sans ouvrir la porte du four, pour éviter que la chaleur ne s’échappe. Après 20 minutes (au plus), la chapelure devrait avoir bruni et les coquilles Saint-Jacques devraient être cuites .

   • Mesurez la température interne des coquilles avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu’elles ont atteint les 63 °C. Si ce n’est pas le cas, remettez-les au four et faites-les cuire plus longtemps.
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   Servez-les pendant qu’elles sont chaudes. Faites chauffer le plat de service pour éviter qu’elles ne refroidissent trop rapidement. Servez 4 ou 5 Saint-Jacques par personne et enduisez-les de quelques gouttes de jus de citron pour leur donner un gout un peu acide .

   • Si vous avez des restes, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, les conserver au réfrigérateur et les manger au plus tard après 4 jours .
   • Lorsque vous serez prêt à manger les restes, faites-les simplement chauffer au microonde pendant 30 secondes.
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Avertissements

• Assurez-vous que la température interne des coquilles Saint-Jacques est de 63 °C.
• Jetez celles qui ont une odeur fétide ou sont gluantes.

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Éléments nécessaires

Pour décongeler les coquilles Saint-Jacques

• Un couteau à beurre
• Un réfrigérateur
• Un bol
• Un microonde
• Un récipient adapté pour une utilisation au microonde

Pour cuire les coquilles Saint-Jacques dans une poêle

• Des cuillères à mesurer
• Une poêle
• Une cuisinière
• Des pinces de cuisine

Pour cuire les coquilles Saint-Jacques au four

• Un four
• Un plat allant au four
• Des cuillères à mesurer
• Un bol
• Un fouet de cuisine