كيفية تلوين الشوكولاتة البيضاء

يجب إذابة الشوكولاتة أولًا لتلوينها، وهي عملية غير سهلة، لكنها تصبح أكثر صعوبة عند استخدام الشوكولاتة البيضاء، التي تميل للاحتراق بسهولة. استغرقي المزيد من الوقت إن أمكن للعثور على المكونات المناسبة والعمل على عينة اختبار.

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تحضير الأدوات اللازمة

تنزيل المقال

1
اختاري شوكولاتة بيضاء. ينبغي أن توضح قائمة المكونات إذا كانت الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من زبدة كاكاو أصلية أو بديل زيت نباتي رخيص. تميل المكونات المقلدة إلى أن تكون أقل تماسكًا مقارنةً بالشوكولاتة المصنوعة بزبدة الكاكاو الأصلية. يفضل الخبراء إلى العودة للشوكولاتة الأصلية من حيث الطعم، لكن تتنافس بعض العلامات التجارية المقلدة بشكل جيد في اختبارات التذوق.^{[١]Xمصدر بحثي}
- استخدمي شوكولاتة حديثة الشراء. تفقد الشوكولاتة قوامها ونكهتها عند تخزينها لفترة طويلة، خاصةً إذا كانت من نوع أصلي.
- استخدمي شوكولاتة الغموس الخفيفة أو شوكولاتة التزيين عند إعداد عمل فني مُفصل من الشوكولاتة.
2
اختاري ملونًا غذائيًا. قد تحول قطرة المياه الشوكولاتة الذائبة لفوضى متماسكة؛ اشتري ملونًا غذائيًا مسحوقًا مرتكزًا على الزيت من متجر المخبوزات أو عبر الإنترنت.^{[٢]Xمصدر بحثي} يمكنك اتباع التعليمات الموجودة بالأسفل باستخدام ملون غذائي عادي، لكن قد تكون العملية أكثر صعوبة.
- يفضل استخدام الملون الغذائي المرتكز على الطعام للألوان الفاتحة، إذ سيسبب استخدام المزيد من الملونات إضافة طعم مر وتلطخ الفم.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- صبغات الطعام من هذا النوع هي الأكثر تركيزًا مقارنة بالصبغات السائلة، لذا قد تلطخ الملابس والجلد وأسطح الطاولات.
3
سخني الملون الغذائي المرتكز على الزيت أولًا. إذا كان إبقاء الشوكولاتة جافة ليس صعبًا، قد تتماسك الشوكولاتة إذا كانت درجة حرارة الملون الغذائي مختلفة عنها أيضًا. حال استخدام ملون غذائي مرتكز على الزيت، ارفعي درجة حرارته فوق درجة حرارة الغرفة أولًا، لكن أبقي الأنواع الأخرى بنفس درجة حرارة الغرفة.
- ضعي زجاجة الملون الغذائي المغلقة في كيس قابل للغلق بسحاب وأفرغي أكبر قدر ممكن من الهواء الموجود في الكيس ثم أغلقيه بإحكام.
- أغمري الكيس في وعاء من الماء الدافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة وينبغي أن تكون المياه دافئة عند لمسها وليس شديدة السخونة.
- رجي الزجاجة مرة أو مرتين خلال العملية لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وغيري المياه إذا وصلت لدرجة حرارة الغرفة.
- أزيلي الزجاجة من الكيس وجفيفيها جيدًا.
4
اغلي مياه في غلاية مزدوجة على نار هادئة. إن لم يتوفر لديك غلاية مزدوجة، اصنعي واحدة من قدر كبير ووعاء خلط مقاوم للحرارة أو قدر صغير يمكن وضعه بداخل القدر الكبير. ابدئي بقدر كبير غير مغطى وسخني 2.5 إلى 7.5 سم من المياه إلى أن تغلي ببطء.
- جففي وعاءً علويًا وأداة التقليب أثناء انتظارك حتى لو لم تبدُ مبللة. من الأمثل استخدام أداة تقليب مطاطية أو سيليكون لأن الملاعق الخشبية قد تحتوي على رطوبة ممتصة.^{[٤]Xمصدر بحثي}

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

الإذابة والتلوين

تنزيل المقال

1
قرري متى ستضيفي الملون الغذائي. يعتمد التوقيت المناسب على نوع الملون الغذائي المستخدم. اطلعي على التعليمات بأكملها قبل البدء لأنك ستحتاجين لتغيير ترتيب الخطوات:
- أضيفي صبغة مسحوقة بمجرد بدء ذوبان الشوكولاتة.
- يمكنك إضافة صبغة طعام مرتكزة على الزيت بعد إذابة الشوكولاتة طالما قد سخنتيها من قبل كما ذكرنا بالأعلى.
- تقل فاعلية الصبغة السائلة في تحقيق التماسك إن تم إضافتها في الحال قبل ذوبان الشوكولاتة.^{[٥]Xمصدر بحثي} لهذا السبب، لا حاجة إلى تدفئة الصبغة السائلة أولًا.
2
ضعي الشوكولاتة في وعاء أصغر حجمًا. ضعي الشوكولاتة في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة والتي ينبغي أن لا تزال بنفس درجة حرارة الغرفة. ضعي هذا الوعاء أعلى المقلاة الساخنة؛ سوف تعمل الحرارة غير المباشر الناتجة عن البخار على تدفئة الشوكولاتة ببطء مما يخفض حرارة تصلبها.
- عند استخدام قالب شوكولاتة، كسريه لقطع صغيرة بحجم متساوٍ تقريبًا.
- تأكدي من أن يدك جافة تمامًا، فقد تسبب أي رطوبة فساد الشوكولاتة.
- قد تحتاجين لإبقاء ثلث مقدار الشوكولاتة جانبًا للاستخدام اللاحق عند استخدام شوكولاتة بذبدة كاكاو أصلية؛ وهي خطوة لازمة إن كانت رغبتك هي أن تبدو الشوكولاتة لامعة.
3
قلبي حتى تمام الذوبان. تحترق الشوكولاتة البيضاء بسهولة شديدة وينبغي ألا تزيد درجة حرارتها عن 46 مئوية.^{[٦]Xمصدر بحثي} أبقي الحرارة على أقل إعداد أو أطفئيها تمامًا عند إذابة كمية صغيرة من الشوكولاتة. قلبي ببطء وباستمرار إلى أن تصبح الشوكولاتة بقوام ناعم، ثم أزيليها من الحرارة.
- إذا كانت التعليمات المذكورة بالأعلى تتطلب إضافة الملون قبل إذابة الشوكولاتة، انظري بالأسفل للمزيد من المعلومات.
- ينصح باستخدام ميزان حرارة الشوكولاتة أو ميزان حرارة فوري مع زيادة 1 درجة مئوية عند إذابة كمية كبيرة من الشوكولاتة.^{[٧]Xمصدر بحثي} أبقي درجة حرارة الشوكولاتة ما بين 38 إلى 45 درجة مئوية.^{[٨]Xمصدر بحثي}
ما يوصي به الخبير: من الأُفضل إذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وترك المياه تغلي، ثم إطفاء الموقد ووضع الشوكولاتة في وعاء آخر على المياه لإذابتها. سوف تستغرق وقتًا أطول قليلًا، لكن القوام الرائع المنتظر يستحق التضحية. ينصح باستخدم الميكروويف -حال الاستعجال- لإذابة الشوكولاتة. اضبطيه على مستوى قدرة متوسطة مع إيقافه وتقليب الشوكولاتة كل 15 ثانية.
4
أضيفي الملون ببطء. معظم ملونات الطعام المسحوقة والمرتكزة على الزيت أكثر تركيزًا من النوع السائل الشائع. أضيفيه بمقدار صغير وقلبيه جيدًا قبل أن تقرري إضافة المزيد.
- رجي زجاجة الملون الغذائي جيدًا قبل إضافته.
- إذا بدأت الشوكولاتة تتصلب، أزيليها من الحرارة وأضيفي زيت نباتي خالٍ من النكهة؛ سوف يصبح قوام الشوكولاتة سائلًا مرة أخرى لكن قد يؤثر ذلك على النكهة.^{[٩]Xمصدر بحثي}
5
عالجي الشوكولاتة بالحرارة (اختياري). إذا كانت الشوكولاتة البيضاء تحتوي على زبدة كاكاو أصلية، قد تصبح باهتة ولينة قليلًا بعد الذوبان والتماسك، وعلى الرغم من أن ذلك لن يؤثر على الطعم، يمكنك استعادة لمعانها عن طريق معالجتها. توجد أكثر من طريقة، نقترح عليك منهم الأسلوب الشائع الذي لا يتطلب من المعدات سوى ميزان حرارة دقيق:^{[١٠]Xمصدر بحثي}^{[١١]Xمصدر بحثي}
- أزيلي الشوكولاتة من الحرارة وغلفي أسفل الوعاء بمنشفة لإبقائه دافئًا.
- أضيفي قطع شوكولاتة غير مُذابة بمقدار نصف كمية الشوكولاتة الذائبة.
- قلبي باستمرار حتى تبلغ درجة حرارة الشوكولاتة 25 إلى 30 مئوية وتذوب كل الشوكولاتة.
6
اتركي الشوكولاتة تبرد. يبرد معظم صانعي الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة كي تكون أقل عرضة للتشقق أو التعرق بينما يُفضل البعض الآخر تبريده في البراد لمدة 10 إلى 20، والذي قد ينجح أكثر إذا كان مطبخك دافئُا أو رطبًا. احفظي الشوكولاتة في غرفة باردة وجافة بعيدًا عن الضوء.
- ضعي مناشف ورقية في البراد لامتصاص الرطوبة للحصول على النتائج.
- عند صب الشوكولاتة في قوالب أو استخدامها كغموس، أبقيها دافئة لحين الانتهاء من العمل بها.