كيفية عمل الكيك الإسفنجي بسهولة

تنزيل المقالتنزيل المقال

يتم تحضير الكيك الإسفنجي عادةً دون استخدام أية دهون، مثل الزبد أو الزيت، واستخدام مواد رافعة، مثل مسحوق الخبيز (بيكنج بودر). [١] يشبه الكيك الإسفنجي كيك بياض البيض، لكن يتم استخدام البيضة كاملةً في حالة الكيك الإسفنجي. في السطور القادمة، سيتم عرض طرق سهلة وبسيطة لتحضير الكيك الإسفنجي، وباستخدام المقادير المتوفرة في منزلك. الكيك الإسفنجي مذاقه لذيذ إذا تم تناوله دون إضافات، ويمكن أيضًا إضافة الفاكهة المحلاة إليه، أو تزيينه.

  • "فترة التحضير (سهل): 30 – 40 دقيقة"
  • "فترة الخبز: 30 – 35 دقيقة"
  • "الوقت الكلي: 60 – 75 دقيقة"

المكونات

  • 2 بيضة كبيرة أو 3 بيضات صغيرة
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، منخول
  • 1/4 كوب ماء أو لبن بارد
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبيز (بيكنج بودر)
  • القليل من الزبد (اختياري)
  • 6 بيضات كبيرة، مع فصل البياض والصفار
  • 1 كوب دقيق كيك، منخول
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبيز (بيكنج بودر)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب سكر أبيض خشن (سنترفيش)، مُقَسّم
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • قشر 1 ليمونة أو برتقالة
  • 3/4 ملعقة صغيرة زبد الطرطير (يمكن استبدالها بثلاث ملاعق عصير ليمون أو خل أبيض)

الكيك الإسفنجي السهل على الطريقة الأوروبية

  • 1 كوب دقيق ذاتي الاعتماد، منخول
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبيز (بيكنج بودر)
  • 1/2 كوب زبد
  • 1/2 كوب سكر أبيض
  • 2 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
طريقة 1
طريقة 1 من 3:

طريقة عمل الكيك الإسفنجي البسيط

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 ابدئي بتجهيز المقادير.
    قومي بتحضير كل ما ستحتاجينه قبل البدء. الوقت مهم للغاية أثناء تحضير الكيك الإسفنجي ، لذا لا ينصح بتجهيز الكميات المحددة أو تسخين الفرن أثناء مزج المكونات. [٢] قومي بتحضير الكمية المحددة من جميع المقادير قبل البدء.
    • يُنخل البيكنج بودر ويضاف إلى الدقيق قبل البدء، ويترك جانبًا.
    • يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت).
    • تُدهن الصينية بالزبد. يمكن أيضًا استخدام بخاخ زيت الطهي، ويمكن استخدام ورق الزبد (ورق الخبز). ورق الزبد هو ورق دهني ومقاوم للرطوبة. عند استخدام أوراق الزبد، لا داعي لاستخدام الزيت أو الزبد لأنه يساعد على عدم التصاق الكيك أو البسكويت أو أية مخبوزات أخرى. يساعد ورق الزبدة أيضًا على التنظيف بسهولة بعد الانتهاء، لأنه لا يسمح بالتصاق الخليط بالصينية. [٣] عند استخدام ورق الزبد، قومي بقصه ليناسب شكل وحجم قاعدة الصينية. يمكنك أيضًا تبطين جوانب الصينية بورق الزبد، أو كما أشرنا، يمكنك استخدام بخاخ زيت الطهي أو الزبد.
  2. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقيه جيدًا. يمكنك استخدام المضرب اليدوي أو المضرب الكهربائي الثابت.
    • تأكدي من استخدام بيض في درجة حرارة الغرفة. لذا أخرجيه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من استخدامه حتى تتأكدي من وصول حرارته إلى درجة حرارة الغرفة عند الاستخدام. [٤] لا تتركيه لمدة تزيد عن 30 دقيقة.
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    يخفق الخليط جيدًا باستخدام المضرب اليدوي، حتى يكتسب اللون الأصفر الباهت والقوام القشدي. [٥]
    • يمكنك أيضًا مزج السكر والبيض باستخدام مضرب خفق كهربائي.
  4. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    واخفقي الخليط. ثم قومي بإضافة الدقيق ببطء، مع خفق الخليط حتى يصبح متجانسًا.
    • عندما يُنخل الدقيق، يسمح بدخول الهواء فيصبح الكيك هشًا، وهذا ما تحتاجينه في حالة الكيك الإسفنجي. [٦] يُنخل الدقيق عند تجهيز الكمية في البداية، ويُنخل مرة أخرى أثناء إضافته إلى الخليط.
    • يتم إضافة البيكنج بودر عند استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات لأنه لا يحتوي على أية مواد رافعة، على خلاف الدقيق ذاتي الاعتماد. [٧]
  5. How.com.vn العربية: Step 5 قومي بصب الخليط في الصينية.
    يمكنك استخدام صينية دائرية، أو صينية كيك بياض البيض (وتكون دائرية ومجوفة) أو أي صينية تفضلينها. يُخبز الكيك في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 – 35 دقيقة.
  6. How.com.vn العربية: Step 6 انتبهي إلى الكيك أثناء الخبز.
    فالأمر يختلف من فرن إلى آخر، لذا عند مرور حوالي 30 – 35 دقيقة، ابدئي في مراقبة الكيك. تأكدي من انتهاء الخبز بضغط إصبعك بلطف على سطح الكيك. سوف ترتد عند تمام الخبز. قومي بغرس عود أسنان خشبي أو شوكة في منتصف الكيك، إذا كنتِ تودين التأكد من تمام النضج. سيخرج نظيفًا عند انتهاء الخبز. [٨]
  7. How.com.vn العربية: Step 7 اتركيها لتبرد.
    بعد إخراجها من الفرن، اتركيها لتبرد حوالي 15 – 20 دقيقة ثم أخريجيها من الصينية. يمكنك استخدام سكين لخلخلة الجوانب، في حالة استخدام الزبد أو بخاخ الزيت، ثم يُقلب الكيك في طبق التقديم.
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

طريقة عمل الكيك الإسفنجي السهل على الطريقة الأمريكية

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    قبل البدء في تحضير خليط الكيك، يجب أولًا تجهيز جميع المكونات التي ستحتاجينها. وقومي بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. تأكدي من نظافة وخلو سطح العمل حتى تستطيعي العمل في راحة.
    • قومي بدهن صينية بالزبد أو بخاخ زيت الطهي. يمكنك أيضًا الاستغناء عن الزبد والبخاخ، واستخدام ورق الزبد.
    • الوقت مهم للغاية أثناء تحضير الكيك الإسفنجي، لذا لا داعي لإهدار الوقت وتسخين الفرن أو نخل الدقيق أثناء تجهيز الخليط. [٩]
  2. How.com.vn العربية: Step 2 قومي بفصل البيض.
    جهزي وعائين عميقين: ضعي في أحدهما بياض البيض وفي الآخر الصفار. اكسري البيضة في يدك. ثم فرقي أصابعك قليلًا لينساب البياض بينهم، ويبقى الصفار في يدك. إذا بدأ الصفار في الانكسار، قومي بغلق أصابعك لفصل البياض عن ذلك الصفار. [١٠] ضعي الصفار في الوعاء الآخر.
    • يمكنك استخدام وسائل أخرى لفصل البيض، مثل فصله باستخدام القشرة، أو باستخدام زجاجة بلاستيكية، أو يمكنك أيضًا استخدام أدوات المطبخ المخصصة لفصل البيض.
    • يجب أن تقومي بذلك قبل تحضير خليط الكيك بحوالي نصف ساعة. فمن الأسهل فصل البيضة وهي باردة، إذ تحافظ البرودة على شكله وقوامه. [١١] اتركي البيض خارج الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل البدء بتحضير الكيك حتى يكتسب درجة حرارة الغرفة.
    • تأكدي من غسل يديكِ جيدًا والتخلص من آثار الصابون والزيوت. فأقل كمية من الدهون أو الزيت أو صفار البيض قد تمنع تجمد بياض البيض. [١٢]
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    يًنخل الدقيق في الكوب المعياري أثناء تجهيز الكمية المحددة. فهذا يساعد على تهوية الدقيق، ليصبح منتفشًا أكثر، وتعد خطوة مهمة أثناء تحضير الكيك الإسفنجي. [١٣] ثم يُنخل الملح والبيكنج بودر في وعاء الدقيق. يمكنك أيضًا خفق البيكنج بودر والملح في الدقيق. ثم يترك جانبًا.
  4. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    يوضع صفار البيض في وعاء عميق ويخفق باستخدام المضرب الكهربائي، على سرعة مرتفعة. ثم تدريجيًا يُضاف 2/3 كوب من السكر إلى الخليط أثناء الخفق. يخفق حوالي 5 دقائق، حتى يصبح الخليط كثيفًا ومنتفشًا ولونه أقرب إلى الأصفر الليموني. عندما يصبح جاهزًا سيكتسب القوام المتماسك. [١٤]
    • أضيفي مستخلص الفانيليا والماء وقشر الليمون واخفقيهم في الخليط.
    • القشر الذي يستخدم في عمل الكيك هو الطبقة الخارجية، الغنية بالنكهة، لقشرة الفاكهة الحامضية، مثل الليمون والبرتقال والليمون الحامض. فهي القشرة الصفراء في حالة الليمون، والقشرة البرتقالية في حالة البرتقال. لإزالة هذه القشرة، يمكن استخدام مقشرة الليمون أو مبشرة الجبن أو مقشرة الخضروات أو سكين صغير. تأكدي من تقشير الطبقة الخارجية فقط، دون إزالة القشرة البيضاء. [١٥]
    • تأكدي من استخدام وعاء كبير الحجم عند خفق صفار البيض حتى يكفي الدقيق عند إضافته لاحقًا.
  5. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    في وعاء نظيف، ضعي بياض البيض وقومي بخفقه على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي زبدة الطرطير (يمكن استبدالها بالليمون أو الخل الأبيض) وتابعي الخفق حتى يتخذ البياض شكل القمم الهشة. ثم أضيفي 1/3 كوب من السكر ببطء إلى الخليط أثناء الخفق. تابعي الخفق حتى يصبح الخليط لامعًا وصلبًا. [١٦] سيحتفظ الخليط بقوامه بعد إزالة المضرب الكهربائي.
    • لا تفرطي في خفق البيض. إذا بدأ بياض البيض في الانقسام والانفصال، أو بدا باهتًا غير لامع، فقد تم خفق البيض بإفراط. [١٧]
  6. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    يُنخل 1/3 كوب من الدقيق في خليط صفار البيض، ويقلب بسرعة وخفة. أضيفي 1/3 كوب آخر من الدقيق وقلبيه بخفة، ثم أضيفي آخر 1/3 كوب من الدقيق، وقلبيه.
    • للخفق بخفة، ابدئي من حافة الوعاء، وأدخلي ملعقة المزج في الخليط حتى تلامس قاعدة الوعاء. قلبي الخليط ليصبح أعلى المقادير المُضافة. ثم يُلف الوعاء قليلًا وتكرار الخطوات. تأكدي من تحريك الملعقة على جوانب الوعاء. هذه الطريقة تساعد على مزج المكونات بخفة. [١٨]
  7. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    بعد إضافة الدقيق، قومي بإضافة القليل من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وقلبيه بلطف. فهذا يجعل الخليط أخف. أضيفي بياض البيض المتبقي، وقلبي بلطف حتى يصبح الخليط متجانسًا.
    • لا تفرطي في خفق الخليط. فهذا قد يسبب انكماش الكيك (لفراغها من الهواء) ويجعلها صلبة.
  8. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    ضعي الخليط في الصينية. استخدمي ملعقة المزج لتسوية سطح الكيك. يُخبز حوالي 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع الصينية في منتصف الفرن. ابدئي في مراقبة الكيك بعد مرور 30 دقيقة لأن الأمر يختلف من فرن إلى آخر. للتأكد من تمام النضج، قومي بغرس عود أسنان خشبي أو شوكة في الكيك. سوف يخرج نظيفاً عند تمام النضج.
  9. How.com.vn العربية: Step 9 اتركيها لتبرد.
    بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيها حوالي ساعة حتى تبرد. ثم استخدمي السكين لفصل الكيك من جوانب الصينية، وضعيها في طبق التقديم. [١٩]
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

طريقة عمل كيك إسفنجي سهل على الطريقة الأوروبية

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 يُسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    تُدهن الصينية وتترك جانبًا حتى الاستخدام. يمكنك استخدام ورق الزبد إذا كنتِ لا تودين استخدام الزبد أو بخاخ الزيت.
  2. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    تُنخل المقادير الجافة في وعاء عميق. هذا يساعد على تهوية الدقيق. يُرفع المنخل لأعلى لضمان أقصى تهوية ممكنة للدقيق. [٢٠]
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    في وعاء آخر، يُخلط الزبد مع السكر. خفق الزبد والسكر هي إحدى طرق الخلط. استخدمي الزبد بعد أن يكتسب درجة حرارة الغرفة. باستخدام المضرب الكهربائي، يُخفق الزبد على سرعة منخفضة حتى يكتسب القوام القشدي. يُضاف السكر ويخفق الخليط على سرعة مرتفعة. [٢١] يخفق الخليط حتى يصبح منفوشًا وباهت اللون. لا تنسي كشط جوانب الوعاء أثناء الخفق.
    • أخرجي الزبد من الثلاجة، بحوالي 30 دقيقة قبل استخدامه، ليكتسب درجة حرارة الغرفة. في درجة حرارة الغرفة سيصبح طريًا، لكن ليس ذائبًا. [٢٢]
  4. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    أضيفي البيض تدريجيًا إلى خليط الزبد والسكر. ثم أضيفي مستخلص الفانيليا. استمري في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفًا ومنتفشًا. [٢٣]
  5. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    يُضاف الدقيق إلى الخليط، ثم باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي، يخفق الخليط لمدة دقيقة تقريبًا، حتى يصبح قشديًا ومتجانسًا.
    • إذا كنتِ لا تمتلكين مضربًا كهربائيًا، يمكنك إضافة الدقيق وتقليبه بخفة. أدخلي ملعقة المزج في الخليط، ثم ارفعي الخليط أعلى الدقيق المضاف. يُلف الوعاء قليلًا وتكرر الطريقة. فهذه الطريقة تساعد على مزج الدقيق دون أن يفقد الخليط التهوية.
  6. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to عمل الكيك الإسفنجي بسهولة
    ثم يُخبز حوالي 20 – 30 دقيقة. للتأكد من تمام النضج، قومي بغرس عود أسنان خشبي أو شوكة في الكيك. سوف يخرج نظيفاً عند تمام النضج.
    • يمكن تقسيم الخليط إلى نصفين، ويُخبز في صينيتين متطابقتين، إذا كنتِ تودين إضافة حشوة من الفاكهة أو المربى، أو كنتِ تودين تزيينها.
  7. How.com.vn العربية: Step 7 اتركيه ليبرد.
    اتركي الكيك ليبرد عدة دقائق، بعد إخراجه من الفرن. ثم باستخدام سكين، قومي بخلخلة الكيك من جوانب الصينية. ثم ضعيه على رف سلك حتى يبرد تمامًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • أوعية عميقة للخلط وملاعق
  • صينية للكيك
  • مضرب كهربائي يدوي

المزيد حول هذا المقال

How.com.vn العربية: Jennifer Levasseur
شارك في التأليف::
شيف خصوصي
شارك في التأليف: Jennifer Levasseur . جينيفر لايفيسور، شيف خصوصي ومالكة شركة The Happy Cuisiniere في بريكينريدج في كولورادو. تزيد خبرة جينيفير عن أكثر من ۱٢ عامًا في مجال الطبخ وهي متخصصة في المطبخ الجبلي والمعاصر، كما تعمل في تصميم قوائم الطعام بما يتناسب مع الاحتياجات الغذائية كما في حالة الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من الغلوتين أو الألبان وغيرها من الأنظمة. حصلت جينيفر على بكالوريوس التسويق والإدارة من جامعة هيوستن، كما حصلت على شهادة في فنون الطهي والخبز والمُعجنات من جامعة هيوستن الأهلية. تم عرض هذا المقال ٣٣٬٢٣٧ مرة/مرات.
تم عرض هذه الصفحة ٣٣٬٢٣٧ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟