कैसे स्टोव पर हैमबर्गर बनाएँ (Cook Hamburgers on the Stove)

क्योंकि हाइ फेट कंटेन्ट की वजह से, बर्गर को ग्रिल करना बहुत मुश्किल होता है। हालांकि, एक तवे में, इन्हें काफी जल्दी और आसानी से आपके किचन के ही माहौल में बनाया जा सकता है। पहले पैटीज बनाकर शुरुआत करें, फिर उन्हें एक गरम कढ़ाई में तेज आँच पर पकाएँ, जब तक कि उनकी दोनों साइड कुरकुरी नहीं हो जाती। टोस्टेड बन के साथ और आपकी फेवरिट टॉपिंग के साथ इन्हें परोसें!

सामग्री

700 ग्राम ग्राउन्ड मीट
नमक
4 बन (buns)
चीज़, ऑप्शनल
टॉपिंग्स, ऑप्शनल

सर्विंग: 4

विधि 1

विधि 1 का 3:

पैटीज बनाएँ (Making the Patties)

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1
अच्छे मीट और फेट के बीच 80/20 अनुपात वाले मीट को खरीदें: यदि मीट बहुत लीन (lean) होगा, तो वह बर्गर के रूप में अच्छा नहीं पकेगा। उदाहरण के लिए यदि कुछ भी 90% या अधिक है, तो इसे यूज करने से बचें। यदि आप थोड़ा लीन रखना चाहते हैं, तो 85/15 चलेगा, लेकिन 80/20 इससे अच्छा विकल्प है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- सबसे अच्छी क्वालिटी के लिए बूचर काऊंटर से ताजा ग्राउन्ड मीट खरीदने की कोशिश करें।
2
हर एक टुकड़े से लगभग 150 ग्राम की पैटीस बनाइये: यदि आप कर सकते हैं, तो उन्हें जल्दी मापने के लिए किचन स्केल का यूज करें। नहीं तो, आपके पास मौजूद मीट की मात्रा के आधार पर पैटी की नाप का अनुमान लगाएँ।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 700 ग्राम मीट है, तो आप इसके लगभग 4 भाग कर सकते हैं।
3
पैटीज़ को जितना हो सके धीरे से बनाएँ: आप मीट को जितना कम मैश करते हैं, वह उतना ही ज्यादा नरम होगा। अगले एक पर जाने से पहले जितनी जल्दी हो सके एक लूज पैटीज तैयार करें। पैटी बनाने के लिए, मीट को एक हल्की बॉल में रोल करें, फिर इसे दबाकर पैटी का आकार दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- आपको पैटीज़ को मैश करने या मीट को गूंधने की ज़रूरत नहीं है। इससे मीट सख्त हो जाएगा।
4
प्रत्येक पैटी के बीच में एक डिम्पल दबाएँ: पकाते समय पैटीज़ एडोम-शेप बना लेते हैं। इस समस्या से निपटने के लिए, प्रत्येक पैटी को बीच में अपने अंगूठे से दबाएँ, जिससे एक डिंपल जैसा बन जाता है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि, यदि आप पैटी को फुलाना चाहते हैं, तो आप इस स्टेप को स्किप कर सकते हैं।
5
पैटी को 20 मिनिट के लिए रेफ्रीजेरेटर में रखें: पैटीज़ को ढँक दें, और उन्हें ठंडा होने दें। पैटीज़ को ठंडा करने के बाद, जब आप उन्हें पकाते हैं तो उन्हें बेहतर ढंग से एक साथ रहने में मदद मिलती है, और बीच में जल्दी से नहीं पकेंगी।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- पैटीज़ को कमरे के तापमान पर न छोड़ें, क्योंकि यह बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए एनकरेज कर सकता है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

पैटीज को कढ़ाई में लाएँ (Getting the Patties in the Skillet)

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1
एक कच्चे लोहे की कढ़ाई को हाई हीट पर गरम करें: कढ़ाई को स्टोव पर रखें और बर्नर को तेज करें। बर्गर को अंदर रखने से पहले पैन को अकेले ही गरम होने दें। यह देखने के लिए कि, तवा तैयार हुआ या नहीं, आप पैन में थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं। यदि पानी तुरंत सूख जाता है, तो पैन पर्याप्त गर्म हो गया है।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- आप एक ग्रिल पैन या किसी और प्रकार की कढ़ाई का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन कास्ट आयरन की कढ़ाई पपड़ी को कडक बनाने में मदद करती है।
2
पकाने से ठीक पहले पैटीज पर नमक डालें: नमक नमी को बाहर निकालता है यदि आप इसे पैटीज़ पर छोड़ देते हैं, जिसे आप हैम बर्गर में नहीं चाहते हैं। जूस को बनाए रखने में मदद करने के लिए पैन में पैटीज़ डालने से पहले, पैटीज के ऊपर नमक छिड़क दें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपको पसंद है, तो थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं, या मसाला मिक्स जैसे मसालेदार नमक भी डाल सकते हैं।
3
पैटीज को गरम कढ़ाई में रखें: प्रत्येक पैटी को कढ़ाई में धीरे से सैट करें। किसी भी पॉपिंग ग्रीस से बचने के लिए सुनिश्चित करें जैसा कि आप करते हैं! जैसे ही पैटीज को कढ़ाई में रखते हैं, एक अच्छी, कुरकुरी पपड़ी बनाना शुरू करते ही उनमें से आवाज आनी चाहिए।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके पास एक स्प्लेटर स्क्रीन (splatter screen) है, तो कढ़ाई के उछलते ग्रीस से बचने के लिए उसका यूज करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

पैटीज पकाना (Cooking the Patties)

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1
2-4 मिनिट के बाद पैटीज को पलट दें: हाई हीट पर, कुछ ही मिनटों में उन्हें एक साइड से पक जाना चाहिए। जब आप पैटीज को पलटते हैं, तो आपको दूसरी तरफ एक अच्छी गोल्डन-ब्राऊन पपड़ी दिखना चाहिए। यहां तक कि अगर आप अपनी पैटीज को बीच में हल्का भी रखना पसंद करते हैं, तो भी आप बाहर की पपड़ी को कुरकुरा कर सकते हैं।
- पलटने के लिए पतले स्पेटुला का यूज करें। पतले स्पेचुला से कड़क पपड़ी को नीचे से निकालना आसान हो जाता है।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
2
पैटीज को 10 मिनिट से ज्यादा न पकाएँ: 10 मिनिट के बाद, पैटीज निश्चित रूप से अच्छी तरह से पक जाएंगी। यदि आप मीडियम या मीडियम-रेयर चाहते हैं, तो पैटी को थोड़े कम टाइम के लिए पकाएँ।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- साइड से मीट प्रोब डालकर टेम्परेचर चैक करें। ग्राउन्ड मीट 160 °F (71 °C) पर अच्छी तरह हो जाता है। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन इसी टेम्परेचर पर ग्राउंड मीट पकाने की सलाह देता है।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
3
टूटे हुए टुकड़ों को एक साथ पीछे धकेलें: कभी-कभी, आपकी पैटी टूट जाएगी। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें वापस एक साथ ले जाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें। यदि यह कुछ मिनट के लिए इस तरह से पकाया जाता है, तो ये इकट्ठे होना शुरू हो जाते हैं।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- आखिर में चीज लगाना मदद करता है, क्योंकि यह पैटी को इकट्ठा रहने में मदद करता है।
4
पकाने के लास्ट मिनिट में चीज एड करें: यदि आप चीज़ भी एड करना चाहते हैं, तो आखिरी में पैटीज पर इसकी एक स्लाइस रखें। पैन पर ढक्कन या एल्यूमिनियम फॉइल से ढँकें, जो कि चीज़ को पिघलाने के लिए हीट को वापस नीचे की तरफ भेज देगा।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- कई सारे टाइप के चीज़ हैमबर्गर के साथ अच्छे लगते हैं। अमेरिकन चीज़ अच्छे से पिघलता है, लेकिन चेडर (cheddar), गौडा (Gouda), मौंटेरी जैक (Monterrey jack), ब्लू चीज़ (blue cheese), या स्विस (Swiss) भी स्वादिष्ट होते हैं।
- पैन में पानी का एक हल्का सा छींटा डालना मदद कर सकता है। पानी ढक्कन के नीचे तुरंत भाप बना लेता है और भाप चीज़ को पिघलने में मदद करती है।
5
पैटीज को निकालें और परोसें: पैन में से पैटीज को निकालने के लिए स्पेटुला यूज करें। उन्हें एक प्लेट में रखें, या सीधे टोस्ट किए हुए बन पर रखें। जो भी आपको पसंद हो, उसे एक्स्ट्रा एड करें और खाएं!
- आप मेयोनेज़, केचअप, सरसों, या बार्बिक्यू सॉस जैसे मसालों का यूज कर सकते हैं।
- टॉपिंग के लिए, कच्चा प्याज, ग्रिल्ड प्याज, लेटस (lettuce), टमाटर, ग्रिल्ड मशरूम, पका हुआ दूसरा मीट या स्लाइस्ड एवोकेडो ट्राय करें, ये तो बस कुछ ही नाम हैं।