如何用炉子做汉堡饼

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在本文中：

制作肉饼

把肉饼放入平底煎锅

烹饪肉饼

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参考

由于脂肪含量很高，汉堡饼是出了名的难烤。不过，你可以舒舒服服地待在自家厨房里，用平底锅快速做出美味的汉堡饼。先做肉饼，然后把平底煎锅烧热，把肉饼放进去烹饪，直到两边焦脆为止。再加上烤面包和你最喜欢的配菜，你就能把它们摆上餐桌了！

素材

• 700克的牛肉末
• 盐
• 4个圆面包
• 芝士（可选）
• 配菜（可选）

份数：4人份

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

制作肉饼

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   购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。如果牛肉太瘦，做出来的汉堡饼就不好吃了。所以不要购买瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望汉堡饼的肉瘦一点，肥瘦比在1.5比8.5会比较好。

   • 尽量到肉店购买现绞的牛肉，这样买到的肉会比较好。
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   把肉末制成肉饼，每个170克左右。如果可以，用厨房秤快速把肉末分好。如果没有厨房秤，就根据肉量的多少来估计肉饼的大小。

   • 例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。
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   捏肉饼，动作尽量轻一点。你动肉的次数越少，肉就越嫩。把肉末捏成一个个松散的肉饼，越快越好。做肉饼时，把肉滚成一个小圆球，然后把它压成饼状。

   • 肉末不需要搅，也不需要揉，否则它会变硬。
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   在每个肉饼中间按一个小凹陷出来。在烹饪时，肉饼的中间往往会鼓起来。为了解决这个问题，用拇指在每个肉饼中间按一下，使之形成一个小凹陷。

   • 但是，如果你喜欢鼓胀的肉饼，可以跳过这一步。
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   把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。把肉饼盖上，冷藏一下。冷冻可以防止它们在烹饪时散开，并避免中间的肉熟得太快。

   • 不要把肉饼放在室温下，以免滋生细菌。
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部分 2

部分 2 的 3:

把肉饼放入平底煎锅

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   用大火加热铸铁材质的平底煎锅。把平底锅放在炉子上，炉火调大。等平底锅热起来后，再放入汉堡饼。你可以往里面泼点水，看锅是否已经加热到适当温度。如果水嘶嘶作响，说明锅已经够热了。

   • 你也可以使用烤锅或其他类型的平底煎锅，不过铸铁材质的平底煎锅可以把汉堡饼的表层做得更加焦脆。
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   烹饪前在肉饼上撒盐。盐撒到肉饼上的时间一长，会带走里面的水分，导致汉堡饼的口感变差。在肉饼下锅前再撒盐有助于保留其中的肉汁。

   • 如果愿意，你还可以撒一点胡椒粉，甚至用调味盐等混合调料。
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   把肉饼放到热锅里。轻轻地把每块肉饼放到平底煎锅里。放的时候，小心不要被油溅到。肉饼一放进锅里应该就会发出声音，外层开始变焦。

   • 如果你有防油飞溅网，可以用上，以免锅里的油四处飞溅。
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部分 3

部分 3 的 3:

烹饪肉饼

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   过2到4分钟后，为肉饼翻面。在大火烹饪下，朝下的那一面应该能在几分钟内煎熟。为肉饼翻面时，你应该可以看到翻起来的那一面外层已经煎得焦脆，变成漂亮的金黄色。即使你喜欢一到三分熟的肉饼，外面煎焦一点仍然会比较好吃。

   • 用锅铲给肉饼翻面。要铲起外面已被煎焦的肉饼，使用薄锅铲会比较容易一点。
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   烹饪肉饼的时间不要超过10分钟。十分钟后，肉饼肯定已经熟透了。如果你想吃三分熟到五分熟的肉饼，可以缩短烹饪时间。

   • 把烤肉探针从侧面插进去，测量温度。牛肉末达到71摄氏度时就熟透了。美国食品与药物管理局建议把牛肉末烹饪到这一温度。
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   把散掉的肉按回去。有时肉饼会散开。出现这种情况时，用锅铲把它们弄到一起。这样再煎几分钟后，它们应该会重新变成一整块。

   • 这样做可以防止肉饼散掉，方便最后加芝士。
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   在烹饪的最后一分钟加入芝士。如果你想加芝士，就等到最后，把芝士片放到肉饼上。用锅盖或铝箔盖住平底锅，这样做可以反射热量，使芝士融化。

   • 很多芝士都适合搭配汉堡。美式芝士很好融化，但切达芝士、蒙德勒杰克芝士、蓝纹芝士和瑞士芝士也很美味。
   • 在平底锅里加点水会有所帮助。水在锅盖下会立即变成蒸汽，而蒸汽有助于芝士融化。
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   肉饼起锅、摆盘。用锅铲把肉饼从锅里铲起来，装到盘子里，或直接放到面包上。加上你喜欢的调料，开始大快朵颐吧！

   • 你可以用蛋黄酱、番茄酱、芥末或烧烤酱等调味品。
   • 配菜的话，你可以尝试生洋葱、烤洋葱、生菜、西红柿、烤蘑菇、熟培根或牛油果片等。
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你需要准备

• 薄锅铲
• 平底煎锅或烤锅
• 锅盖或铝箔
• 盘子