Come Cuocere un Hamburger in Padella

Prepara un fantastico hamburger ogni volta che ne hai voglia grazie a questa semplice guida

Dal momento che l'inverno non è proprio il periodo più adatto per usare la griglia all'aperto, la voglia di mordere un delizioso hamburger potrebbe essere molto più frustrante del solito. Ma aspetta un momento... e il fornello della cucina? È possibile usare i fornelli per cuocere l'hamburger che tanto desideri? La risposta è decisamente sì! Puoi cuocere un fantastico e succulento hamburger anche sul fuoco dei fornelli. In questo articolo ti mostreremo come cuocerlo alla perfezione in padella. Potresti così finalmente scoprire che, in fin dei conti, il tuo hamburger in padella non ha assolutamente nulla da invidiare a quello tradizionale, cotto su una griglia. Continua a leggere per imparare come fare.

Cose che dovresti sapere

Dividi un po' di macinato in proporzione carne-grasso 80%/20% in 6 pezzi da circa 170 g. Usa le mani per appiattirle in "polpette" dallo spessore di circa 2,5 cm.
Riscalda una padella in ghisa su fuoco medio-alto. Quindi, condisci le polpette con il sale e mettile dentro la padella quando diventa rovente.
Cuoci le polpette per circa 2-4 minuti su fiamma medio-alta. Girale individualmente sull'altro lato e lasciale cuocere per altri 2-4 minuti.
Durante l'ultimo minuto, aggiungici sopra le fette del formaggio che preferisci. Copri la padella con un coperchio e aspetta che il formaggio si sciolga.

Ingredienti

700 g di carne di manzo macinata
Sale
4 panini per hamburger
Formaggio (facoltativo)
Condimenti (facoltativo)

Resa: 4 panini con hamburger

Parte 1

Parte 1 di 3:

Dare la forma all'hamburger

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Compra del macinato di qualità composto per l'80% da carne magra e per il 20% da grasso. Se la carne è troppo magra, tende a non cuocersi tanto meglio quanto quella che contiene una percentuale di grasso un po' più alta. Va comunque bene se la carne ha una proporzione di grasso inferiore al 20% e magari sceglierne una che ne ha il 15%, ma il 20% è la proporzione che ti permette di ottenere quell'hamburger succulento e morbido che desideri tanto. ^{[1]XFonte di ricerca}
- Compra la carne macinata al momento dal macellaio, per assicurarti che sia della qualità migliore.
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Separa la carne macinata in polpette di circa 170 g ciascuna. Usa una bilancia per dividere la carne in pezzi uguali, altrimenti regolati in base a quanta ne hai a disposizione.
- Per esempio, con 700 g di macinato puoi ottenere circa 4 porzioni.
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Usa le mani per formare delle polpette spesse circa 2,5 cm. Lavora la carne con delicatezza, poiché meno "impasti" e più l'hamburger risulterà morbido. Per formare la polpetta, arrotola semplicemente il macinato con le mani per dargli una forma sferica. Quindi, premila un po' su una superficie piana o tra le mani per appiattirla.^{[2]XFonte di ricerca}
- Come abbiamo già detto durante quest'ultimo passaggio, non è necessario impastare la carne o schiacciarla. Questo tende a farla diventare troppo compatta e dura.
4
Crea una fossetta al centro di ogni hamburger. In cottura, gli hamburger tendono a gonfiarsi al centro. Puoi contrastare questo effetto creando un piccolo avvallamento nel mezzo con il pollice.^{[3]XFonte di ricerca}
- Se invece preferisci quel rigonfiamento, salta semplicemente questo passaggio.
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Metti le polpette in frigo per circa 20 minuti. Coprile con della pellicola trasparente e lasciale raffreddare nel frigorifero. Questo passaggio aiuta a renderle più compatte e ti permette di ridurre il rischio che si rompano durante la cottura. Serve inoltre a prevenire che si cuociano al centro troppo rapidamente.^{[4]XFonte di ricerca}
- Non lasciare gli hamburger a temperatura ambiente, poiché questo contribuirebbe alla proliferazione dei batteri.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare la padella

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Scalda una padella in ghisa sul fuoco. Mettila sui fornelli e scaldala a fiamma vivace. Attendi che sia sufficientemente calda prima di aggiungere gli hamburger. Questo previene che la carne si attacchi sul fondo e ti permette di ottenere una deliziosa crosticina. Per sapere se la padella è calda abbastanza, spruzzala con alcune gocce d'acqua. Se l'acqua comincia immediatamente a sfrigolare, significa che la padella è pronta ad accolgliere le tue polpette.^{[5]XFonte di ricerca}
- Le padelle in ghisa sono generalmente l'utensile migliore per cuocere gli hamburger, ma puoi usare anche una bistecchiera o padella antiaderente.
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Metti il sale sugli hamburger appena prima di cuocerli. Salare la carne durante il processo di formare le polpette spingerebbe l'umidità verso l'esterno, cosa che darebbe come risultato un hamburger troppo asciutto. Cospargi quindi un pizzico di sale su ciascun lato delle polpette prima di metterle in padella. Questo ti permette di condire la carne e a fare in modo che trattenga i succhi all'interno durante la cottura.^{[6]XFonte di ricerca}
- Volendo, puoi condire gli hamburger aggiungendo pepe nero, paprika, aglio, cumino o qualsiasi altro condimento, in base ai tuoi gusti.
3
Adagia gli hamburger nella padella calda. Disponili uno alla volta con delicatezza. Fai attenzione, il grasso potrebbe schizzare e scottarti. La carne dovrebbe iniziare a sfrigolare non appena entra a contatto con la padella rovente. Sul fondo degli hamburger comincerà a formarsi subito un'appetitosa crosticina.^{[7]XFonte di ricerca}
- Se la carne macinata non comincia subito a sfrigolare quando la metti in padella, aumenta la fiamma.
- Usa un paraspruzzi per le padelle o una pinza dai manici lunghi per evitare i possibili schizzi.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Cottura

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Cuoci gli hamburger su fiamma medio-alta per 2-4 minuti e quindi girali sull'altro lato. A fiamma alta, formeranno una crosticina e si cuoceranno rapidamente. Lasciali cuocere su un lato per 2-4 minuti, poi girali sull'altro. Quando li giri, potrai notare che si è formata una bella crosticina dorata. Quella è la deliziosa crosticina a cui mirare, anche quando preferisci che l'interno sia al sangue o a media cottura.^{[8]XFonte di ricerca}
- Usa una spatola per girare gli hamburger. È importante che la spatola sia sottile, per non rischiare di rompere la tanto ambita crosticina.^{[9]XFonte di ricerca}
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Cuoci gli hamburger per non più di 10 minuti. Gli hamburger sono ben cotti dopo 10 minuti, o 5 minuti per lato. Se li preferisci al sangue o a cottura media, lasciali cuocere per circa 6-8 minuti, o 3-4 minuti per lato.^{[10]XFonte di ricerca}
- Usa un termometro per la carne per controllare la temperatura interna e assicurati che l'hamburger sia cotto a dovere.
- La carne di manzo macinata viene considerata ben cotta quando raggiunge i 71 °C. Tale temperatura uccide i batteri presenti nella carne. Se preferisci un diverso livello di cottura, il rischio che batteri come l'E. coli resistano, sebbene questo possa succedere raramente, è più alto.^{[11]XFonte attendibileUS Food and Drug AdministrationVai alla fonte}
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Ricompatta gli hamburger se si rompono durante la cottura. Può capitare che la carne si spezzi mentre la cuoci. In questo caso, usa la spatola per muovere i pezzi rotti e premerli contro il pezzo principale per riattaccarli. Lasciarli cuocere in questa maniera ti permette di ricompattarli.^{[12]XFonte di ricerca}
- Aggiungere del formaggio in cima alle polpette durante l'ultimo minuto di cottura aiuta a mantenere la carne compatta.
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Aggiungi il formaggio durante l'ultimo minuto di cottura. Se vuoi preparare un cheeseburger, metti le fette di formaggio sulla carne a cottura quasi ultimata. Copri la padella con un coperchio o con la carta stagnola per intrappolare il calore e far sciogliere il formaggio.^{[13]XFonte di ricerca}
- Puoi scegliere tra diverse varietà di formaggio: gorgonzola, cheddar, gouda, svizzero, sono tutti una scelta gustosissima.
- Per fare in modo che il formaggio si sciolga più rapidamente, aggiungi un po' d'acqua nella padella. L'acqua si trasformerà immediatamente in vapore che andrà ad accumularsi sotto il coperchio, provocando un aumento della temperatura e di conseguenza facendo sciogliere il formaggio più velocemente.
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Rimuovi gli hamburger dalla padella e servili nei panini. Usa la stessa spatola sottile che è servita per girarli per non rischiare di romperli. Mettili in un piatto o adagiali direttamente sulle fette di pane. Aggiungi i condimenti e gli ingredienti extra che preferisci e concediti quel primo morso tanto sospirato.^{[14]XFonte di ricerca}
- La salsa è un elemento che non può mancare in un hamburger; puoi usare per esempio la maionese, il ketchup, la senape o la salsa barbecue.
- La lista di possibili ingredienti extra include cipolle (crude o grigliate), lattuga, pomodori, funghi, bacon e avocado.
- Rendi l'esperienza ancora più incredibile tostando il pane per gli hamburger in una padella, nel forno o nel tostapane.
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Cose che ti Serviranno

Padella in ghisa (in alternativa, puoi usare una bistecchiera o una padella antiaderente)
Spatola sottile per girare gli hamburger
Coperchio o carta stagnola
Piatti