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この記事の共著者 : Ollie George Cigliano. プライベートシェフで料理教室講師のオリー・ジョージ・シグリアは、カリフォルニア州ロングビーチを拠点とする「Ollie George Cooks」の経営者です。伝統的な調理法や革新的な調理法を駆使して、新鮮で面白い食材を料理することを得意とし、経験は20年以上。また、同料理教室は、ロングビーチ地域でトップ3の評価を得ています。カリフォルニア大学バークレー校にて比較文学の学士号を取得。コーネル大学オンライン科にて栄養・健康生活学のコースを修了。
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ミートパティには脂が多く含まれていて、網焼きで調理するのが難しいと言われています。しかし、フライパンを使うと美味しいパティがキッチンにいながらにして素早く調理できます。パティを形成して、高温のフライパンで両面においしそうな焦げ目がつくまで火を通します。そして、トーストしたバンズと好きなトッピングと共に楽しみましょう。
材料
- 牛挽き肉700g
- 塩
- バンズ4枚
- チーズ（お好みで）
- トッピング（お好みで）
4人前
ステップ
脂の含有率が80：20の質の良い牛肉を購入する 脂身が少なすぎると、ミートパティとして上手く仕上がりません。赤身90%以上の肉は避けましょう。脂身を抑えたい場合は、85：15でも構いませんが、80：20が一番でしょう。[1]- 牛肉は、精肉店で挽きたての質の良いものを選びましょう。
1枚約170gのパティを作る 可能なら、キッチンスケールで手早く測ると良いでしょう。または、肉全体の量からパティの大きさを決めましょう。[2]- 例えば、肉が680gあるなら4枚作れるでしょう。
出来るだけ優しくパティを形成する 肉は丁寧に扱えば扱うほど、柔らかい仕上がりになります。まずは、緩めのパティをサッと形成してから次の工程に進みます。ボール状に丸めてから平らに潰してパティを形成していきましょう。[3]- 肉を揉んだりこねたりする必要はありません。肉が硬くなってしまいます。
- パティの真ん中を押してくぼみを作る パティに火を通すと、ドーム型に膨らむ傾向があります。これを防ぐため、パティの真ん中を親指で押してくぼみと作りましょう。[4]
- ただし、膨らんだパティが欲しい場合は、この工程は飛ばして構いません。
パティを冷蔵庫に20分入れる 覆いをして冷やしましょう。パティを冷やすと火を通したときに崩れにくく、真ん中の火の通りがそれほど早くなりません。[5]- 細菌が繁殖するため、パティは常温に放置しないようにしましょう。
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鋳鉄製のフライパンを高温で温める フライパンをコンロに乗せ火をつけます。パティを乗せる前に、フライパンを温めましょう。水を数滴落としてみて、準備ができているかを確かめても良いでしょう。水がすぐにシューっと音を立てるようなら、十分温まっているでしょう。[6]- 鉄板や他のタイプのフライパンを使用しても良いですが、鋳鉄製のフライパンの方が焦げ目が付きやすいでしょう。
- 焼く直前に塩を振る パティに塩を振って時間が経過すると水分が出てきて、ミートパティとしては良くありません。フライパンに乗せる前に塩を振って、肉汁を逃がさないようにしましょう。[7]
- お好みで、胡椒を少々加えたりやシーズンドソルトのような混合調味料を使用しても良いでしょう。
- 熱いフライパンにパティを並べる パティをフライパンに丁寧に入れます。油跳ねに注意しましょう。パティをフライパンに入れるとすぐに音を立て始め、香ばしい焦げ目が付くでしょう。[8]
- 蓋がある場合は、被せて油跳ねを防ぎましょう。
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- 割れた欠片を元に戻す パティは割れることもあります。割れたときは、フライ返しで元の形に戻します。元に戻して数分火を通せば、くっつくでしょう。[13]
- 最後にチーズを乗せれば、パティが崩れにくくなるでしょう。
- 最後にチーズを乗せる チーズが欲しい場合は、最後にパティの上にスライスしたものを乗せましょう。そして、蓋やアルミホイルを被せて熱を閉じ込めてチーズを溶かします。[14]
- ミートパティに合うチーズはたくさんあります。アメリカンチーズはよく溶けて美味しいですが、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、モントレージャック、ブルーチーズ、スイスチーズと合わせても美味しいでしょう。
- フライパンに水を少量入れると、蓋を閉じたときにすぐに蒸気になり、チーズがすぐに溶けるでしょう。
- パティを取り出して配膳する フライ返しでフライパンからパティを取り出します。そして、皿に盛るか、トーストしたバンズの上に直接乗せましょう。お好みでダブルやトリプルにしていただきましょう。
- マヨネーズやケチャップ、マスタード、バーベキューソース等の調味料を使用しても良いでしょう。
- トッピングの例としては、生の玉ねぎ、焼いた玉ねぎ、レタス、トマト、焼いたマッシュルーム、焼いたベーコン、アボカドスライス等を試してみましょう。
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必要なもの
- 薄いフライ返し
- フライパンまたは鉄板
- フライパンの蓋またはアルミホイル
- 皿
出典
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
このHow.com.vn記事について
プライベートシェフ、料理教室講師
この記事の共著者 : Ollie George Cigliano. プライベートシェフで料理教室講師のオリー・ジョージ・シグリアは、カリフォルニア州ロングビーチを拠点とする「Ollie George Cooks」の経営者です。伝統的な調理法や革新的な調理法を駆使して、新鮮で面白い食材を料理することを得意とし、経験は20年以上。また、同料理教室は、ロングビーチ地域でトップ3の評価を得ています。カリフォルニア大学バークレー校にて比較文学の学士号を取得。コーネル大学オンライン科にて栄養・健康生活学のコースを修了。 この記事は1,723回アクセスされました。
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