Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano adalah Koki Pribadi, Pengajar Makanan, dan Pemiik Ollie George Cooks, di Long Beach, California. Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, dia ahli menggunakan bahan segar dan unik serta mengombinasikan teknik memasak inovatif dan tradisional. Ollie George meraih gelar BA dalam Sastra Komparasi dari The University of California, Berkeley, dan Nutrition and Healthy Living Certificate dari eCornell University.
Ada 10 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 22.121 kali.
Karena mengandung banyak lemak, burger biasanya sulit dipanggang. Meskipun begitu, Anda bisa memasaknya dengan cepat dan lezat di dapur menggunakan wajan. Mulailah dengan membuat patty (daging yang dibentuk menjadi bundar dan pipih), lalu masak daging tersebut dengan wajan di atas api besar hingga muncul kerak di kedua sisinya. Sajikan daging burger bersama roti panggang dan topping yang Anda sukai!
Bahan
- 700 gram daging sapi giling
- Garam
- 4 buah roti
- Keju (opsional)
- Topping (opsional)
Menghasilkan 4 porsi
Langkah
Beli daging sapi dengan perbandingan daging dan lemak sekitar 80/20. Jika kandungan lemak terlalu sedikit, daging sapi tidak akan bisa matang dengan baik untuk dijadikan burger. Jangan menggunakan daging yang melebihi 90 persen. Jika ingin mengurangi jumlah lemaknya, pilih daging sapi dengan perbandingan 85/15 (85% daging, dan 15% lemak), tetapi perbandingan 80/20 merupakan opsi yang baik.[1]- Untuk mendapatkan kualitas terbaik, usahakan membeli daging sapi yang baru digiling.
Buatlah patty dengan berat masing-masing 170 gram. Jika memungkinkan, gunakan timbangan dapur agar Anda bisa mengukurnya dengan cepat. Jika tidak ada timbangan, perkirakan ukurannya berdasarkan jumlah daging yang ada.[2]- Sebagai contoh, apabila Anda memiliki daging seberat 700 gram, berarti Anda bisa membuat 4 porsi.
Bentuklah patty selembut mungkin. Makin rapi patty yang Anda buat, makin lembut dagingnya. Buatlah patty yang longgar secepat mungkin sebelum Anda membuat patty yang baru. Untuk membuat patty, bentuklah daging menjadi bola, kemudian ratakan hingga pipih.[3]- Anda tidak perlu menumbuk atau menguli patty karena bisa membuat dagingnya menjadi keras.
- Tekan bagian tengah patty hingga membentuk lekukan. Patty biasanya akan menggelembung di bagian tengahnya saat dimasak. Untuk mengatasinya, tekan bagian tengah patty dengan ibu jari untuk membuat lekukan.[4]
- Akan tetapi, lewati langkah ini apabila Anda menyukai patty yang menggelembung di bagian tengahnya.
Masukkan patty ke dalam kulkas selama sekitar 20 menit. Tutupi patty, dan biarkan mendingin. Dengan mendinginkannya, patty akan tetap menyatu saat Anda memasaknya, dan bagian tengahnya tidak matang terlalu cepat.[5]- Jangan menempatkan patty dalam suhu kamar karena bisa membuat bakteri tumbuh dan berkembang di sana.
Iklan
Panaskan wajan besi dengan api besar. Letakkan wajan pada kompor dan nyalakan dengan api besar. Biarkan wajan memanas sebelum burger dimasukkan. Untuk mengetahui apakah wajan telah panas, cobalah memercikkan air. Jika air mendesis, berarti wajan sudah cukup panas.[6]- Anda juga dapat menggunakan wajan pemanggang atau jenis wajan lain, tetapi wajan dari besi cor bisa menghasilkan kerak secara lebih baik.
- Taburkan garam pada patty tepat sebelum Anda memasaknya. Garam akan menarik kelembapan yang ada di dalam patty jika Anda menaburkannya jauh sebelum dimasak. Dan ini tidak boleh terjadi. Taburkan garam di bagian luar patty tepat sebelum Anda memasaknya menggunakan wajan sehingga kelembapannya tidak menguap keluar.[7]
- Jika menginginkan, tambahkan sedikit merica atau bumbu campuran, misalnya garam yang telah dicampur bumbu.
- Tempatkan patty ke dalam wajan panas. Tempatkan semua patty ke dalam wajan secara perlahan. Pastikan tidak ada lemak yang meletup saat Anda melakukannya. Patty akan mendesis setelah Anda memasukkannya ke dalam wajan, dan akan membentuk lapisan kerak yang sedap dipandang.[8]
- Jika memiliki, Anda bisa menempatkan kasa penutup untuk menghindari percikan lemak dari wajan.
Iklan
- Balik patty setelah 2-4 menit. Dengan panas yang tinggi, sisi daging yang pertama akan matang dalam beberapa menit. Ketika Anda membaliknya, sisi yang telah matang akan muncul kerak cokelat keemasan yang sedap dipandang. Walaupun Anda menyukai patty yang setengah matang atau medium, patty harus memiliki kerak di bagian luarnya.[9]
- Balik patty menggunakan spatula tipis. Spatula tipis bisa diselipkan dengan mudah di bawah kerak yang terbakar.[10]
- Masak patty selama tidak lebih dari 10 menit. Patty akan benar-benar matang 10 menit kemudian. Apabila Anda menginginkan daging yang medium atau setengah mentah (medium-rare), kurangi waktu memasaknya.[11]
- Periksa suhunya dengan menancapkan termometer daging dari bagian samping. Daging giling benar-benar matang pada suhu 70 °C. FDA (badan pengawas obat dan makanan AS) menyarankan agar daging giling dimasak hingga mencapai suhu ini.[12]
- Dorong kembali potongan daging yang terlepas ke dalam patty. Kadang-kadang ada bagian daging yang terlepas dari patty. Jika hal ini terjadi, gunakan spatula untuk mengembalikannya ke dalam patty. Dengan cara ini, potongan tersebut akan menyatu kembali setelah Anda memasaknya beberapa menit.[13]
- Sebaiknya Anda menambahkan keju di saat akhir agar patty tetap menyatu.
- Tambahkan keju di menit terakhir pemasakan. Jika ingin menambahkan keju, tempatkan irisan keju di atas patty di saat akhir pemasakan. Tutup wajan dengan penutupnya atau foil aluminium untuk memantulkan panas agar kejunya meleleh.[14]
- Hamburger cocok dengan berbagai macam keju. Anda bisa mengunakan keju Amerika, keju cheddar, Monterrey jack, Gouda, keju biru, atau keju Swiss.
- Menambahkan sedikit air ke dalam wajan bisa berguna. Air akan berubah menjadi uap ketika wajan ditutup, yang akan membantu melelehkan keju.
- Keluarkan patty dari wajan dan sajikan. Gunakan spatula untuk mengeluarkan patty dari wajan. Tempatkan daging di atas piring, atau langsung letakkan di atas roti panggang. Berilah tambahan bahan yang diinginkan, dan nikmati hamburger Anda!
- Anda bisa menambahkan beberapa bahan, seperti mayones, saus tomat, moster, atau saus barbeku.
- Untuk topping, cobalah menggunakan bawang merah mentah, bawang merah panggang, tomat, selada, jamur bakar, bakon yang telah dimasak, atau irisan alpukat.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Spatula tipis
- Wajan
- Penutup wajan atau foil aluminium
- Piring
Referensi
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
Tentang How.com.vn ini
Koki Pribadi dan Pengajar Makanan
Artikel ini disusun bersama Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano adalah Koki Pribadi, Pengajar Makanan, dan Pemiik Ollie George Cooks, di Long Beach, California. Dengan pengalaman lebih dari 20 tahun, dia ahli menggunakan bahan segar dan unik serta mengombinasikan teknik memasak inovatif dan tradisional. Ollie George meraih gelar BA dalam Sastra Komparasi dari The University of California, Berkeley, dan Nutrition and Healthy Living Certificate dari eCornell University. Artikel ini telah dilihat 22.121 kali.
Halaman ini telah diakses sebanyak 22.121 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
