Hamburgers bakken in de pan

Hamburgers staan erom bekend dat ze erg lastig te grillen zijn omdat ze zo veel vet bevatten. In een pan kun je ze echter snel en lekker in je eigen vertrouwde keuken bakken. Begin door schijven te maken van het vlees en bak de hamburgers dan in een hete koekenpan totdat ze aan beide kanten een mooie korst hebben. Serveer ze met geroosterde hamburgerbroodjes en je favoriete beleg.

Ingrediënten

700 gram rundergehakt
Zout
4 hamburgerbroodjes
Kaas (optioneel)
Beleg (optioneel)

Voor 4 porties

Deel 1

Deel 1 van 3:

De hamburgers maken

Pdf downloaden

1
Koop hoogwaardig rundergehakt dat 80% vlees en 20% vet bevat. Als het gehakt te mager is, zullen de hamburgers minder lekker smaken. Koop bijvoorbeeld geen gehakt dat 90% vlees of nog meer vlees bevat. Als je iets magerder vlees wilt, dan kun je kiezen voor gehakt met 85% vlees en 15% vet, maar gehakt dat 80% vlees en 20% vet bevat is een betere optie.^[1]XBron
- Als je rundergehakt van de beste kwaliteit wilt, koop dan vers gehakt bij de slager.
2
Maak hamburgers van ongeveer 170 gram. Gebruik als dat mogelijk is een keukenweegschaal om het vlees snel te wegen. Schat anders de grootte van de hamburgers op basis van de hoeveelheid vlees die je hebt.^[2]XBron
- Als je bijvoorbeeld 700 gram gehakt hebt, dan kun je ongeveer vier porties maken.
3
Maak de hamburgers zo voorzichtig mogelijk. Hoe minder je aan het vlees zit, hoe malser het is. Maak zo snel mogelijk een losse schijf en begin dan aan de volgende. Om een schijf te maken rol je een losse bal van het vlees en maak je hem dan plat.^[3]XBron
- Je hoeft de schijven niet te pletten of het vlees te kneden. Daardoor wordt het vlees juist taai.
4
Maak een kuiltje in het midden van de hamburgers. Hamburgers gaan tijdens het bakken vaak bol staan. Om dit te voorkomen duw je je duim in het midden van de schijven zodat er een kuiltje ontstaat.^[4]XBron
- Als je liever bolle hamburgers wilt, dan kun je deze stap echter overslaan.
5
Doe het vlees 20 minuten in de koelkast. Dek de hamburgers af en koel ze. Door de hamburgers te koelen blijven de schijven beter in elkaar zitten tijdens het bakken en wordt het midden minder snel gaar.^[5]XBron
- Laat de hamburgers niet bij kamertemperatuur staan, want dan kunnen er bacteriën in het vlees groeien.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De hamburgers in de pan doen

Pdf downloaden

1
Verwarm een gietijzeren koekenpan op een hoog vuur. Zet de pan op het fornuis en draai het vuur helemaal omhoog. Laat de pan eerst opwarmen voordat je de hamburgers in de pan legt. Je kunt een beetje water in de pan spetteren om te zien of hij klaar is. Als het water direct verdampt, is de pan waarschijnlijk heet genoeg.^[6]XBron
- Je kunt tevens een grillpan of een andere soort koekenpan gebruiken, maar in een gietijzeren koekenpan krijgen de hamburgers een mooie korst.
2
Strooi zout op de hamburgers voordat je ze bakt. Als je zout op de hamburgers laat liggen, trekt dit het vocht uit het vlees en het is bij hamburgers niet goed dat dit gebeurt. Strooi zout op de buitenkant van de hamburgers net voordat je ze in de pan legt om het vocht te helpen behouden.^[7]XBron
- Je kunt als je dat wilt tevens een beetje peper gebruiken, of zelfs een kruidenmix als gekruid zout.
3
Leg de hamburgers in de hete koekenpan. Leg de hamburgers voorzichtig in de pan en zorg dat er daarbij geen vet omhoog spettert. Het vlees zou direct moeten beginnen te sissen wanneer je het in de pan legt, en er zou direct een mooie korst moeten beginnen te ontstaan.^[8]XBron
- Gebruik een spatscherm, als je er eentje hebt. Zo voorkom je dat er vet uit de pan spettert.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De hamburgers bakken

Pdf downloaden

1
Draai de schijven na twee tot vier minuten om. Als je de hamburgers op een hoog vuur bakt, zou de ene kant binnen enkele minuten klaar moeten zijn. Wanneer je de hamburgers omdraait zou je een mooie, goudbruine korst aan de andere kant moeten zien. Zelfs als je rare of medium hamburgers wilt moet er een korst aan de buitenkant van het vlees zitten.
- Gebruik een smalle spatel om de hamburgers om te draaien. Een smalle spatel kun je gemakkelijker onder de dichtgeschroeide korst steken.^[9]XBron
2
Bak de hamburgers niet langer dan tien minuten. Na tien minuten zijn de hamburgers zeker goed doorbakken. Als je het vlees medium of medium-rare wilt, bak de hamburgers dan korter.^[10]XBron
- Controleer de temperatuur door aan de zijkant een vleesthermometer in de hamburgers te steken. Rundergehakt is goed doorbakken wanneer het 70 °C is. Het wordt aangeraden om rundergehakt te bakken totdat het deze temperatuur heeft.^[11]XBron
3
Duw losse stukken weer tegen elkaar. Soms vallen hamburgers uit elkaar. Als dat gebeurt, duw de stukken dan weer tegen elkaar aan met de spatel. Het vlees zou aan elkaar moeten blijven zitten als je het enkele minuten zo bakt.^[12]XBron
- Het helpt om aan het eind kaas in de pan te doen, want dat zorgt dat de hamburgers heel blijven.
4
Voeg in de laatste minuut van het bakken kaas toe. Als je hamburgers met kaas wilt, leg de plakjes dan aan het eind op de hamburgers. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie, zodat de warmte gereflecteerd wordt en de kaas smelt.^[13]XBron
- Veel soorten kaas smaken goed bij hamburgers. Amerikaanse kaas smelt goed, maar cheddar, Goudse kaas, Monterey Jack, blauwschimmelkaas en Zwitserse kaas zijn ook heerlijk.
- Het kan helpen om een klein scheutje water in de pan te gieten. Het water verandert onder het deksel direct in stoom en de stoom helpt om de kaas te laten smelten.
5
Haal de hamburgers uit de pan en serveer ze. Gebruik de spatel om de hamburgers uit de pan te halen. Leg ze op een bord of op geroosterde hamburgerbroodjes. Voeg als je dat wilt beleg toe en eet de hamburgers op.
- Je kunt sauzen als mayonaise, ketchup, mosterd en barbecuesaus gebruiken.
- Als beleg kun je rauwe uien, gegrilde uien, sla, tomaten, gegrilde champignons, gebakken spek en plakjes avocado gebruiken.
Advertentie