가스레인지로 햄버거 익히는 방법

높은 지방 함량 때문에 버거는 그릴에 굽기가 매우 어렵다. 하지만 프라이팬을 사용하면 편리한 주방에서 빠르고 맛있게 패티를 구울 수 있다. 먼저 패티를 만든다. 그 다음에 강불에 올린 뜨거운 프라이팬에 양면이 먹음직스럽게 될 때까지 굽는다. 구운 번과 좋아하는 토핑과 함께 차려낸다.

재료

다진 소고기 0.68kg
소금
번 4개
치즈, 선택 사항
토핑, 선택 사항

분량: 4인분

파트 1

파트 1 의 3:

패티 만들기

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고기와 지방의 비율이 80/20인 소고기를 구입한다. 소고기에 지방이 너무 없으면 버거가 잘 구워지지 않는다. 예를 들어 고기가 90% 이상인 것은 피한다. 약간 담백하게 먹고 싶으면 85/15가 괜찮지만 80/20이 더 좋다.^{[1]X출처 검색하기}
- 정육점에서 바로 다진 소고기를 사는 것이 품질이 가장 좋다.
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소고기 0.17kg으로 패티 하나를 만든다. 가능하면 주방용 저울로 재빨리 계량한다. 또는 고기의 양으로 패티의 크기를 가늠한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 예를 들어 소고기 0.68kg으로 4인분을 만들 수 있다.
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최대한 부드럽게 패티를 빚는다. 고기에 손을 덜 댈수록 부드러워진다. 빠르게, 대강 패티를 빚은 후 다음 단계로 넘어간다. 패티를 빚으려면 고기를 가볍게 공 모양으로 뭉친 다음 납작하게 만든다.^{[3]X출처 검색하기}
- 패티를 으깨거나 고기를 치댈 필요가 없다. 이렇게 하면 고기가 질겨진다.
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패티 가운데를 눌러 움푹 패이게 한다. 패티는 구우면 돔 같은 모양이 된다. 이 문제를 해결하기 위해 패티 가운데를 엄지 손가락으로 눌러 움푹 패이게 한다.^{[4]X출처 검색하기}
- 하지만 부풀어 오른 패티가 좋다면 이 단계를 생략한다.
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패티를 냉장고에 20분 동안 넣어둔다. 패티에 뚜껑을 덮어 식힌다. 패티를 식히면 구웠을 때 잘 부스러지 않고 가운데가 빨리 익지 않는다.^{[5]X출처 검색하기}
- 세균이 번식할 수 있으므로 패티를 상온에 방치하지 않는다.
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파트 2

파트 2 의 3:

프라이팬에 패티 넣기

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무쇠 프라이팬을 강불에 달군다. 프라이팬을 가스레인지에 놓고 불의 세기를 강불로 맞춘다. 프라이팬에 달궈지게 놓아두었다가 버거를 넣는다. 알맞게 달구어졌는지 알아보기 위해 물을 조금 넣는다. 물이 즉시 지글거리면 프라이팬이 충분히 뜨거워진 것이다.^{[6]X출처 검색하기}
- 번철이나 다른 프라이팬을 사용해도 되지만 무쇠 프라이팬이 바삭하게 굽는 데 도움이 된다.
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패티를 굽기 바로 전에 소금을 뿌린다. 패티에 소금을 뿌리고 놓아두면 수분이 빠져나와 햄버거가 맛없게 된다. 육즙이 빠져나오지 않도록 패티를 프라이팬에 넣기 전에 겉에 소금을 뿌린다.^{[7]X출처 검색하기}
- 원한다면 후추를 조금 뿌리거나 맛소금 등 시즈닝 믹스를 사용한다.
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뜨거운 프라이팬에 패티를 넣는다. 패티를 하나하나 살살 프라이팬에 넣는다. 하면서 기름이 튀지 않게 주의한다. 패티를 프라이팬에 넣자 마자 소리가 나면서 표면이 먹음직스럽게 구워지기 시작해야 한다.^{[8]X출처 검색하기}
- 프라이팬에서 기름이 튀는 것을 막기 위해 스플레터 스크린(splatter screen)을 사용한다.
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파트 3

파트 3 의 3:

패티 익히기

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2-4 분 후 패티를 뒤집는다. 강불에 한 면이 2분 안에 다 익는다. 패티를 뒤집을 때 다른 면이 먹음직스럽게 노릇노릇해야 한다 레어나 미디엄을 선호하더라도 겉이 바삭하기를 바랄 것이다.^{[9]X출처 검색하기}
- 얇은 주걱으로 패티를 뒤집는다. 얇은 주걱이 구워지고 있는 면 아래에 넣기 쉽다.^{[10]X출처 검색하기}
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패티를 10분 굽는다. 10분 후 패티가 웰던으로 구워질 것이다. 미디엄이나 미디엄 레어를 원한다면 굽는 시간을 줄인다. ^{[11]X출처 검색하기}
- 육류용 온도계를 패티 옆에 꽂고 온도를 확인한다. 소고기는 71도이면 웰던이다. 미 식품의약국에서는 다진 소고기를 이 온도로 익힐 것을 권장한다.^{[12]X출처 검색하기}
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부서진 패티를 다시 합친다. 때때로 패티가 부서지기도 한다. 이럴 때는 주걱으로 다시 합쳐준다. 이대로 몇 분 동안 익히면 서로 붙는다.^{[13]X출처 검색하기}
- 마지막에 치즈를 넣으면 패티를 붙이는 데 도움이 된다.
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패티를 굽다가 마지막에 치즈를 넣는다. 치즈를 좋아하면 마지막에 패티 위에 얹는다. 뚜껑이나 알루미늄 포일로 프라이팬을 덮는다. 열이 아래로 반사되어 치즈가 녹는다.^{[14]X출처 검색하기}
- 햄버거와 어울리는 치즈가 많다. 아메리칸 치즈가 잘 녹지만 체더, 고다, 몬터레이 잭, 블루 치즈, 스위스 치즈도 맛있다.
- 프라이팬에 물을 조금 넣으면 도움이 된다. 뚜껑 아래에서 물이 즉시 증기로 변하는데 증기는 치즈를 녹이는 데 도움이 된다.
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패티를 꺼내서 차려낸다. 주걱으로 패티를 프라이팬에서 꺼낸다. 접시에 담거나 바로 번 위에 올린다. 좋아하는 부재료를 곁들여서 맛있게 먹는다.
- 마요네즈, 캐첩, 머스터드, 바비큐 소스 등 소스를 사용한다.
- 토핑은 생양파, 구운 양파, 상추, 토마토, 구운 버섯, 구운 베이컨, 아보카드 등등을 올린다.
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