कैसे पत्थर की मदद से चाकू की धार तेज करें (Sharpen a Knife With a Stone)

अगर आपके चाकू की धार इतनी कम हो गई है कि उससे आपका काम नहीं हो रहा है या फिर आपको खुद को कट लगने का डर है, तो आपको पत्थर की मदद से अपने चाकू की धार को तेज कर लेना चाहिए। धार लगाने वाले पत्थर (Sharpening stones), जिन्हें व्हेस्टस्टोन्स (whetstones) भी कहा जाता है, ये नेचुरल या सिंथेटिक मटेरियल के बने होते हैं और इन्हें सूखा, ऑयल के साथ या पानी के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जैसे ही आप स्टोन चुन लेते हैं, फिर बस अपने डल हुए या धार कम हुए ब्लेड्स को पत्थर के ऊपर तब तक के लिए घिसें, जब तक कि वो दोबारा शार्प नहीं हो जाते। अगर आपने एक-समान, स्थिर हाथों से ब्लेड्स को घिसा होगा, तो आपका चाकू अब दोबारा एकदम नए जैसा लगने लगेगा!

विधि 1

विधि 1 का 3:

एक शार्पनिंग स्टोन चुनना (Selecting a Sharpening Stone)

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अपने चाकू को एग्जामिन करें: अपने उस चाकू को बाहर निकालें, जिसे आप तेज करना चाहते हैं। निर्धारित करें कि उसके ब्लेड कितने डल हो गए हैं, ताकि आपको आपके द्वारा यूज किए जाने वाले शार्पनिंग स्टोन पर यूज होने वाले ग्रिट साइज के बारे में जानकारी मिल सके। ब्लेड को चेक करने के लिए, उसे टमाटर पर या किसी फल पर चलाएं। देखें चाकू से काटने पर आपको कितना रजिस्टेंस या रुकावट महसूस हो रही है। जितना ज्यादा रजिस्टेंस हुआ, आपका चाकू भी उतना ही ज्यादा डल होगा।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- इसके साथ ही आपको इस बात पर भी ध्यान देना होगा कि आप आपके चाकू को कितने बार यूज किया करते हैं। अगर आप उन्हें डेली यूज करते हैं, तो ये शायद आपके द्वारा इन्हें कभी-कभी यूज किए जाने के मुक़ाबले ज्यादा डल रहेंगे।
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पत्थर की एक स्टाइल को चुनें: आपको एक ऐसे नेचुरल या सिंथेटिक स्टोन को चुनना होगा, जिसे गीला (पानी में सोखकर), ऑयल के साथ या फिर सूखा यूज किया जा सके। ऐसे डायमंड स्टोन्स भी उपलब्ध हैं, जो असल में एक मेटल सर्फ़ेस पर जुड़े हुए बहुत छोटे डायमंड शेप की तरह होते हैं। पानी में सोखे जाने वाले स्टोन्स ज्यादा सॉफ्ट स्टोन्स होते हैं, जिसका मतलब कि ये तेजी से आपके चाकू की धार लगा सकते हैं। लेकिन, इस तरह के स्टोन्स बाकी के मुक़ाबले ज्यादा जल्दी खराब हो जाएंगे। ऑयल स्टोन्स थोड़े कम किफ़ायती होते हैं और इन्हें थोड़े ठोस मटेरियल से बनाया जाता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- ऑयल स्टोन्स को यूज करना और बाद में साफ करने थोड़ा सा ज्यादा आसान होता है, साथ में ये स्टोन्स लंबे समय के लिए बने रहेंगे।
- डायमंड स्टोन्स सबसे महंगे होते हैं, लेकिन ये सबसे ज्यादा लंबे समय तक बने रहेंगे।
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स्टोन की ग्रिट सिलेक्ट करें: शार्पनिंग स्टोन कई अलग-अलग ग्रिट साइज में उपलब्ध होते हैं। जैसे, आप चाहें तो फ़ाइन (बारीक), मीडियम, मोटे स्टोन्स को चुन सकते हैं। अगर आपके चाकू की धार एकदम कम हो गई है, तो आपको एक मोटे स्टोन के बाद में एक फ़ाइन ग्रिट यूज करना चाहिए। अगर आपके चाकू को पहले धार लगाई गई थी या फिर वो बहुत ज्यादा डल नहीं है, तो एक मीडियम ग्रिट यूज करने के बारे में सोचें। कोशिश करें कि 325 (मोटे के लिए) से लेकर 1200 (एक्सट्रा फ़ाइन के लिए) ग्रिट इस्तेमाल करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- आप एक ऐसे स्टोन को चुन पाएंगे, जिसके दोनों ही साइड पर अलग-अलग ग्रिट लेवल हों।

विधि 2

विधि 2 का 3:

धार लगाने की तैयारी करना (Preparing to Sharpen)

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आपके स्टोन के साथ में आए इन्सट्रक्शन को फॉलो करें: क्योंकि मार्केट में स्टोन्स की बहुत बड़ी वेराइटी मौजूद है, इसलिए आपके स्टोन के साथ में आए इन्सट्रक्शन मैनुअल को पढ़ना आपके लिए जरूरी हो जाता है। इन्सट्रक्शन से आपको पता चलेगा कि आपको स्टोन को पानी में डुबोना है या फिर शार्पनिंग के दौरान उसे तेल से चिकना करने की जरूरत होगी।
- डायमंड स्टोन को आमतौर पर सूखा या फिर पानी के साथ में लुब्रिकेट करके यूज किया जा सकता है।
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चाकू को एक 20 डिग्री के एंगल पर रखने की प्रैक्टिस करें: ज़्यादातर स्ट्रेट ब्लेड्स को 20 डिग्री के एंगल पर धार लगाने की जरूरत होती है। एंगल को पाने के लिए इसे सीधे अपने सामने पकड़े रखें, ताकि ये सीधे ऊपर और नीचे रहे। ये 90 डिग्री है। चाकू को टेबल की तरफ आधा झुकाएँ, ताकि ये अब एक 45 डिग्री के एंगल पर रहे। चाकू को फिर से आधा झुकाएँ, जिससे कि ये टेबल से करीब एक इंच या 2.5 cm ऊपर रहे। इसे एक 20 डिग्री एंगल होना चाहिए।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर ब्लेड काफी बड़ी या मोटी है, तो आपके चाकू को एक बड़े शार्पनिंग एंगल पर रखने की जरूरत पड़ेगी।
- अगर आप एक बहुत मोटे स्टोन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको इससे भी उथले (कम) एंगल की जरूरत होगी, ताकि आप ब्लेड को बहुत ज्यादा भी धार न लगा सकें।
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वॉटर स्टोन को करीब 45 मिनट के लिए सोखें: अगर आप वॉटर स्टोन यूज कर रहे हैं, तो उसे एक ट्रे में रखें और स्टोन के ऊपर से पानी डालें, ताकि ये पूरी तरह से ढँक जाए। अपने चाकू को धार लगाना शुरू करने से पहले, स्टोन को कम से कम 45 मिनट के लिए सोखने दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर स्टोन बहुत ज्यादा सूखा है, तो ये आपके चाकू की ब्लेड्स को स्क्रेच कर देगा या उस पर निशान बना देगा।
- ऑयल स्टोन को पानी में न डालें, क्योंकि इससे वो डैमेज हो सकता है।
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स्टोन को एक गीले कपड़े पर रखें: वॉश क्लॉथ पर पानी डालें और उसे निचोड़ लें। गीले कपड़े को अपनी वर्क सर्फ़ेस पर रखें और उस पर स्टोन रखें। चाकू में धार लगाते समय कपड़ा तों को उसकी जगह पर बनाए रखेगा। कपड़े पर स्टोन की एक स्टाइल (गीले, ऑइल वाले या डायमंड) को सेट करें।
- अगर आप दोनों साइड्स पर अलग ग्रिट वाले स्टोन को इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे मोटे वाले साइड को ऊपर की तरफ फेसिंग रखें। इस तरह से आप आसानी से अपने चाकू को पॉलिश के लिए स्टोन के ऊपर पलटने से पहले, जल्दी से धार लगा लेंगे।
- इस काम के लिए आपको एक पुराने कपड़े को यूज करना चाहिए, क्योंकि आप उस पर ग्रिट को धोकर नहीं निकाल पाएंगे।
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ऑयल स्टोन को लुब्रिकेट करें: अगर आप एक ऐसे स्टोन का इस्तेमाल कर रहे हैं, जिसे ऑयल की जरूरत पड़ती है, तो आप स्टोन पर जरा सा ऑयल से स्प्रे कर सकते हैं या उसे सीधे स्टोन पर भी डाल सकते हैं। ऑयल को स्टोन पर मसाज करने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि स्टोन पूरी तरह से ऑयल से कोट हो जाना चाहिए।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- आप खासतौर से शार्पनिंग या होनिंग ऑयल (honing oil) की तरह बिकने वाले ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें आमतौर पर मिनरल ऑयल से बनाया जाता है या ये नॉन-पेट्रोलियम प्रॉडक्ट से बने होते हैं। इनमें ऐसे एडिटिव्स होते हैं, जो आपकी ब्लेड्स के मेटल को प्रोटेक्ट करते हैं।
- स्टोन को लुब्रिकेट करने के लिए कुकिंग ऑयल (जैसे कि सब्जियों का या केनोला तेल) न यूज करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चाकू में धार लगाना (Sharpening the Knife)

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चाकू को स्टोन के सामने पकड़ें: अपने एक हाथ से चाकू को ऐसे पकड़ें, जिससे कि ब्लेड एक 20 डिग्री के एंगल पर रहे। ब्लेड की किनार को आप से दूर फेसिंग होना चाहिए। अपने दूसरे हाथ की उँगलियों को धार वाले सिरे के करीब वाले ब्लेड के फ्लेट पार्ट पर रखें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्लेड पर मौजूद आपकी फिंगरटिप्स धार लगाते समय ब्लेड के प्रैशर और डाइरैक्शन को कंट्रोल कर सकती हैं।
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ब्लेड की एक साइड को स्टोन के ऊपर चलाएं: आराम से ब्लेड को स्टोन पर स्लाइड करें और उसके मूव होने पर उसे एक आर्क या घुमाव में चलाएं। आपको ब्लेड की पूरी किनार को, उसके नीचे से लेकर ऊपर वाले भाग तक, स्टोन के ऊपर चलाना है, ताकि ब्लेड एक समान रूप से शार्प हो सके। ब्लेड के पहले साइड को तब तक के लिए स्टोन के ऊपर चलाते रहें, जब तक कि ये शार्प नहीं हो जाती।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- पत्थर के सूखा महसूस होते ही उसे गीला करने या ऑयल डालने का ध्यान रखें।
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चाकू को पलटें और अब दूसरी साइड पर धार लगाएँ: चाकू को उल्टा पलटें और ब्लेड को तब तक शार्पनिंग स्टोन पर नीचे से लेकर ऊपर चलाएं, जब तक कि आपको आपकी फिंगरटिप्स से टच करने पर उसकी धार के तेज होने का अहसास नहीं हो जाता।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- किसी भी चाकू की किनार को अपनी त्वचा पर टच करते समय बहुत सावधानी रखें।
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एक फ़ाइन ग्रिट स्टोन पर धार लगाएँ: अगर आपके चाकू की धार काफी कम है और आपने उसकी किनार पर धार लगाने के लिए मोटे ग्रिट का इस्तेमाल किया है, तो अब आपको किनार को पॉलिश करने के लिए एक फ़ाइन ग्रिट वाले स्टोन का इस्तेमाल करना होगा। ब्लेड को फ़ाइन ग्रिट स्टोन पर ब्लेड के नीचे से लेकर ऊपर के भाग तक चलाएं। चाकू को पलटें और ब्लेड की दूसरी साइड को भी धार लगाएँ।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- चाकू को हमेशा एक बराबर धार लगाया करें, ताकि ब्लेड बैलेंस में बनी रहे। जैसे, अगर आपने ब्लेड के पहले साइड को धार लगाने के लिए 6 स्ट्रोक्स यूज किए थे, तो आपको ब्लेड की दूसरी साइड को भी धार लगाने के लिए 6 ही स्ट्रोक्स यूज करने चाहिए।
जब आपको लगने लगे कि आपके चाकू की धार लग चुकी है, तो उसे धोएँ और सुखाएँ। एक पेपर पीस को पकड़ें और चाकू से उसे काटने की कोशिश करें। अगर चाकू की धार तेज हो गई होगी, तो उससे पेपर आसानी से कट जाना चाहिए। अगर नहीं हुई, तो आपको उसे थोड़ी और धार लगाने की जरूरत पड़ेगी।
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चाकू और स्टोन को साफ करें: जब आप अपने चाकू की धार लगा लें, फिर ब्लेड्स को धोएँ और सुखाएँ। आपको मेनूफेक्चरर के इन्सट्रक्शन के अनुसार, स्टोन को भी धोने की जरूरत पड़ेगी। जैसे, अगर आपके पास में ऑयल स्टोन है, तो आपको उसे कभी-कभी एक कड़क फाइबर ब्रश से स्क्रब करना और उसे ऑयल में सोखने की जरूरत पड़ेगी। पानी वाले स्टोन के लिए, अवशेषों को धोकर निकाल दें और जब तक कि दोबारा इस्तेमाल करने की जरूरत न पड़े, तब तक के लिए उसे एक सूखे कपड़े पर स्टोर करके रखें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने चाकू को तेजी से डल होने से बचाने के लिए, उन्हें एक नाइफ ब्लॉक में, एक मेग्नेटिक स्ट्रिप पर या फिर नाइफ गार्ड कवर के साथ में रखें।

चेतावनी

चाकू इस्तेमाल करते समय हमेशा सावधानी रखें। यहाँ तक कि डल या कम धार के चाकू को भी अगर आप गलत तरीके से इस्तेमाल करते हैं, तो उससे भी आपको चोट पहुँच सकती है।