कैसे बेकिंग पाउडर का सब्स्टिट्यूट बनाएं (Make Substitute Baking Powder)

बेकिंग पाउडर में खमीर उठाने वाले घटक (leavening agent) मौजूद होते हैं जो पकाते समय बैटर को फूलने में मदद करते हैं। यदि आपकी रसोई में बेकिंग पाउडर समाप्त हो गया है या केवल चुटकीभर ही बचा है, तो सौभाग्यवश आपके किचन पैन्ट्री में मौजूद सामग्री की मदद से ही आप बेकिंग पाउडर का सब्स्टिट्यूट बना सकते हैं! घर पर बनाया यह मिश्रण आपके बैटर पर अधिक तेज़ी से काम करता है, इसलिए ध्यान रहें बैटर में इस सब्स्टिट्यूट को मिलाते ही बैटर को तुरंत बेक करें!

सामग्री

टार्टर क्रीम का इस्तेमाल करना

1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) बेकिंग सोडा
2 बड़े चम्मच (10 ग्राम) टार्टर क्रीम (cream of tartar)
1 छोटा चम्मच (3 ग्राम) कॉर्न स्टार्च (वैकल्पिक)

3 बड़े चम्मच (41 ग्राम) बेकिंग पाउडर का सब्स्टिट्यूट बनाने के लिए पर्याप्त

किसी रेसिपी में नींबू का रस मिलाना

1 छोटा चम्मच (4.6 ग्राम) बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच (1.2 मिलीलीटर) नींबू का रस

1 छोटा चम्मच (14 ग्राम) बेकिंग पाउडर का सब्स्टिट्यूट बनाने के लिए पर्याप्त

अपनी रेसिपी में ग्रीक योगर्ट या छाछ का इस्तेमाल करना

¼ छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) बेकिंग सोडा
½ कप (122.5 ग्राम) ग्रीक योगर्ट या ½ कप (120 मिलीलीटर) छाछ

1 छोटा चम्मच (14 ग्राम) बेकिंग पाउडर का सब्स्टिट्यूट बनाने के लिए पर्याप्त

विधि 1

विधि 1 का 3:

टार्टार क्रीम का इस्तेमाल करना

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बेकिंग सोडा तथा टार्टार क्रीम मिलाएं: 1 बड़े चम्मच (14 ग्राम) बेकिंग सोडा में 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम) टार्टार क्रीम मिलाएं। दोनों पाउडरों को अच्छे से मिलाने के लिए एक छोटी फेंटनी का इस्तेमाल करें। टार्टार क्रीम को बेकिंग सोडा के साथ मिलाने पर रासायनिक क्रिया होती है और बेकिंग पाउडर तैयार हो जाता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- आपको टार्टार क्रीम आपके क्षेत्र के स्थानीय किराने की दुकान के बेकिंग सेक्शन में मिल सकता है।
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सब्स्टिट्यूट को स्टोर करें: यदि आप सब्स्टिट्यूट का इस्तेमाल तुरंत नहीं करने वाले हैं, तो उसे एक एअरटाइट कंटेनर में भरकर अपने किचन पैन्ट्री में स्टोर करें। ध्यान रहे कि कंटेनर में कोई नमी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मिश्रण में गाँठे पड़ जाएगी।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- बेकिंग पाउडर को अनिश्चित काल तक स्टोर किया जा सकता है। बेकिंग पाउडर पर गर्म पानी डालते ही यदि उसमें बुलबुले निकलते हैं, इसका अर्थ है आपका बेकिंग पाउडर ताज़ा है। इस तरह से आप बेकिंग पाउडर के फ्रेश होने की जाँच कर सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
इसके लिए आपको अपने बेकिंग पाउडर में 1 छोटा चम्मच (3 ग्राम) कॉर्न स्टार्च मिलाने की आवश्यकता होगी। यदि आप तुरंत अपने बेकिंग पाउडर को इस्तेमाल नहीं करने वाले हैं, तो इसमें गाँठे पड़ जाएगी और इसका इस्तेमाल करना मुश्किल होगा। गाँठे बनने से रोकने के लिए बेकिंग पाउडर में 1 छोटा चम्मच (3 ग्राम) कॉर्न स्टार्च डालकर फेंटनी की सहायता से मिलाएं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 3:

किसी रेसिपी में नींबू का रस मिलाना

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अपने बैटर की सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच (4.6 ग्राम) बेकिंग सोडा मिलाएं। मिक्सिंग बाउल में बाकी सूखी सामग्री के साथ बेकिंग सोडा को अच्छी तरह से मिला लें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
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नींबू का रस मिलाएं: बैटर में इस्तेमाल होने वाली गीली सामग्री में 1/4 छोटा चम्मच (1.2 मिलीलीटर) नींबू का रस मिलाएं। गीली सामग्री, जैसे अंडे या दूध को दूसरे बाउल में सूखी सामग्री से अलग रखें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- नींबू के रस को अपने व्यंजन में अधिक मात्रा में मिलाने से व्यंजन का स्वाद प्रभावित हो सकता है। यदि आप व्यंजन में खट्टा स्वाद नहीं लाना चाहते है, तो व्यंजन में नींबू का रस न मिलाएं।
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रेसिपी के अनुसार सूखी तथा गीली सामग्री को मिलाएं: एक मिक्सिंग बाउल में सारी सामग्री को एकत्रित करें। ऐसा करने से नींबू का रस तथा बेकिंग पाउडर आपस में मिल जाएंगे, जिससे दोनों में रासायनिक प्रक्रिया होगी और बेकिंग पाउडर तैयार हो जाएगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- इस प्रक्रिया से तैयार होने वाला बेकिंग पाउडर एक बार में असर करने वाला होता है। जब कि बाजार से खरीदा बेकिंग पाउडर दो बार असर करने वाला होता है, अर्थात यह बैटर में मिलाने पर पहली बार तथा पकाने पर दूसरी बार असर करता है। बेकिंग पाउडर बैटर में मिलाने के बाद बैटर को पकाएं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

रेसिपी में ग्रीक योगर्ट या छाछ का इस्तेमाल करना

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अपने रेसिपी की सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच (4.6 ग्राम) बेकिंग सोडा मिलाएं। सूखी तथा गीली सामग्री को अलग-अलग बाउल में रखें। फेंटनी की सहायता से बेकिंग सोडा को अन्य सूखी सामग्री में अच्छे से मिलाएं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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ग्रीक योगर्ट या छाछ का इस्तेमाल करें: ½ कप (122.5 ग्राम) ग्रीक योगर्ट या ½ कप (120 मिलीलीटर) छाछ का इस्तेमाल करें। ग्रीक योगर्ट मतलब जमें हुए दही से पानी निकालने के बाद मिलने वाला दही है। दोनों ही डेअरी उत्पाद फर्मेंट होते हैं तथा रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनकर बेकिंग पाउडर तैयार करने में मदद करते हैं। सुनिश्चित कर ले कि आप सादा, बिना फ्लेवर वाला डेअरी उत्पाद का इस्तेमाल कर रहे हैं, ताकि आपके पकाए जाने वाले व्यंजन के स्वाद पर इसका कोई असर न हो तथा इसे आपकी रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले गीली सामग्री में मिलाएं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- ग्रीक योगर्ट या छाछ के लिए अपने स्थानीय ग्रोसरी शॉप के डेयरी सेक्शन में जाँचें।
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अपनी रेसिपी में इस्तेमाल की जाने वाले तरल पदार्थ की मात्रा कम करें: ऐसा करना इसलिए जरूरी है क्योंकि डेअरी उत्पाद भी तरल पदार्थ ही तो हैं। यदि आप अपने रेसिपी में अन्य पदार्थों की मात्रा को नहीं बदलते हैं तो छाछ और दही आपके बैटर को पतला बना देगा। इसलिए अपने रेसिपी में तरल पदार्थ की मात्रा इतनी ही मिलाएं ताकि आप ½ कप (120 मिलीलीटर) दही या छाछ मिला सकें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके रेसिपी में अन्य डेयरी उत्पाद हैं, तो पहले उनकी मात्रा कम करें। फिर अपने रेसिपी में आम तौर पर मिलाने वाले अन्य एक्स्ट्रैक्ट या फ्लेवर को एडजस्ट करें।
- यह आपके रेसिपी के स्वाद और व्यंजन को प्रभावित कर सकता है।
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रेसिपी में बताएं अनुसार गीली तथा सूखी सामग्री को मिलाएं: एक मिक्सिंग बाउल में सारी सामग्री को मिला लें। ऐसा करने से डेयरी उत्पाद तथा बेकिंग सोडा के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया होकर बेकिंग पाउडर तैयार हो जाएगा।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- बेकिंग पाउडर का पूरा प्रभाव पाने के लिए बैटर का तुरंत इस्तेमाल करें।

सलाह

खाना पकाने से तुरंत पहले बेकिंग पाउडर सब्स्टिट्यूट बनाकर तैयार रखें।

चेतावनी

बेकिंग पाउडर सब्स्टिट्यूट जो आप रेसिपी में इस्तेमाल करने वाले है, यह केवल एक ही बार असर करता है, अर्थात यह सब्स्टिट्यूट रेसिपी में मिलाते ही गैस रिलीज़ करता है। इसलिए सब्स्टिट्यूट को रेसिपी में मिलाने के तुरंत बाद आप अपने मिश्रण को पकने के लिए अवन में रखें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}