วิธีการ ทำสิ่งที่ใช้แทนผงฟู

ผงฟูเป็น leavening agent หรือสารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้เพื่อให้แป้งเค้กพองฟูขึ้นเวลาอบ ถึงจะบังเอิญขาดผงฟูไป เราก็ผสมผงฟูเทียมใช้แก้ขัดได้จากวัตถุดิบต่างๆ ที่มีในครัวนั่นเอง! แต่ผงฟูทำมือนี้จะออกฤทธิ์เร็วหลังผสม แนะนำให้อบเค้กหรือขนมทันที!

ส่วนประกอบ

ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์

เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
แป้งข้าวโพด (corn starch) 1 ช้อนชา (3 กรัม) (ถ้ามี)

ใช้แทนผงฟูได้ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม)

ใช้น้ำมะนาว

เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม)
น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (ประมาณ 1 มล. กว่าๆ)

ใช้แทนผงฟูได้ 1 ช้อนชา (ประมาณ 15 กรัม)

ใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์

เบคกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา (1.5 กรัม)
กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง (ประมาณ 120 กรัม) หรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)

ใช้แทนผงฟูได้ 1 ช้อนชา (ประมาณ 15 กรัม)

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 3:

ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์

ดาวน์โหลดบทความ

1
ผสมเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม) กับครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม). ใช้ที่ตีไข่เล็กๆ ผสมผงแป้งให้เข้ากัน ครีมออฟทาร์ทาร์จะทำปฏิกิริยากับเบคกิ้งโซดา จนได้เป็นผงฟูออกมา^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ครีมออฟทาร์ทาร์หาซื้อได้ตามชั้นวัตถุดิบทำขนมในซูเปอร์
2
ให้เก็บส่วนผสมนี้ในภาชนะที่ปิดสนิท ถ้ายังไม่ใช้ทันที. ใช้ถุงซิปล็อคที่มีในครัว แล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวก็ได้ ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในถุงได้ ไม่งั้นผงฟูจะจับตัวกันเป็นก้อน^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ปกติเบคกิ้งโซดาเก็บไว้ได้ตลอด แต่ถ้าจะเช็คว่ายังใช้ได้หรือเปล่า ให้เทน้ำร้อนใส่ ว่ามีฟองขึ้นมาใหม่^{[3]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (3 กรัม) ลงไป ไม่ให้จับตัวกัน. ถ้ายังไม่ได้จะใช้ผงฟูตอนนี้ ระวังเก็บแล้วเป็นก้อน ใช้ยาก แก้ได้โดยผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (3 กรัม) เข้าไป แล้วใช้ที่ตีไข่คนผสม^{[4]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 3:

ใช้น้ำมะนาว

ดาวน์โหลดบทความ

ใส่เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 กรัม) ลงในวัตถุดิบแห้งของแป้งเค้ก. ใช้ที่ตีไข่ผสมเบคกิ้งโซดาให้เข้ากับส่วนผสมแห้งที่มีในชามผสม^{[5]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
2
เทน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา (ประมาณ 1 มิลลิตรกว่าๆ) ลงไปในของเหลว. ให้แยกส่วนผสมเปียก/ของเหลว อย่างไข่หรือนม ไว้ในอีกชาม แยกจากส่วนผสมแห้ง^{[6]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- น้ำมะนาวทำให้รสชาติของขนมอบเปลี่ยนไปได้ ถ้าใส่มากเกิน ถ้าไม่อยากได้รสเปรี้ยว ก็อย่าใช้มะนาว/เลมอน
3
ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวเข้าด้วยกันตามสูตร. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม ตอนนี้เป็นขั้นตอนผสมน้ำมะนาวกับเบคกิ้งโซดา ทำปฏิกิริยากันเป็นผงฟู^{[7]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- จะได้ผงฟูแบบ single-acting ถ้าผงฟูที่เขาขายกัน จะเป็นแบบ double-acting คือทำให้แป้งเค้กขึ้นฟูตอนผสมครั้งแรก และตอนอบสุกแล้ว แต่ถ้าเป็นแบบครั้งเดียว ผสมแล้วให้รีบอบทันที
โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 3:

ใช้โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์

ดาวน์โหลดบทความ

ใส่เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในส่วนผสมแบบแห้ง. แยกส่วนผสมแห้งและของเหลวไว้คนละชาม ใช้ที่ตีไข่ผสมเบคกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้ง^{[8]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
2
ใช้กรีกโยเกิร์ต ½ ถ้วยตวง (ประมาณ 120 กรัม) หรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล). ทั้ง 2 อย่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมัก จะไปทำปฏิกิริยาให้เกิดผงฟูได้ แต่ต้องใช้ที่ไม่แต่งรส เป็นรสธรรมชาติ จะได้ไม่ทำขนมอบรสเปลี่ยนไป และให้ผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว^{[9]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ทั้งกรีกโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์หาซื้อได้ตามตู้ขายผลิตภัณฑ์นมในซูเปอร์
3
ลดปริมาณส่วนผสมอื่นที่เป็นของเหลวลงหน่อย จะได้สมดุลกับผลิตภัณฑ์นมที่ใช้. บัตเตอร์มิลค์กับโยเกิร์ตจะทำให้แป้งเค้กยิ่งเหลว ถ้าไม่ปรับปริมาณส่วนผสมอื่นที่เป็นของเหลว ก็ให้ปรับเปลี่ยนจนเอาออกไปได้ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)^{[10]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้ามีผลิตภัณฑ์นมอื่นในสูตรด้วย ก็ให้ลดส่วนนั้นก่อนเลย แล้วปรับปริมาณของสารสกัดหรือกลิ่นผสมอาหารจากสูตรปกติ
- วิธีนี้อาจส่งผลต่อรสชาติและการอบขนมในสูตรด้วย
4
ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวตามสูตร. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบเดียว เท่ากับเริ่มทำปฏิกิริยาระหว่างผลิตภัณฑ์นมกับเบคกิ้งโซดา จนได้ผงฟู^{[11]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ผสมแล้วต้องใช้แป้งเค้กเลย ผงฟูทำเองนี้ถึงจะออกฤทธิ์เต็มที่
โฆษณา

เคล็ดลับ

ให้ผสมผงฟูทำเองนี้เตรียมไว้ก่อนลงมือทำอาหาร

โฆษณา

คำเตือน

สิ่งที่ใช้แทนผงฟูนี้เป็นแบบ single-acting คือปล่อยแก๊สทันทีหลังผสม เพราะงั้นให้เอาที่ผสมแล้วใส่เตาอบทันทีหลังใส่ผงฟูจำเป็นนี้^{[12]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}

โฆษณา