베이킹 파우더를 대체하는 방법

베이킹 파우더는 반죽이 부풀 수 있도록 도와주는 팽창제이다. 다행히 베이킹 파우더가 없더라도 이미 가지고 있는 재료를 사용해서 베이킹 파우더를 만들 수 있다. 홈메이드 베이킹 파우더를 사용하면 반죽이 더 빠르게 부풀기 때문에, 바로 구울 수 있도록 준비하는 팁도 잊지 말자!

재료

주석산(타르타르 크림) 사용법

베이킹 소다 1테이블스푼(14 g)
주석산 2테이블스푼(10 g)
옥수수 전분 1티스푼(3 g) (선택사항)

베이킹 파우더 3테이블스푼(41 g)을 만들 수 있는 분량

레몬주스를 더해주는 방법

베이킹 소다 1티스푼(4.6 g)
레몬주스 1.2 mL

베이킹 파우더 1티스푼(14 g)을 만들 수 있는 분량

요구르트 혹은 버터밀크를 사용하는 방법

베이킹 소다 ¼티스푼(1.5 g)
플레인 그릭 요구르트 ½ 컵 (122.5 g) 혹은 버터밀크 120 mL

베이킹파우더 1티스푼(14 g)을 만들 수 있는 분량

방법 1

방법 1 의 3:

주석산 사용 방법

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1
베이킹 소다 1테이블스푼(14 g)과 주석산 2테이블스푼(10 g)을 혼합하기. 베이킹 소다와 주석산이 잘 섞이도록 작은 거품기로 저어주면 주석산과 베이킹 소다가 서로 반응해서 베이킹 파우더가 생성된다.^{[1]X출처 검색하기}
- 식료품점 베이킹 코너에서 주석산을 찾아보자
2
바로 사용하지 않을 경우 밀봉 가능한 용기에 넣어서 보관하기. 밀봉 가능한 플라스틱 용기에 넣어서 보관해보자. 베이킹 파우더가 덩어리질 수 있기 때문에 용기 안으로 습기가 스며들지 않도록 하는 것이 중요하다.^{[2]X출처 검색하기}
- 베이킹 파우더는 매우 오랜 기간 동안 보관할 수 있다. 베이킹 소다에 뜨거운 물을 부었을 때 거품이 일었다면 베이킹 소다가 신선한 상태임을 의미한다.^{[3]X출처 검색하기}
베이킹 파우더를 바로 사용하지 않으면 덩어리가 져서 사용하기 어려워질 수 있다. 이런 현상을 예방할 수 있도록 옥수수 전분 1티스푼(3 g)을 더한 후 잘 섞어보자.^{[4]X출처 검색하기}
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방법 2

방법 2 의 3:

레몬주스를 더해주는 방법

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반죽의 건재료에 베이킹 소다를 더해준다.^{[5]X출처 검색하기}
2
습재료에 레몬주스1.2 mL를 더해주기. 다른 믹싱 볼에 달걀 혹은 우유와 같은 습재료를 넣고 레몬주스를 더해준다.^{[6]X출처 검색하기}
- 레몬주스를 너무 많이 사용하면 구운 음식 맛에 영향을 줄 수 있다. 감귤류의 신맛을 원치 않는다면 레몬주스 활용법을 사용하지 않는 것이 좋다.
3
레시피에 따라 모든 재료를 혼합하기. 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어서 레몬주스와 베이킹 소다가 혼합되면 베이킹 파우더가 생성되는 반응이 나타난다.^{[7]X출처 검색하기}
- 구매한 베이킹 파우더는 보통 지속성 베이킹 파우더이기 때문에, 처음 반죽에 섞었을 때 그리고 조리할 때 반죽이 부풀어 오른다. 하지만 이 방법을 사용하면 단일성 베이킹 파우더가 생성되기 때문에 베이킹 파우더를 혼합한 후 바로 조리해야 한다.
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방법 3

방법 3 의 3:

요구르트나 버터밀크 사용 방법

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서로 다른 믹싱 볼에 건재료와 습재료를 넣어준다. 거품기를 사용해서 베이킹 소다가 다른 건재료와 잘 섞이도록 해보자.^{[8]X출처 검색하기}
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그릭 요구르트 ½ 컵 (122.5 g), 혹은 버터밀크 120 mL를 더해주기. 발효 과정을 거친 그릭 요구르트와 버터밀크 모두 베이킹 파우더를 생성하는데 필요한 작용을 일으킬 수 있다. 베이킹 완성 식품 맛에 영향을 주지 않도록 맛이 첨가되지 않은 플레인 제품을 사용하고, 나머지 습재료와 잘 섞어준다.^{[9]X출처 검색하기}
- 식료품점의 유제품 코너에서 그릭 요구르트나 버터밀크가 있는지 살펴보자.
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유제품을 사용할 경우 레시피 상의 습재료 분량을 줄이기. 다른 습재료 분량을 줄이지 않고 버터밀크와 요구르트를 사용하면 반죽이 질어질 수 있으니, 습재료 분량이 120 mL 정도 줄어들도록 양을 조절해보자.^{[10]X출처 검색하기}
- 레시피에 다른 유제품을 사용해야 할 경우, 유제품의 양을 가장 먼저 줄이고 난 후 다른 추출액과 향료의 양을 조절한다.
- 이 방법을 사용하면 베이킹 완성 식품 맛에 영향을 줄 수 있다.
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습재료와 건재료를 혼합하기. 하나의 믹싱 볼에 모든 재료를 혼합하면, 베이킹 소다와 유제품이 서로 반응해서 베이킹 파우더가 생성된다.^{[11]X출처 검색하기}
- 베이킹 파우더가 완전하게 작용할 수 있도록 바로 활용하도록 하자.
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