كيفية صنع بديل للبيكنج بودر

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البيكنج بودر هو مسحوق للخبز يُستخدم كعامل تخمير لمساعدة العجين على الارتفاع عند تسويته. إذا نفد منك البيكنج بودر وكنت في حيرة من أمرك لا تدري كيف تتصرف أثناء الخبيز، لا تقلق؛ لحسن الحظ أن هناك طرق بديلة تمكّنك من صنعه بمكونات ربما تتوفر بالفعل في خزانة مطبخك! تتفاعل الخلطات منزلية الصنع في الخليط أسرع من البيكنج بودر العادي، لذا تأكد من خبز عجينتك على الفور عند استخدام هذه البدائل.

المكونات

باستخدام كريم التارتار

• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) من صودا الخبز
• 2 ملعقة كبيرة (10 جم) كريمة التارتار
• 1 ملعقة صغيرة (3 جم) نشاء الذرة (اختياري)

تكفي لاستبدال 3 ملاعق كبيرة (40 جم) من مسحوق الخبز

إضافة عصير الليمون إلى الوصفة

• 1 ملعقة صغيرة (4.5 جم) من صودا الخبز
• 1⁄4 ملعقة صغيرة (1.2 مل) من عصير الليمون

يستبدل 1 ملعقة صغيرة (15 جم) من مسحوق الخبز

استخدام الزبادي أو اللبن الرائب في وصفتك

• ¼ ملعقة صغيرة (1.5 جم) من صودا الخبز
• ½ كوب (122.5 جم) من الزبادي اليوناني العادي أو نصف كوب (120 مل) من اللبن الرائب.

يستبدل 1 ملعقة صغيرة (15 جم) من مسحوق الخبز

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

استخدام كريم التارتار

تنزيل المقال

1. 
   1
   امزج 1 ملعقة كبيرة (15 جم) من صودا الخبز مع 2 ملعقة كبيرة (10 جم) من كريم التارتار. استخدم خفاقة صغيرة لخلط المساحيق جيدًا معًا. يتسبب كريم التارتار في حدوث تفاعل مع صودا الخبز ويشكل مسحوق الخبز البيكنج بودر.

   • يمكن العثور على كريم التارتار في ممر الخبز في متجر البقالة المحلي.
2. 
   2
   خزّن المزيج في حاوية محكمة الإغلاق إذا لم تستخدمه على الفور. استخدم وعاءً بلاستيكيًا يمكن إعادة إحكام غلقه واحفظه في خزانة مطبخك. تأكد من عدم دخول أي رطوبة للحاوية وإلا تسببت بتكتل مسحوق الخبز.

   • يمكن تخزين مسحوق الخبز إلى أجل غير مسمى. يمكنك التحقق مما إذا كانت صودا الخبز طازجة عن طريق سكب الماء الساخن عليها وملاحظة تشكل الفقاعات.
3. 
   3
   أضف 1 ملعقة صغيرة (3 جم) من نشاء الذرة لمنع التكتل. إذا كنت لا تخطط لاستخدام البيكنج بودر على الفور، فسوف يبدأ في التكتل ويصعب استخدامه. قلّب 1 ملعقة صغيرة (3 جم) من نشاء الذرة مع الخليط بمضرب كهربائي لمنع التكتل.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

إضافة عصير الليمون إلى الوصفة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضف 1 ملعقة صغيرة (4.5 جم) من صودا الخبز إلى المكونات الجافة للعجين. اخفق صودا الخبز جيدًا مع باقي المكونات الجافة في وعاء الخلط.
2. 
   2
   صب 1⁄4 ملعقة صغيرة (1.2 مل) من عصير الليمون مع المكونات الرطبة. احتفظ بالمكونات الرطبة، مثل البيض أو الحليب، في وعاء خلط آخر بعيدًا عن المكونات الجافة.

   • قد يؤثر عصير الليمون على نكهة المخبوزات إذا أفرطت في استخدامه. إذا كنت لا ترغب في إضافة نكهة حمضية، لا تستخدم عصير الليمون.
3. 
   3
   اخلط المكونات الجافة والسائلة وفقًا لتعليمات الوصفة. قلب جميع المكونات معًا في وعاء الخلط. هذا يجمع بين عصير الليمون وصودا الخبز، مما يتسبب في التفاعل الذي ينتج عادة عن البيكنج بودر.

   • ينتج عن ذلك مسحوق خَبز بمفعول واحد. عادةً ما يعمل مسحوق الخبيز الذي يباع جاهزًا بمفعول مزدوج، مما يعني أنه يجعل الخليط يتخمر عند خلطه معه ومرة أخرى عند خبزه بالحرارة. اخبز الخليط فور خلط البيكنج بودر معه.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

استخدام الزبادي أو اللبن الرائب في وصفتك

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضف 1 ملعقة صغيرة (4.5 جم) من صودا الخبز إلى المكونات الجافة. احتفظ بالمكونات الجافة والرطبة في أوعية خلط منفصلة. استخدم مخفقة لخلط صودا الخبز تمامًا مع المكونات الجافة الأخرى.
2. 
   2
   استخدم إما ½ كوب (122.5 جم) من الزبادي اليوناني أو ½ كوب (120 مل) من اللبن الرائب. يتم تخمير كلا النوعين من منتجات الألبان ويمكن لكلاهما تحفيز التفاعل اللازم لصنع مسحوق الخبز. تأكد من استخدام منتجات الألبان العادية غير المنكهة حتى لا تؤثر على نكهة المخبوزات واخلطها مع باقي المكونات المبللة.

   • تحقق من قسم الألبان في البقالات القريبة أو المتاجر الكبرى بحثًا عن الزبادي اليوناني أو اللبن.
3. 
   3
   قلل من السوائل الأخرى المستخدمة في وصفتك لحساب منتجات الألبان. سيجعل اللبن الزبادي والزبادي الخليط أكثر سيولة إذا لم تغير كميات المكونات الأخرى. اضبط كميات المكونات السائلة الأخرى لتقلل منها ½ كوب (120 مل).

   • إذا كانت هناك منتجات ألبان أخرى في وصفتك، قلل من كمياتها أولًا، ثم عدّل مستويات أي مستخلصات أو نكهات تضيفها عادة إلى الوصفة.
   • قد يؤثر ذلك على نكهة وصفتك وخبزها.
4. 
   4
   امزج المكونات الجافة والسائلة حسب الوصفة. اخلط جميع المكونات معًا في أحد أوعية الخلط. يحفز هذا التفاعل بين منتجات الألبان وصودا الخبز نتيجة كالتي يحققها مسحوق الخبز البيكنج باودر.

   • استخدم الخليط على الفور للحصول على التأثير الكامل لمسحوق الخبز.

أفكار مفيدة

• امزج مكونات بديل مسحوق الخبز معًا قبل استخدامها على العجين.

تحذيرات

• بدائل مسحوق الخبز التي تمزجها تكون أحادية المفعول، مما يعني أنها تطلق الغاز فور خلطها فحسب. ضع المزيج في الفرن بعد وقت قصير من عمل البديل.

الأشياء التي ستحتاج إليها

استخدام كريم التارتار

• وعاء للخلط
• أكواب وملاعق قياس
• مخفقة
• حاوية محكمة الإغلاق

إضافة عصير الليمون إلى الوصفة

• عدد 2 وعاء للخلط
• أكواب وملاعق قياس
• مخفقة

استخدام الزبادي أو اللبن في وصفتك

• عدد 2 وعاء للخلط
• مخفقة
• أكواب وملاعق قياس