कैसे पिज्जा बनाएं (Kaise Kare, Pizza Vidhi)

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इस आर्टिकल में:

तुरत-फुरत (instant) पिज़्ज़ा

शुरुआत से पिज़्ज़ा बनाना

पॉपुलर टॉपिंग का समावेश

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स्रोत और उद्धरण

अगर आपको पिज़्ज़ा की दुकान से पिज़्ज़ा मंगाना अच्छा लगता है तो पिज़्ज़ा को घर पर बनाना और भी अच्छा लगेगा। कोई भी बाहर से मंगाया पिज़्ज़ा इतना ताज़ा नहीं लगेगा जितना अपने घर के ओवन से बना हुआ पिज़्ज़ा। इस लेख में लिखे निर्देशों से जाने की शुरुआत से कैसे एक गरम और ताज़ा पिज़्ज़ा तैयार कर सकते हैं। आख़िरी के भाग में पॉपुलर टोप्पिंग्स के बारे में पढ़ें।

सामग्री

इंस्टेंट पिज़्ज़ा

• 1 पिज़्ज़ा बेस
• पिज़्ज़ा सॉस
• पसंदीदा पिज़्ज़ा टोप्पिंग्स
• पीसी हुई मोज़रेल्ला चीज़ (mozzarella cheese)

शुरुआत से पिज़्ज़ा बनाना

• 1/2 कप गरम पानी
• 1 पैकेट (2 1/4 छोटी चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर (active dry yeast)
• 3 1/2 कप आटा
• 2 बड़ी चम्मच ऑलिव आयल
• 3 कप घर पर बनाया हुआ पिज़्ज़ा सॉस
• पसंदीदा पिज़्ज़ा टोप्पिंग्स
• 4 कप किसा हुआ मोज़रेल्ला चीज़ (mozzarella cheese)
• कॉर्नमील
• 2 छोटी चम्मच नमक

पॉपुलर टोप्पिंग्स (Popular Toppings)

• किसा हुआ चीज़ (अपनी पसंद का कोई भी)
• कटी हुई पेपरौनी (pepperoni)
• कटी प्याज़
• हरी मिर्च
• सॉसेज
• चिकन के टुकड़े (वैकल्पिक)
• ऑलिव्स (काले, हरे या भरवां )
• मशरूम्स
• अन्नानस के टुकड़े
• तुलसी (Basil)
• भुना लहसुन
• बेबी कॉर्न
• बारबेक्यू चिकन (वैकल्पिक)

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

तुरत-फुरत (instant) पिज़्ज़ा

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   ओवन को 400° F (204°C) तक पहले से गरम (pre-heat) कर लें: पिज़्ज़ा बनाने की शुरुआत करने से पहले ही आपका ओवन काफी गरम होना चाहिए।
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   पिज़्ज़ा का बेस तैयार करें: इस विधि के लिए बाज़ार में उपलब्ध पिज़्ज़ा बेस उपयोग करें। पैकेट में से बिना पका बेस निकाल लें। उसे एक गोलाकार या चौकोर बेकिंग शीट पर रखें। एक ब्रश से बेस के ऊपर ऑलिव ऑइल की परत बना लें।
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   बेस पर पिज़्ज़ा का सॉस लगायें: आप कितना सॉस डालेंगे ये आपकी निजी पसंद पर निर्भर है। अगर आपको सॉस बहुत पसंद है तो उसे काफी अच्छे से बेस पर फैला लें। अगर आपको सूखा पिज़्ज़ा अच्छा लगता है तो हल्का सा सॉस बीच में लगायें और उसे एक पतली परत सतह में फैला लें।

   • अगर आप सफ़ेद पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा ज्यादा ऑलिव ऑइल लगायें और पिज़्ज़ा का सॉस छोड़ दें।
   • आप टमाटरों का पेस्ट, एक कैन कटे टमाटर और मसालों से जल्दी से पिज़्ज़ा सॉस बना सकते हैं| पहले पेस्ट और कटे टमाटरों (बिना पानी निकाले) को हल्की आंच पर गरम करलें। उसमें नमक, ओरीगानो या मिर्च स्वादानुसार डालें। तब तक गरम करें जब तक वह सॉस जितना गाड़ा न हो जाये।
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   टोप्पिंग्स डालें: सॉस के ऊपर अपनी पसंदीदा टोप्पिंग्स डालें। आपको जितनी टोप्पिंग्स डालनी हैं आप डाल सकते हैं। भारी टोप्पिंग्स जैसे प्याज़, चिकन या सॉसेज नीचे डालें और हल्की टोप्पिंग्स जैसे पालक और मिर्च को ऊपर डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आपके पिज़्ज़ा पर काफी सारी टोप्पिंग्स न डल गयी हों। अगर आप वेजीटेरियन हैं तो सिर्फ वेज़ टॉपिंग्स जैसे अलग अलग रंगों की कैप्सिकम, टमाटर, मशरूम, प्याज़, ऑलिव्स का ही प्रयोग करें।

   • पेपरौनी के अलावा (जो की पहले से पकी होती है) मीट टोप्पिंग्स को हमेशा पिज़्ज़ा पर डालने से पहले पका लें। अगर आप उन्हें ऐसे ही डालेंगे तो वो सही से पकेंगी नहीं सिर्फ गरम हो जायेंगी। अगर आप सॉसेज, चिकन या कोई और मीट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे आंच के ऊपर भूरा कर लें और पिज़्ज़ा पर डालने से पहले उसका तेल भी निकाल दें।
   • याद रहे की अगर आप ज्यादा सब्जी की टॉपिंग पिज़्ज़ा पर डालेंगे तो आपका पिज़्ज़ा का बेस गीला सा हो जायेगा। सब्जियों से निकलने वाला पानी आटे को गीला कर देता है। अगर आपको इस बात का डर है तो पालक और ऐसी पानी वाली सब्जियों को पिज़्ज़ा बेस पर न डालें।
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   चीज़ डालें: टोप्पिंग्स के ऊपर मोज़रेल्ला चीज़ डालें। खूब सारी डालें अगर आपको वैसी पसंद हो और अगर आपको हल्का पिज़्ज़ा पसंद हो तो थोड़ी सी डालें।
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   पिज़्ज़ा को बेक करें: पिज़्ज़ा को ओवन में रखें और करीबन 20 मिनट क लिए बेक करें या फिर तब तक जब तक बसे हल्का भूरा न हो जाये और चीज़ पिघल न जाये। ओवन से बाहर निकालें और काटने से पहले थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

शुरुआत से पिज़्ज़ा बनाना

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   खमीर को तैयार करें: एक बड़े से पतीले में गरम पानी लें। खमीर को पानी में डालें जब तक वो पानी में घुल न जाये। थोड़ी ही देर में खमीर में बुलबुले बनने लगेंगे।
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   लोई की सामग्री इकट्ठी करे (dough ingredients): आटा, ऑलिव आयल और नमक को खमीर वाले पतीले में मिलाएं। अपने हाथ से इस मिश्रण को तब तक चलायें जब तक गीला आटा न तैयार हो जाये। तब तक मिश्रण को चलाते रहें जब तक वह चिकना न हो जाये।

   • अगर आप हाथ से लोई को गूंध रहे हैं तो लोई के गाढे होने के साथ इसको हिलाना मुश्किल होता जायगा। ऐसे में चम्मच को नीचे रखें और आटा तब तक गूंधें जब तक सही गठन का न बन जाये।
   • अगर आपको लोई काफी देर गूंधने के बाद ज्यादा गीला लगे तो उसमें थोडा और आटा डाल लें उसको गठन ठीक करने के लिए।
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   लोई में खमीर उठने दें (dough rise): उसे एक गेंद के आकार में बनाएं और एक साफ़ पतीले में (जिस पर ऑलिव आयल लगा हो) रख दें। उसके ऊपर एक कपडा या प्लास्टिक व्रैप डालकर रसोई के गरम हिस्से में रख दें। थोड़ी देर में आटे में खमीर उठने लगेगा और करीबन 2 घंटे बाद वह अपना आकार दुगना कर लेगा।

   • आप लोई में खमीर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। इसमें 6-8 घंटे लगते हैं।
   • आप आटे में खमीर से पहले जमा भी सकते हैं और जब पिज़्ज़ा बनाना हो तब उसकी वृद्धि होने दें।
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   ओवन को 425°F (218°C) तक गरम कर लें: ये कदम पिज़्ज़ा के शुरुआत करने से काफी पहले कर लें ताकि ओवन के पास गरम होने के लिए काफी वक़्त हो। अगर आपका ओवन ठंडा होने लगे तो तापमान को 450°F (232°C) तक बड़ा दें।

   • अगर आप बेकिंग स्टोन या पिज़्ज़ा स्टोन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसको ओवन में रखें ताकि वो भी पहले से गरम हो जाएँ।
   • अगर आप बेकिंग शीट का इस्तेमाल कर रही हैं तो उसे इस वक़्त ओवन में रख दें।
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   बेस बनाएं: लोई को 2 हिस्सों में बांटें और उससे कई सारी गेंद बनालें। आटा लगी एक सतह पर पहली गेंद को एक गोलाकार दें या फिर अपनी उँगलियों से उसको फैला कर आकार दें। आप आटे को उछाल कर भी पिज़्ज़ा का आकार बना सकते हैं। जब आप ऐसे पहला बेस बना चुके हों तो उसके बाद दूसरा और फिर तीसरा बेस बनाएं।
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   बेस को बेकिंग के लिए तैयार करें: ब्रश से ऑलिव आयल की एक पतली परत बेस के ऊपर लगायें।
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   पिज़्ज़ा को टॉप करें: घर पर बना पिज़्ज़ा सॉस (या बाज़ार से खरीदा हुआ) बेस पर लगायें। अपनी पसंदीदा टोप्पिंग्स उस पर डालें, ध्यान रहें ज्यादा टॉपिंग न डालें नहीं तो बेस कुरकुरा नहीं बनेगा। अंत में उस पर अपनी पसंद की चीज़ डालें।
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   एक एक करके पिज़्ज़ा को बेक करें: ध्यान से ओवन में से बेकिंग शीट या स्टोन को निकालें और उस पर थोडा कॉर्नमील छिडकें (या ओवन में अन्दर जाकर कॉर्नमील छिडकें)। पिज़्ज़ा को बेकिंग शीट या स्टोन पर रखकर ओवन में वापस रखें। 15-20 मिनट तक या फिर बेस के हलके भूरे होने तक और चीज़ के पिघलने तक उसे बेक करें। यही प्रक्रिया दुसरे पिज़्ज़ा के लिए दोहराएं।

   • अगर आप बेकिंग पील का इस्तेमाल कर रही हैं, तो पिज़्ज़ा को पील से सीधे ओवन में रखे स्टोन पर रख दें। बेकिंग पील्स और बेकिंग स्टोन पेशेवर पिज़्ज़ा बेकर इस्तेमाल करते हैं। बिना बेक किया हुआ पिज़्ज़ा पील पर रखते हैं और फिर उसे ओवन में रखे स्टोन पर रखते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

पॉपुलर टॉपिंग का समावेश

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   क्लासिक लोडेड पिज़्ज़ा: इस तरीके के पिज़्ज़ा में टमाटर पिज़्ज़ा सॉस और मीट, सब्जी और चीज़ ऊपर से डालना है। इसके लिए आपको नीचे लिखी सामग्री की ज़रुरत है।

   • कटे हुए मशरूम किसी भी तरह के
   • कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च
   • कटी हुई प्याज़
   • कटे हुए काले ऑलिव
   • कटे हुए पेप्पेरोनी
   • सॉसेज के टुकड़े
   • मोज़ेरेल्ला चीज़
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   शाकाहरी सफ़ेद पिज़्ज़ा: ये पिज़्ज़ा वेजिटेरियन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है।इस प्रकार के पिज़्ज़ा में चूंकि सब्जियां आटे को गीला कर देती हैं तो टमाटर का सॉस न डालें और बेस के ऊपर थोडा सा ज्यादा ऑलिव का तेल लगायें और फिर टोप्पिंग्स डालें। नीचे लिखी सामग्री में से चुनाव करें :

   • पालक के पत्ते
   • कटी हुई गोभी
   • कटा हुआ बीट
   • भुना लहसुन
   • हरे ऑलिव
   • गोट चीज़
   • ताज़ा मोज्ज़रेल्ला के टुकड़े
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   हवाइयन पिज़्ज़ा: इस तरीका का पिज़्ज़ा कुछ लोगों को अच्छा और कुछ को बुरा लगता है क्योंकि इसमें इस्तेमाल की सामग्री बहुत दिलचस्प होती है। अगर आपको मीठी और नमकीन टोप्पिंग्स अच्छे लगती हैं तो हवाइयन पिज़्ज़ा आपके लिए बिलकुल उपयुक्त है। इसकी सामग्री है:

   • अनानस के टुकड़े
   • कारमेल युक्त प्याज़
   • ग्रिल्ड चिकन स्लाइसेस
   • मोज़रेल्ला चीज़
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   ताज़ा टमाटर तुलसी पिज़्ज़ा: ये हल्का पिज़्ज़ा का टॉपिंग तब अच्छा रहता है जब आप कुछ हल्का खाना चाहते हों। आप उसे टमाटर के सॉस के साथ या उसके बिना भी बना सकते हैं। अगर आप को असली इटालियन पिज़्ज़ा खाने का मन है तो नीचे लिखी विधी से आप मार्घेरिटा पिज़्ज़ा बना सकते हैं। इसके लिए आपको जिन चीज़ों की ज़रुरत है वो हैं :

   • कटे हुए ताज़ा टमाटर
   • तुलसी के पत्ते

सलाह

• अगर आप चाहें तो आप बिना सॉस के चीज़ पिज़्ज़ा बना सकते हैं और उसको पतली पट्टीयों में काट कर चीज़ स्टिकस बना सकते हैं।
• ज्यादा कुरकुरेपन के लिए पिज़्ज़ा के बेस को भून लें। ध्यान से उस पर नज़र रखें! सिर्फ 2 मिनट के लिए उसे भूनें इस प्रक्रिया से आपको एक हल्का सुनहरा बेस मिलेगा।
• अगर आपका बेस और टॉप ज्यादा जल गए हैं तो इसका मतलब तापमान बहुत ज्यादा है। एक मोटा पिज़्ज़ा कम तापमान पर पकता है ताकि वो बाहर को बिना जलाये अन्दर के सामान को पका दे। आप टॉप को भूरा करने के लिए तापमान को बड़ा सकते हैं या हलके से पिज़्ज़ा को भून सकते हैं बस धयान रखें की वो जल न जाये।
• बेस को पहले से बेक करलें अगर आप को वो बराबरी से पका हुआ चाहिए।
• अगर आप चीज़ को टमाटर के सॉस से ज्यादा फैला देते हैं और टमाटर के सॉस के परत में जगह छोड़ देते हैं तो चीज़ की परत आसानी से बहेगी नहीं।
• पिज़्ज़ा को ओवन में रखने से पहले पेन पर थोडा ऑलिव ऑइल छिड़क लें , इससे पिज़्ज़ा पेन से चिपकेंगे भी नहीं और कुरकुरापन भी आएगा।
• टमाटर के सॉस के बजाय आप स्पघेटी सॉस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• आप टमाटर सॉस में मस्कारपोन चीज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।

चेतावनी

• अपने पिज़्ज़ा पर नज़र रखें ताकि वो जले नहीं।
• ओवन में तापमान ज्यादा न रखें नहीं तो आग लग सकती है।
• जलने से बचने के लिए पिज़्ज़ा को ओवन से निकालने से पहले तौलिये या ओवन के मिट्ट्स का इस्तेमाल करें।