วิธีการ ทำพิซซ่า

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

พิซซ่าอย่างง่าย

พิซซ่าแบบทำเองทั้งหมด

ไอเดียแต่งหน้าพิซซ่า

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

ถ้าปกติชอบสั่งพิซซ่ามากินตลอด บอกเลยว่าลองทำเองจะได้รสชาติไปอีกแบบ เพราะไม่มีพิซซ่าไหนจะอร่อยสดใหม่ เท่ากับพิซซ่าอบร้อนจากเตาที่บ้านคุณ บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำพิซซ่าอบใหม่จากเตาอย่างง่าย และพิซซ่าแบบทำเองตั้งแต่นวดแป้งให้คุณเอง แถมท้ายบทความยังรวบรวมพิซซ่าหน้ายอดนิยมต่างๆ ไว้ให้ได้เป็นไอเดียกัน

ส่วนประกอบ

พิซซ่าอย่างง่าย

• แป้งพิซซ่า (pizza base) 1 แผ่น
• ซอสพิซซ่า
• ท็อปปิ้งแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ
• มอสซาเรลล่าชีสขูด

พิซซ่าแบบทำเองทั้งหมด

• น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยตวง (350 มล.)
• ยีสต์แห้งชนิดเม็ด (active dry yeast) 1 ห่อ หรือ 2 1/4 ช้อนชา (11 มล.)
• แป้งขนมปัง หรือแป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 - 4 ถ้วยตวง (830 - 950 มล.)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซอสพิซซ่าทำเอง 3 ถ้วยตวง (710 มล.)
• ท็อปปิ้งแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 4 ถ้วยตวง (950 มล.)
• เมล็ดข้าวโพดบดละเอียด (cornmeal)
• เกลือ 2 ช้อนชา (9.9 มล.)

ไอเดียแต่งหน้าพิซซ่า

• ชีสขูด (มอสซาเรลล่า, โรมาโน่, พาร์เมซาน, ชีสนมแพะ (goat cheese) หรือชีสหลายชนิดผสมกัน)
• เปปเปอโรนี่หั่นบาง
• หัวหอมสับ
• พริกหยวก
• ไส้กรอก
• เบคอนเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดกรอบ
• เนื้อไก่ก้อนเล็กๆ
• มะกอก (ดำ เขียว หรือยัดไส้)
• เห็ด
• เนื้อบด
• แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ
• สับปะรดฝานเป็นแว่น
• ใบโหระพา
• กระเทียมย่าง
• ไก่บาร์บีคิว

ขั้นตอน

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 3:

พิซซ่าอย่างง่าย

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   อุ่นเตาที่ 400 °F (204 °C). เตาต้องร้อนจัดก่อน ถึงค่อยเอาพิซซ่าเข้าไปอบ
2. 
   2
   เตรียมแป้งพิซซ่า. เอาแผ่นแป้งที่ยังไม่ได้อบออกจากห่อ วางบนถาดอบทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้แล้วแต่สะดวก จากนั้นใช้แปรงเบเกอรี่ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง
3. 
   3
   ทาซอสพิซซ่า. จะใช้เยอะแค่ไหนก็แล้วแต่ชอบ ถ้าชอบซอสชุ่มฉ่ำก็ละเลงไปเลย แต่ถ้าชอบพิซซ่าหน้าแห้งๆ ก็ใช้แค่ 1 ช้อน แล้วปาดแผ่ออกไปจากตรงกลาง

   • ถ้าอยากได้พิซซ่าหน้าขาวๆ ให้เปลี่ยนไปใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย ไม่ต้องใส่ซอสพิซซ่า
   • ทำซอสพิซซ่าแก้ขัด ด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) มะเขือเทศหั่นเต๋าแบบกระป๋อง แล้วเติมเครื่องเทศนิดหน่อย เคี่ยวทั้งซอสและเนื้อมะเขือเทศ (ไม่ต้องกรอง) ด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ออริกาโน่ แล้วก็พริกไทยตามชอบ เคี่ยวต่อจนข้นเป็นซอสพิซซ่า
4. 
   4
   แต่งหน้า. ราดซอสแล้วให้แต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งตามชอบ จะใส่กี่อย่างก็ได้ แต่ให้จัดวางส่วนผสมที่มีน้ำหนักลงไปก่อน เช่น หัวหอม เนื้อไก่ หรือไส้กรอก แล้วค่อยตามด้วยอะไรเบาๆ อย่าง ใบปวยเล้ง หรือพริกหยวก/พริกหวาน

   • นอกจากเปปเปอโรนี่และแฮมสุก พวกเนื้อต่างๆ ที่นำมาแต่งหน้าพิซซ่าก็ต้องปรุงให้สุกก่อนเสมอ เพราะตอนอบพิซซ่า ท้อปปิ้งที่วางซ้อนกันอยู่อาจสุกไม่ทั่วถึง ถ้าใช้เนื้อบด ไส้กรอก เนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ให้ผัดในกระทะก่อนหรืออบในเตา จากนั้นกรองน้ำมันออก แล้วค่อยนำมาแต่งหน้าพิซซ่า
   • ถ้าแต่งหน้าพิซซ่าด้วยผักเยอะเกินไป ระวังแป้งพิซซ่าจะเหี่ยว เพราะน้ำจากผักทำแป้งชื้น อย่างพวกปวยเล้งหรือผักอื่นที่ค่อนข้าง "ฉ่ำน้ำ" ให้ใช้น้อยๆ หน่อยจะดีกว่า
5. 
   5
   โรยชีส. ให้ทั่วบนท้อปปิ้งอีกที จะโรยเยอะๆ เป็นชั้นหนาๆ หรือแค่บางๆ ก็แล้วแต่ชอบ จะเปลี่ยนเป็นเชดดาร์ชีสก็ยังได้
6. 
   6
   อบพิซซ่า. เอาพิซซ่าเข้าเตา แล้วอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าแป้งพิซซ่าจะออกเหลืองทอง และชีสเยิ้มละลาย เอาออกจากเตาแล้วต้องทิ้งไว้จนเย็นพอ ประมาณ 2 - 3 นาที แล้วค่อยหั่นแบ่ง
   โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 3:

พิซซ่าแบบทำเองทั้งหมด

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   หมักยีสต์. เทน้ำอุ่นใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วใส่ยีสต์ลงไปผสม ทิ้งไว้จนละลาย 2 - 3 นาทีผ่านไปส่วนผสมจะเริ่มแตกฟอง
2. 
   2
   ผสมแป้ง. ใส่แป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือลงในชามที่มียีสต์หมัก จากนั้นผสมด้วยตะขอนวดแป้ง (dough hook) ของเครื่องผสมอาหาร หรือใช้ช้อนคนจนได้แป้งเปียกเหนียวๆ ก็ได้ ผสมต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนหยุ่น

   • ถ้าใช้ช้อน พอแป้งเหนียวขึ้นจะผสมยาก ให้วางช้อนแล้วนวดแป้งต่อจนได้ที่
   • ถ้าผสมหรือนวดมาพักใหญ่ๆ แล้วแต่แป้งยังแฉะไป ให้เติมผงแป้งลงไปให้ส่วนผสมแห้งขึ้น
3. 
   3
   ทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วใส่ในชามสะอาดที่ทาน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย จากนั้นเอาผ้าขาวบาง ผ้ามัสลิน หรือพลาสติกใสห่อไว้ เอาไปวางในที่อุ่นๆ เช่น ในครัว แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู 2 เท่า ส่วนใหญ่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

   • หรือจะทิ้งไว้ในตู้เย็นก็ได้ แต่ต้องใช้เวลานาน 6 - 8 ชั่วโมง
   • จะเก็บไว้ในช่องฟรีซก่อนก็ได้ แล้วค่อยเอาออกมาทิ้งให้ขึ้นฟูตอนจะทำพิซซ่า
4. 
   4
   อุ่นเต่าที่ 425 °F (218 °C). ก่อนอบพิซซ่าสักพัก เตาจะได้ร้อนจัดหน่อย ถ้าเตาคุณเย็นง่าย ให้เพิ่มเป็น 450 °F (232 °C)

   • ถ้าใช้หินอบเบเกอรี่หรือพิซซ่า (baking stone หรือ pizza stone) ให้เอาไปอุ่นในเตาอบด้วย จะได้ร้อนได้ที่
   • แต่ถ้าใช้ถาดอบธรรมดา (baking sheet) ให้เอาใส่เตาอบตอนนี้เลย
5. 
   5
   เตรียมแป้งพิซซ่า. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม บนโต๊ะที่โรยผงแป้งไว้ ให้ใช้ที่นวดแป้งแผ่แป้งก้อนแรงออกเป็นแผ่นกลมๆ หรือจะใช้นิ้วแทนก็ได้ ถ้าเก๋าหน่อยก็ควงแป้งกลางอากาศให้ออกมาเป็นแผ่นพิซซ่าเลย จากนั้นทำซ้ำกับแผ่นต่อไป
6. 
   6
   เตรียมอบ. ใช้แปรงเบเกอรี่ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่วแผ่นพิซซ่า
7. 
   7
   แต่งหน้า. ทาซอสพิซซ่าทำเอง (หรือซอสกระป๋อง) ให้ทั่วแผ่นพิซซ่า แล้วตามด้วยท้อปปิ้งแต่งหน้าตามชอบ ระวังอย่าอัดแน่นเกิน เดี๋ยวแป้งจะไม่กรอบเอา แล้วปิดท้ายด้วยการโรยชีสขูดให้ทั่ว
8. 
   8
   อบพิซซ่าทีละแผ่น. เอาถาดหรือหินอบออกจากเตาอย่างระมัดระวัง โรย cornmeal ลงไป (หรือจะยื่นมือไปโรยในเตาเลยก็ได้ ไม่ต้องหยิบออกมา) วางแผ่นพิซซ่าบนถาด/หินอบ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตา อบประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกว่าพิซซ่าจะสีเหลืองทอง ชีสเดือดปุดๆ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแผ่นต่อไป

   • ถ้าใช้ baking peel หรือถาดไม้แบบมีด้ามยาวๆ ให้วางพิซซ่าบน baking peel แล้วยื่นเข้าไปเทใส่หินอบในเตาได้เลย วิธีนี้พ่อครัวมืออาชีพเขาใช้กัน โดยประกอบร่างพิซซ่าบน baking peel แต่แรก แล้วยื่นไปวางพิซซ่าบนหินอบในเตาสะดวกทันใจ
   โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 3:

ไอเดียแต่งหน้าพิซซ่า

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   พิซซ่าหน้าแน่นแบบคลาสสิก. คือพิซซ่าที่ใช้ซอสพิซซ่ามะเขือเทศแบบต้นตำรับ แล้วจัดเต็มเนื้อสัตว์ ผัก และชีส ไม่ว่าหยิบชิ้นไหนก็เจอเนื้อเน้นๆ ที่ต้องใช้ก็คือท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ

   • เห็ดชนิดที่ชอบ
   • พริกหวานแดงเขียว
   • หัวหอม
   • มะกอกดำ
   • เปปเปอโรนี
   • ไส้กรอก
   • แฮม
   • มอสซาเรลล่าชีส
2. 
   2
   พิซซ่าขาวหน้าผัก. เป็นพิซซ่าไฮโซที่อิ่มอร่อยได้ทุกเพศทุกวัย คนกินมังสวิรัติก็กินได้ แต่พอเน้นผัก แป้งพิซซ่าจะเหี่ยวหน่อย เพราะงั้นก็อย่าใส่ซอสมะเขือเทศ และลงน้ำมันมะกอกเข้มข้นก่อน แล้วค่อยแต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ

   • ผักปวยเล้ง
   • ผักเคล
   • หัวบีท
   • กระเทียมย่าง
   • มะกอกเขียว
   • ชีสนมแพะ (goat cheese)
   • มอสซาเรลล่าชีส
3. 
   3
   พิซซ่าฮาวายเอี้ยน. เป็นหน้าที่ถ้าใครไม่ชอบก็เกลียดไปเลย เพราะส่วนผสมที่ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันแต่ก็จับมารวมตัวได้ ถ้าคุณชอบพิซซ่าหน้าหวานออกเค็ม พิซซ่าฮาวายเอี้ยนนี่แหละสุดยอด ให้แต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ

   • สับปะรด
   • หอมใหญ่ผัด (caramelized)
   • แฮมย่างหรือแคนาเดียนเบคอน
   • มอสซาเรลล่าชีส
4. 
   4
   พิซซ่าโหระพามะเขือเทศสด. พิซซ่าหน้ามินิมอล ที่ให้รสชาติเบาๆ เหมาะกับหน้าร้อน จะใส่ซอสพิซซ่าหรือไม่ใส่ก็ตามชอบ ถ้าอยากกินพิซซ่าต้นตำรับแบบอิตาเลียน ก็ต้องพิซซ่าหน้ามาเกอริต้า (margherita) ที่คุณต้องใช้ก็คือ

   • มะเขือเทศสดฝาน
   • ใบโหระพา
   โฆษณา

เคล็ดลับ

• ก่อนเอาพิซซ่าเข้าเตา อย่าลืมพ่นถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย พิซซ่าจะได้ออกมากรอบๆ แถมไม่ติดกระทะด้วย
• ถ้าขอบและหน้าไหม้ก่อนไส้จะสุก แสดงว่าคุณใช้ไฟแรงไป ถ้าพิซซ่าคุณหนาหน่อยต้องใช้ไฟอ่อน จะได้อบนานๆ แบบข้างในสุกทั่วถึงแต่ข้างนอกก็ไม่ไหม้ซะก่อน อาจจะใช้ไฟแรงหรือย่างให้หน้าพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลก่อนก็ได้ แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้
• ถ้าอยากให้หน้ากรอบๆ ให้ย่างหรือใช้ไฟแรงเฉพาะด้านบน แต่ห้ามลุกไปไหนเด็ดขาด! ย่างแค่ 2 นาทีก็พอ จะออกมาเหลืองกรอบน่ากิน
• อบแป้งก่อนถ้าชอบพิซซ่าสุกกรอบทั่วถึง ไม่ชอบพิซซ่าเหี่ยวเพราะฉ่ำซอส อย่างพิซซ่าโฟคัชช่า
• แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ (tomato sauce) จะเปลี่ยนไปใช้ซอสสปาเก็ตตี้แทนก็ได้
• หรือเปลี่ยนเนื้อบดเป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์
• ถ้าชอบ จะทำพิซซ่าหน้าชีสแบบไม่ราดซอสก็ได้ แล้วหั่นเป็นแถบยาวๆ เป็นชีสสติ๊กซะเลย
• ถ้าโรยชีสเลยออกมาจากซอสมะเขือเทศจนถึงขอบพิซซ่า จะทำให้ไม่เหลือที่ว่างระหว่างซอสฉ่ำกับขอบ ยกกัดแล้วชีสไม่หลุดลอกออกมาเป็นแผ่นให้ เลอะเทอะ และเสียอารมณ์
• ตอนทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นราดหน้าพิซซ่า ให้หั่นมะเขือเทศใส่กระทะตั้งไฟ 2 นาที จะลอกเปลือกง่ายขึ้นเยอะเลย
• ผสมมาสคาร์โปเน่ชีสในซอสมะเขือเทศด้วยก็อร่อยดี

โฆษณา

คำเตือน

• อย่าอบพิซซ่าทิ้งไว้ไม่เฝ้า เพราะไหม้ง่ายมาก
• ตอนอบอย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะย้ำอีกทีว่าพิซซ่าไหม้ง่ายมาก
• ตอนเอาถาดออกจากเตา ให้ใช้ผ้าหรือถุงมือของร้อนจับ ไม่งั้นเดี๋ยวลวกมือ

โฆษณา