कैसे खाने योग्य मशरूम की पहचान करें

मशरूम को पिज़्ज़ा, पास्ता, सलाद और कई तरह की चीज़ों में डालकर उनका स्वाद दोगुना किया जा सकता है | कहा जाता है कि जंगली और खाने योग्य मशरूम की खोज का काम किसी प्रोफेशनल मायकोलोजिस्ट (फंगस या फफूंदी की स्टडी करने वाले साइंटिस्ट) पर छोड़ देना ही बेहतर होता है | लेकिन, अगर आप फिर भी खाने योग्य मशरूम की पहचान करना चाहते हैं तो सतर्कता बरतें | अपने एरिया में मौजूद मशरूम की बनावट को ध्यान दे देखें और भरोसेमंद सोर्सेज से मशरूम के बारे में ज्यादा से ज्यादा जानकारी हासिल करें | अगर किसी इवेंट में आप अनजाने में बिना पहचान किये गये मशरूम खा लें तो उससे होने वाले लक्षणों पर ध्यान दें और डॉक्टर को दिखाएँ |

विधि 1

विधि 1 का 4:

मशरूम की बनावट को परखें और सावधानी रखें

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ब्राउन या टैन गिल्स वाले मशरूम पर ध्यान दें | हालाँकि कुछ सफ़ेद गिल्स वाले मशरूम भी खाने योग्य होते हैं लेकिन सबसे ज्यादा घातक और जहरीले मशरूम फैमिली है-अमैनिटा (Amanitas)—जिसमे हमेशा ही सफ़ेद गिल्स पाए जाते हैं |^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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कैप या स्टेम पर लाल रंग न रहने वाले मशरूम ही चुनें: हमेशा सफ़ेद, टैन या ब्राउन कैप्स और स्टेम वाले मशरूम ही चुनें | अधिकतर रेड मशरूम जहरीले होते हैं |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- रेड मशरूम अपने रंग के कारण खुद केवल नेचुरल वॉर्निंग सिस्टम के रूप में काम करता है और आप समेत सभी शिकारियों को दूर रहने के लिए आगाह करता है |
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कैप पर बिना स्केल वाले मशरूम का इस्तेमाल करें: कैप या टोपी पर हलके या डार्क शेड के पैचेज या स्केलिंग वाले मशरूम से दूर रहें | ये स्केली स्पॉट्स ज्यादातर जहरीले किस्म के मशरूम में पाए जाते हैं |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- उदाहरण के लिए, सफ़ेद मशरूम में टैन या ब्राउन स्केली पैचेज हो सकते हैं |
स्टेम या तने के चारो ओर बिना रिंग वाले मशरूम इस्तेमाल करें: मशरूम के कैप के नीचे, दूसरी परदे जैसी टिश्यू की रिंग को चेक करें जो कैप के नीचे मिनी-कैप जैसी दिखाई देती है | अगर आपको मशरूम पर टिश्यू की रिंग दिखाई दे तो ऐसे मशरूम का इस्तेमाल खाने में न करें | इस तरह के अधिकतर मशरूम जहरीले होते हैं |^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
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जब खाना खोजने के लिए जा रहे हों तो दो बास्केट्स लें: एक बास्केट में वे मशरूम रखें जिनके बारे में आप पूरा भरोसा हो कि आप इन्हें खा सकते हैं और दूसरी बास्केट में वे मशरूम रखें जिनके बारे में आपको शंका हो | जहरीले मशरूम सिर्फ पकड़ने से आप बीमार नहीं होंगे | जिन मशरूम के बारे में आपको शंका हो, उनकी पहचान किसी जानकार एक्सपर्ट से कराएं |^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- आप किसी लोकल यूनिवर्सिटी से या लोकल मायकोलॉजिकल ग्रुप के जरिये मशरूम एक्सपर्ट से सम्पर्क कर सकते हैं |
- ऐसी कोई विशेष लोकेशन नहीं होती जहाँ सिर्फ खाने योग्य मशरूम ही उगते हों | ये पेड़ों, कंदराओं, जंगल की जमीन या काई (शैवाल-moss) में उग सकते हैं |
- खाना खोजते समय ग्लव्स पहनने की कोई जरूरत नहीं होती |
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जब तक आप 100% सुनिश्चित न हों, मशरूम न खाएं: खाने योग्य मशरूम खोजते समय बहुत ज्यादा सावधानी रखें क्योंकि कई जहरीली और बिना जहरीली वेरायटीज एक जैसी दिखाई देती हैं | कुछ वैरायटी के मशरूम उगने की कंडीशन के आधार पर अपनी बनावट बदल सकते हैं जिससे इन्हें पहचानना बहुत मुश्किल हो जाता है |^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- उदाहरण के लिए, एक ही वैरायटी के मशरूम धूप के एक्सपोज़र के आधार पर अलग-अलग कलर के हो सकते हैं
- एक्सपर्ट सलाह देते हैं कि जिन मशरूम की पहचान, आप जंगल में कम से कम तीन बार नहीं कर पाए हों, उन्हें कभी न खाएं | प्रोफेशनल से कन्फर्म कराना चाहिए कि उन तीनों बार आपने सही तरह से मशरूम की पहचान की है या नहीं |^{[७]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 4:

खाने योग्य कॉमन मशरूम की पहचान करें

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पोर्सिनी मशरूम (porcini mushrooms) खोजने के लिए मीडियम-साइज़ के टैन या ब्राउन कैप पर ध्यान दें: पोर्सिनी मशरूम spruces, firs, और pines के नजदीकी एरिया में खोजें | कम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में इनकी कटाई पतझड़ की शुरुआत में की जाती है जबकि ज्यादा ऊंचाई वाले क्षेत्रों में ये गर्मियों में काटे जाते हैं | इनमें जमीन के नजदीक बल्बनुमा मोटा तना होता है जो कैप की ओर आते-आते पतला होता जाता है |^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
चेंटरले (Chanterelles) मशरूम खोजने के लिए अवतल (concave) केंद्र वाले छोटे कैप खोजें: लहरदार, ऊपर की ओर मुड़े हुए किनारों वाले पीले से लेकर सुनहरे पीले कलर वाले मशरूम खोजें | इनका तना तुरही जैसे शेप का होता है और कैप के जुड़ने वाली जगह पर मोटे होते हैं | चेंटरले मशरूम अधिकतर पतझड़ से लेकर बसंत ऋतु की शुरुआत में मोटी लकड़ी वाले और शंकुधर (conifer) पेड़ों के नीचे देखे जाते हैं |^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
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पफबॉल्स को खोजने के लिए ग्लोब-शेप के सफ़ेद या पीले से टैन कैप को ढूंढें: पफबॉल्स की कैप पर मौजूद यूनिक, सघन रूप से पैक्ड स्पाइन पर ध्यान दें जो आसानी से झड़ जाती हैं | पफबॉल्स पतझड़ और सर्दियों के मौसम में पगडंडियों और वनप्रदेशों में उगते हैं |^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- पफबॉल को बीच में से आधा काटकर चेक करें कि क्या वे खाने के लिए उचित हैं या नहीं | ये अंदर ससे शुद्ध सफ़ेद होनी चाहिए | अगर ये अंदर से पीली या ब्राउन होती हैं तो ये खाने योग्य नहीं होतीं |
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शैग (shags) मशरूम खोजने के लिए लम्बे, कॉलम जैसे कैप के साथ परतदार दाद वाले मशरूम खोजें: बहुत सारे, ब्लेड के समान गिल्स वाले, एक खोखले तने के ऊपर टाइटली लटकते हुए मशरूम खोजें | इस तरह के मशरूम शहरी इलाकों में ठन्डे, नमी वाले मौसम में अच्छी तरह से उगते हैं |^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- भीड़-भाड़ वाली रोड्स के नजदीक उगने वाले शैग मशरूम (Shag mushrooms) न तोड़ें क्योंकि ये कार एग्जॉस्ट से संक्रमित हो सकते हैं |

विधि 3

विधि 3 का 4:

खाने योग्य मशरूम के बारे में अपनी जानकरी बढायें

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किसी लोकल मायकोलॉजिकल ग्रुप को ज्वाइन करें: अपने एरिया में मायकोलॉजिकल ग्रुप को ऑनलाइन खोजें | अगर आप इंडिया में हैं तो डायरेक्टरी ऑफ़ द इंडियन मायकोलॉजिकल एसोसिएशन को खोजें | ये ग्रुप्स मशरूम की स्टडी को प्रोत्साहन देते हैं और इनकी कई क्लासेज या दूसरे मीट-अप्स जनसामन्य को इनकी शिक्षा देने में मदद करते हैं |^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसे कई ग्रुप्स होते हैं जिनमे प्राकृतिक जगहों पर टहलने वाले लोग मिल जाते हैं या खाने योग्य चीज़ों के बारे में ज्यादा जनकारी हासिल कनरे की इच्छा रखने वाले लोगों के लिए दूसरी इवेंट्स भी होती हैं |
अपने एरिया के लिए एक उचित मशरूम फील्ड गाइड खरीदें: अपने लोकल बुकस्टोर पर जाएँ या अपने एरिया के लिए ऑनलाइन रिटेलर से मशरूम फील्ड गाइड खरीदें | अलग-अलग मशरूम की पहचान करने के लिए खाने योग्य मशरूम की खोज में जाते समय इस बुक को साथ ले जाए | इससे आप खाने योग्य कॉमन और जहरीले वैरायटी के मशरूम को आसानी से पहचान सकते हैं |^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
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लोकल यूनिवर्सिटी में मायकोलॉजी क्लासेज चेक करें: लोकल यूनिवर्सिटी के रजिस्ट्रार से मायकोलॉजी क्लासेज की सम्भावना के बारे में पूछें | इनके द्वारा आप मशरूम पहचानने की स्किल को और निखार सकते हैं और मशरूम की खाने योग्य वैरायटी के बारे में ज्यादा जानकारी हासिल कर सकते हैं |
- अगर आपकी लोकल यूनिवर्सिटी में ऐसी क्लासेज नहीं होते जिनमे आप ऑडिट कर सकें तो क्लासेज या रिसोर्सेज के बारे में अपने लोकल मायकोलॉजिकल ग्रुप से सलाह लें |

विधि 4

विधि 4 का 4:

बिना पहचान किये मशरूम खाने के बाद मेडिकल हेल्प लें

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एक से 24 घंटों में होने वाली पेट की गडबडी पर ध्यान दें: अगर आपको बिना पहचान किये गये मशरूम खाने के बाद डायरिया, उल्टियाँ, उलटी या मल में खून आना या पेट में मरोड़ हो तो तुरंत डॉक्टर को दिखाएँ | लोकल इमरजेंसी रूम में तरल की कमी को दूर किया जा सकता है और मशरुम की टॉक्सिसिटी के कारण होने वाले लक्षणों की पहचान की जा सकती है |^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ केसेस में, अगर तुरंत ट्रीटमेंट न लिया जाय तो पेट से सम्बंधित लक्षण आगे चलकर किडनी के फंक्शन्स को बाधित करने लगते हैं |
- अगर आपको बहुत ज्यादा खतरनाक मशरूम खाने के कारण परेशानी फील हो रही हो तो इलाज़ करवाने में शर्मायें नहीं | डॉक्टर को केवल आपके स्वास्थ्य की फ़िक्र होती है |
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बहुत ज्यादा लार, आँसू, लेक्टेशन (lactation) या पसीना आने पर ध्यान दें: अगर आपको बहुत ज्यादा और अनियंत्रित पसीना आने या रोने जैसे अनैच्छिक तंत्रिका तंत्र प्रतिक्रिया होती दिखाई दे तो इमरजेंसी सर्विसेज को कॉल करें | ये लक्षण हानिकारक मशरूम खाने के 15 से 30 मिनट बाद ही जल्दी से बढ़ना शुरू हो सकते हैं | तुरंत काम करें अन्यथा ये लक्षण बढ़कर देखने में परेशानी, लो ब्लड प्रेशर या सांस लेने में परेशानी कर सकते हैं |^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- अनैच्छिक तंत्रिका तंत्र के लक्षणों जल्दी ही तेज़ी से बढ़ने के कारण खुद ड्राइव करके इमरजेंसी रूम तक पहुँचने की कोशिश करने से बेहतर होगा कि आप किसी की मदद लें |
- इमरजेंसी केयर में डॉक्टर एट्रोपिन (Atropine) का इंजेक्शन लगायेंगे जो एक ऐसा एंटीडोट है जो इनमे से अधिकांश लक्षणों को ठीक कर देता है | ज्यादातर लोगों की 24 घंटे में ही फुल रिकवरी हो जाती है लेकिन बिना इलाज़ के श्वसन तंत्र की निष्क्रियता संभव है |
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दृष्टी वैषम्य ( visual distortions), भ्रम या बहुत ज्यादा नींद आने को अनदेखा न करें: नींद आना या भ्रम होने जैसे सेंट्रल नर्वस सिस्टम के डिस्टर्बेंस के ल्लिये इमरजेंसी मेडिकल सर्विसेज की मदद लें | कुछ तरह के मशरूम खाने से दौरे या कोमा जैसे गंभीर सेंट्रल नर्वस सिस्टम रिएक्शन हो सकते हैं |^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- मेडिकल टीम्स हर तरह की एंग्जायटी और तरल की कमी को ठीक करने के लिए सपोर्टिव केयर दे सकती हैं |
- आमतौर पर ये लक्षण लेम समय तक होने वाले डैमेज किये बिना अपने आप ठीक हो जाते हैं |
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मेडिकल ट्रीटमेंट के बाद लक्षणों के फिर से आने के लिए डॉक्टर की निगरानी में रहें: मेंटल या फिजिकल किसी भी तरह के लक्षणों के दिखने पर ध्यान दें जो मशरूम खाने के बाद उस समय भी हो सकते हैं, जब आप खुद को लक्षणों से “रिकवर” समझने लगे | अमैनिटा (Amanita family) फैमिली जैसे कुछ खतरनाक मशरूम खाने के कारण ठीक हो चुके रोगियों में भी 24 घंटे के समय में फिर से वही लक्षण देखे गये हैं और इसके बाद अंगनिष्क्रियता भी देखी गयी है |
- अगर किसी भी कारण से आप भरोसा कर पायें कि आपने अमैनिटा मशरुम खाया है तो लक्षण दिखने का इंतज़ार न करें | तुरंत इमरजेंसी मेडिकल केयर लें | उन्हें बताएं कि आपने किस तरह का अमैनिटा मशरूम खाया है, कितना खाया है और कितनी देर पहले खाया है |
- अगर आपके पास उस मशरूम का कोई टुकड़ा बचा है तो एनालिसिस के लिए स्टाफ को दें |

चेतावनी

इस आर्टिकल समेत ऑनलाइन पढ़ी गयी जानकारी के आधार पर किसी मशरूम को कभी भी न खाएं | भले ही जानकारी किसी विश्वसनीय सोर्सेज से मिले हो, फिर भी मशरूम को पहचानने में गलती हो सकती है |
बहुत जहरीले मशरूम खाने से गभीर परेशानियाँ हो सकती हैं, जिनमे बीमारी, अंग-निष्क्रियता या मौत तक हो सकती है | इसलिए बेहतर होगा कि आप ग्रोसरी स्टोर पर मिलने वाले खाने योग्य मशरूम के लेबल वाले मशरूम ही खाएं |