Как распознать съедобные грибы

Грибы станут вкусным дополнением к пицце, пасте, салатам и другим блюдам. Многие считают, что собирать съедобные грибы в их естественной среде могут только опытные грибники, которые поднаторели в "тихой охоте". Если у вас появилось желание отправиться в лес собирать грибы, но нет знакомых, которые имеют опыт в этом деле, действуйте предельно осторожно. Изучите внешние признаки съедобных грибов вашего региона и черпайте сведения из надежных источников. Если вы съели незнакомый гриб, наблюдайте за своим самочувствием, и в случае появления каких- либо тревожных симптомов незамедлительно обратитесь за медицинской помощью.

Часть 1

Часть 1 из 4:

Осмотрите найденные грибы и проявите благоразумие

Загрузить PDF

Ищите грибы с коричневыми или желто- коричневыми пластинками (выросты ткани гриба на нижней поверхности шляпки). Хотя некоторые грибы с белыми пластинками относятся к съедобным, лучше не рисковать — у большей части смертельно опасного и ядовитого семейства мухоморов пластинки практически всегда белого цвета.^{[1]XИсточник информации}
2
Обходите стороной грибы с красными шляпками или ножками. Выбирайте грибы с белыми, желто-коричневыми или коричневыми шляпками и ножками. Многие красные грибы ядовиты.^{[2]XИсточник информации}
- Красный гриб использует единственную природную систему предупреждения — цвет, чтобы пояснить хищникам (в число которых входите и вы), что им стоит держаться подальше.
3
Ищите грибы без чешуек на шляпках. Остерегайтесь грибов с пятнами и чешуйками светлых или темных оттенков на шляпке, которые выглядят как пятна. Такие чешуйчатые пятна часто встречаются у ядовитых грибов.^{[3]XИсточник информации}
- Например, у белых грибов могут быть желто-коричневые или коричневые чешуйчатые пятна.
Проверьте, нет ли под шляпкой гриба второго похожего на вуаль кольца ткани, которая немного напоминает вторую мини-шляпку под основной. Проходите мимо гриба, если заметите такое кольцо. Обычно грибы с такой особенностью очень ядовиты.^{[4]XИсточник информации}
5
Когда идете за грибами, прихватите две корзины. В одну складывайте те грибы, в которых абсолютно уверены, а при малейших сомнениях отправляйте гриб во вторую корзину. Внешний контакт с ядовитым грибом не причинит вам вреда. Обратитесь за помощью к специалисту, который поможет перебрать грибы из спорной корзины.^{[5]XИсточник информации}
- Можно найти эксперта по вопросу грибов через местную микологическую группу.
- Не существует такого места, где растут исключительно съедобные грибы. Их можно найти на деревьях, бревнах, на земле в лесу или на мхе.
- Во время сбора грибов нет необходимости надевать перчатки.
6
Не ешьте гриб, если вы не уверены в нем на 100%. Соблюдайте осторожность, когда собираете грибы, поскольку многие съедобные и ядовитые виды выглядят одинаково. Некоторые разновидности грибов меняют свой внешний вид в зависимости от условий, в которых они растут, что сильно затрудняет идентификацию.^{[6]XИсточник информации}
- Например, грибы одного вида могут отличаться по цвету в зависимости от интенсивности солнечного света.
- Эксперты советуют никогда не употреблять разновидность грибов, которую вы не смогли в дикой природе правильно распознать по меньшей мере 3 раза. Подтвердить правильность вашего решения по каждому из этих 3 случаев должен опытный грибник.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Научитесь определять распространенные виды съедобных грибов

Загрузить PDF

Чтобы найти белые грибы, ищите темную или коричневую шляпку среднего размера. Ищите белые грибы рядом с елями и соснами. Как правило, этот вид грибов можно найти в низинах ранней осенью (на возвышенностях и в светлых, солнечных лесах эти грибы появляются уже в августе). Ножка белых грибов толстая и бочкообразная в основании, ближе к шляпке она становится несколько тоньше.^{[8]XИсточник информации}
Чтобы обнаружить лисички, ищите маленькие шляпки с вогнутой центральной частью. Ищите желтые или золотисто-желтые грибы с волнистыми загнутыми краями. Ножка имеет форму трубы, которая утолщается в месте присоединения к шляпке. Лисички часто можно найти под лиственными и хвойными деревьями с начала лета до середины осени.^{[9]XИсточник информации}
3
Чтобы найти дождевики, ищите шаровидную шляпку белого или желто-коричневого цвета. Приглядывайтесь к уникальным уплотненным шипам на крышке, которые легко счищаются. Дождевики можно найти вдоль троп и на окраинах леса, а собирать их можно с июня и до заморозков.^{[10]XИсточник информации}
- Сразу разрезайте дождевики пополам и проверяйте их на пригодность. Внутри они должны быть абсолютно белого цвета. Грибы с желтой или коричневой сердцевиной уже нельзя есть.
4
Чтобы найти навозники, разыскивайте грибы с высокой колонновидной шляпкой с чешуйчатыми пластинками. Многочисленные пластинки в форме лопасти свисают поверх полой ножки. Эти грибы отлично растут на городских окраинах в прохладную влажную погоду.^{[11]XИсточник информации}
- Не собирайте навозники вблизи оживленных дорог, где они загрязнены выхлопными газами от автомобилей. В России этот гриб употребляют в пищу очень редко, так что опытные грибники вряд ли помогут вам отличить навозник от других грибов. Кроме того, имейте в виду, что даже правильно приготовленный навозник может вызвать отравление, если употреблять его в пищу одновременно со спиртными напитками.^{[12]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Узнайте больше о съедобных грибах

Загрузить PDF

1
Присоединяйтесь к местной группе грибников. Ищите подходящее сообщество в Интернете. В подобных группах проводят занятия или встречи, на которых люди получают дополнительные знания и узнают больше о грибах.^{[13]XИсточник информации}
- Многие сообщества даже проводят занятия в дикой природе для тех, кто хочет больше узнать о методике правильного сбора грибов.
Купите энциклопедию грибника, чтобы узнать больше о растущих в вашем регионе грибах. Обратитесь в местный книжный магазин или поищите справочную литературу в Интернете о видах грибов в вашей местности. Возьмите книгу с собой, когда снова пойдете в лес, и потренируйтесь определять виды грибов. Также в подобной литературе подробно написано о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых.^{[14]XИсточник информации}
3
Спросите проводятся ли семинары по микологии в местном университете. Узнайте о возможности посещения занятий по микологии. Так вы сможете развить навыки в идентификации и больше узнать о съедобных видах грибов.
- Если ничего подобного в университете не проводят, расспросите у группы местных микологов о том, какие занятия они могут вам порекомендовать.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Обратитесь за медицинской помощью после употребления неизвестных грибов

Загрузить PDF

1
Следите за симптомами желудочно-кишечного расстройства в течение суток после употребления грибов. Незамедлительно обратитесь за медицинской помощью, если у вас появились признаки пищевого отравления, такие как диарея, рвота, наличие крови в рвотной массе/стуле или спазмы кишечника, после приема в пищу незнакомых грибов. При подозрении на отравление грибами вас, скорее всего, госпитализируют. В стационаре вам назначат лечение, которое поможет восстановить водный баланс и устранит токсическое воздействие грибов, которое вызывает эти симптомы.^{[15]XИсточник информации}
- В некоторых случаях, если немедленно не обратиться за медицинской помощью, желудочно-кишечные симптомы могут перерасти в нарушение функции почек.
- Не стесняйтесь обращаться к врачу, даже если вы чувствуете смущение по поводу того, что съели потенциально опасный гриб. Медицинских работников интересует исключительно состояние вашего здоровья.
2
Обращайте внимание на сильное слюноотделение, слезы, лактацию или потоотделение. Немедленно вызывайте скорую помощь, если заметите реакцию со стороны вегетативной нервной системы, такую как обильное и неконтролируемое потоотделение или плаксивость. Эти симптомы дают о себе знать спустя 15–30 минут после приема в пищу потенциально опасного гриба. Действуйте быстро, поскольку это может перерасти в ухудшение зрения, снижение артериального давления или затруднение дыхания.^{[16]XИсточник информации}
- Из-за вероятности стремительного обострения симптомов поражения вегетативной нервной системы лучше вызвать бригаду скорой помощи и не пытаться самостоятельно доехать до пункта неотложной медицинской помощи.
- В пункте скорой помощи врачи введут вам атропин — противоядие, которое устраняет большую часть подобных симптомов. Большинство людей полностью восстанавливается в течение 24 часов, но без соответствующего лечения существуют риски возникновения дыхательной недостаточности.
3
Не оставляйте без внимания любые проявления ухудшения зрения, галлюцинации и чрезмерную сонливость. Обратитесь за медицинской помощью, как только заметите любые нарушения в работе центральной нервной системы, такие как сонливость или галлюцинации. Прием в пищу некоторых грибов вызывает острые реакции центральной нервной системы, такие как судороги или даже кому.^{[17]XИсточник информации}
- Сотрудники скорой помощи проведут поддерживающую терапию в случае любых проявлений недомогания или обезвоживания.
- Как правило, эти симптомы проходят сами по себе и не причиняют серьезного ущерба здоровью.
4
Сохраняйте бдительность при повторном проявлении симптомов после медицинского лечения. Обращайте внимание на любые тревожные симптомы, как физические, так и психические, которые проявляются после видимого "выздоровления" после досадного эпизода, связанного с употреблением грибов. При употреблении в пищу некоторых смертельно опасных грибов (например, некоторых видов мухоморов) после первых симптомов отравления у человека наступает период мнимого улучшения самочувствия, который продолжается около суток. После этого состояние человека вновь ухудшается, стремительно развивается нарушение в работе внутренних органов, после чего может развиться кома и даже наступить смерть.
- Если существует малейшая вероятность того, что вы съели мухомор или бледную поганку, не ждите проявления симптомов и немедленно обратитесь за медицинской помощью. Сообщите персоналу о том, какой вид мухоморов вы съели, в каком количестве и как давно.
- Если у вас остались кусочки гриба, отдайте их персоналу для проведения анализа.
Реклама

Предупреждения

Никогда не собирайте грибы, полагаясь лишь на информацию, которую получили в Интернете, включая и эту статью. Даже если она получена из надежного источника, это не исключает возможность серьезной ошибки во время идентификации грибов.
Употребление потенциально ядовитых грибов может иметь очень серьезные последствия, которые включают тяжелые отравления, сбой в работе внутренних органов и даже летальный исход. Лучше всего есть грибы, купленные в местном продуктовом магазине.