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Les champignons sont un excellent ingrédient que vous pouvez ajouter à des pizzas, des pâtes, des salades, etc. Cela dit, il serait préférable de laisser la recherche des champignons sauvages et comestibles aux experts mycologues (scientifiques qui se consacrent à l'étude des champignons). Mais, si vous avez toujours l'intention de le faire vous-même, vous devez faire très attention. Regardez l'apparence des champignons que l'on retrouve dans votre région et obtenez plus d'informations auprès de sources fiables. Si vous consommez un champignon non identifié, vous devez essayer de reconnaitre les symptômes gênants et consulter immédiatement un médecin.
Étapes
Choisissez des champignons qui n'ont pas de lamelles blanches. En effet, vous devriez rechercher ceux qui ont des lamelles beiges ou bronzées. Bien que certains champignons à lamelle blanche soient comestibles, sachez que les espèces de champignons les plus mortelles et toxiques (amanites) ont des lamelles presque toujours blanches [1].
Choisissez ceux qui n'ont pas du rouge sur leur chapeau et leur tige. En effet, vous devez choisir ceux dont les chapeaux et les tiges sont de couleur blanche, beige ou brune, car ceux qui ont ces parties rouges sont toxiques [2].- La couleur rouge est le seul système d'alerte naturel que les champignons utilisent pour signaler aux prédateurs (vous aussi) de rester loin d'eux.
Recherchez ceux dont les chapeaux ne sont pas couverts d'écailles. Vous devez éviter les champignons dont les chapeaux sont couverts de taches ou d'écailles claire ou foncée. On rencontre ces taches squameuses souvent chez les variétés toxiques [3].- Par exemple, les champignons de Paris peuvent avoir des taches brunes ou squameuses.
Recherchez ceux qui n'ont pas d'anneau autour de la tige. Vous devriez vérifier sous le chapeau du champignon et chercher un deuxième anneau en forme de voile qui ressemble à un minichapeau. Si vous voyez cet anneau sur le champignon que vous avez vu, évitez-le. De nombreux champignons présentant cette caractéristique sont toxiques [4].
Prenez deux paniers lorsque vous voulez faire de la récolte. Mettez les champignons que vous pensez être comestibles dans un panier et ceux dont vous doutez dans l'autre. Rassurez-vous, vous n'allez pas tomber malade en manipulant simplement un champignon toxique [5]. Vous devriez consulter un expert afin qu'il vous aide à effacer ce doute de sorte à pouvoir les identifier [6].- Vous pouvez contacter un expert en champignons par le biais d'un groupe de mycologie ou une université dans votre région.
- Sachez qu'il n'y a pas d'endroit spécifique où poussent les champignons comestibles. Vous pourriez donc en trouver dans les arbres, les buches, le sol ou au milieu de la mousse.
- Vous n'aurez pas besoin de porter d'abord des gants avant de récolter des champignons.
Évitez d'en manger à moins d'être sûr à 100 % qu'il est comestible. Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous recherchez des champignons, car de nombreuses variétés toxiques et comestibles se ressemblent. Certaines variétés peuvent changer d'apparence en fonction des conditions de croissance, ce qui rend leur identification encore plus difficile [7].- Par exemple, ils peuvent avoir des couleurs différentes selon leur exposition au soleil.
- Les experts recommandent de ne jamais consommer une variété de champignons que l'on n'a pas pu identifier au moins 3 fois dans la forêt. Un professionnel devrait vous confirmer que vous aviez pu l'identifier correctement à chaque fois [8].
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Recherchez des cèpes. Ils ont un chapeau beige ou brun de taille moyenne. Recherchez cette variété de champignons comestibles près des pins, des sapins et des épinettes. En général, vous pourriez les récoltés au début de l'automne, à basse altitude et en été, à des altitudes plus élevées. Leur pied est généralement renflé et épais près du sol se rétrécissant vers le sommet [9].
Recherchez les chanterelles. Ces champignons ont un petit chapeau concave au centre et sont généralement jaunes ou dorés, avec des bords ondulés et retournés. Le pied a la forme d'une trompette et s'épaissit près du chapeau. Vous pouvez généralement en trouver près des conifères et des feuillus entre l'automne et le début du printemps [10].
Recherchez la vesse-de-loup. Elle a un chapeau blanc ou beige clair bien arrondi. Les vesses-de-loup ont plusieurs épines étroitement rattachées au chapeau, qui sont très faciles à enlever. Elles poussent généralement le long des sentiers et sur la bordure des forêts en automne et en hiver [11].- Vous devriez couper les boules en deux pour voir si elles sont bonnes à manger. Elles devraient être assez blanches à l'intérieur. Ne la consommez pas, si elles sont jaunes ou bruns.
Recherchez le coprin cendré (Coprinopsis cinerea). Ce champignon possède un grand chapeau en forme de colonne avec des écailles. Regardez s'il présente de nombreuses lamelles en formes de lames accrochées fermement au-dessus d'une tige creuse. Ces champignons poussent bien dans les zones urbaines sous des climats froids et humides [12].- Vous devriez éviter de ramasser ce champignon près des routes très fréquentées, car il peut être souillé par les gaz d'échappement des voitures.
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Rejoignez un groupe de mycologie. Recherchez sur Internet des groupes spécialisés dans l'étude des champignons dans votre région. Beaucoup de ces groupes organisent des cours et des rencontres ouverts au grand public [13].- Certains organisent même des randonnées et d'autres activités sur le terrain pour ceux qui veulent en savoir plus sur la manière de récolter les champignons.
Achetez un guide des champignons. Essayez de trouver un guide des champignons que l'on retrouve dans votre région sur Internet ou dans une librairie physique. Ainsi, vous pourrez garder le livre avec vous lorsque vous sortez pour vous exercer à identifier les champignons. Aussi, cela peut vous permettre de vous familiariser plus avec les variétés comestibles et non comestibles [14].
Renseignez-vous auprès de l'université la plus proche de chez vous. Voyez si l'université la plus proche de chez vous offre des cours de mycologie. Rendez-vous au département de biologie de l'université la plus proche de chez vous et cherchez à savoir s'il y a possibilité de suivre des cours de mycologie chez eux. Vous pourrez ainsi développer vos compétences et en apprendre davantage sur les champignons comestibles.- Si par hasard, on n'y donne pas ce genre de cours, renseignez-vous auprès du groupe de mycologues auquel vous appartenez pour avoir des recommandations.
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Surveillez les troubles gastro-intestinaux. Vous devriez les surveiller dans les 24 premières heures. Si après avoir mangé des champignons non identifiés, vous vomissez, avez de la diarrhée, des crampes intestinales, des traces de sang dans les vomis ou dans les selles, consultez dès que possible un médecin. Il pourra vous aider à compenser les pertes de liquides et soigner l'intoxication [15].- Ces troubles peuvent parfois entrainer une insuffisance rénale s'ils ne sont pas immédiatement traités.
- Même si vous êtes mal à l'aise d'admettre que vous aviez mangé un champignon potentiellement toxique, assurez-vous de vous faire soigner. Les médecins ne se préoccupent que de votre santé.
Faites attention à la production excessive de salive, de larmes. Aussi, vous devrez faire attention à la transpiration excessive ou la forte production de lait. Appelez les services d'urgence dès que vous remarquez une réaction involontaire du système nerveux, comme une transpiration excessive ou des larmes incontrôlées. Ces symptômes apparaissent généralement 15 à 30 minutes après l'ingestion d'un champignon potentiellement dangereux. Agissez rapidement, car ils peuvent évoluer et causer des difficultés respiratoires, une baisse de la pression artérielle et des troubles visuels [16].- Compte tenu de la vitesse à laquelle les symptômes liés à la réaction involontaire du système nerveux s'intensifient, il est préférable que vous demandiez de l'aide au lieu d'essayer de vous rendre à l'hôpital.
- En situation d'urgence, les médecins vont probablement vous administrer de l'atropine, un remède qui pourra soulager la majorité de ces symptômes. Les patients se rétablissent généralement après environ 24 heures, mais s'ils ne sont pas traités, l'intoxication peut entrainer une insuffisance respiratoire.
Ne négligez pas les distorsions visuelles et les hallucinations. Vous ne devez pas non plus ignorer les sensations de somnolence excessive. Vous devez appeler les services d'urgence si vous ressentez des troubles du système nerveux central (par exemple, somnolence ou hallucinations). Certains champignons peuvent entrainer des convulsions lorsqu'ils sont ingérés ou même provoquer un coma [17].- Les membres de l'équipe médicale pourront vous fournir les soins de support en cas d'anxiété et de perte de liquide.
- Généralement, ces symptômes disparaissent d'eux-mêmes et ne causent pas de dommages à long terme.
Surveillez les rechutes après le traitement. Les symptômes physiques ou mentaux peuvent réapparaitre après un « semblant » de guérison. Certains [champignons toxiques[18]], comme ceux de la famille des amanites, font que les personnes qui les mangent semblent aller mieux, mais se sentent mal à nouveau après une journée. L'intoxication peut même conduire à une défaillance multiviscérale c'est-à-dire un état dans lequel un ou plusieurs organes se détériorent rapidement.- Si vous pensez avoir mangé un champignon appartenant aux amanites, n'attendez pas que les symptômes apparaissent. Allez rapidement à l'hôpital et informez le personnel du type d'amanite, du nombre ainsi que de la date à laquelle vous l'aviez mangé.
- Remettez au personnel les restes du champignon consommé pour examen, si vous en aviez encore sur vous.
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Avertissements
- Ne vous fiez jamais aux informations trouvées sur Internet pour déterminer si vous pouvez manger un champignon ou pas, même dans cet article. Même si la source est fiable, vous pouvez toujours vous tromper en identifiant l'espèce.
- Manger un champignon toxique peut avoir de graves conséquences. Vous pouvez tomber malade, souffrir d'une défaillance d'un organe et même mourir. L'idéal est de ne manger que les champignons vendus au supermarché.
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Si les symptômes persistent plus de quelques jours, allez voir un professionnel de la santé. Lui seul est apte à vous fournir un avis médical, quelle que soit votre condition. S'il s'agit d'un jeune enfant, consultez un pédiatre sans attendre.
Le numéro des urgences médicales européen est le : 112
Vous retrouverez les autres numéros des urgences médicales pour de nombreux pays en cliquant ici.
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Références
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.8uRwRWJC.dpbs
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.XXAsv3pn.WmMdoPVE.dpbs
- ↑ https://www.spoxlife.com/2021/01/les-champignons-veneneux.html
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.8uRwRWJC.dpbs
- ↑ https://www.wildernesscollege.com/edible-wild-mushrooms.html
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- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.namyco.org/mushroom_poisoning_syndromes.php
- ↑ https://www.namyco.org/mushroom_poisoning_syndromes.php
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- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
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Catégories: Jardinage
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