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버섯은 피자, 파스타, 샐러드, 기타 많은 음식에 함께 추가할 수 있는 맛있는 재료입니다. 그러긴 하지만 야생 식용 버섯을 찾는 일은 전문적인 진균학자(곰팡이류를 연구하는 과학자)에게 맡기는 것이 제일 좋습니다. 여전히 식용 버섯을 식별해보고 싶다면 주의를 기울이세요. 사는 지역에 있는 버섯의 생김새를 관찰하고 믿을 만한 자료를 통해 보다 자세한 사항을 배우세요. 식별되지 않은 버섯을 먹었을 경우 불편한 증상을 찾아 진료를 받으세요.
단계
하얀 주름살이 없는 버섯을 선택하세요. 주름살이 갈색이나 황갈색인 버섯을 찾으세요. 일부 하얀 주름살을 가진 버섯은 먹을 수 있지만 가장 치명적이고 독성이 강한 버섯과인 광대버섯(아마니타스, Amanitas)에는 거의 항상 하얀 주름살이 있습니다.[1]
갓이나 자루에 붉은색이 없는 버섯을 선택하세요. 갓과 자루가 흰색, 황갈색이나 갈색인 버섯을 선택하세요. 대부분의 붉은색 버섯은 독성이 있습니다.[2]- 붉은 버섯의 색깔은 자연적인 경고시스템입니다. 여러분을 포함한 포식자들에게 가까이 오지 말라고 경고하고 있는 것이죠.
갓에 인편(비늘 모양의 얇은 조각)이 없는 버섯을 찾으세요. 갓에 점 무늬처럼 보이는 밝거나 또는 어두운 색의 조각이나 비늘이 있는 버섯은 피하세요. 이 비늘 같은 점들은 독성이 있는 버섯 품종에서 흔하게 보입니다.[3]- 인편의 예를 들자면, 양송이버섯에도 황갈색이나 갈색의 인편 조각이 있을 것입니다.
자루에 턱받이(버섯이 자라면서 내피막의 일부가 남은 흔적)가 없는 버섯을 찾으세요. 버섯 갓의 아랫부분에 또 하나의 작은 갓처럼 보이는 얇은 막으로 된 고리가 있는지 확인하세요. 살펴보고 있는 버섯에 얇은 막의 고리가 있다면 지나치세요. 이 턱받이가 있는 대부분의 버섯에는 독성이 있습니다.[4]
버섯을 채집할 때 두 개의 바구니를 준비하세요. 한 바구니에는 확실히 먹을 수 있다고 자신하는 버섯들을 담고 확신이 서지 않는 것은 다른 바구니에 담으세요. 독성이 있는 버섯을 만진다고 해서 병에 걸리지는 않습니다. 확실하지 않은 버섯은 버섯에 대해 잘 아는 전문가에게 물어보고 식별하세요.[5]- 지역 진균학자 모임이나 대학을 통해 버섯 전문가에게 연락을 취할 수 있습니다.
- 식용 버섯이 자라는 특별한 한 장소가 있는 것은 아닙니다. 나무, 통나무, 숲의 바닥, 또는 이끼 위에서 발견될 수도 있습니다.
- 버섯을 채집할 때 장갑을 낄 필요는 없습니다.
무슨 버섯인지 100%로 확신할 수 없다면 먹지 마세요. 대부분 독성이 있는 품종과 없는 품종이 아주 비슷하게 생겼으므로 버섯을 채집할 때는 각별히 주의하세요. 일부 버섯 품종은 자라는 조건에 따라 생김새가 바뀌어 식별이 어렵습니다.[6]- 예를 들면 동일한 품종의 버섯들이 햇빛에 노출된 정도에 따라 다른 색으로 성장할 수도 합니다.
- 전문가들은 야생에서 최소한 3번 이상 식별할 수 없는 품종의 버섯은 절대 먹지 말 것을 제안합니다. 전문가들은 당신이 버섯을 3번씩 제대로 식별했는지 확인해야 합니다.[7]
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그물버섯을 찾기 위해 중간 정도 크기의 황갈색이나 갈색 갓을 찾아보세요. 가문비나무, 전나무, 그리고 소나무 근처에서 그물버섯을 찾아보세요. 이들은 보통 초가을에는 낮은 고도에서 여름에는 높은 고도에서 수확할 수 있습니다. 이들은 바닥 근처의 자루가 두껍고 둥글 납작하며 갓으로 향하면서 가늘어지는 경향이 있습니다.[8]
꾀꼬리버섯을 찾으려면 작고 중앙이 오목한 갓을 찾으세요. 가장자리가 물결 모양으로 뒤집어진 노란색이나 황금색의 버섯을 찾으세요. 자루는 트럼펫처럼 생겼고 갓과 만나는 부분이 두껍습니다. 꾀꼬리버섯은 가을부터 이른 봄까지 활엽수와 침엽수 아래에서 종종 발견됩니다.[9]
먼지버섯을 찾으려면 구형의 흰색 또는 옅은 황갈색 갓을 찾아보세요. 먼지버섯의 갓에 있는 독특하고 빽빽하게 채워진 가시털을 잘 살펴보세요. 이는 쉽게 털어집니다. 먼지버섯은 가을과 겨울에 등산로와 삼림지대의 가장자리에서 자라는 경향이 있습니다.[10]- 먼지버섯을 반으로 갈라 먹기 좋은지 확인하세요. 안쪽이 완전히 하얀색이어야 합니다. 안쪽이 노란색이거나 갈색이면 먹을 수 없습니다.
먹물버섯을 찾으려면 얇은 판이 있고 키가 큰 기둥 모양의 갓을 찾으세요. 속이 빈 자루 위에 빽빽하게 드리워진 수많은 칼날 같은 주름살을 찾아보세요. 이 버섯들은 서늘하고 습한 날씨의 도시 지역에서 잘 자랍니다.[11]- 자동차 배기가스로 인해 오염이 되었을 수 있으므로 교통량이 많은 도로 근처에서 먹물버섯을 따지 마세요.
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지역 진균학 모임에 가입하세요. 온라인에서 당신이 사는 지역에 있는 진균학 모임을 찾아보세요. 미국에 거주하고 있다면 북미 진균 협회(North American Mycological Association)의 디렉터리를 검색해 보세요. 이 모임들은 버섯 연구를 장려하고 대중의 교육을 위한 많은 강의나 모임을 개최합니다.[12]- 많은 모임들은 버섯 채집에 대해 더 배우고 싶어 하는 사람들을 위해 자연 관찰 산책을 하거나 다른 현장 행사를 열기도 합니다.
거주 지역의 버섯 도감을 구입하세요. 동네 서점이나 온라인 매장에서 거주 중인 지역의 야생 버섯 도감을 구입하세요. 다양한 버섯을 식별하는 연습을 하기 위한 채집을 하러 갈 때 책을 가져갈 수도 있습니다. 이는 흔한 식용 버섯과 독버섯의 품종들에 더 익숙해지는 데도 도움이 될 수 있습니다.[13]
지역 대학의 진균학 강의를 확인해 보세요. 지역 대학의 교무과에 진균학 강의를 청강할 수 있는지 문의하세요. 당신의 버섯 식별 능력을 더 성장시키고 식용 버섯 품종에 대해 더 배울 수 있습니다.- 지역 대학에 청강할 수 있는 강의가 없다면 지역 진균학 모임에 그들이 추천하는 강의나 자료가 있는지 문의하세요.
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1-24시간 안에 위장장애가 생기는지 살피세요. 식별되지 않은 버섯을 섭취한 후에 설사, 구토, 구토나 변에 피가 보이거나 장 경련이 온다면 즉시 치료를 받으세요. 응급실에서 수분을 보충받고 버섯 독으로 증상이 생겼다는 것을 알리세요.[14]- 즉시 치료를 하지 않으면 일부의 경우, 위장 내 증상이 신장 기능 장애로 발전할 수도 있습니다.
- 위험할 수도 있는 버섯을 먹었다는 것이 창피하더라도 치료를 받는 것을 부끄러워해서는 안됩니다. 의료진들은 염려하는 것은 오직 당신의 건강 상태뿐 입니다.
과도한 침, 눈물, 젖분비 또는 식은땀에 주의를 기울이세요. 하염없이 주체할 수 없는 땀과 눈물이 나는 것과 같이 비자발적 신경계 반응이 있다면 즉시 응급차를 부르세요. 이런 증상들은 해로울 수도 있는 버섯을 섭취한 후에 15-30 분 이내에 빠르게 나타날 수 있습니다. 이런 증상들은 시각 장애, 혈압저하, 또는 호흡 곤란으로 발전될 수 있으므로 신속히 조치하세요.[15]- 비자발적 신경계 증상은 급격히 심해질 가능성이 있기 때문에 직접 운전하여 응급실을 가려고 하는 것보다 도움을 청하는 것이 가장 좋습니다.
- 응급실에서 의사들은 대부분의 증상들을 해결하는 해독제인 아트로핀(Atropine)을 투여해 줄 수 있습니다. 대부분의 사람들은 24시간 내에 완전히 회복되지만 치료를 받지 않으면 호흡 부전이 올 수도 있습니다.
시각적 왜곡, 망상, 또는 심한 졸음을 그냥 넘기지 마세요. 졸음과 환각과 같은 중추신경계 장애에 대한 응급 치료를 받으세요. 특정 버섯을 섭취하면 경련이나 심지어는 혼수상태와 같은 심각한 중추신경계 반응이 생길 수 있습니다.[16]- 겪고 있는 모든 불안과 수분 손실에 대한 보조적인 치료를 의료진들이 제공해 줄 것입니다.
- 일반적으로 이런 증상들은 장기적인 손상을 초래하지 않고 저절로 사라집니다.
치료 후에도 증상이 재발할 수 있으므로 방심하지 마세요. 버섯 소동에서 “회복”된 것처럼 보이는 후에 재발하는 정신적 또는 신체적인 모든 불편한 증상들에 주목하세요. 광대버섯과와 같은 특정 치명적인 버섯들은 다시 상태가 악화되고 장기 손상이 올 때까지 24시간 동안 상태가 호전되는 것처럼 보일 수 있습니다.- 광대버섯 종류를 먹었다고 확신한다면 증상이 나타날 때까지 기다리지 마세요. 즉시 응급 치료를 받으세요. 담당자에게 섭취한 광대버섯의 종류, 섭취한 양과 시기를 알려주세요.
- 남은 버섯이 있다면 의료진들이 분석할 수 있도록 전달하세요.
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경고
- 이 글을 포함해 온라인에서 읽은 정보를 바탕으로 절대 버섯을 섭취하지 마세요. 믿을 만할 출처의 정보라 하더라도 여러분이 버섯을 식별하는 데 있어서 상당한 오류가 발생할 수 있습니다.
- 독성이 있을 수 있는 버섯은 먹으면 질환, 장기 손상 또는 심지어 사망을 포함한 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 동네 식료품점에서 식용이라고 표시된 버섯만을 먹는 것이 제일 좋습니다.
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출처
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.8uRwRWJC.dpbs
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.XXAsv3pn.WmMdoPVE.dpbs
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ http://www.wildfooduk.com/articles/how-to-tell-the-difference-between-poisonous-and-edible-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html#sthash.8uRwRWJC.dpbs
- ↑ https://www.wildernesscollege.com/edible-wild-mushrooms.html
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- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.namyco.org/mushroom_poisoning_syndromes.php
- ↑ https://www.namyco.org/mushroom_poisoning_syndromes.php
- ↑ https://www.namyco.org/mushroom_poisoning_syndromes.php
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