Cómo identificar setas comestibles

Las setas constituyen una adición deliciosa para pizzas, pastas, ensaladas, etc. Es mejor dejar la búsqueda de setas silvestres y comestibles a micólogos expertos (científicos que se dedican al estudio de los hongos). Si aun así deseas identificar setas comestibles, debes tener muchísimo cuidado. Observa la apariencia de las setas en tu región y consigue más información de fuentes confiables. En el caso de que ingieras una no identificada, debes detectar los síntomas problemáticos y buscar atención médica de inmediato.

Parte 1

Parte 1 de 4:

Observar la apariencia de la seta y tomar precauciones

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Debes buscar setas con branquias marrones o tostadas. Si bien algunas setas con branquias blancas son comestibles, la especie de hongos más mortífera y venenosa, conocida como amanita, casi siempre presenta branquias blancas.^{[1]XFuente de investigación}
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Escoge setas que no tengan el sombrero ni el tallo rojos. Debes escoger las que tengan sombreros y tallos blancos, marrones o cafés; ya que muchas setas rojas son venenosas.^{[2]XFuente de investigación}
- Una seta roja utiliza su único sistema de advertencia natural (su color) a fin de alertar a los depredadores (grupo que te incluye) para que se mantengan alejados.
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Busca setas que no tengan escamas en el sombrero. Debes evitar las que presenten manchas o escamas de un tono más claro o más oscuro sobre el sombrero. Estas manchas escamosas son comunes entre las variedades de setas venenosas.^{[3]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, las setas blancas pueden presentar manchas marrones o escamosas.
Debes revisar debajo del sombrero de la seta y buscar un segundo anillo de tejido similar a un velo que parezca un sombrero miniatura. Si detectas este anillo de tejido sobre la seta, debes evitarla. Muchas de las que presentan esta característica suelen ser venenosas.^{[4]XFuente de investigación}
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Toma dos canastas cuando salgas a buscar comida al bosque. Coloca las setas que consideres comestibles en una canasta y aquellas de las que tengas dudas en la otra. No te vas a enfermar simplemente por manipular una seta venenosa. Debes consultar con un experto para que identifique aquellas de las que no estés seguro.^{[5]XFuente de investigación}
- Puedes contactar a un experto en hongos a través de un grupo micológico o una universidad local.
- No existe un lugar específico en el que crezcan setas comestibles, ya que se pueden encontrar en los árboles, los troncos, el suelo del bosque o el musgo.
- No es necesario que utilices guantes al buscarlas.
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Evita ingerirlas a menos que estés 100 % seguro de su tipo. Debes tener extrema precaución al escoger las setas, ya que muchas variedades venenosas y comestibles se parecen entre sí. Algunas variedades pueden cambiar su apariencia dependiendo de las condiciones de crecimiento, lo que dificulta aún más su identificación.^{[6]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, algunas setas de la misma variedad pueden desarrollar el color de manera diferente en función de su exposición a la luz solar.
- Los expertos sugieren nunca consumir una variedad que no hayas logrado identificar al menos 3 veces en el bosque. Un profesional debe confirmarte si has identificado la seta correctamente las 3 veces.^{[7]XFuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Identificar las setas comestibles comunes

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Puedes buscar esta variedad de setas comestibles cerca de piceas, abetos y pinos. Por lo general, estarán listos para cosechar a principios de otoño en las elevaciones más bajas, y en verano en las elevaciones más altas. Estas suelen presentar tallos gruesos y protuberantes cerca del suelo, que se vuelven más delgados hacia el sombrero.^{[8]XFuente de investigación}
Debes buscar una seta de color amarillo o dorado con bordes ondulados hacia arriba. El tallo tiene forma de trompeta y se engrosa en el área que se une al sombrero. A menudo, los rebozuelos se encuentran debajo de los árboles de madera dura y las coníferas durante el otoño o a principios de la primavera.^{[9]XFuente de investigación}
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Busca un sombrero blanco o pálido con forma de globo para encontrar bejines. Debes prestar atención a las espinas únicas y muy abarrotadas sobre el sombrero del bejín, que se desprenden con facilidad. Los bejines tienden a crecer a lo largo de senderos y bordes del bosque durante el otoño y el invierno.^{[10]XFuente de investigación}
- Debes cortarlos a la mitad para verificar si son adecuados para comer. Deben ser de un color blanco puro por dentro. Si son de color amarillo o marrón en su interior, entonces ya no se pueden consumir.
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Busca un sombrero alto y parecido a una columna con escamas para encontrar la especie coprinopsis cinerea. Debes buscar numerosas branquias con forma de cuchillas que cuelguen firmemente de un tallo hueco. Estas setas crecen bien en las zonas urbanas con climas frescos y húmedos.^{[11]XFuente de investigación}
- Debes evitar recoger este tipo setas cerca de carreteras con mucho tráfico, ya que pueden estar contaminadas por el humo de los automóviles.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Informarte más acerca de las setas comestibles

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Únete a un grupo de micólogos local. Puedes encontrar un grupo de micólogos en tu área a través de internet. Si resides en los Estados Unidos, puedes buscar en el directorio de la North American Mycological Association (asociación norteamericana de micología). Estos grupos promueven el estudio de los hongos, y muchos organizan clases u otro tipo de reuniones para ayudar a educar al público.^{[12]XFuente de investigación}
- Incluso muchos grupos realizan recorridos por el bosque u otros eventos de campo para las personas que desean aprender más sobre la búsqueda de setas.
Puedes acudir a una librería local o buscar un minorista a través de internet para conseguir esta guía de campo. Puedes llevar la guía contigo cada vez que salgas a buscar setas para practicar la identificación de diferentes hongos. Además, puedes familiarizarte mejor con las variedades comestibles y venenosas más comunes al utilizarla.^{[13]XFuente de investigación}
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Busca clases de micología en una universidad local. Consulta con el secretario de admisión de una universidad local sobre la posibilidad de que asistas a clases de micología. Puedes desarrollar aún más tus habilidades para identificar setas y aprender más sobre las variedades comestibles.
- Si la universidad local no cuenta con clases a las que puedas asistir, consulta en el grupo local de micólogos si existen clases o recursos que puedan recomendarte.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Solicitar atención médica después de ingerir una seta no identificada

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Verifica si experimentas malestar gastrointestinal dentro de las primeras 24 horas. Debes buscar tratamiento médico de inmediato si presentas diarrea, vómitos, sangre en el vómito o en las heces, o calambres intestinales después de ingerir setas no identificadas. La sala de emergencias local puede reemplazar los fluidos perdidos y enfrentar la toxicidad de las setas que ocasionan los síntomas.^{[14]XFuente de investigación}
- En algunos casos, los síntomas gastrointestinales pueden alterar la función renal si no recibes un tratamiento de inmediato.
- Incluso si te sientes avergonzado por haber ingerido una seta potencialmente peligrosa, no dudes en buscar tratamiento. A los médicos solo les preocupa tu salud.
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Presta atención a la producción excesiva de saliva, lágrimas, leche materna o sudoración. Debes llamar a los servicios de emergencia de inmediato si detectas una respuesta involuntaria del sistema nervioso (por ejemplo, una sudoración profusa o un lagrimeo descontrolado). Estos síntomas pueden ocurrir entre 15 y 30 minutos después de ingerir una seta potencialmente dañina. Debes tomar medidas rápidamente, ya que estos síntomas pueden provocar trastornos visuales, disminución de la presión sanguínea o dificultad para respirar.^{[15]XFuente de investigación}
- Debido a la posibilidad de una escalada rápida en los síntomas involuntarios del sistema nervioso, es mejor que pidas ayuda en lugar de intentar acudir a la sala de emergencias.
- Durante la atención de emergencia, los médicos pueden administrarte atropina, un antídoto que alivia la mayoría de estos síntomas. La mayoría de las personas se recuperan por completo en 24 horas, pero es probable que se genere una insuficiencia respiratoria si no se recibe tratamiento.
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No pases por alto la distorsión visual, el delirio o la somnolencia excesiva. Debes llamar a los servicios de emergencia si experimentas cualquier alteración en el sistema nervioso central (por ejemplo, somnolencia o alucinaciones). La ingesta de ciertas setas puede causar reacciones graves en el sistema nervioso central (por ejemplo, convulsiones o incluso un coma).^{[16]XFuente de investigación}
- El equipo médico puede brindar atención de apoyo para la ansiedad y la pérdida de líquidos que experimentes.
- Por lo general, estos síntomas pasan por sí solos sin provocar daños a largo plazo.
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Mantente alerta por si los síntomas reaparecen después de recibir un tratamiento médico. Debes detectar cualquier síntoma problemático (ya sea mental o físico) que se repita después de que parezcas haberte “recuperado” de un episodio de envenenamiento. Ciertas setas mortales (como las de la especie amanita) pueden tardar hasta 24 horas en hacer que el paciente recaiga y experimente una disfunción orgánica después de una aparente mejoría.
- Si tienes alguna razón para creer que has ingerido una seta amanita de cualquier tipo, no esperes hasta experimentar los síntomas. Debes buscar atención médica de inmediato. Infórmale al personal médico qué tipo de amanita has ingerido, la cantidad de la misma y cuán reciente ha sido su consumo.
- Si tienes restos de la seta, debes proporcionárselos al personal para que los analicen.
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Advertencias

Nunca debes ingerir setas en función de la información que encuentres en Internet (incluido este artículo). Incluso si la información proviene de una fuente confiable, puede estar sujeta a un error considerable del usuario al identificar setas.
Si ingieres una seta potencialmente venenosa, puedes experimentar consecuencias graves, que incluyen enfermedades, disfunción orgánica e incluso la muerte. Lo mejor es consumir setas etiquetadas para su consumo en un supermercado local.

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