कैसे काटें अनन्नास (Pineapple) को

अनन्नास (pineapple) का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा उसके किनारे की ओर होता है इसलिए, उसे सही ढंग से काटना बहुत ही महत्वपूर्ण होता है। सबसे पहले अनन्नास को धुलिए। फल के ऊपरी और निचले हिस्से को काट कर निकालने के लिए किसी तेज़ धार वाले शेफ-चाकू (chef's knife) का प्रयोग करें। अनन्नास को किसी एक छोर के सहारे खड़ा कर लीजिये और सावधानीपूर्वक उसके पतले स्लाइसेज ऊपर से नीचे की ओर तब तक काटिये जब तक कि उसकी कंटीली त्वचा पूर्ण रूप से निकल न जाये। जितना संभव हो उतना गूदेदार हिस्सा अनन्नास पर बचा रहने दीजिये और “आँख” (eyes) या भूरे स्पाट्स (brown spots) को निकालने की चिंता मत कीजिये। एक बार स्टेम (stem), क्राउन (crown) और त्वचा निकल जाये तो अनन्नास को बड़े सर्किल्स (circles) में या बड़े टुकड़ों में काट लीजिये।

विधि 1

विधि 1 का 3:

अनन्नास का चुनाव करना

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निचले हिस्से को सूंघें ताकि आप सही एरोमा (aroma) को महसूस कर सकें। अनन्नास की महक मीठी और ताजगी का एहसास दिलाने वाली होनी चाहिए। यदि आप किसी ऐसी गंध का एहसास करते हैं जिससे फ़र्मेंटेशन (fermentation) या मिठास की अनुपस्थिति का आभास हो तो उसे न लें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
यदि अगल-बगल से कुछ हरा दिख रहा हो तो कोई बात नहीं है परंतु यदि पूरा का पूरा अनन्नास हरा हो तो छोड़ दें। एक अच्छा अनन्नास मूल रूप से नीचे की ओर सुनहरा होता है। ऐसे अनन्नास जिनमें ऊपर से ही चोट के निशान दिख रहे हों उन्हें मत लें।
अनन्नास सख्त होना चाहिए। उसको दबाने से उसके सख्त होने का एहसास हो जाता है। यदि अनन्नास मुलायम या गूदेदार हो तो इसका अर्थ है कि वह आवश्यकता से अधिक पक चुका है। अनन्नास को अपने साइज़ के के हिसाब से भारी होना चाहिए।
बीच की कुछ पत्तियों को खींच कर देखें। यदि वह आसानी से बाहर निकल आए तो इसका अर्थ है कि अनन्नास अच्छा है और खरीदा जा सकता है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

अनन्नास को छीलना

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काटने के लिए कटिंग बोर्ड या किसी अन्य सतह का प्रयोग कीजिये।
किसी तेज़ शेफ’स नाइफ (chef’s knife) का प्रयोग करके दोनों को आधे इंच की दूरी से काट कर निकाल दीजिये।
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अनन्नास को उसके किसी एक किनारे की ओर से खड़ा कर दीजिये: किनारों से त्वचा को ऊपर से नीचे की ओर जाते हुए स्लाइस करके निकाल दीजिये। जितना संभव हो उतना पतला काटिए। जितना संभव हो उतान गूदा अनन्नास पर बचा रहने दीजिये क्योंकि उसका सबसे बाहरी गूदा ही सबसे मीठा होता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- फल को उसके ढांचे (contour) के अनुरूप काटने से उसके बीच के हिस्सों, जो ज्यादा गूदा होने के कारण फूल जाते हैं, पर से ज्यादा गूदा कटने से बच जाता है।
- त्वचा को छील कर निकालते समय आँख या भूरे स्पाट्स को मत निकालिए अन्यथा काफी मात्रा में अच्छा गूदा व्यर्थ ही निकल जाएगा।
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आँखों को निकालें: अनन्नास पर आँख के स्पाट्स तिरछी रेखाओं (diagonal rows) में लगे होते हैं। हर आँख को निकालें के लिए तिरछी रेखा पर वी-शेप्ड (V-shaped) खांचे (groove) बनाइये। अब बचा हुआ गूदा काटने के लिए तैयार है।
- इस विधि से आप अनन्नास का कुछ ज्यादा ही गूदा काट कर निकाल देते हैं परंतु एक-एक आँख को अलग-अलग काट कर निकालने की तुलना में इसमें काफी कम समय लगता है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

अनन्नास को काटना

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अनन्नास के गोले (circles) काटें: अनन्नास को उसके साइड की तरफ से रख दें और लगभग 3/4" इंच मोटे गोले काटें। इससे आपके पास अनन्नास के पूर्ण गोले (whole circles) बच जाएँगे। इन गोलों को आप किसी कांटे (fork) की सहायता से उठा सकते हैं।
- अनन्नास का कोर (core) सख्त परंतु खाने योग्य और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
- कोर को काटकर निकाल देने से आप गोलों को रिंग के रूप में परिवर्तित कर सकते हैं। इस कार्य को पेस्ट्री कटर की सहायता से आसानी से किया जा सकता है।
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अनन्नास को टुकड़ों में काटें: अनन्नास को खड़ा कर दें और उसके लंबाई में चार टुकड़े करें। अब अनन्नास के हर टुकड़े में से कोर को काटकर निकाल दें और प्रत्येक चौथाई टुकड़े को लंबाई में फिर आधा-आधा काट लें। अब हर टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
- एक अनन्नास से लगभग 4 कप टुकड़े मिलेंगे।
इसे बिना कुछ मिलाये ही खाने पर भी बेहद स्वाधीष्ट होता है परंतु आप चाहें तो इसमें दही, फेंटी हुई क्रीम, पिसे हुए नट्स आदि मिलाकर खा सकते हैं या इसका केक बनाकर किसी अन्य डिश के साथ खा सकते हैं या किसी डेजर्ट के ऊपर लगाकर उसका डेकोरेशन कर सकते हैं।

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सलाह

अनन्नास में ब्रोमलेन (bromelain) पाया जाता है जो प्रोटीन को ब्रेक करने वाला एक एंजाइम होता है। इसी वजह से अनन्नास का जूस टफ मीट (tough meat) को मैरीनेट (marinate) करने के लिए बहुत अच्छा माना जाता है परंतु यदि आप ज्यादा देर तक मैरीनेट करेंगे तो मीट टूट कर बिखर जाएगा। ब्रोमलेन जिलेटिन को सेट होने से रोकता है इसलिए यदि आप अनन्नास का प्रयोग करके कोई जिलेटिन डेजर्ट बना रहे हैं तो या तो जिलेटिन को पहले पका लें या फिर डिब्बाबन्द जिलेटिन का प्रयोग करें क्योंकि दोनों ही प्रक्रियाओं में ब्रोमलेन नष्ट हो जाता है।
कोर में उपस्थित सफ़ेद फाइबर वाला पदार्थ स्वाद में कड़वा होता है परंतु कुछ लोगों को यह स्वाद अच्छा लगता है। खाने की दृष्टि से यह सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक (इसमें ऐंटी-आक्सीडेंट होता है) होता है परंतु इसके कड़े होने के कारण यह आपको नहीं भी पसंद हो सकता है हालांकि इसका वास्तविक स्वाद हल्का और काफी अच्छा लगने वाला होता है।
अनन्नास में फैट कम मात्रा में होता है और कोलेस्ट्राल बिलकुल नहीं होता है। इसमें विटामिन सी होता है और पोषक तत्व भी अल्प मात्रा में पाये जाते हैं। और हाँ, इसमें फाइबर कूट-कूट कर भरा होता है।