كيفية صنع صلصة سباجيتي منزلية

تنزيل المقال

تنزيل المقال

طعم صلصة السباجيتي المعلبة في علب أو زجاجات مقبول، لكن لا يوجد مثيل لنكهة الصلصة المنزلية الشهية. كل ما تحتاجينه هو خلط مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم وعدة توابل مختلفة لصنع صلصة سباجيتي منزلية. يمكنك صنعها بسرعة وتقديمها في خلال لحظات أو يمكنك تركها تغلي طوال اليوم لتفوح رائتحها المشهية في منزلك بأكمله. يمكنك أيضًا أن تستخدمي الطاهي البطيء لصنع صلصة سهلة جدًا، ويمكنك صنع نسخة نباتية لذيذة إذا كان أحد أفراد أسرتك نباتيًا.

المكونات

صلصة سباجيتي سريعة التحضير

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• 250 جم لحم مفروم قليل الدهون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة (5 جم) بردقوش مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة (½ جم) رقائق فلفل أحمر مطحونة
• 1 ¼ كوب (300 مل) عصير عنب أحمر
• 1 عبوة طماطم مهروسة وزن 800 جم
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) معجون طماطم
• ملح كوشير خشن وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• ¼ ملعقة صغيرة (½ جم) جوزة الطيب مطحونة
• ¼ كوب (5 جم) أوراق ريحان طازجة مفرومة
• ¼ كوب (60 مل) كريمة ثقيلة

صلصة سباجيتي كلاسيكية

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• 500 جم لحم مفروم قليل الدهون
• 1 كوب (150 جم) بصل أصفر مقطع إلى مربعات
• 2 ملعقة صغيرة (6 جم) ثوم مفروم
• 200 جم معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة (3 جم) ريحان مجفف
• 1 ملعقة صغيرة (1 جم) بردقوش مجفف
• 1 ملعقة صغيرة (4 جم) أوراق زعتر مجففة
• ½ ملعقة صغيرة (1 جم) بذور شمر مطحونة قليلًا
• ½ ملعقة صغيرة (3 جم) ملح
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• ¼ ملعقة صغيرة (½ جم) رقائق فلفل أحمر مطحونة (اختياري)
• 1 عبوة طماطم سان مارزانو (طماطم إيطالية برقوقية) كاملة وزن 800 جم
• 2 كوب (500 مل) مرق لحم منخفض الصوديوم
• 2 ملعقة صغيرة (8 جم) سكر
• 2 ملعقة كبيرة (30 جم) زبدة (اختياري)

صلصة سباجيتي في الطاهي البطيء

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• 500 جم لحم مفروم
• 500 جم سجق إيطالي منزوع الغلاف الخارجي
• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 عبوات مكعبات طماطم مصفاة وزن 400 جم
• 2 عبوة صلصة طماطم وزن 425 جم
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة (1 جم) بردقوش مجفف
• 1 ملعقة صغيرة (1 ½ جم) ريحان مجفف
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق

صلصة سباجيتي خالية من اللحم

• 3 عبوات طماطم مهروسة حجم 800 جم
• ½ حبة بصل مقطعة رفيعة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة (6 جم) ريحان مجفف
• 1 ½ ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) سكر
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• ⅓ كوب (35 جم) جبن بارميزان مبشور

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير صلصة سباجيتي سريعة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الزيت. أضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون إلى قدر أو مقلاة تحمير كبيرة. سخني الزيت على حرارة متوسطة-عالية حتى يبدأ في اللمعان لحوالي 3 إلى 5 دقائق.

   • اختاري مقلاة أو قدر سعة 5 لتر على الأقل.
2. 
   2
   قومي بتحمير اللحم المفروم حتى يكتسب لونًا بنيًا. أضيفي 250 جم لحم مفروم قليل الدهون إلى المقلاة ثم فتتيه باستخدام ملعقة خشبية ودعيه ينضج لحوالي 6 دقائق أو حتى يصبح بنيًا وخاليًا من أي قطع وردية.

   • يمكنك استبدال اللحم البقري بلحم ديك رومي أو دجاج مفروم إذا أردت.
   • يمكنك إضافة 250 جم من لحم السجق الإيطالي منزوع الغلاف مع اللحم المفروم.
3. 
   3
   اخلطي الثوم والبردقوش ورقائق الفلفل الأحمر. أضيفي 4 فصوص ثوم مفرومة و1 ملعقة كبيرة (5 جم) من البردقوش المجفف و¼ ملعقة صغيرة ( ½ جم) من رقائق الفلفل الأحمر المطحونة إلى المقلاة وقلبي جيدًا لدمج كل التوابل ودعي المزيج يطهى لمدة دقيقة واحدة.

   • يمكنك تعديل كمية رقائق الفلفل الحمراء وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. إذا كنتِ تحبين صلصة سباجيتي الحارة، أضيفي كمية إضافية؛ أما إذا كنت تفضلين النكهة المعتدلة، أضيفي رشة صغيرة أو احذفي الفلفل الحار تماماً.
4. 
   4
   أضيفي عصير العنب وقومي بكشط البقايا الملتصقة بالمقلاة. أضيفي 1 ¼ كوب (300 مل) من عصير العنب إلى المقلاة. اخلطيه جيدًا واستخدمي الملعقة الخشبية لكشط أي قطع ذهبية من اللحم ملتقصة بسطح المقلاة.

   • إذا لم ترغبي في الطهي بعصير العنب أو إذا لم يكن متوافرًا لديك، يمكنك استبداله بربع كوب (60 مل) من خل العنب ونصف كوب (120 مل) من عصير التفاح و ½ كوب (120 مل) من الماء.
5. 
   5
   أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل. أضيفي عبوة طماطم مهروسة وزن 800 جم و2 ملعقة كبيرة (30 مل) من معجون الطماطم وملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
6. 
   6
   اغلي المزيج ببطء لمدة 10 دقائق. دعي مزيج معجون وصلصة الطماطم يغلي واخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة عندما يبدأ في الغليان واتركيه يغلي على نار هادئة لحوالي 10 دقائق.

   • قومي بتغطية القدر أثناء غلي الصلصة لأفضل النتائج.
7. 
   7
   امزجي جوزة الطيب والريحان والكريمة الثقيلة. أضيفي ¼ ملعقة صغيرة (½ جم) من جوزة الطيب المطحونة و¼ كوب (5 جم) من أوراق الريحان الطازجة و¼ كوب (60 مل) كريمة ثقيلة. استخدمي مخفقًا لخلط المكونات مع الصلصة حتى تتجانس تمامًا وقومي بغلي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية أو حتى تكتسب قوامًا غنيًا.

   • قلبي الصلصة من حينٍ إلى آخر أثناء الغليان.
8. 
   8
   قومي بتقليب المعكرونة المسلوقة مع الصلصة وقدميها. أبعدي الصلصة عن الحرارة عندما تنتهي من الغليان وأضيفي معكرونة مسلوقة من اختيارك إلى القدر مباشرةً وقلبيهما معًا حتى تغلف الصلصة المعكرونة تمامًا. ضعي المعكرونة في أوعية وقدميها وهي ما زالت دافئة.

   • تعد كمية 450 جم من المعكرونة المسلوقة مناسبة لإضافتها إلى تلك الكمية من الصلصة.
   • ابشري القليل من جبن البارميزان وبعض الريحان المفروم إذا أردت لتزيين المعكرونة والصلصة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تحضير صلصة السباجيتي الكلاسيكية

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخّني الزيت حتى يصبح لامعًا. أضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون إلى قدر كبير أو فرن هولندي وضعيه على حرارة متوسطة وسخنيه حتى يبدأ في اللمعان لحوالي 5 إلى 7 دقائق.

   • لمنع الصلصة من اكتساب نكهة معدنية، تجنبي استخدام القدر المصنوع من الألومنيوم أو النحاس أو حديد الزهر والجئي إلى حديد الزهر المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
2. 
   2
   قومي بطهي اللحم والبصل والثوم حتى يكتسب اللحم لونًا بنيًا. أضيفي 500 مل من اللحم قليل الدهون وكوبًا (150 جم) من البصل الأصفر المقطع إلى مكعبات و2 ملعقة صغيرة (6 جم) ثوم مفروم إلى القدر. قومي بتحمير المزيج حتى يكتسب اللحم المفروم لونًا بنيًا وتختفي كل البقع الوردية منه لحوالي 6 إلى 8 دقائق.

   • استخدمي ملعقة خشبية لتفتيت اللحم وتقليب المزيج أثناء تحميره للتأكد من طهيه بشكل متساوي.
   • عندما ينتهي المزيج من الطهي، قومي بالتخلص من أي دهون زائدة في القدر إذا لزم.
3. 
   3
   أضيفي معجون الطماطم واطهيه لعدة دقائق. أضيفي 170 جم من معجون الطماطم إلى القدر. أضيفيها إلى مزيج اللحم المفروم حتى تتجانس تمامًا ودعي المزيج يطهو لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
4. 
   4
   أضيفي الأعشاب والتوابل. قلبي الريحان المجفف والبردقوش المجفف وأوراق الزعتر المجففة وبذور الشمر المطحونة والملح والفلفل المطحون الطازج حسب الذوق ورقائق الفلفل الأحمر الحار إلى القدر ودعي المزيج يطهو لمدة دقيقة مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تمامًا.

   • تعد إضافة الفلفل الحار المطحون خطوةً اختياريةً ويمكنك تجنبها إذا كنتِ تفضلين الصلصة الباردة.
   • لطحن بذور الشمر، ضعيها على لوح التقطيع واستخدمي ظهر ملعقة لتفتيتها حيث يساعد ذلك على إخراج النكهة والرائحة منها.
5. 
   5
   أضيفي الطماطم الكاملة والمرق والسكر. أضيفي عبوة من طماطم سان مارزانو (الطماطم البرقوقية الإيطالية) وزن 800 جم و2 كوب (500 مل) مرق لحم منخفض الصوديوم و2 ملعقة صغيرة (8 جم) من السكر إلى القدر. اخلطي جيدًا لدمج كل المكونات باستخدام ملعقة لهرس الطماطم للحصول على قوام ناعم.

   • تأكدي من إضافة كل الطماطم الكاملة والسائل الموجود داخل العبوة.
6. 
   6
   ارفعي الحرارة واغلي المزيج. عندما تتجانس كل المكونات، ارفعي الحرارة إلى حرارة متوسطة-عالية ودعي المزيج يغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق.
7. 
   7
   اخفضي الحرارة واغلي المزيج على نار هادئة لعدة ساعات. عندما تصل الصلصة إلى درجة الغليان، اخفضي الحرارة إلى حرارة منخفضة. اتركي الصلصة تغلي على الموقد لمدة ساعتين حتى تحظى النكهات بفرصة لتتجانس وتصبح غنية.

   • تأكدي من تقليب الصلصة أثناء الغليان للتأكد من عدم التصاقها بقاع القدر.
8. 
   8
   تذوقي الصلصة واضبطي التوابل حسب الحاجة. تذوقي الصلصة عندما تنتهي من الغليان وأضيفي مزيدًا من الملح والفلفل إذا لزم. إذا كانت الصلصة حمضية جدًا، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الزبدة وتركها تذوب لتخفيف نكهة الصلصة.
9. 
   9
   قدمي الصلصة على معكرونة مسلوقة. عندما تحصلي على النكهة المرغوبة، ضعي معكرونة مسلوقة من اختيارك وزينيها بجبن البارميزان المبشور إذا أردت.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

صنع صلصة السباجيتي في الطاهي البطيء

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الزيت حتى يصبح لامعًا. أضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة. دعي الزيت يسخن على حرارة متوسطة-عالية حتى يبدأ في اللمعان لحوالي 3 إلى 5 دقائق.
2. 
   2
   قومي بتحمير اللحم أو السجق أو البصل أو الثوم حتى يصبح المزيج بنيًا. عندما يسخن الزيت، أضيفي 500 جم من اللحم المفروم و500 جم من السجق الإيطالي منزوع الغلاف و1 حبة بصل مفرومة و2 فص ثوم مفروم ودعي المزيج ينضج حتى يتحمر كل من اللحم المفروم والسجق لحوالي 4 إلى 5 دقائق.

   • استخدمي ملعقة خشبية لتفتيت اللحم المفروم والسجق أثناء طهي المزيج.
3. 
   3
   قومي بخلط اللحم والطماطم والصلصة والتوابل في الطاهي البطيء. عندما ينتهي اللحم من الطهي، قومي بتصفية المقلاة من الدهون الإضافية ثم ضعي المزيج في الطاهي البطيء وأضيفي علب الطماطم المقطعة إلى مكعبات المصفاة وعلب صلصة الطماطم وأوراق الغار والبردقوش المجفف والريحان المجفف وملح كوشير والفلفل الأسود المطحون طازجًا واخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.

   • إذا كنت تفضلين صلصة السباجيتي الحارة، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المطحونة إلى الطاهي البطيء.
4. 
   4
   قومي بتغطية المزيج وطهيه لعدة ساعات. ضعي الغطاء على الطاهي البطيء عندما تتجانس المكونات وأعيدي الطاهي البطيء إلى الحرارة المنخفضة وضعي الصلصة تنضج لحوالي 8 ساعات.
5. 
   5
   قومي بتقليب الصلصة قبل تقديمها. عندما تنتهي من طهي الصلصة، أزيلي الغطاء عن الطاهي البطيء. استخدمي ملعقة خشبية لتقليب الصلصة جيدًا للتأكد من امتزاج كل النكهات تمامًا. بعد ذلك، قلبيها مع المعكرونة المسلوقة المفضلة لديكِ وزيني الطبق بجبن البارميزان المبشور.

   • إذا كان لديك صلصة متبقية، يمكنك تجميدها. دعيها تبرد تمامًا قبل سكبها في أوعية أو أكياس بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد. تأكدي من كتابة التاريخ على العبوات حتى تعلمي تاريخ صنع الصلصة وخزنيها في المجمد لمدة 3 إلى 4 شهور.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

طهي صلصة السباجيتي الخالية من اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني زيت الزيتون. أضيفي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون إلى قدر كبير. سخني الزيت على حرارة متوسطة حتى يبدأ في اللمعان لحوالي 5 إلى 7 دقائق.

   • تأكدي من استخدام قدر سعة 5 لتر على الأقل.
2. 
   2
   قومي بتشويح البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضيفي نصف حبة بصل مفرومة إلى الزيت الساخن. قومي بطهي البصل على حرارة متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبيًا لحوالي 7 إلى 10 دقائق.

   • قلبي البصل من حين إلى آخر لمنعه من الاحتراق.
3. 
   3
   اخلطي الثوم. أضيفي 4 فصوص من الثوم المفروم إلى القدر ودعي المزيج ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين أو حتى تفوح رائحة الثوم.

   • قلبي المزيج جيدًا أثناء تسخينه لمنع الثوم من الاحتراق تمامًا كما فعلت مع البصل.
4. 
   4
   أضيفي الطماطم والفلفل والريحان والسكر. اخلطي 3 عبوات حجم 800 جم من الطماطم المهروسة و4 ملاعق كبيرة (6 جم) من الريحان المجفف و1 ½ ملعقة صغيرة (3 جم) فلفل أسود و1 ملعقة كبيرة (15 جم) من السكر إلى القدر وقلبي المزيج لتتجانس كل المكونات.
5. 
   5
   اغلي المزيج. عندما تتجانس المكونات ارفعي الحرارة إلى حرارة متوسطة-عالية. دعي المزيج يصل إلى درجة غليان منخفضة وهو الأمر الذي يستغرق حوالي 5 دقائق.

   • قلبي الصلصة أثناء الانتظار حتى تغلي حتى لا تلتصق بالقدر.
6. 
   6
   اخفضي الحرارة ودعي المزيج يغلي على نار هادئة لعدة ساعات. عندما تصل الصلصة إلى درجة الغليان، اخفضي الحرارة إلى حرارة منخفضة ودعيها تغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتركز النكهات وتتجانس.

   • اتركي القدر بدون غطاء لأول ساعة أو ساعة ونصف من الغليان ثم غطيه لنصف ساعة أخرى.
   • تذكري أن تقلبي الصلصة بشكل منتظم أثناء الغليان على نار هادئة لمزج النكهات ومنعها من الالتصاق بالقدر.
7. 
   7
   أضيفي الجبن ودعي الصلصة تغلي على نار هادئة لعدة دقائق. عندما تنتهي الصلصة من الغليان على نار هادئة، اخلطي ⅓ كوب (35 جم) من جبن البارميزان المبشور وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا ودعي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.

   • يمكنك استبدال جبن البارميزان بجبن أسياجو أو بارميجيانو ريجيانو أو بيكورينو رومانو الإيطالية.
8. 
   8
   اسكبي الصلصة على المعكرونة المسلوقة وقدميها. بعد طهي الجبن مع الصلصة، أبعديها عن الحرارة واغرفي الصلصة على معكرونة مسلوقة من اختيارك وقلبيهما معًا حتى تغلف الصلصة كل حبات المعكرونة تمامًا.

   • تكفي الصلصة 8 إلى 10 أشخاص لذا قد تحتاجين إلى تجميد البقايا لاستخدامها في المستقبل. دعيها تبرد وضعيها في أكياس مجمد بلاستيكية للتخزين واستخدميها خلال 4 شهور.

أفكار مفيدة

• مهما كانت صلصة السباجيتي المنزلية المفضلة لديك، تعد مضاعفة كمية الوصفة فكرة جيدة. يمكنك تجميد البقايا أو حفظها في الثلاجة حتى يكون لديك صلصة منزلية جاهزة كلما شعرت برغبة في تناول السباجيتي.

الأشياء التي ستحتاج إليها

صلصة سباجيتي سهلة لليلة من ليال الأسبوع

• مقلاة أو قدر سعة 5 لتر
• ملعقة خشبية
• مخفق

صلصة سباجيتي كلاسيكية لعطلة نهاية الأسبوع

• قدر كبير أو فرن هولندي
• ملعقة خشبية

صلصة سباجيتي بالطاهي البطيء

• مقلاة كبيرة
• ملعقة خشبية
• طاهي بطيء

صلصة سباجيتي خالية من اللحم

• قدر أو مقلاة سوتيه سعة 5 مل
• ملعقة خشبية