Как приготовить домашний соус для спагетти

Хотя консервированные и бутилированные соусы для спагетти не так уж плохи на вкус, ничто не сравнится со ароматом домашнего соуса маринара. Вы можете приготовить его быстро и сразу же подать на стол или варить его целый день, наполняя дом ароматом, который все это время будет подогревать ваш аппетит. Мы вам расскажем, как приготовить соус и тем, и другим способами.

Ингредиенты

Соус на каждый день:

3 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 банка томатной пасты
Одна нарезанная луковица
Чесночная соль по вкусу (по желанию)
Базилик по вкусу
Орегано по вкусу
1/2 кг говяжьего фарша (по желанию)
Две чайные ложки сахара (по желанию)

Время подготовки: 2 мин Время приготовления: 10 минут

Соус на выходные:

3 стакана нарезанных кубиками помидоров
3 стакана томатного соуса
1 стакан томатной пасты
- Примечание: вы можете сделать соус из свежих помидоров и пасты самостоятельно или использовать консервированный, если хотите. Мы вас не осудим.
1 средняя нарезанная кубиками луковица
Пюре из 1 моркови
1 измельченный стебель сельдерея
1 нарезанный кубиками зеленый перец
4 зубчика чеснока, 2 мелко нарезанных и 2 разрезанных на 4 части
1 стакан и один бокал красного вина (чем лучше вино, тем лучше соус)
2-4 столовые ложки темного коричневого сахара
2 лавровых листа
2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
1-2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
1-2 столовые ложки орегано
1 столовая ложка майорана
1 чайная ложка черного перца
1/2 стакана оливкового масла
2 анчоуса или 1 столовая ложка пасты из анчоусов (пропустите, если вы вегетарианец)
1 обжаренная говяжья кость (пропустите, если вы вегетарианец)
1/2 кг говяжьего фарша (пропустите, если вы вегетарианец)
2 чайные ложки соли, по вкусу

Дополнительно:

Тертый пармезан, по вкусу
Красный перец, по вкусу
Хрустящий хлеб, по вкусу

Время подготовки: 20 мин Время приготовления: 4 часа или пока вы не будете готовы. У вас получится 6 стаканов соуса, который хорошо замораживается.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Соус на каждый день

Загрузить PDF

Нарежьте лук и отмерьте нужное количество чесночной соли, базилика, орегано и сахара.
Обжарьте в очень горячей сковороде лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла. Как только они начнут карамелизироваться, добавьте говядину. Разделяйте фарш на кусочки в сковороде и готовьте до тех пор, пока мясо полностью не обжарится.
Слейте жир и добавьте в сковороду томатную пасту и помидоры. Хорошо перемешайте.
Положите лук, орегано, базилик, чесночную соль и сахар и перемешайте.
Размешайте смесь деревянной ложкой, затем накройте крышкой и тушите в течение пяти или десяти минут. Помешивайте.
Полейте соусом ваши любимые макароны.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Соус на выходные

Загрузить PDF

Нарежьте лук и перец, сделайте пюре из морковки и сельдерея, мелко нарежьте 2 больших зубчика чеснока, разрежьте на 4 части еще 2 больших зубчика чеснока, подготовьте и отмерьте различные травы и специи. Для облегчения процесса разложите подготовленные ингредиенты по небольшим емкостям, если они у вас есть.
2
Обжарьте лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук, морковь, сельдерей и перец, пока лук не станет прозрачным или немного коричневого цвета по краям (примерно 2 минуты).
- Добавьте 1 стакан нарезанных кубиками помидоров, 1 лавровый лист и мелко-нарезанный чеснок и тушите на слабом огне примерно 20 минут.
Налейте большую банку томатного соуса, положите 350 мл томатной пасты в и хорошо перемешайте все ингредиенты.
4
Добавьте вино. Налейте в соус 1 стакан красного вина. В идеале, используйте то же вино (в разумных пределах) или такой же тип вина, который вы будете подавать за ужином.
- Налейте бокал вина и для себя и продолжайте готовить.
Хорошо перемешайте. Соус должен выглядеть ярко красным и нежным.
6
Добавьте оставшиеся ингредиенты. Добавьте анчоусы, говяжью кость, разрезанный на четыре части чеснок, лавровый лист, зелень, специи и другие ингредиенты, которые еще не были добавлены.
- Оставьте соль, нарезанные кубиками помидоры и мелко нарезанную петрушку почти до самого конца. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Тушите на слабом огне, слегка прикрыв сковороду крышкой. Время от времени помешивайте. Если соус становится слишком густым, уменьшите огонь и добавьте воды или вина, чтобы достичь желаемой консистенции. Проверьте аромат с кусочком хрустящего хлеба и глотком вина.
Примерно за час до подачи блюда приготовьте фрикадельки из говяжьего фарша. Они могут быть простыми или сложными, даже из тофу, какие угодно, на ваш вкус. Добавьте их в соус или подавайте отдельно.
Примерно за 15 минут до подачи проверьте вкус. Если не хватает соли, то сейчас самое время ее добавить. Отрегулируйте сладость, текстуру и баланс по мере необходимости. Достаньте говяжью кость и лавровый лист, добавьте нарезанные кубиками помидоры и свежую петрушку, перемешайте и тушите на медленном огне до подачи на стол.
Не стесняйтесь. Посыпьте тертым сыром пармезан и молотым красным перцем и подавайте с салатом и хорошим кьянти, барберой, сира или мерло.
Реклама

Советы

Альтернативный список ингредиентов:
- 4 банки томатной пасты
- 2 банки нарезанных кубиками помидоров
- 2 нарезанных луковицы
- 2 столовые ложки чесночной соли, по вкусу
- Щепотка базилика, по вкусу
- Щепотка орегано, по вкусу
- 1.5 кг говяжьего фарша (по желанию)
- Две чайные ложки сахара (по желанию)
Лучше добавить меньше специй, чем слишком много. Вы всегда сможете добавить еще, но не сможете достать уже добавленные специи.

Предупреждения

Всегда тщательно готовьте мясо, чтобы избежать проблем со здоровьем.
Не до конца приготовленное мясо может стать причиной многих заболеваний, некоторые из которых приводят к смерти.
Ожоги это неприятное явление. Будьте осторожны с плитой. Чтобы облегчить боль от ожога, подержите обожженное место под холодной проточной водой в течение приблизительно 5 минут.