Spaghettisaus maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De doordeweekse saus

De weekendsaus

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Kant-en-klare spaghettisaus kan best lekker zijn, maar er kan niets op tegen een lekkere zelfgemaakte saus. Je kunt het snel maken en dus snel op tafel zetten of je kunt het juist een dag laten pruttelen, dat vult het huis met een heerlijke geur. We laten hier beide manieren zien, dus aan tafel maar!

Ingrediënten

Doordeweekse saus

• 3 kopjes tomaten, in stukjes gesneden
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 ui, gesnipperd
• Knoflookzout, naar smaak (optioneel)
• Basilicum, naar smaak
• Oregano, naar smaak
• 500 gram gehakt (optioneel)
• 2 theelepels suiker (optioneel)

Voorbereidingstijd: 2 minutenKooktijd: 10 minuten

Weekendsaus:

• 3 kopjes tomaten, in stukjes gesneden
• 3 kopjes gezeefde tomaten
• 1 kopje tomatenpuree
• Let op: je kunt zelf gezeefde tomaten en tomatenpuree maken of je kunt het in de winkel kopen.
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 1 groene peper, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, 2 gesnipperd, 2 in kwarten
• 1 kopje en een glas rode wijn (hoe beter de wijn, hoe beter de saus)
• 2 tot 4 theelepels (donker)bruine suiker
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 1 tot 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 1 tot 2 eetlepels oregano
• 1 eetlepel majoraan
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 kopje olijfolie
• 2 ansjovisfilets of een eetlepel ansjovispasta (laat weg voor de vegetarische variant)
• 500 gram gehakt (laat weg voor de vegetarische variant)
• 2 theelepels zout, naar smaak

Voor er overheen

• Parmezaanse kaas
• Gedroogde rode peper

Voorbereidingstijd: 20 minutenKooktijd: 4 uur of totdat je klaar bentGenoeg voor 6 personen. Is ook goed in te vriezen!

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

De doordeweekse saus

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de ingrediënten voor.
2. 
   2
   Braad het gehakt aan. Doe wat olijfolie in een hete pan, doe het gehakt erbij en laat het sudderen totdat het goudbruin is.
3. 
   3
   Voeg de tomaat toe. Giet eventueel het vet af en voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe aan de pan. Roer goed.
4. 
   4
   Voeg de kruiden en specerijen toe. Voeg de ui, oregano, basilicum, knoflookzout en suiker toe.
5. 
   5
   Roer en laat pruttelen. Mix de ingrediënten met een houten spatel, doe dan het deksel op de pan en laat 5 tot 10 minuten pruttelen. Roer zo nu en dan.
6. 
   6
   Serveer. Giet je saus over de pasta naar keuze.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

De weekendsaus

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de ingrediënten voor.
2. 
   2
   Sauteer de uien, wortel, bleekselderij, pepers en knoflook. Giet 3 eetlepels olijfolie in een grote sauspan op een middelhoog vuur en voeg de uien, wortel, bleekselderij en pepers toe. Laat ze pruttelen totdat de uien glazig worden of licht gebruind-ongeveer 2 minuten.

   • Voeg 1 kopje tomatenblokjes, 1 laurierblad en de fijngesneden knoflook toe en laat het 20 minuten pruttelen.
3. 
   3
   Voeg de gezeefde tomaten en tomatenpuree toe. Doe de gezeefde tomaten en de tomatenpuree in de pan en meng het goed met de overige ingrediënten.
4. 
   4
   Voeg de wijn toe. Giet 1 kop rode wijn bij de saus. Het is het best om de wijn te gebruiken die je tijdens het diner gaat schenken.

   • Vul 1 glas met rode wijn voor jezelf, terwijl je verder gaat met de voorbereiding.
5. 
   5
   Voeg de rest van de olijfolie toe. Roer goed. Je saus moet nu dieprood en glad zijn.
6. 
   6
   Voeg de rest van de ingrediënten toe. Voeg de ansjovis, knoflook in kwarten, laurierbladeren, kruiden, specerijen en overige ingrediënten toe.

   • Maar wacht nog even met het zout, de tomatenblokjes en de peterselie tot het eind. Roer alle ingrediënten goed.
   • Laat het op een laag vuur pruttelen met het deksel gedeeltelijk op de pan. Controleer en roer regelmatig, let op dat de saus niet aanbrandt. Als de saus te snel inkookt en te dik wordt zet je het vuur nog wat lager en voeg je wat water of wijn toe. Test de smaak met een broodkorstje en een slokje wijn.
7. 
   7
   Maak gehaktballetjes. Gebruik het gehakt om gehaktballetjes te maken, ongeveer een uur voor het opdienen. Voeg ze toe aan de saus of serveer ze naast de pasta met saus.
8. 
   8
   Voeg de laatste ingrediënten toe. Controleer de smaak 15 minuten voor het opdienen. Voeg eventueel zout toe. Controleer de zoetheid, textuur en balans en corrigeer indien nodig. Verwijder de laurierbladeren en voeg de tomatenblokjes en peterselie toe, roer goed en laat pruttelen totdat het tijd is om op te dienen.
9. 
   9
   Schep genereus over de pasta. Wees niet verlegen. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en wat gedroogde rode peper en serveer met een frisse salade en een mooie chianti, barbera, syrah of merlot.
   Advertentie

Tips

• Het is beter om te weinig kruiden toe te voegen dan te veel. Je kunt later altijd meer toevoegen, maar je kunt te veel kruiden niet weghalen.

Advertentie

Waarschuwingen

• Rauw vlees kan ziekten veroorzaken.

Advertentie

Benodigdheden

• Een pan
• Een houten spatel
• Eetlust