如何自制意大利面酱

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在本文中：

工作日意大利面酱

周末意大利面酱

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罐装的瓶装的意大利面酱的味道虽然还可以，但是它跟新鲜现做的沙司的美味还是无法媲美的。意大利面酱沙司既可以快速制成，又可以用细火慢炖。就让我们把这两种方法都教你给吧。

素材

工作日意大利面酱沙司:

• 3杯番茄丁
• 1罐番茄浓缩酱
• 一只洋葱切块
• 大蒜盐，调味（可任意）
• 罗勒
• 牛至叶
• 碎牛肉一斤（可任意）
• 两汤匙糖（可任意）

准备时间：2分钟烹调时间：10分钟

周末意大利面酱:

• 3杯番茄丁
• 3杯蕃茄酱
• 1杯番茄浓缩酱
  • 注意：你可以制作新鲜的番茄酱和番茄浓缩酱，也可以使用罐装的。
• 1 个中等大小的洋葱，切成块
• 1 只胡萝卜，切碎
• 1根芹菜，切碎
• 1青椒，切块
• 4 瓣大蒜，其中2瓣剁碎，2瓣四等分
• 2杯红酒（红酒质量越好，做出来酱的味道也就越好）。
• 2 到 4汤匙红糖
• 2月桂树叶
• 2汤匙切碎的新鲜意大利欧芹
• 1 到 2汤匙切碎的新鲜罗勒
• 1 到 2汤匙牛至叶粉
• 1 汤匙墨角兰
• 1 汤匙黑胡椒
• 1/2 杯橄榄油
• 2只凤尾鱼或者1汤匙凤尾鱼酱 （素食主义者忽略此食材）
• 1 只牛排，烘烤过的（素食主义者忽略此食材）
• 1斤碎牛肉（素食主义者忽略此食材）
• 2汤匙盐（按口味）

配料：

• 碎干酪，按口味来。
• 红辣椒粉，按口味来。
• 硬皮面包。

准备时间:20分钟烹饪时间：4小时或更长:可以做6杯。剩下的放冰箱冷藏。

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

工作日意大利面酱

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1. 
   1
   准备食材。切洋葱，称量好大蒜油，罗勒，牛至叶和糖的分量。
2. 
   2
   在热锅里用橄榄油将洋葱和大蒜煎出香味。当洋葱大蒜被煎熟，呈焦糖色时，倒入碎牛肉。将碎牛肉分散开，煎至棕色。
3. 
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   加入番茄。放入番茄浓缩酱和新鲜番茄丁。充分搅拌。
4. 
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   加入香辛料。放入洋葱，牛至叶粉，罗勒，大蒜盐和糖。
5. 
   5
   翻炒后慢炖。用木勺将各种食材均匀地混合，然后盖上锅盖，炖5到10分钟。不时地拿开锅盖，搅动一下。
6. 
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   浇在意面上。上菜！（把煮好的意面倒入酱锅里搅拌会更加入味。）
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方法 2

方法 2 的 2:

周末意大利面酱

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1. 
   1
   准备食材。将洋葱和辣椒切成块；将胡萝卜和欧芹切碎；将2瓣大蒜剁碎，然后再把2瓣大蒜四等分；准备好各种香辛料。如果你家里有能够盛放各种食材的容器，就更好了。
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   2
   煎洋葱，碎胡萝卜，碎欧芹，辣椒和大蒜。用中火将平底炖锅预热，加入3汤匙橄榄油，然后将胡萝卜，欧芹，辣椒和大蒜煎香，直到大蒜变得透明，或者边缘呈棕色，此步骤大概需要两分钟。

   • 加入一杯番茄丁和1片月桂树叶，一瓣碎大蒜，用小火炖20分钟。
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   加入蕃茄酱和番茄浓缩酱。将大罐的蕃茄酱倒入锅中，然后用汤匙将小罐的番茄浓缩酱舀取出来倒入锅中。充分搅动使所有食材均匀地混合。
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   加入红酒。倒入1杯红酒。用餐时，最好搭配同一款红酒。

   • 给自己倒一杯红酒。然后继续做饭。
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   放入剩下的橄榄油。充分搅拌。这时候锅里的酱应该呈深红色，丝滑的感觉。
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   加入剩下的炖料。放入凤尾鱼，牛骨，四等分的大蒜，月桂树叶，香草，香辛料。

   • 不过，盐要最后放。
   • 盖上锅盖的一部分，用小火慢炖。偶尔检查一下，搅动一下，确保不糊不粘锅。如果酱变得太稠，加入适量的水或者红酒，将火调的更小。用一小片面包来尝味道。
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   做肉丸子。快要炖好的一个小时前，用碎牛肉做简单的肉丸子。将肉丸子放入酱中，或者上菜时佐在一旁。
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   最后15分钟时，尝一下味道，需要的话适当地加入一些盐。去除牛骨和月桂树叶，加入番茄丁和新鲜欧芹，接着稍微炖一会儿开始上菜。
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   将炖好的酱多多地浇在煮好的意面上。然后再配上些许干酪，红辣椒粉。
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小提示

• 另外一个可供选择的食材列表 ：
  • 4 罐番茄浓缩酱
  • 2 罐块状番茄
  • 2只洋葱
  • 2汤匙大蒜盐（按口味添加）
  • 一小撮罗勒
  • 一小撮牛至叶
  • 3 斤碎牛肉
  • 2汤匙糖（可任意）
• 辣椒不要一开始就放很多。因为到最后如果感觉不够辣还可以再添加。

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警告

• 肉一定要彻底炖熟再吃。
• 做饭时小心不要烫伤。如果不慎烫伤，请立即用冷水冲洗被烫伤部位大约5分钟。

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你需要准备

• 一只炖锅
• 一只木勺
• 一个厨房

来源与引文