Hausgemachte Spaghettisauce machen

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In diesem Artikel:

Schnelle Tomaten-Olivenöl-Sauce

Klassische Spaghettisauce mit Hackfleisch

Einfache Marinara-Sauce

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Literaturhinweise

Zusammenfassung

Wenn du volle Kontrolle über den Geschmack und die Zutaten in deiner Spaghettisauce haben möchtest, ist das Beste, sie selbst zuzubereiten. Für eine schnelle, frisch schmeckende Tomaten-Olivenöl-Sauce lass einfach Dosentomaten zusammen mit Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum für eine Weile köcheln. Mit klassischen Kräutern kannst du für deine Spaghetti auch eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce zaubern, die einfach so lange kochen muss, bis das Hack zart ist. Doch auch eine Marinara-Sauce lässt sich ohne große Vorbereitung problemlos zubereiten. Brate hierzu lediglich etwas Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl kurz an, bevor du Rotwein und Tomaten hinzufügst. Koche die Sauce anschließend, bis die Tomaten weich sind und ihre Form verloren haben.

Zutaten

Schnelle Tomaten-Olivenöl-Sauce

• 6 Knoblauchzehen
• 8 EL (120 ml) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
• 800-ml-Konservendose mit ganzen Pflaumentomaten im eigenen Saft
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 10 Basilikumblätter

Ergibt etwa 450 ml Sauce

Klassische Spaghettisauce mit Hackfleisch

• 2 EL (30 ml) Olivenöl
• 450 g fettarmes Rinderhack
• 150 g Speisezwiebeln, gewürfelt
• 2 TL (6 g) Knoblauch, gehackt
• 170 g Tomatenpaste
• 2 TL (3 g) getrockneter Basilikum
• 1 TL (1 g) getrockneter Oregano
• 1 TL (4 g) getrocknete Thymianblätter
• ½ TL (1 g) Fenchelsamen, zerstoßen
• ½ TL (3 g) Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 800-ml-Konservendose mit ganzen oder passierten San-Marzano-Tomaten
• 470 ml Rinderbrühe
• 2 TL (8 g) Zucker
• ¼ TL (½ g) zerstoßene Cayennepfeffer-Flocken, optional
• 2 EL (30 g) Butter, optional

Ergibt 8 Portionen

Einfache Marinara-Sauce

• 1 EL (15 ml) Olivenöl
• 1 Speisezwiebel, gehackt
• 1 ½ TL (etwa 5 g) Knoblauch, gehackt
• 120 ml Rotwein
• 800-ml-Konservendose mit passierten Tomaten
• 1 EL (4 g) glatte Petersilie, gehackt
• 1 ½ TL (7 g) reines, grob gemahlenes Meer- oder Steinsalz
• ½ TL (1 g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ergibt 6 Portionen

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Schnelle Tomaten-Olivenöl-Sauce

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1. 
   1
   Zerdrücke sechs Knoblauchzehen mit dem Messerrücken. Schäle sechs Knoblauchzehen und lege sie auf ein Küchenbrett. Benutze die flache Klingenseite eines Kochmessers, um jede Knoblauchzehe zu zerdrücken.

   • Der Druck der Klinge wird den Knoblauch zerdrücken und sein Aroma freilassen.
2. 
   2
   Schwitze den Knoblauch für zwei bis drei Minuten in Olivenöl an. Gib die zerdrückten Knoblauchzehen in eine Bratpfanne mit säurebeständiger Beschichtung und gib fünf Esslöffel (75 ml) natives Olivenöl extra hinzu. Schalte die Kochstelle auf mittlere bis hohe Stufe und brate den Knoblauch, bis er goldbraun ist.

   • Rühre gelegentlich um, damit der Knoblauch gleichmäßig gart.
3. 
   3
   Rühre die Tomaten in ihrem Saft unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Öffne eine 800-ml-Konservendose mit ganzen Pflaumen- oder Eiertomaten und gib die Tomaten mit ihrem Saft in die Pfanne. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
4. 
   4
   Lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren für zehn bis fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Schalte die Kochstelle auf die mittlere Stufe, sodass die Sauce stetig vor sich hin blubbert. Während des Kochens und Eindickens solltest du die Sauce gelegentlich umrühren.

   • Der Tomatensaft sollte während des Kochens verdampfen.
5. 
   5
   Rühre das restliche Olivenöl unter und zerdrücke die Tomaten mit einem Löffel. Schalte die Kochstelle nun auf die höchste Stufe und rühre die verbliebenen drei Esslöffel (45 ml) Olivenöl unter. Benutze zum Zerdrücken der Tomaten die Rückseite eines Holzlöffels.
6. 
   6
   Koche die Sauce für zwei bis drei Minuten und schalte die Kochstelle dann aus. Lass die Sauce köcheln, bis sich das Öl rot färbt. Schalte den Herd dann ab und serviere die Sauce.
7. 
   7
   Rühre frische Basilikumblätter unter und serviere die Sauce über deiner Pasta. Gib zehn frische Basilikumblätter hinzu und rühre sie unter die Sauce. Du kannst die Blätter ganz lassen oder klein hacken. Löffle die Sauce über die gekochten Nudeln und serviere sie sofort.

   • Bewahre die restliche Sauce in einem luftdicht verschließbaren Behälter für drei bis vier Tage im Kühlschrank auf. Du kannst sie auch für bis zu sechs Monate einfrieren.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Klassische Spaghettisauce mit Hackfleisch

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1. 
   1
   Brate Rinderhack, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für sieben bis acht Minuten. Gib zwei Esslöffel (30 ml) Olivenöl in eine große Bratpfanne oder einen Schmortopf und schalte die Kochstelle auf die mittlere Stufe. Füge 450 g fettarmes Rinderhack, 150 g gewürfelte Speisezwiebeln und zwei Teelöffel (6 g) gehackten Knoblauch hinzu. Verrühre und brate die Hackfleischmischung, bis das Rinderhack braun und krümelig ist.

   • Da du fettarmes Rinderhack verwendest, sollte nicht viel Fett zum Abgießen entstanden sein. Wenn das Fleisch jedoch sehr fettig ist, solltest du das überschüssige Fett abgießen, ehe du mit der Zubereitung deiner Sauce fortfährst.
2. 
   2
   Gib Tomatenpaste, Basilikum, Oregano, Thymian, Fenchelsamen und nach Belieben auch zerdrückte Pfefferkörner hinzu. Löffle 170 g Tomatenpaste in die Bratpfanne und gib die Kräuter hinzu. Verrühre alles gut, um die Zutaten gründlich zu vermengen, und koche die Sauce auf mittlerer Stufe für eine bis zwei Minuten. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
3. 
   3
   Gib Tomaten, Brühe und Zucker hinzu und lass die Sauce für weitere 30 Minuten köcheln. Öffne eine 800-ml-Konservendose mit ganzen oder passierten San-Marzano-Tomaten und gieße 470 ml Rinderbrühe sowie zwei Teelöffel (8 g) Zucker hinzu. Schalte die Kochstelle auf die mittlere Stufe, damit die Sauce aufkocht. Reduziere die Temperatur dann wieder auf die unterste Stufe und lass die Sauce für 30 Minuten sanft vor sich hin köcheln.

   • Decke die Sauce nicht ab, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampfen und die Sauce eindicken kann.
   • Für noch mehr Aroma und Geschmeidigkeit kannst du die Sauce für bis zu zwei Stunden köcheln lassen.
4. 
   4
   Schmecke die Sauce ab und füge etwas Butter hinzu, wenn sie zu sauer ist. Probiere die Sauce und gib nach Belieben noch mehr Kräuter oder Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die Sauce zu streng oder zu bitter schmeckt, kannst du zwei Esslöffel (30 g) Butter unterrühren.
5. 
   5
   Schalte die Kochstelle aus und serviere deine klassische Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Löffle die Hackfleischsauce über deine gekochte Pasta oder benutze sie als Füllung für deine selbstgemachte Lasagne. Du kannst die Tomaten-Hackfleisch-Sauce auch noch mit frisch geriebenem Parmesankäse verfeinern.

   • Bewahre die restliche Sauce in einem luftdicht verschließbaren Behälter für drei bis vier Tage im Kühlschrank auf oder friere sie für bis zu sechs Monate ein.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Einfache Marinara-Sauce

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1. 
   1
   Schwitze die Zwiebeln für fünf bis zehn Minuten in Olivenöl an. Gib einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl in eine Bratpfanne und schalte die Kochstelle auf die mittlere Stufe. Rühre eine gehackte Speisezwiebel unter, sobald das Öl köchelt. Brate die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren, bis sie glasig sind.
2. 
   2
   Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles für eine Minute an. Rühre anderthalb Teelöffel (etwa 5 g) gehackten Knoblauch unter die Zwiebeln und brate alles, bis der Knoblauch seinen Duft verströmt.
3. 
   3
   Gib den Wein hinzu und koche die Sauce für weitere drei Minuten. Schalte die Kochstelle nun auf die höchste Stufe und gieße 120 ml Rotwein in die Pfanne. Fahre mit einem Holzlöffel am Pfannenboden entlang, um die Sauce abzulöschen. Koche die Sauce, bis der Wein verdampft ist.

   • Du kannst hierzu jeden guten Tafelwein benutzen, z.B. Burgunder, Chianti oder Pinot noir.
   • Wenn du auf Wein verzichten möchtest, kannst du stattdessen Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe benutzen.
4. 
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   Gib Tomaten, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Öffne eine 800-ml-Konservendose mit passierten Tomaten und gib den Doseninhalt zur Sauce hinzu. Rühre einen Esslöffel (4 g) frisch gehackte glatte oder italienische Petersilie, anderthalb Teelöffel (7 g) grobes Stein- oder Meersalz und einen halben Teelöffel (1 g) frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
5. 
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   Lass die Sauce für weitere 15 Minuten köcheln. Schalte die Kochstelle auf die niedrigste Stufe herunter und lass die Sauce leicht vor sich hin köcheln. Rühre die Sauce gelegentlich um, während sich ihr Aroma entwickelt und sie ein wenig eindickt.
6. 
   6
   Serviere die Marinara-Sauce. Schalte die Kochstelle ab und löffle die Marinara-Sauce sofort über deine gekochten Nudeln. Diese Sauce eignet sich auch gut als Dip für Knoblauchbrot oder Knabbergebäck.

   • Bewahre die restliche Marinara-Sauce in einem luftdicht verschließbaren Behälter für drei bis vier Tage im Kühlschrank auf oder friere sie für bis zu sechs Monate ein.
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Tipps

• Du kannst die Zutaten für die Spaghettisaucen auch verdoppeln oder verdreifachen. Fülle sie in luftdicht verschließbare Behälter und friere sie für bis zu sechs Monate ein.

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Was du brauchst

Schnelle Tomaten-Olivenöl-Sauce

• Messbecher oder Küchenwaage
• Küchenbrett
• Kochmesser
• Säurebeständige Bratpfanne
• Holzlöffel
• Dosenöffner

Klassische Spaghettisauce mit Hackfleisch

• Messbecher oder Küchenwaage
• Küchenbrett
• Kochmesser
• Säurebeständige Bratpfanne oder Schmortopf
• Holzlöffel
• Dosenöffner

Einfache Marinara-Sauce

• Messbecher oder Küchenwaage
• Küchenbrett
• Kochmesser
• Säurebeständige Bratpfanne
• Holzlöffel
• Dosenöffner