كيفية استخدام الأغار

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الأغار والذي يُعرف بالكاتن أو الجيلاتين الياباني أو الجيلاتين النباتي أو غراء السمك أو داي شوي جوه هو مادة هلامية نباتية تستخرج من الطحالب البحرية ولها استخدامات عديدة أهمها الطهي. الأغار مادة عديمة الرائحة والطعم وتحتوي على ثلاث سعرة حرارية لكل جرام فقط. سوف يوضح لكِ هذا المقال كيفية إعداده وبعض الأساليب المختلفة لاستخدامه.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

إعداد الأغار

تنزيل المقال

1. 
   1
   أبحثي عن الأغار وحددي النوع الذي يتناسب معك بشكل أفضل. يأتي الأغار في ثلاثة أنواع عادةً: مسحوق أو رقائق أو قوالب وتعمل الأنواع الثلاثة جيدًا بشكل متساوٍ ويتمثل الاختلاف الحقيقي في سهولة الإعداد. يعد الأغار المسحوق أسهل في الأستخدام عادةً ويمكن تبديله بنسبة متساوية من الجيلاتين (ملعقة صغيرة من الجلاتين تساوي ملعقة صغيرة من مسحوق الأغار). يذوب مسحوق الأغار بسهولة أكثر من الرقائق والقوالب، لذلك إذا كنتِ غير متأكدة من النوعية التي ينبغي استخدامها، اختاري مسحوق الأغار.

   • قوالب الأغار بيضاء وخفيفة الوزن ومصنوعة من الأغار المُجفف المُجمد ويمكن طحنها في مطحنة التوابل أو البن كي تصبح إذابتها أسهل كما يمكنك تكسيرها بيدك. يساوي قالب الأغار ملعقتين صغيرتين من مسحوق الأغار.
   • يمكن طحن رقائق الأغار في مطحنة التوابل أو البن وتعد أقل تركيزًا من النوع المسحوق. تتسم بلون أبيض وتشبه المأكولات البحرية ويساوي ملعقتين كبيرتين (30 جرام) من رقائق الأغار ملعفتين صغيرتين من مسحوق الأغار تقريبًا.
   • ابحثي عن الأغار في متاجر الأغذية الطبيعية أو متاجر البقالة الأسيوية أو على الإنترنت.
2. 
   2
   أضيفي الأغار إلى السائل واخلطيه بالمخفقة. يتحدد مدى تماسك الجل بمقدار الأغار المستخدم وإذا كانت الوصفة لا تحدد مقدارًا معينًا، يمكنكِ اتباع القاعدة العامة: استخدمي ملعقة صغيرة من مسحوق الأغار أو ملعقة كبيرة (15 ملل) من رقائق الأغار أو نصف قالب أغار لتسميك كوب (25 لتر) من السائل.

   • إذا كنتِ تستخدمين الأغار بدلًا من الجيلاتين، يمكنكِ استخدام نفس مقدار الأغار المسحوق لتسميك قوام الوصفة وبخلاف ذلك، ينبغي استخدام ملعقة كبيرة من الرقائق أو نصف قالب أغار لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
   • إذا كنتِ تحاولين تحويل سائل حمضي إلى جيلي، مثل ذلك المستخرج من فاكهة الحمضيات أو الفراولة، ستحتاجين إلى إضافة المزيد من الأغار.
   • تعد بعض أنواع الفاكهة حمضية جدًا أو تحتوي على إنزيمات تحد من التحول إلى جيلي وينبغي تفكيكها قبل الطهي وتتضمن هذه الفاكهة، الكيوي والأناناس والتين الطازج والبابايا والمانجو والخوخ.
   • سوف يساعد استخدام أنواع الفاكهة المُعلبة على تخطي الخطوة الإضافية للطهي لأن الفاكهة المعلبة يتم طهيها قبل التعبئة. يمكنكِ ترطيب الأغار في مياه مغلية أيضًا ثم خلطه في السائل الحمضي.
3. 
   3
   اغلي المحلول واتركيه يطهى على نار هادئة. ينبغي طهي المسحوق على نار هادئة لمدة خمس دقائق بينما ينبغي أن تستغرق الرقائق والقوالب ما بين 10 إلى 15 دقيقة. قلبي المحلول حتى يذوب الأغار تمامًا؛ سوف تعمل تلك العملية على ترطيب الأغار مما يسمح له بتحويل السائل إلى جيلي عندما يبرد.

   • سخني السائل قدر الإمكان. من إحدى مميزات الأغار أنه يبدأ في التثبت في درجات حرارة مرتفعة مقارنةً بالجيلاتين، لذلك فهو صلب في درجة حرارة الغرفة أو عند تسخينه. سوف يبدأ السائل في التحول إلى جل عند تهبط درجة الحرارة أدنى 45 مئوية، لذلك سوف يساعد تسخين السائل إلى أقصى درجة حرارة ممكنة على تقليل احتمالية انخفاضها أدنى 45 درجة مئوية حتى إزالته من الحرارة نظرًا لأن إضافة المكونات الأخرى قد تسبب هبوط درجة الحرارة.
   • إذا كنتِ تُعدين جلًا كحوليًا، اغلي الأغار مع أي عصير أو خلطات أولًا ثم اخفقي الكحول في اللحظة الأخيرة؛ سوف يساعد ذلك على منع تبخر الكحول.
4. 
   4
   صبي الخليط في قالب أو وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة ليتماسك. سوف يتحول الخليط إلى جل عندما تبلغ درجة حرارته ما بين 40 و45 درجة مئوية وسوف يظل بهذا الشكل كلما ظلت الحرارة أدنى من 80 مئوية. لا ينبغي وضع الجل في البراد ما لم ترغبين في تقديمه باردًا، لذلك يمكنكِ إبقاء الطبق في درجة حرارة الغرفة بدون أن يتعرض للذوبان أو الفساد.

   • إذا كنتِ غير متأكدة من المقدار الذي ينبغي استخدامه من الأغار، صبي كمية قليلة في وعاء من السائل البارد لتري إذا كان سيتماسك وإذا لم يتماسك بعد 30 ثانية، أضيفي المزيد وإذا كان متماسكًا جدًا، أضيفي المزيد من السائل.
   • لا تقلبي أو ترجي الجيلي حتى يتماسك تمامًا وإلا قد يفسد.
   • لا تزيتي أو تغلفي القالب قبل صب الخليط فينبغي أن يتضخم خارج القالب بدرجة بسيطة وقد تؤثر تلك الأشياء على جودة تحول الخليط إلى جل.
   • يمكنكِ إذابة الخليط المتماسك بخلاف الجيلاتين (إذا كنتِ تريدين إضافة مكون آخر، صبي الخليط في قالب مختلف وأضيفي المزيد من الأغار لجعل الجل أكثر تماسكًا أو أضيفي المزيد من المياه لتليينه) ثم اغليه مرة أخرى وبرديه بدون افتقاد قدته على التحول إلى جل.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

استخدام الأغار في الطهي

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضري حلوى الجيلي عن طريق إعداد الأغار مع عصائر الفاكهة أو الحليب المُحلى. الأغار عديم الطعم وسيتقبل أي طعم يختلط به مما يعطيكِ إمكانية إضافة العديد من النكهات. سوف تظل الحلوى متماسكة في درجة حرارة الغرفة، لذلك يمكنكِ تركها في طبق صغير أو وعاء بدون القلق حول ذوبانها أو إحداث فوضى. جربي خلط الأغار مع المشروبات الساخنة أو الأحسية أو القهوة وأي شيء مناسبًا لذوقك!

   • جربي غلي حليب الشوكولاتة مع مسحوق الأغار ثم أضيفي رشة من القرفة وصبيه في أكواب صغيرة ليبرد للحصول على حلوى غنية المذاق.
   • تذكري أن بعض الفاكهة الحمضية تتطلب خطوات إضافية نظرًا لتأثير أحماضها أو إنزيماتها على قدرة الأغار على التحول إلى جل.
   • صبي الخليط في قوالب سيليكون بأشكال لطيفة ويمكن أن تبدو حلوى الجيلي بعدة أشكال، مثل النجوم أو القطط أو القلوب أو القواقع أو أي شكل تجديه.
2. 
   2
   حضري كوكتيلات خفيفة بالأغار. يمكنكِ تحضير كؤوس صغيرة من الجيلاتين للحفلات عن طريق غلي الخلطات مع الأغار. أضيفي الكحول بعد ترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يذوب الأغار وقلبيهما معًا. صبي الخليط في كؤوس صغيرة أو مكعبات ثلجية واتركيه يتماسك.

   • جربي خلط الأغار مع المكونات لإعداد شراب كحولي ساخن وقدمي المكعبات دافئة في حفلات العطلات.
3. 
   3
   استخدمي الأغار كبديل لبياض البيض. إذا كان تحضرين وصفة تتطلب بياض البيض لكنكِ نباتية أو تعانين من حساسية تجاه البيض أو لا تفضليه ببساطة، سيكون الأغار بديلًا جيدًا. اخلطي ملعقة كبيرة من مسحوق الأغار مع ملعقة كبيرة من المياه لتعادل بيضة واحدة واستخدمي مضربًا أو مخفقة لخفق الخليط بشدة ثم خزنيه في البراد ليبرد. أزيلي الخليط من البراد بمجرد أن يصبح باردًا واخفقيه مرة ثانية وينبغي أن يؤدي هذا الخليط نفس وظيفة بياض البيض في الخبز ولن يغير الطعم أو اللون.
4. 
   4
   جهزي بودينغ أو كاسترد نباتي بجل الأغار السائل. تتطلب الحلوى الجيلاتينية استخدام الكثير من البيض للتماسك وثقل القوام. جربي خليط جل بسيط من الأغار والمياه بدلًا من البيض واتبعي الخطوات المذكورة في الطريقة السابقة واستخدمي المضرب أو المخفقة لخفق الجل حتى يصبح بقوام ناعم. اخلطي ذلك مع مكونات أخرى وسوف تحصلين على حلوى لذيذة خالية من البيض.

   • إا كنتِ تريدين تسميك قوام البودينغ أو الكاسترد، أضيفي القليل من صمغ الزانثان.
   • إذا كنتِ تريدين تخفيف الحلوى، اخلطي بعض الماء أو سائل آخر.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

استخدام الأغار في الأغراض الصحية

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدمي الأغار كعقار مفقد للشهية. يتمدد الأغار في المعدة مما يجعلك تشعرين بالشبع ويعرف بنظام الكانتين الغذائي في اليابان ويتبعه الكثير من الأشخاص لمتعهم من الإفراط في تناول الطعام. لقد ثبت أن مرضى السكري من النمط 2 الذين يستخدمون الأغار كمكمل غذائي قد فقدوا الكثير من الوزن وحسنوا النظام الأيضي. قد يساعد على معادلة مستويات السكر في الدم أيضًا.

   • تأكدي من مراجعة الطبيب المختص قبل اتباع ذلك النظام الغذائي.
   • حضري وجبات خفيفة باستخدام الأغار لإعطائك الاحساس بالشبع طوال اليوم أو اخلطيه في وجباتك كي يمنعك من تناول الغذاء في وقت أقرب من الطبيعي.
   • كوني على دراية من أن الأغار يحفز الأمعاء وقد يجعلك تحتاجين إلى استخدام المرحاض كثيرًا.
   • احرصي على شرب كوب من المياه على الأقل مع الأغار وإلا قد يتضخم ومن المحتمل أن يسد الأمعاء أو المريء.
2. 
   2
   استخدمي أقراص الأغار لتحفيز حركة الأمعاء والعمل بمثابة ملين أمعاء. يحتوي الأغار على 80 % من الألياف، لذلك يعد مفيدًا إذا كنتِ تريدين تخفيف الإمساك، لكن ينبغي ألا تستخدميه إذا كنتِ تعانين من انسداد في الأمعاء (انسداد يعوق مرور الغازات أو حركة الأمعاء) لأنه يجعل الأمر يزاد سوءً.

   • إذا أُصبتِ بألم مفاجئ في البطن أو تضخم أو قيء أو غثيان، لا تتناولي الأغار واطلبي مساعدة الطبيب لأنك قد تكوني مصابة بانسداد في الأمعاء. احرصي على تناول الأغار مع كمية كافية من المياه (كوب على الأقل) ليعمل بمثابة ملين أمعاء.