Cách để Sử dụng agar agar

Agar agar—còn gọi là thạch, rau câu, kanten, gelatin Nhật Bản, gelatin thực vật – là loại gel thực vật chiết xuất từ tảo đỏ, một loại tảo biển. Agar agar có nhiều công dụng, nhưng chủ yếu được dùng trong nấu nướng. Agar agar không mùi, không vị, và mỗi gam chỉ chứa 3 calo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chuẩn bị agar agar và một số cách sử dụng agar agar.

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Chuẩn bị agar agar

Tải về bản PDF

1
Chọn loại agar agar phù hợp nhất. Agar agar thường được bán dưới 3 dạng: bột, vảy hoặc thanh. Cả 3 dạng này đều có chất lượng như nhau; sự khác biệt chỉ ở công đoạn chuẩn bị. Agar agar dạng bột thường dễ sử dụng nhất, vì nó có thể thay thế cho gelatin với tỷ lệ 1:1 (1 thìa cà phê (3g) gelatin tương đương với 1 thìa cà phê (2g) bột agar agar).^{[1]XNguồn nghiên cứu} Agar agar dạng bột cũng dễ tan hơn dạng vảy hoặc dạng thanh. Bạn nên chọn agar agar dạng bột nếu không chắc nên dùng loại nào.
- Aagar agar dạng thanh có màu trắng, nhẹ, được xử lý bằng phương pháp sấy lạnh. Bạn có thể xay thanh agar agar bằng cối xay cà phê hoặc cối xay tiêu, hoặc dùng tay bẻ nhỏ cho dễ tan hơn. Một thanh agar agar tương đương với 2 thìa cà phê (khoảng 4g) bột agar agar.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Agar agar dạng vảy cũng có thể xay bằng cối xay cà phê hoặc cối xay tiêu và không đậm đặc bằng dạng bột. Loại này có màu trắng và trông giống thức ăn cho cá. 2 thìa canh (khoảng 8g) agar agar dạng vảy tương đương với 2 thìa cà phê agar agar dạng bột.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể tìm mua agar agar ở các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, thực phẩm châu Á hoặc trên mạng.
2
Cho agar agar vào chất lỏng và khuấy lên bằng cây đánh trứng. Độ cứng của thạch sẽ tuỳ thuộc vào lượng agar agar mà bạn dùng. Nếu trong công thức không ghi lượng agar agar, bạn có thể làm theo quy tắc: Để làm đặc 1 cốc (240 ml) chất lỏng, ta dùng 1 thìa cà phê (khoảng 2 g) agar agar dạng bột, hoặc 1 thìa canh (4 g) agar agar dạng vảy, hoặc ½ thanh agar agar.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu dùng agar agar thay cho gelatin, bạn có thể dùng lượng bột agar agar tương đương để làm đặc như công thức hướng dẫn. Hoặc, cứ mỗi thìa cà phê (3g) gelatin, bạn sẽ dùng 1 thìa canh (4g) agar agar dạng vảy hoặc ½ thanh agar agar.
- Nếu muốn làm đặc chất lỏng có tính axit, chẳng hạn như nước cam chanh hoặc dâu tây, có thể bạn cần cho thêm agar agar.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Một số hoa quả có hàm lượng axit cao hoặc có các enzyme chống đông cần được phân giải bằng cách nấu lên trước. Các loại hoa quả này bao gồm kiwi, dứa, quả sung tươi, đu đủ, xoài và đào.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Với các loại quả này, bạn có thể dùng loại đóng hộp để không phải mất công nấu, vì hoa quả đóng hộp đều đã được nấu chín trước.^{[7]XNguồn nghiên cứu} Bạn cũng có thể hoà tan agar agar trong nước sôi, sau đó trộn với các chất lỏng có tính axit.
3
Đun sôi dung dịch và để cho sôi liu riu. Agar agar dạng bột cần được đun sôi khoảng 5 phút, còn dạng vảy cần đun sôi 10-15 phút.^{[8]XNguồn nghiên cứu} Khuấy dung dịch cho đến khi agar agar tan hết. Agar sẽ hút nước trong khi đun liu riu và sẽ làm đặc chất lỏng khi đã nguội.
- Đun chất lỏng càng ấm càng tốt. Một ưu điểm của agar agar là nó bắt đầu đông lại ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với gelatin, vì vậy nó sẽ đông trong nhiệt độ phòng, thậm chí cả khi được đun nóng. Chất lỏng sẽ bắt đầu đông lại khi nhiệt độ hạ xuống dưới 45 độ C. Các nguyên liệu khác khi cho vào hỗn hợp sẽ làm giảm nhiệt độ khiến agar agar đông lại trước khi bạn kịp chuẩn bị, do đó bạn nên đun chất lỏng càng nóng càng tốt để nhiệt độ không hạ xuống dưới 45 độ C.
- Nếu muốn làm thạch vị rượu, bạn hãy đun sôi agar agar với nước quả hoặc các hỗn hợp trước, sau đó khuấy rượu vào sau cùng để rượu khỏi bay hơi.
4
Rót hỗn hợp vào khuôn hoặc vật đựng và để ở nhiệt độ phòng cho đông. Hỗn hợp sẽ bắt đầu đông khi đạt đến 40-45 độ C và vẫn đông như vậy nếu nhiệt độ được duy trì dưới 79 độ C. Bạn không cần cho thạch vào tủ lạnh trừ khi muốn ăn lạnh, vì vậy bạn có thể để món ăn ở nhiệt độ phòng mà không sợ bị chảy hoặc vữa.
- Nếu không chắc mình đã dùng đúng lượng agar agar chưa, bạn có thể rót một ít vào chiếc bát lạnh xem có đông lại không. Nếu nó không đông sau 30 giây, bạn cần cho thêm agar agar. Nếu nó đã đông đúng độ mong muốn, bạn nên cho thêm một ít chất lỏng.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Đừng khuấy hoặc lắc thạch trước khi nó đông hoàn toàn, nếu không nó sẽ vữa ra.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
- Đừng thoa dầu mỡ vào khuôn trước khi rót hỗn hợp. Thạch rau câu cũng dễ lấy ra khỏi khuôn, và dầu mỡ sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm của bạn.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
- Không như với gelatin, bạn có thể đun chảy hỗn hợp agar agar đã đông (nếu bạn muốn cho thêm nguyên liệu khác, rót vào khuôn khác, cho thêm agar agar để thạch cứng hơn, hoặc cho thêm chất lỏng để thạch mềm hơn), đun sôi lại, sau đó để cho nguội mà vẫn không ảnh hưởng đến khả năng đông của thạch.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Sử dụng agar agar trong nấu nướng

Tải về bản PDF

1
Làm kẹo dẻo bằng cách trộn agar agar với nước hoa quả hoặc sữa có đường. Agar agar vốn không mùi, không vị và sẽ có hương vị của bất cứ nguyên liệu nào trộn chung với nó, vì vậy hương vị mà bạn có thể tạo ra là vô hạn. Kẹo dẻo vẫn giữ được độ cứng trong điều kiện nhiệt độ phòng, do đó bạn có thể để trong đĩa hoặc bát mà không lo bị chảy và dính lem nhem. Hãy thử trộn agar agar với trà, nước quả, cà phê – bất cứ thứ gì mà bạn thấy ngon miệng!
- Thử đun sôi sữa sô cô la với bột agar agar, sau đó thêm vào một nhúm bột quế. Rót hỗn hợp vào những chiếc ly thuỷ tinh nhỏ, để nguội và bạn sẽ có món ngọt đậm đà hương vị.
- Nhớ rằng một số loại hoa quả có tính axit cần phải thêm vài bước chế biến, vì chất axit hoặc enzyme sẽ cản trở khả năng đông của agar agar.
- Rót hỗn hợp vào khuôn silicone trong các khuôn xinh xắn. Thế là bạn sẽ có những viên kẹo dẻo hình ngôi sao, mèo con, trái tim, vỏ sò hoặc bất cứ hình dạng nào mà bạn có thể tìm được.
2
Làm món cocktail ăn được bằng agar agar. Bạn có thể làm món thạch vị rượu cho buổi tiệc bằng cách đun sôi các hỗn hợp với agar agar. Sau khi đun sôi liu riu hỗn hợp để hoà tan mọi nguyên liệu, bạn sẽ cho rượu vào khuấy đều. Rót hỗn hợp vào các cốc rượu hoặc khay làm đá và để cho đông.
- Thử trộn agar agar với các nguyên liệu để làm hot toddy và dọn dùng nóng trong các buổi tiệc.
Agar agar là một nguyên liệu thay thế phù hợp nếu trong công thức nấu ăn có lòng trắng trứng, nhưng bạn lại là người ăn chay, dị ứng với trứng hoặc chỉ là không thích trứng. Để thay thế cho một quả trứng, hãy trộn 1 thìa canh (4g) bột agar agar với 1 thìa canh (15 ml) nước. Dùng máy xay cầm tay hoặc cây đánh trứng khuấy hỗn hợp, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Khi hỗn hợp đã lạnh, bạn sẽ lấy ra khỏi tủ lạnh và đánh lại lần nữa. Hỗn hợp này sẽ thay thế cho lòng trắng trứng trong món bánh nướng và sẽ không làm thay đổi hương vị hoặc màu sắc của bánh.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
4
Làm món bánh pudding hoặc custard thuần chay bằng agar agar dạng gel. Các món tráng miệng có độ sệt thường sử dụng nhiều trứng để làm sánh và tạo kết cấu. Thay vì dùng trứng, bạn hãy thử làm hỗn hợp gel agar agar theo các bước trong phương pháp 1. Dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay để xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Trộn hỗn hợp này với các nguyên liệu khác, và bạn sẽ có một món tráng miệng không có trứng nhưng cũng rất ngon.
- Nếu muốn làm đặc bánh pudding hoặc custard, bạn có thể cho thêm một chút xanthan gum.
- Nếu muốn làm lỏng hỗn hơp, bạn chỉ cần khuấy thêm một chút nước hoặc chất lỏng khác.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Sử dụng agar agar vì lợi ích cho sức khoẻ

Tải về bản PDF

1
Dùng agar agar để ức chế sự thèm ăn. Agar agar sẽ nở ra trong dạ dày và khiến bạn lầm tưởng mình đã no. Phương pháp này được biết với tên gọi "chế độ ăn kanten" ở Nhật bản và được nhiều người áp dụng để không ăn quá nhiều.^{[14]XNguồn nghiên cứu} Những người mắc bệnh tiểu đường type 2 áp dụng chế độ ăn với agar agar giảm được đáng kể số cân nặng và cải thiện quá trình khả năng trao đổi chất.^{[15]XNguồn tin đáng tin cậyPubMed CentralĐi tới nguồn} Chế độ ăn này cũng có thể giúp ổn định mức đường huyết.^{[16]XNguồn nghiên cứu}
- Nhớ tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi áp dụng chế độ ăn với agar agar.
- Làm món ăn vặt bằng agar agar để có cảm giác no cả ngày, hoặc ăn trong bữa ăn để cho mau no.
- Lưu ý rằng agar agar cũng có thể kích thích ruột khiến bạn phải đi vệ sinh.^{[17]XNguồn nghiên cứu}
- Nhớ uống agar agar với ít nhất 240 ml nước; nếu không, agar agar sẽ nở ra và có thể làm tắc thực quản hoặc ruột.^{[18]XNguồn nghiên cứu}
2
Uống viên agar agar để kích thích đại tiện và nhuận tràng. Agar agar có 80% là chất xơ, do đó nó có thể hữu ích nếu bạn muốn trị táo bón. Tuy nhiên, bạn tuyệt đối không nên uống agar agar khi bị tắc ruột (ruột bị tắc nghẽn khiến không thể xì hơi hoặc đi tiêu), vì nó có thể khiến tình trạng tắc ruột thêm trầm trọng.^{[19]XNguồn nghiên cứu}
- Đừng uống viên agar agar nếu bạn bị đau bụng đột ngột, dữ dội, chướng bụng và nôn hoặc buồn nôn. Hãy gọi cho bác sĩ, vì đây có thể là dấu hiệu tắc ruột.^{[20]XNguồn nghiên cứu}
- Đảm bảo uống agar agar với đủ nước, (ít nhất 240 ml) khi dùng như thuốc nhuận tràng.^{[21]XNguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Lời khuyên

Agar agar là một nguyên liệu tuyệt vời để thay thế cho trứng trong món kem làm tại nhà. Đây cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc muốn dùng một chất ổn định có ít calo.^{[22]XNguồn nghiên cứu}
Trộn agar agar với nước cốt dừa để làm món thạch hương vị nhiệt đới thơm ngon!^{[23]XNguồn nghiên cứu}
Mặc dù không có nhiều nghiên cứu chính thức về lợi ích cho sức khoẻ của agar agar, nhưng một số nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng agar agar có thể có đặc tính kháng viêm và có thể giúp kiểm soát một số bệnh lý như gan nhiễm mỡ.^{[24]XNguồn tin đáng tin cậyPubMed CentralĐi tới nguồn} Hãy hỏi bác sĩ về các lợi ích của agar agar khi đưa vào chế độ ăn của bạn.