한천가루 사용하는 법

일본 젤라틴, 식물성 젤라틴, 중국 부레풀, 차이나 글래스, 다이 초이 고 등 여러 가지 이름으로 알려진 아가아가는 해초의 일종인 우뭇가사리에서 추출한 비건 겔화제이며 한국에서는 한천으로 불린다. 한천의 용도는 다양하지만 음식을 조리하는 데 주로 사용된다. 한천은 냄새도 맛도 나지 않으며 1g 당 3칼로리 밖에 되지 않는다. 이 글을 통해 한천을 준비하는 방법과 몇 가지 다른 용도를 알아보자.

방법 1

방법 1 의 3:

한천 준비하기

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어떤 형태의 한천을 사용할 것인지 결정한다. 일본의 아가아가는 보통 분말, 플레이크, 고형으로 판매되지만 한천은 주로 분말형태로 판매된다. 세 가지 모두 효과는 같지만 준비과정의 용이성에 차이가 있다. 대개는 분말이 사용하기 가장 쉽다. 젤라틴과 1:1 비율로 대체할 수 있기 때문이다. 예를 들어 젤라틴 1티스푼(3g)은 한천분말 1티스푼(3g)과 같다.^{[1]X출처 검색하기} 분말 형태는 쉽게 녹는다. 따라서 어떤 형태를 사용해야 할지 잘 모를 때는 분말로 가는 게 안전하다.
- 고형은 흰색의 가벼운 덩어리로 우뭇가사리를 냉동건조 시킨 것이다. 이것을 쉽게 녹이려면 커피나 향신료 그라인더로 갈아서 사용하거나 손으로 잘라 사용하면 된다. 고형은 한천가루 2티스푼(약 5g)과 같다.^{[2]X출처 검색하기}
- 플레이크 형태는 분말에 비해 농도가 낮으며 역시 커피나 향신료 그라인더로 갈아서 사용할 수 있다. 플레이크는 흰색이며 모양은 물고기 사료와 유사하다. 한천 플레이크 2테이블스푼(8g)은 한천가루 2티스푼에 해당한다.^{[3]X출처 검색하기}
- 한천은 온라인이나 대형마트에서 구매할 수 있다.
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한천가루를 액체에 더해 거품기로 섞는다. 젤의 단단한 정도는 사용하는 한천가루의 양에 따라 달라진다. 레시피에 정확한 한천가루의 양이 명시되어 있지 않을 때는 대략 액체 1컵(0.2리터)에 한천가루 1티스푼(약 3g)을 더하면 된다. 플레이크를 사용할 때는 1테이블스푼, 고형은 반만 사용하면 된다.^{[4]X출처 검색하기}
- 한천 대신 젤라틴을 사용해도 사용하는 양은 한천가루와 같다. 반대로 젤라틴 대신 한천을 사용할 때는 젤라틴 1티스푼(2g) 당 플레이크 1테이블스푼(4g) 이나 고형 반쪽을 사용한다.
- 감귤류 또는 딸기와 같이 산성 액체를 젤리 형태로 만들 때는 한천의 양을 늘려야 한다.^{[5]X출처 검색하기}
- 일부 과일은 너무 산성이 강하거나 효소가 함유되어 있어 한천이 굳는 것을 방해하기 때문에 먼저 조리해서 분해시켜야 한다. 여기에는 키위, 파인애플, 생 무화과, 파파야, 망고, 복숭아 등이 포함된다.^{[6]X출처 검색하기}
- 과일 통조림은 이미 조리가 된 것이기 때문에 통조림을 사용하면 단계를 줄일 수 있다.^{[7]X출처 검색하기} 끓는 물에 한천을 넣어 수분을 공급한 다음에 산성 액체에 섞는 방법도 있다.
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혼합액을 끓인다. 분말형태는 5분, 플레이크와 고형은 10-15분 정도 끓인다.^{[8]X출처 검색하기} 한천이 완전히 녹을 때까지 젓는다. 이 과정을 통해 한천에 수분이 공급되어 액체가 식으면서 젤리형태가 된다.
- 액체를 최대한 따뜻하게 유지한다. 한천의 장점은 젤라틴에 비해 높은 온도에서 굳기 시작한다는 것이다. 한천은 실온 또는 데운 다음에도 그 형태를 유지한다. 한천을 섞은 액체는 45 °C 아래로 내려가면 굳기 시작한다. 따라서 다른 재료를 섞으면 온도가 내려가 준비가 안된 상태에서 굳어지기 시작할 수도 있으므로 혼합액이 45 °C 아래로 내려가지 않도록 불에서 내리기 전까지 최대한 따뜻하게 유지해야 한다.
- 알코올이 함유된 젤을 만들 때는 먼저 한천을 과일주스나 희석음료에 넣어 끓인 다음 알코올을 맨 마지막에 섞어야 한다. 이렇게 해야 알코올의 증발을 방지할 수 있다.
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혼합물을 틀이나 용기에 붓고 실온에 둔다. 혼합액이 40-45 °C에 이르면 굳기 시작해 79 °C로 온도가 오르지 않는 이상 그 형태를 유지하게 된다. 시원하게 먹을 게 아니라면 굳이 냉장고에 넣을 필요 없다. 실온에 두어도 녹아내리거나 무너지지 않는다.
- 한천의 양을 제대로 맞춰서 넣었는지 확실하지 않을 때는 일단 소량을 차가운 그릇에 부어 굳어지는지 확인해보자. 30초 후에도 굳지 않으면 한천을 추가하자. 반대로 원하는 것 보다 지나치게 단단해졌다면 액체를 더하면 된다.^{[9]X출처 검색하기}
- 한천이 완전히 굳어지기 전에 젓거나 흔들면 형태가 무너진다.^{[10]X출처 검색하기}
- 혼합액을 부을 때 틀에 오일을 바르거나 라이닝을 하면 안된다. 이렇게 하지 않아도 잘 빠지며 라이닝은 혼합액의 굳기를 방해한다.^{[11]X출처 검색하기}
- 젤라틴과 달리 한천은 굳은 후에도 다시 녹일 수 있다. 다시 끓인 다음 식혀도 굳는 성질이 전혀 달라지지 않는다. 재료를 추가하고 싶을 때, 틀을 바꾸고 싶을 때, 좀 더 단단하게 하기 위해 한천을 추가해야 할 때, 또는 부드럽게 만들기 위해 액체를 추가해야 할 때 얼마든지 다시 만들 수 있다.^{[12]X출처 검색하기}
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방법 2

방법 2 의 3:

요리에 한천 사용하기

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한천을 과일주스나 가당 우유에 섞어 젤리 캔디 만들기. 한천 자체에는 아무런 맛이 없기 때문에 어떤 것이든 첨가하는 재료의 맛이 난다. 어떤 맛이든 낼 수 있다는 뜻이다. 캔디는 실온에서도 단단한 형태를 유지하기 때문에 작은 그릇에 담아 실온에 두어도 녹거나 지저분해질까 걱정하지 않아도 된다. 한천을 차, 주스, 육수, 커피, 어느 것이든 원하는 재료에 섞어보자.
- 초콜릿 우유에 한천가루를 넣어 끓인 다음 계피가루를 살짝 뿌려 작은 컵에 담아 식히면 진한 맛을 내는 간식이 될 수 있다.
- 신맛이 나는 과일에 함유된 산성 또는 효소가 한천의 굳기를 방해하기 때문에 특정 과일을 사용할 때는 추가 단계를 거쳐야 한다는 것을 염두에 두자.
- 혼합액을 귀여운 모양의 실리콘 틀에 부으면 별, 고양이, 하트, 조개 등 다양한 모양의 젤리 캔디를 만들 수 있다.
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한천으로 씹어먹는 칵테일 만들기. 칵테일에 한천을 섞어 끓이면 파티에 젤리같은 칵테일을 선보일 수 있다. 끓인 혼합액에 한천을 넣어 녹인 다음 알코올을 더해 저어준다. 혼합액을 샷글라스 또는 얼음틀에 부어 굳힌다.
- 핫 토디(hot toddy) 재료에 한천을 섞어 연말 파티에서 따뜻한 젤리로 담아 내보자.
달걀 흰자를 사용해야 하는 음식을 만들 때, 자신이 비건이거나 달걀 알레르기가 있는 경우, 또는 단순히 달걀 흰자를 좋아하지 않는다면 한천이 아주 적절한 대체 재료가 될 수 있다. 달걀 하나를 대체할 때는 물 1테이블스푼(15ml)에 한천가루 1테이블스푼(4g)을 섞는다. 핸드블렌더 또는 거품기로 세게 저어준 다음 냉장고에 넣어 식힌다. 혼합액이 식으면 꺼내 다시 한 번 저어준다. 이렇게 해서 베이킹에 사용하면 달걀 흰자와 같은 역할을 하면서 맛이나 색깔은 그대로 유지된다.^{[13]X출처 검색하기}
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유동 젤 한천으로 비건 푸딩이나 커스터드 만들기. 젤리 같은 디저트에는 보통 달걀을 많이 넣어 걸쭉한 상태와 질감을 만든다. 방법 1에 따라 달걀 대신 한천과 물을 섞은 젤 형태의 혼합물을 만들어보자. 믹서기나 핸드블렌더를 이용해 젤이 매끄러워질 때까지 갈아준다. 이렇게 만든 젤을 다른 재료와 혼합하면 달걀없이도 맛있는 디저트를 만들 수 있다.
- 푸딩이나 커스터드가 너무 묽으면 소량의 잔탄검을 섞는다.
- 반대로 너무 되직할 때는 물이나 기타 액체를 더한다.
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방법 3

방법 3 의 3:

건강 보조제로 한천 사용하기

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식욕억제제로 한천을 사용해보자. 한천은 위 속에서 팽창하기 때문에 배가 부르다는 느낌을 갖게 해준다. 일본에서는 “칸텐 다이어트”라고 알려져 있으며 과식을 예방하기 위해 많은 사람들이 시도하고 있다.^{[14]X출처 검색하기} 제2형 당뇨병 환자들이 한천을 다이어트 보조제로 사용해 체중을 줄이고 신진대사를 개선시키기도 한다.^{[15]X신뢰도 있는 출처PubMed Central출처 보기} 한천은 이 밖에도 혈당수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.^{[16]X출처 검색하기}
- 한천 다이어트를 시작하기 전에 반드시 의사와 상의해야 한다.
- 한천을 이용한 간식을 만들어 먹으면 하루 종일 배가 부른 느낌을 갖게되며 음식에 넣으면 평소 식사량 보다 적게 먹을 수 있다.
- 한천은 장운동도 촉진해 화장실을 자주 가게 될 수 있다는 것을 염두에 두자.^{[17]X출처 검색하기}
- 한천은 최소한 240ml의 물과 함께 먹어야 한다. 그렇지 않으면 불어나서 식도나 장이 막힐 수도 있다.^{[18]X출처 검색하기}
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장운동을 촉진시키는 변비약 대용으로 한천을 정제로 복용하자. 한천은 80%가 섬유소로 구성되어 있다. 따라서 변비를 완화시킬 때 도움이 될 수 있다. 그러나 장폐색 (장이 뒤틀리거나 막혀 가스가 빠지지 못하거나 장운동을 방해하는 증상)이 있는 경우에는 절대로 사용하면 안된다. 장폐색을 더욱 악화시킬 수 있기 때문이다.^{[19]X출처 검색하기}
- 갑자기 심한 복통이 오거나 배가 부풀어 오르고 구토나 메스꺼움과 같은 증상이 나타나면 즉시 한천 복용을 중단하고 의사에게 연락해야 한다. 장폐색이 일어난 것일 수도 있기 때문이다.^{[20]X출처 검색하기}
- 변비약 대용으로 사용할 때는 물을 240ml 이상 충분히 마셔야 한다.^{[21]X출처 검색하기}
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팁

한천은 가정에서 아이스크림을 만들 때 달걀 대용으로 사용할 수 있다. 특히 달걀 알레르기가 있거나 저칼로리 아이스크림을 원할 때 한천은 훌륭한 대체 재료가 될 수 있다.^{[22]X출처 검색하기}
한천과 코코넛 우유를 섞어 젤리를 만들면 열대의 맛을 즐길 수 있다.^{[23]X출처 검색하기}
한천의 효능에 대한 공식적인 연구자료는 없지만 일부 초기연구에서 한천이 소염 작용을 하는 것으로 나타났으며 지방간과 같은 질병 관리에도 유용한 것으로 알려졌다.^{[24]X신뢰도 있는 출처PubMed Central출처 보기} 한천을 식단에 포함시킴으로 어떤 혜택을 얻을 수 있는지 의사와 상의해보자.