كيفية تذويب الشوكولاتة البيضاء

تذويب الشوكولاتة البيضاء أصعب قليلًا من تذويب شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة الداكنة لأن نقطة احتراقها منخفضة. تسخن الشوكولاتة البيضاء بشكل مفرط بسرعة، ويعد إنقاذ الشوكولاتة البيضاء التي سخنت بشكل زائد عن اللزوم صعبًا إنْ لم يكن مستحيلًا. ينصح بتذويب الشوكولاتة البيضاء باستخدام الغلاية المزدوجة، لكن يمكن استخدام الميكروويف عند الضرورة.

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

طريقة الغلاية المزدوجة

تنزيل المقال

1
قطّع الشوكولاتة البيضاء إلى قطعٍ صغيرةٍ. استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع متساوية الحجم، بحجم حوالي 0.5 سم إلى 1.25 سم.
- يمكنك استخدام يديك لتكسير الشوكولاتة إلى قطع أو استخدام مبشرة لبشر الشوكولاتة إلى شرائح رفيعة.
- هذه الخطوة ضرورية في حالة استخدام ألواح أو دوائر الشوكولاتة البيضاء. إذا كنت ستستخدم رقائق الشوكولاتة البيضاء، يمكنك تذويبها كما هي بدون تكسيرها إلى قطع أصغر.
2
اغل الماء في الغلاية المزدوجة. املأ النصف السفلي من الغلاية المزدوجة بحوالي 2.5 سم من الماء. سخّن الماء على درجة حرارة متوسطة-عالية حتى تبدأ في الغليان.
- لاحظ أن طريقة الغلاية المزدوجة هي الطريقة المفضلة لتذويب الشوكولاتة البيضاء. للشوكولاتة البيضاء نقطة احتراق منخفضة جدًا تصل إلى حوالي 44 درجة مئوية. تضمن لك تلك الطريقة أفضل مستوى من التحكم في درجة الحرارة، لذا هي أكثر الطرق نجاحًا.
- يجب ترك مسافة كافية بين سطح الماء وقاع الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة. يجب ألّا يلمس الماء الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة حتى بعد أن يبدأ في الغليان.
- اختبر الماء عن طريق وضع النصف العلوي من الغلاية المزدوجة في مكانه عندما يبدأ الماء في الغليان. انزع النصف العلوي بعد حوالي 30 ثانية للتحقق من الرطوبة. إذا وجدت ماء على قاعدته، اخفض ارتفاع الماء في النصف السفلي وجرّب مجددًا.
- إذا لم تتوافر لديك غلاية مزدوجة يمكنك صنع شيء مشابه لها بقدر صغير بسيط ووعاء معدني. اختر قدرًا صغيرًا إلى متوسط ووعاءً معدنيًا مسطحًا يناسب مقاسه مقاس القدر بالضبط. إذا أمكن، استخدم وعاءً له حواف يمكن تركيبها على حواف القدر حتى يتماشى حجم الوعاء مع القدر بدلًا من مجرد وضعه فوقه. تأكد من عدم ملامسة الوعاء لقاع القدر أو لسطح الماء الموجود بداخل القدر.^{[١]Xمصدر بحثي}
3
سخّن الشوكولاتة البيضاء على الماء. اخفض درجة الحرارة. أضف الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة وضع الجزء العلوي في مكانه بحيث يعلو الماء. قلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب.
- أبعد الشوكولاتة البيضاء عن الحرارة بعد أن يذوب أغلبها ولا يتبقى فيها سوى عدة قطع قليلة غير ذائبة. ستستمر الشوكولاتة في الذوبان بعد إبعادها عن الحرارة طالما استمرّ تقليبها بينما يحميها إبعادها عن الحرارة من السخونة المفرطة.
- عندما تسخن الشوكولاتة البيضاء أكثر من اللازم فإنها تصبح متكتلة وخشنة وقد لا تتمكن من إعادتها إلى حالة قابلة للاستخدام إذا حدث ذلك.
- إذا لم تتمكن من إذابة الكتل المتبقية من الشوكولاتة البيضاء بعد إبعادها عن الحرارة، ضع الطبقة العلوية من الغلاية المزدوجة في مكانها مجددًا ببساطة وسخّن الشوكولاتة لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية.
- لا تسمح لأي سائل بلمس الشوكولاتة البيضاء أثناء ذوبانها. سيتسبب السائل في جعل الشوكولاتة لزجة ومتكتلة. يجب أن تمنع وصول البخار المتصاعد من الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة من الوصول إلى الشوكولاتة البيضاء، إذا أمكن. يجب أن تتأكد أيضًا من جفاف الملعقة التي تستخدمها لتقليب الشوكولاتة أثناء العملية. الملاعق المعدنية أفضل من الملاعق الخشبية أو البلاستيكية لأنها لا تحفظ الرطوبة.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- لا تغطي الغلاية المزدوجة أثناء ذوبان الشوكولاتة لأن البخار سيتكثف على الغطاء. إذا تساقطت تلك القطرات على الشوكولاتة البيضاء ستفسدها.
- إذا كنت تحتاج إلى إضافة مكون سائل إلى الشوكولاتة البيضاء، كالمستخلصات أو ألوان الطعام، يُفضل إضافة السائل إلى الشوكولاتة قبل البدء في إذابته. سيسمح ذلك بتساوي درجة حرارة الشوكولاتة مع درجة حرارة السائل، مما يقلل من خطر تكتل الشوكولاتة البيضاء.
4
أعد استحلاب الشوكولاتة إذا لزم الأمر. إذا تكتلت الشوكولاتة البيضاء بالفعل، قد تتمكن من إنقاذها عن طريق تقليب كمية صغيرة من الزبدة أو السمن معها.
- أبعد الشوكولاتة البيضاء عن الحرارة قبل محاولة إنقاذها.
- أضف الزبدة أو السمن إلى الشوكولاتة البيضاء المتكتلة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) لكل مرة لتجنّب الإفراط في فعل ذلك. غالبًا ما ستحتاج حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 170 جرام شوكولاتة بيضاء.
- يمكنك استخدام زيت نباتي لا طعم له أو حليب دافئ أو كريمة دافئة. تأكد من تسخين أي من المكونات السائلة إلى درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء أولًا قبل إضافتها. سيتسبب إضافة السوائل الباردة في تدهور المشكلة.
- استخدم الشوكولاتة البيضاء المستحلبة مع مكونات أخرى لصنع الصلصات وكريمة التزيين والعجين. يصعب استخدامها بمفردها لتغطية الحلوى أو للتزيين نظرًا لاختلاف القوام واللمعان. لكن قد تتمكن من تقطيرها بمفردها على البسكويت.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

طريقة الميكروويف

تنزيل المقال

1
قطِّع الشوكولاتة البيضاء إلى قطعٍ صغيرةٍ متساوية الحجم. قطّع دوائر أو ألواح الشوكولاتة البيضاء باستخدام سكين مطبخ حاد. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم بمقاس حوالي 0.5 إلى 1.25 سم.
- يمكنك تخطي تلك الخطوة إذا بدأت برقائق شوكولاتة بدلًا من القطع الكبيرة. حجم الرقائق صغير بشكل يكفي لتذويبها، لذا لا حاجة لتقطيعها لقطع أصغر.
- يمكنك تكسير الألواح الكبيرة أو القطع أو الدوائر إلى قطع باستخدام يديك أو يمكنك بشرها باستخدام مبشرة مربعة أو يدوية.
2
اضبط طاقة الميكروويف.^{[٣]Xمصدر بحثي}بدلًا من تذويب الشوكولاتة البيضاء على الطاقة القصوى، يجب أن تقلل الطاقة إلى متوسطة أو إلى 50%.
- يضمن تقليل طاقة الميكروويف منع فرط سخونة الشوكولاتة بسرعة شديدة. يمكن أن يتسبب ترك الميكروويف على وضع الطاقة القصوى في فرط سخونة الشوكولاتة البيضاء الرقيقة، مما يتسبب في تكتل وخشونة الشوكولاتة.
- لاحظ أن تذويب الشوكولاتة في الميكروويف لا يعد الطريقة المفضلة لتذويبها. يصعب التحكم في درجة حرارة الشوكولاتة داخل الميكروويف، على عكس الغلاية المزدوجة. تحترق الشوكولاتة البيضاء عند درجة حرارة 44 درجة مئوية، ويسهل احتراقها في الميكروويف إذا لم تراقبها بحذر.
3
قم بتسخين الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية.^{[٤]Xمصدر بحثي} ضع الشوكولاتة البيضاء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 30 ثانية وقلّب.
- ستستمر الشوكولاتة البيضاء في الذوبان بفعل حرارتها الداخلية عند التقليب.
- لا تغطي الوعاء لأن ذلك قد يتسبب في تكثيف البخار. يمكن أن يتسبب البخار المكثف في إفساد الشوكولاتة إذا سقط عليها.
- حتى إن لم تبدو لك الشوكولاتة ذائبةً، يجب أن تتحقق من درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل الاستمرار في وضعها في الميكروويف. ستحتفظ الشكولاتة بشكلها إذا لم تقلب، لذا لا يعد النظر إليها من بعيد مؤشرًا جيدًا على درجة سخونتها.
- كقاعدة عامة: يجب ألا تكون درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء أسخن من درجة حرارة الجزء الداخلي لشفتك السفلى. إذا أردت معرفة درجة حرارة الشوكولاتة، يمكنك اختبارها عن طريق لمس الشوكولاتة بيدٍ نظيفة ومقارنتها بدرجة دفء شفتك السفلى.
4
استمر في تسخينها لمدة 30 ثانية متكررة. إذا لم تذب الشوكولاتة بعد تقليبها لحوالي دقيقة، يمكنك الاستمرار في وضعها في الميكروويف لفترات 30 ثانية على طاقة 50%.
- قلب الشوكولاتة البيضاء بين كل 30 ثانية والأخرى لمنحها فرصة لتذوب خارج الميكروويف.
- عادًة ما يكون ذلك ضروريًا للكميات الكبيرة من الشوكولاتة، بينما لا يهم في الكميات الصغيرة.
- يمكنك تسخين الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 15 ثانية متكررة بدلًا من 30 ثانية حتى لا تعرضها لخطر الاحتراق.
5
استعد الشوكولاتة إذا كان ذلك ضروريًا. يمكنك إنقاذ الشوكولاتة البيضاء المتكتلة أو الخشنة بإضافة زبدة أو سمن.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة أو السمن لكل 170 جرام من الشوكولاتة البيضاء. أضف ملعقة صغيرة (5 مل) تلو الأخرى وقلّب بين كل إضافة تجنبًا للمخاطرة.
- يمكن استخدام الحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة أو الزيت النباتي الخالي من النكهة لإعادة استحلاب الشوكولاتة البيضاء بدلًا من الزبدة أو السمن. تأكد من تسخين هذه المكونات السائلة إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل إضافتها إليها.
- حتى إذا تمكنت من إنقاذ الشوكولاتة البيضاء، قد تكون استخداماتها محدودة. يمكن استخدام الشوكولاتة المنقذة لتقطيرها على الأشياء أو كمكون في العجين أو كريمة الزينة أو الصلصات، لكنها غير مناسبة لتغطية الحلوى أو زينة الشوكولاتة الواضحة.