ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs อยู่ที่ชายหาดซานตาโรซา รัฐฟลอริดา เป็นกลุ่มคนที่ประกอบด้วยเชฟและผู้เชี่ยวชาญการประกอบอาหารที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้โดยภูมิภาคแล้วจะได้รับอิทธิพลจากสไตล์และรสชาติอาหารชายฝั่งทะเล อาหารพื้นเมืองทางใต้ อาหารครีโอล และอาหารเคจันเป็นส่วนใหญ่ แต่เชฟที่ Marrow มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารทุกประเภท โดยมีประสบการณ์การทำอาหารรวมกันมากกว่า 75 ปี
มีการอ้างอิง 13 ข้อที่อ้างอิงอยู่ในบทความ ซึ่งสามารถพบได้ทางด้านล่างของบทความ
บทความนี้ถูกเข้าชม 5,681 ครั้ง
Agar agar มีอีกหลายชื่อ เช่น คันเต็น (kanten) ผงวุ้นญี่ปุ่น เจลาตินผัก เจลาตินจีน วุ้นจีน ไปจนถึง dai choy goh หรือวุ้นในภาษากวางตุ้ง แต่สรุปแล้วก็หมายถึงผงวุ้นที่ทำจากผัก หรือ red algae ซึ่งก็คือสาหร่ายแดง เป็นสาหร่ายประเภทหนึ่ง agar agar นั้นเป็นวุ้นสารพัดประโยชน์ แต่หลักๆ แล้วใช้ประกอบอาหาร โดย agar agar นั้นไม่มีรส ไม่มีกลิ่น แถมปริมาณ 0.035 ออนซ์ (ประมาณ 1 กรัม) ให้พลังงานแค่ 3 แคลอรี่เท่านั้น บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการเตรียม agar agar ก่อนใช้ และวิธีการใช้ agar agar แบบต่างๆ ให้คุณเอง
ขั้นตอน
หาซื้อ agar agar โดยเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน. ปกติ agar agar จะมี 3 แบบด้วยกัน คือแบบผง เกล็ด และแท่ง จะใช้แบบไหนก็เห็นผลเหมือนกัน แต่จะต่างกันที่ความยากง่ายในการเตรียม ถ้าเป็น agar agar ผง จะใช้ง่ายสุด เพราะใช้แทนเจลาตินได้ในสัดส่วน 1:1 เลย (เจลาติน 1 ช้อนชา หรือประมาณ 3 กรัม จะเท่ากับ agar agar ผง 1 ช้อนชา หรือประมาณ 2 กรัม)[1] แถมแบบผงยังละลายเร็วกว่าแบบเกล็ดหรือแท่ง ถ้าไม่แน่ใจว่าควรเลือกใช้แบบไหน ให้เลือกใช้แบบผงดีที่สุด- agar agar แท่งจะเป็นสีขาว น้ำหนักเบา ทำจาก agar agar ฟรีซดราย (แช่เยือกแข็ง) เอาไปบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศก่อน แล้วจะละลายง่ายขึ้น หรือจะใช้มือหักเป็นชิ้นๆ ก็ได้ โดย 1 แท่งจะเท่ากับ agar agar ผง 2 ช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม)[2]
- agar agar เกล็ด เอาไปบดในเครื่องบดกาแฟ/เครื่องเทศได้เลย แค่จะไม่เข้มข้นเท่าแบบผง agar agar เกล็ด จะเป็นแผ่นๆ เล็กๆ เยอะๆ สีขาว เหมือนอาหารปลา โดย agar agar เกล็ด 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 8 กรัม) จะเท่ากับ agar agar ผงประมาณ 2 ช้อนชา[3]
- หาซื้อ agar agar ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ในห้างสรรพสินค้า ร้านขายวัตถุดิบทำขนม และออนไลน์
ผสม agar agar กับของเหลว แล้วผสมด้วยที่ตีไข่. ความแน่นของวุ้นขึ้นอยู่กับปริมาณ agar agar ที่ผสมเข้าไป ถ้าในสูตรไม่มีปริมาณบอกไว้ ให้ใช้สูตรนี้ได้เลย ถ้าจะทำให้ของเหลว 1 ถ้วยตวง (0.25 ลิตร) ข้นขึ้น ให้ใช้ agar agar ผง 1 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม), agar agar เกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) หรือ agar agar แท่ง 1/2 แท่ง[4]- ถ้าจะใช้ agar agar แทนเจลาติน เพื่อให้ของเหลวข้นขึ้น ก็ใช้ agar agar ผงในปริมาณที่เท่ากันได้เลย หรือใช้สัดส่วน agar agar เกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) หรือ agar agar แท่ง 1/2 แท่ง ต่อเจลาติน 1 ช้อนชา (3 กรัม)
- ถ้าจะทำให้ของเหลวที่มีฤทธิ์เป็นกรด จับตัวกลายเป็นวุ้น เช่น น้ำผลไม้รสเปรี้ยว หรือสตรอว์เบอร์รี่ อาจจะต้องเพิ่ม agar agar จากปริมาณที่แนะนำ[5]
- บางผลไม้ที่เป็นกรดสูงไปหรือมีเอนไซม์ป้องกันการจับตัว ต้องทำให้แตกตัวก่อน โดยนำไปปรุงสุก ผลไม้ที่เข้าข่ายนี้ก็เช่น กีวี่ สับปะรด มะเดื่อสด มะละกอ มะม่วง และลูกพีช[6]
- ถ้าใช้ผลไม้ที่ว่าในรูปของผลไม้กระป๋อง จะตัดขั้นตอนการปรุงสุกไปได้ เพราะผลไม้กระป๋องจะผ่านความร้อนจนสุกมาก่อนแล้ว[7] จะทำให้ agar agar กลายเป็นน้ำก่อน โดยต้มในน้ำเดือด แล้วค่อยเอามาผสมในน้ำที่มีรสเปรี้ยวก็ได้
ตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด แล้วเคี่ยวต่อ. agar agar ผงจะเคี่ยวได้ที่ในประมาณ 5 นาที ส่วนแบบเกล็ดและแท่งต้องใช้เวลา 10 - 15 นาที[8] กวนส่วนผสมจน agar ละลายหมด ขั้นตอนนี้จะทำให้ agar agar กลายเป็นน้ำ ผสมกับของเหลวอื่นแล้วเป็นวุ้นได้เมื่อเย็นตัวลง- ของเหลวต้องร้อนจัด เพราะหนึ่งในข้อได้เปรียบของ agar agar คือจะเริ่มเซ็ตตัวในอุณหภูมิที่สูงกว่าเจลาติน เวลาอยู่ในอุณหภูมิห้อง กระทั่งอุ่นขึ้นนิดหน่อย ก็จะยังอยู่ในรูปของแข็ง ของเหลวจะจับตัวเป็นวุ้นขึ้นมาได้ ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 45°C (113°F) แต่เพราะมีส่วนผสมอื่นไปด้วย อุณหภูมิเลยอาจจะลดลงจน agar agar เซ็ตตัวก่อนคุณจะพร้อม เพราะฉะนั้นของเหลวนั้นต้องร้อนจัด เพื่อไม่ให้อุณหภูมิตกไปต่ำกว่า 45°C (113°F) ก่อนยกลงจากเตา
- ถ้าจะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เป็นวุ้น ให้ต้ม agar agar ในน้ำผลไม้หรือมิกเซอร์ก่อน แล้วค่อยตีแอลกอฮอล์ผสมลงไปในวินาทีสุดท้าย เพื่อป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหย
- เทส่วนผสมลงแม่พิมพ์หรือภาชนะ แล้วทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจนเป็นวุ้น. ปกติส่วนผสมจะเริ่มเป็นวุ้นที่อุณหภูมิ 40 - 45°C (104 - 113°F) และจะคงรูปเดิมตราบใดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 79°C (175°F) ไม่จำเป็นต้องเอาวุ้นนี้ไปแช่ตู้เย็น เว้นแต่อยากเสิร์ฟเย็นๆ คุณวางจานทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องได้เลย ไม่ต้องกลัวละลายหรือเละ
- ถ้าไม่แน่ใจว่าใช้ agar agar ในปริมาณที่เหมาะสมหรือเปล่า ให้ลองผสมปริมาณเล็กน้อยในชามใส่น้ำเย็นดูก่อน ว่าจับตัวเป็นวุ้นหรือเปล่า ถ้าไม่เซ็ตตัวใน 30 วินาที ให้เพิ่ม agar agar แต่ถ้าแข็งไป ก็เติมน้ำเพิ่มแทน[9]
- อย่าคนหรือเขย่าวุ้น agar agar จนกว่าจะเซ็ตตัวได้ที่ ไม่งั้นเละแน่นอน[10]
- อย่าทาน้ำมันหรือเอาอะไรรองพิมพ์ก่อนเทส่วนผสม เพราะเซ็ตตัวแล้วก็เอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ ถ้าไปทาน้ำมัน จะมีผลกับการกลายเป็นวุ้นของส่วนผสมได้[11]
- agar agar จะต่างจากเจลาตินตรงที่คุณละลายส่วนผสมที่กลายเป็นวุ้นแล้ว (ถ้าอยากเพิ่มส่วนผสมอื่น ให้เทลงแม่พิมพ์อื่น แล้วใส่ agar agar เพิ่ม เพื่อให้วุ้นแน่นขึ้น หรือเพิ่มน้ำ ถ้าอยากให้นุ่มลง) ตั้งไฟจนเดือด แล้วทำให้เย็นลงอีกรอบได้ โดยยังคงกลับมาเป็นวุ้นได้เหมือนเดิม[12]
โฆษณา
- ทำวุ้นโฮมเมดจาก agar agar ผสมน้ำผลไม้หรือนมรสหวาน. ตัว agar agar เองจะไม่มีรส รสจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่นำมาผสม ทำให้แต่งรสได้ไม่จำกัด วุ้นนี้จะคงรูปในอุณหภูมิห้อง เลยเอาใส่จานชามทิ้งไว้ได้ ไม่ต้องกลัวละลายเลอะเทอะ ลองผสม agar agar กับชา น้ำผลไม้ น้ำซุป หรือกาแฟดู อะไรก็ได้ที่คุณว่าน่ากิน!
- ลองต้มนมช็อคโกแลตผสม agar agar ผง แล้วเติมซินนามอน (อบเชย) สักหยิบมือ เสร็จแล้วเทใส่แก้วเล็กๆ รอจนเย็น จะได้ของหวานรสเข้มข้นน่าดู
- อย่างที่บอกว่าถ้าเป็นผลไม้รสเปรี้ยว มีความเป็นกรด ก่อนจะนำมาผสมได้ต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม เพราะกรดหรือเอนไซม์จะไปขัดขวางการจับตัวเป็นวุ้นของ agar agar
- เทส่วนผสมใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนรูปทรงน่ารัก แล้วจะได้วุ้นรูปดาว ลูกแมว หัวใจ เปลือกหอย และอื่นๆ เท่าที่คุณจะจินตนาการและหาแม่พิมพ์ได้
ทำค็อกเทลเคี้ยวได้ ด้วย agar agar. คุณทำเจลาตินเป็นช็อตเล็กๆ ไว้กินกันสนุกๆ ในปาร์ตี้ได้ แค่ต้มมิกเซอร์กับ agar agar ต้มแล้วให้เคี่ยวทิ้งไว้สักพัก พอ agar agar ละลายและกระจายตัวดีแล้ว ค่อยใส่แอลกอฮอล์แล้วคน จากนั้นเทใส่แก้วช็อตหรือพิมพ์น้ำแข็ง รอจนเซ็ตตัว- ลองผสม agar agar กับส่วนผสมทำ hot toddy พอเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟร้อนในปาร์ตี้ได้เลย
- ใช้ agar agar แทนไข่ขาว. ถ้ามีสูตรอาหารที่ต้องใส่ไข่ แต่บังเอิญคุณเป็นวีแกน กินแต่ผัก บางคนอาจจะแพ้ไข่ หรือแค่ไม่ชอบรสไข่ ก็ใช้ agar agar แทนได้เลย คุณแทนไข่ 1 ฟองด้วย agar agar ผง 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) ที่ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ได้เลย จะใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือที่ตีไข่ก็ได้ ตีส่วนผสมแรงๆ เร็วๆ ให้เข้ากัน แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น พอส่วนผสมเย็นแล้ว ก็เอาออกมาตีรอบสอง ส่วนผสมจะใช้แทนไข่ขาวเวลาอบขนมได้เลย โดยที่สีและรสไม่เปลี่ยน[13]
ทำพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดวีแกนด้วย agar agar แบบวุ้นเหลว. ปกติขนมที่เป็นวุ้น ต้องใช้เจลาติน จะใส่ไข่เยอะ เพื่อให้ข้นหยุ่น แต่แทนที่จะใส่ไข่ ลองใช้วุ้นที่ทำจาก agar agar ผสมน้ำแทน ตามขั้นตอนในวิธีการแรกของบทความ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม ปั่นจนวุ้นเนียน แล้วเอาไปผสมกับวัตถุดิบอื่น จะได้ขนมอร่อยๆ แบบไม่ต้องใส่ไข่เลย- ถ้าอยากให้พุดดิ้งหรือคัสตาร์ดข้นขึ้น ให้ผสม xanthan gum เข้าไป
- ถ้าอยากให้ข้นน้อยลง ให้คนผสมน้ำหรือของเหลวอื่นเข้าไปนิดหน่อย
โฆษณา
ใช้ agar agar แก้อยากอาหาร. เพราะ agar agar จะพองเต็มท้อง ทำให้รู้สึกอิ่มอยู่ตลอดเวลา ในญี่ปุ่นเรียกว่า "kanten diet" คือไดเอทด้วยวุ้น agar agar เป็นที่นิยมมาก เพราะช่วยให้กินอาหารไม่เยอะเกินไป[14] พบว่าคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 แล้วเสริมมื้ออาหารด้วย agar agar ช่วยให้น้ำหนักลดไปได้มาก และระบบเผาผลาญดีขึ้น[15] นอกจากนี้ยังช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุลด้วย[16]- แต่แนะนำให้ปรึกษาคุณหมอก่อนเปลี่ยนมากินอาหารแบบนี้
- ทำของว่างด้วย agar agar จะได้อิ่มนานตลอดวัน หรือผสมในมื้ออาหาร ให้อิ่มเร็วขึ้นกว่าปกติก็ได้
- แต่ระวังว่า agar agar จะไปกระตุ้นลำไส้ จนทำให้ปวดห้องน้ำขึ้นมาได้[17]
- แนะนำให้บริโภค agar agar กับน้ำอย่างน้อย 8 ออนซ์ (240 มล.) ขึ้นไป ไม่งั้น agar agar จะพอง จนอาจไปปิดกั้นหลอดอาหาร หรืออุดตันลำไส้ได้[18]
ใช้ agar agar ในรูปของยาเม็ด กระตุ้นให้ลำไส้บีบตัว มีฤทธิ์เป็นยาระบาย. 80% ของ agar agar เป็นไฟเบอร์หรือกากใย ช่วยแก้ท้องผูกได้ แต่ย้ำว่าห้ามใช้ในกรณีที่ลำไส้อุดตัน (ลำไส้บิดหรือมีอะไรอุดตันลำไส้ จนทำให้ผายลมหรือถ่ายไม่ได้) เพราะจะทำให้อุดตันหนักกว่าเดิม[19]โฆษณา
เคล็ดลับ
- เวลาทำไอศครีมโฮมเมด ใช้ agar agar แทนไข่ได้เลย เหมาะกับคนที่แพ้ไข่ หรืออยากได้สารที่ทำให้เกิดการคงตัว (stabilizer) แบบแคลอรี่ต่ำ[22]
- ผสม agar agar กับกะทิแล้วจะได้วุ้นแสนอร่อยสไตล์เมืองร้อน![23]
- ถึงจะยังไม่มีงานวิจัยทางการมารับรองประโยชน์ของ agar agar ที่มีต่อสุขภาพมากเท่าไหร่ แต่บางงานวิจัยเก่าๆ ก็ชี้ว่าน่าจะมีสรรพคุณต้านการอักเสบได้ และใช้บรรเทาอาการของโรคไขมันพอกตับได้[24] ยังไงให้ปรึกษาคุณหมอประจำตัวก่อน ว่าผสม agar agar ในมื้ออาหารแล้วมีประโยชน์กับคุณหรือเปล่า
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ https://britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ https://britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ https://britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Read more: https://britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
- ↑ http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ https://www.icecreamnation.org/2014/01/marzipan-ice-cream/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/agar-agar
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6941718/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
กลุ่มเชฟส่วนตัว
บทความนี้ ร่วมเขียน โดย Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs อยู่ที่ชายหาดซานตาโรซา รัฐฟลอริดา เป็นกลุ่มคนที่ประกอบด้วยเชฟและผู้เชี่ยวชาญการประกอบอาหารที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้โดยภูมิภาคแล้วจะได้รับอิทธิพลจากสไตล์และรสชาติอาหารชายฝั่งทะเล อาหารพื้นเมืองทางใต้ อาหารครีโอล และอาหารเคจันเป็นส่วนใหญ่ แต่เชฟที่ Marrow มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารทุกประเภท โดยมีประสบการณ์การทำอาหารรวมกันมากกว่า 75 ปี บทความนี้ถูกเข้าชม 5,681 ครั้ง
หมวดหมู่: เทคนิคการปรุงอาหาร
มีการเข้าถึงหน้านี้ 5,681 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
