Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berlokasi di Santa Rosa Beach, Florida. Komunitas ini merupakan kumpulan juru masak yang terdiri dari koki dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun secara regional dipengaruhi terutama oleh gaya dan rasa pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para koki di Marrow memiliki latar belakang yang kuat dalam semua jenis masakan dengan pengalaman memasak total lebih dari 75 tahun.
Ada 12 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 43.391 kali.
Agar-agar--yang juga dikenal sebagai kanten, gelatin jepang, gelatin sayuran, chinese isinglass, chinese glass, dan dai choy goh--adalah bahan pengenyal yang berasal dari rumput laut. Agar-agar memiliki banyak manfaat namun terutama digunakan dalam masakan. Agar-agar tidak berbau, tidak berasa, dan hanya mengandung 3 kalori per gramnya. Artikel ini akan mengajari Anda cara menyiapkan agar-agar dan sejumlah cara berbeda untuk memanfaatkan agar.
Langkah
Belilah agar-agar dan tentukan bentuk apa yang paling cocok untuk anda. Agar-agar biasanya tersedia dalam tiga bentuk: bubuk, serpihan atau batangan. Ketiganya berfungsi sama baiknya; perbedaan yang jelas adalah tingkat kemudahan dalam menyiapkannya. Agar-agar bubuk biasanya adalah yang paling mudah digunakan karena dapat digantikan oleh gelatin dengan perbandingan 1:1 (1 sendok teh gelatin sama dengan 1 sendok teh bubuk agar). [1] Bubuk agar-agar juga lebih mudah larut dibanding agar-agar serpihan atau batangan. Jika Anda tidak yakin agar-agar bentuk apa yang harus dipakai, gunakan agar-agar bubuk sebagai standarnya.- Agar-agar batangan berwarna putih, ringan dan terbuat dari agar-agar yang dikeringkan dengan cara dibekukan. Agar-agar batangan dapat dihaluskan dalam mesin penggiling kopi atau rempah supaya lebih mudah larut. Selain itu bisa juga dihancurkan dengan tangan. Satu batang sama dengan dua sendok teh bubuk agar.[2]
- Serpihan agar-agar juga dapat digiling dalam alat penggiling kopi atau rempah dan konsentrasinya tidak sepekat agar-agar bubuk. Serpihan agar-agar berwarna putih dan terlihat seperti makanan ikan. Dua sendok makan agar-agar serpihan hampir setara dengan 2 sendok teh agar-agar bubuk.[3]
- Carilah agar-agar di toko makanan alami, toko bahan makanan Asia, atau secara online.[4]
Tambahkan agar-agar ke dalam cairan dan aduk dengan alat pengocok. Tingkat kekenyalan gel tersebut ditentukan oleh jumlah agar-agar yang Anda masukkan. Jika resep Anda tidak memberikan takaran, Anda dapat menggunakan aturan dasar berikut: untuk mengentalkan 250 ml cairan, gunakan 1 sendok teh bubuk agar, 1 sendok makan serpihan agar, atau 1/2 batang agar.[5]- Jika Anda mengganti gelatin dengan agar-agar Anda dapat menggunakan agar-agar bubuk dalam jumlah yang sama untuk mengentalkan masakan tersebut. Jika tidak, untuk setiap sendok teh gelatin Anda harus menggunakan 1 sendok makan serpihan agar-agar atau 1/2 batang agar.
- Jika Anda mencoba mengenyalkan cairan yang agak asam, contohnya cairan-cairan yang dihasilkan dari berbagai jenis jeruk atau stroberi, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak agar-agar.[6]
- Beberapa buah-buahan terlalu asam atau mengandung enzim yang mencegah proses pengenyalan dan harus dihancurkan dengan cara dimasak terlebih dahulu. Buah-buahan ini antara lain kiwi, nanas, ara segar, pepaya, mangga dan persik.[7]
- Menggunakan versi kalengan dari buah-buahan ini dapat memangkas langkah tambahan yaitu memasaknya tadi, karena semua buah-buahan kalengan sudah dimasak terlebih dahulu.[8] Anda juga dapat melarutkan agar-agar tersebut dalam air mendidih kemudian menyampurkan cairan bersifat asam ke dalamnya.[9]
Didihkan larutan tersebut dan biarkan mendidih perlahan. Agar-agar bubuk harus dididihkan di atas api kecil selama sekitar 5 menit sementara agar-agar serpihan dan batangan biasanya memakan waktu antara 10 sampai 15 menit.[10] Aduk larutan tersebut hingga agar-agarnya benar-benar larut. Proses ini akan menghidrasi agar-agar, yang memungkinkan membuat larutan tersebut mengeyal ketika sudah dingin.[11]- Panaskan cairan tersebut dengan suhu setinggi mungkin. Satu kelebihan dari agar-agar adalah bahan ini mulai mengeras di suhu yang lebih tinggi dibandingkan gelatin. Maka agar-agar akan menjadi keras pada suhu ruangan atau bahkan ketika Anda menghangatkannya. Cairan tersebut akan mulai mengenyal ketika suhunya turun sampai 45°C. Karena tambahan bahan-bahan lain dapat menyebabkan suhu larutan menurun dan agar-agar tersebut mengeras sebelum Anda siap, memanaskan larutan tersebut pada suhu setinggi mungkin akan membuat suhunya tidak mudah turun hingga di bawah 45°C sampai saat Anda mengangkatnya dari atas kompor.[12]
- Jika Anda membuat minuman jeli beralkohol, didihkan agar-agar dengan jus buah atau bahan racikan apa pun terlebih dahulu, kemudian tuang masuk dan aduk alkoholnya di saat paling akhir. Langkah ini untuk mencegah alkoholnya menguap.[13]
- Tuang campuran ke dalam cetakan atau wadah dan biarkan di suhu ruangan supaya mengenyal. Campuran tersebut akan mulai mengenyal ketika mencapai suhu 40°C hingga 45°C dan akan tetap dalam bentuk ini selama berada pada suhu di bawah 80°C. Anda tidak perlu memasukkannya gel tersebut ke dalam lemari es kecuali jika Anda ingin menyajikannya dalam keadaan dingin. Oleh karena itu, Anda bisa membiarkan hidangan Anda di luar lemari pendingin dalam suhu ruangan tanpa membuatnya meleleh atau ambruk. [14]
- Jika Anda tidak yakin apakah Anda sudah menggunakan agar-agar dalam jumlah yang tepat, tuangkan sedikit makanan tersebut dalam mangkuk dingin untuk melihat apakah larutan itu dapat mengeras. Jika tidak kunjung mengeras setelah 30 detik, tambahkan lebih banyak agar-agar. Jika terlalu keras bagi selera anda, tambahkan lebih banyak cairan.[15]
- Jangan aduk atau kocok jeli agar-agar hingga sudah benar-benar mengeras, jika tidak jeli tersebut akan hancur.[16]
- Jangan lumasi, lapisi, atau minyaki cetakan sebelum menuang adonan ke dalamnya. Tanpa pelumas makanan tersebut tetap akan lepas dari cetakannya dengan normal dan langkah-langkah ini sebenarnya dapat mempengaruhi seberapa baik pembentukan gel pada makanan anda.[17]
- Berbeda dengan gelatin, Anda dapat melelehkan adonan yang sudah mengenyal (jika Anda ingin menambahkan bahan lain, tuangkan ke dalam cetakan yang berbeda dan tambahkan lebih banyak agar-agar untuk membuat gel tersebut lebih keras atau tambahkan lebih banyak cairan untuk melunakkannya), didihkan lagi kemudian dinginkan kembali tanpa merusak kemampuannya dalam mengenyal.[18]
Iklan
- Buatlah permen jeli dengan cara memasak agar-agar bersama jus buat atau susu kental manis. Agar-agar rasanya tawar dan akan menyerap rasa bahan apa pun yang dicampurkan dengannya, memberikan Anda berbagai pilihan rasa yang tiada habisnya. Permen-permen ini akan tetap keras di suhu ruangan, sehingga Anda dapat membiarkannya dalam piring atau mangkuk kecil tanpa perlu khawatir kalau sampai permen-permen itu meleleh dan jadi berantakan. Cobalah untuk mencampurkan agar-agar dengan teh, jus, kaldu, kopi--apa pun yang terdengar lezat bagi anda.[19]
- Cobalah untuk merebus susu cokelat dengan bubuk agar, kemudian tambahkan sejumput kayu manis. Tuangkan ke dalam gelas-gelas kecil supaya dingin dan sajikan sebagai suguhan yang kaya rasa.
- Ingatlah bahwa beberapa buah asam tertentu mungkin membutuhkan langkah tambahan, karena keasaman atau enzim yang terkandung dapat mengganggu kemampuan agar-agar untuk mengenyal.[20]
- Tuang adonan tersebut dalam cetakan-cetakan silikon berbentuk lucu. Dengan begitu permen jeli Anda dapat terlihat seperti bintang, kucing, hati, kerang, atau bentuk-bentuk lain yang bisa Anda temukan.
Buatlah koktail yang dapat disantap dengan bahan agar-agar. Anda dapat membuat minuman-minuman jeli beralkohol untuk suguhan pesta dengan merebus adonan Anda bersama agar. Setelah membiarkan adonan tersebut mendidih di atas api kecil dan agar-agarnya larut dan berpencar, tambahkan alkohol lalu aduk. Tuangkan adonan tersebut ke dalam gelas-gelas minuman kecil (gelas shot) atau cetakan es batu dan biarkan mengeras. [21]- Cobalah untuk mencampurkan agar-agar tersebut dengan bahan-bahan dari minuman hot toddy dan sajikan dalam bentuk kubus-kubus kecil hangat di pesta-pesta saat musim liburan.
- Gunakan agar-agar sebagai pengganti putih telur. Jika Anda punya resep yang membutuhkan putih telur namun Anda ternyata seorang vegan, alergi terhadap telur atau hanya sekadar tidak menyukai telur, agar-agar adalah bahan pengganti yang cocok. Untuk menggantikan satu butir telur, campurkan 1 sendok makan bubuk agar-agar ke dalam 1 sendok makan air. Gunakan blender imersi atau alat pengocok untuk mengocok campuran tersebut dengan kuat. Setelah itu masukkan ke dalam lemari es supaya dingin. Setelah campuran tersebut dingin, keluarkan dan kocok sekali lagi. Campuran ini akan berfungsi seperti putih telur dalam kue-kue paggang Anda dan bahkan tidak akan mengubah rasa atau warnanya.[22]
Buatlah puding atau kue kustar vegan dengan gel agar-agar cair. Makanan penutup yang kenyal biasanya membutuhkan banyak telur untuk mengentalkan dan memberi tekstur. Sebagai ganti telur, cobalah membuat campuran gel dasar dari agar-agar dan air, mengikuti langkah-langkah dalam metode 1. Gunakan blender biasa atau blender imersi untuk menghaluskan gel tersebut hingga lembut.[23] Campurkan gel ini dengan bahan-bahan lainnya dan Anda akan mendapatkan makanan pencuci mulut tanpa telur yang lezat.[24]- Jika Anda ingin mengentalkan puding atau kustar tersebut, tambahkan sedikit gom xantan.[25]
- Jika anda ingin mengencerkan makanan penutup itu, tambahkan sedikit air atau cairan lainnya dan aduk rata.
Iklan
Gunakan agar-agar sebagai penekan rasa lapar. Agar-agar mengembang dalam perut Anda dan mengelabui Anda sehingga merasa kenyang. Hal ini dikenal sebagai "diet kanten" di Jepang dan digunakan oleh banyak orang untuk mencoba dan mencegah mereka makan terlalu banyak.[26] Para penderita diabetes tipe 2 yang menambahkan agar-agar dalam makanan mereka mengalami penurunan berat badan dalam jumlah yang signifikan dan peningkatan metabolisme.[27] Agar-agar juga dapat membantu menstabilkan kadar gula darah.[28]- Pastikan Anda sudah berkonsultasi dengan dokter sebelum mengikuti diet ini.
- Buatlah makanan kecil dengan agar-agar untuk tetap merasa kenyang sepanjang hari, atau campurkan ke dalam makanan sehingga Anda lebih cepat merasa kenyang saat makan dibanding biasanya.
- Ketahuilah bahwa agar-agar juga dapat merangsang usus dan membuat Anda ingin buang air besar.[29]
- Pastikan Anda mengonsumsi agar-agar bersama setidaknya 240 ml air. Jika tidak, agar-agar dapat membengkak dan kemungkinan menghalangi kerongkongan atau usus anda.[30]
Gunakan pil agar-agar untuk merangsang buang air besar dan beraksi sebagai pencahar. Agar-agar terdiri dari 80% serat, sehingga dapat sangat membantu saat Anda harus meredakan sembelit. Meski begitu, agar-agar tidak boleh digunakan ketika Anda mengalami penyumbatan usus (adanya usus yang kaku atau penyumbatan di usus yang membuat Anda sulit kentut atau buang air besar), karena dapat semakin memperparah penyumbatan tersebut.[31]- Jika Anda mengalami rasa sakit yang mendadak dan amat sangat dalam perut, mengalami pembengkakan pada daerah perut dan muntah-muntah atau merasa mual, jangan konsumsi agar-agar. Sebagai gantinya telepon dokter Anda karena bisa jadi Anda mengalami penyumbatan usus.[32]
- Pastikan Anda mengonsumsi agar-agar dengan cukup banyak air, setidaknya 240 ml, supaya bisa berfungsi sebagai pencahar.[33]
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.thekitchn.com/vegetarian-and-vegan-substitutes-for-gelatin-tips-from-the-kitchn-189478
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ Read more: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ Read more: http://www.britishlarder.co.uk/how-to-use-agar-agar/#ixzz3jm2OdBLg
- ↑ http://www.jainworld.com/society/jainfood/vegelling.htm
- ↑ http://www.agar-agar.org/
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/agar-agar
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074
- ↑ http://www.realnatural.org/pectin-slows-down-enzyme-activity-absorption-and-blood-sugar/
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.everydayhealth.com/digestive-health/could-you-have-a-bowel-obstruction.aspx
- ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-80-kanten%20(agar).aspx?activeingredientid=80&activeingredientname=kanten%20(agar)
Tentang How.com.vn ini
Pakar Kuliner
Artikel ini disusun bersama Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs berlokasi di Santa Rosa Beach, Florida. Komunitas ini merupakan kumpulan juru masak yang terdiri dari koki dan profesional kuliner yang jumlahnya terus bertambah. Meskipun secara regional dipengaruhi terutama oleh gaya dan rasa pesisir, selatan tradisional, cajun, dan kreol, para koki di Marrow memiliki latar belakang yang kuat dalam semua jenis masakan dengan pengalaman memasak total lebih dari 75 tahun. Artikel ini telah dilihat 43.391 kali.
Daftar kategori: Resep
Halaman ini telah diakses sebanyak 43.391 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
