كيفية إعداد البابدم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البابدم هو ويفر رقيق مُتبل يُقدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة قي العروض الهندية التقليدية وهو حار ومقرمش ويمكن تقديمة ساخنًا أو باردًا. يعتبر إعداد البابدُم في المنزل سهلًا ومرحًا للطهاه من كل الأعمار.

المكونات

• 2 كوب من الحمص أو الحمص الشائع أو طحين بقول الأوراد
• ملعقة كبيرة (5 ملل) من الفلفل المطحون
• ملعقة كبيرة (5 ملل) من الكمون المطحون
• نصف ملعقة كبيرة (2.5 ملل) من الملح
• فص ثوم مفروم
• 1/4 كوب مياه
• نصف ملعقة كبيرة (5 ملل) من الفلفل الحريف
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الدسم

للقلي العميق : كوبين من الزيت

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تحضير عجينة البابدُم

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي الدقيق والفلفل المطحون والكمون والملح في وعاء. ضعي كوبين من الدقيق وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون وملعقة كبيرة من الكمون ونصف ملعقة من الملح في وعاء كبير. على الرغم من أن طحين بقول الأوراد من أكثر الدقيق استخدامًا لإعداد البابدُم، قد يكون من الصعب إيجاده إذا لم يسنح لكِ الحظ في المتجر الهندي القريب أو المتاجر الأسيوية، لذلك إذا لم تجديه فيمكنكِ استخدام دقيق الحمص أو الحمص الشائع بدلًا منه.
2. 
   2
   ضعي فص ثوم مفروم واخلطي جيدًا. استخدمي ملعقة خشبية لتقليب المكونات معًا حتى تمتزج. تأكدي من توزيع الثوم بشكل جيد خلال العجينة وعند الانتهاء من تقليب العجينة لمدة 30 ثانية على الأقل إلى دقيقة، اصنعي مُنخفض صغير في منتصف العجينة للمياه التي ستضيفيها.
3. 
   3
   صبي المياه. الآن، صبي ربع كوب من المياه في المُنخفض الصغير الذي قد صنعتيه.
4. 
   4
   اخلطي المكونات معًا حتى تتكون عجينة جافة ومتماسكة. في البداية، ينبغي استخدام ملعقة خشبية لتقليب المكونات معًا، إذا كنتِ تفضلين وعندما يتماسك الخليط قليلًا، يمكنكِ استخدام يديك. بدلًا من ذلك، يمكنكِ استخدام يدك فقط لدمج المياه على الفور.
5. 
   5
   اعجني العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تصبح ناعمة. الأن، استخدمي يديك فقط لعجن العجينة في الوعاء حتى تتمكني من الحصول على خليط جيد يمكنكِ العمل به وتندمج كل المكونات حيث ستساعد المياه على اختلاط كل شيء معًا.
6. 
   6
   اقطعي قطعة من العجينة بحجم الجوز وافرديها. استخدمي نشابة لفرد كل قطعة ذهابًا وإيابًا حتى تصبح رفيعة وجيدة وينبغي أن تستخدمي سطحًا مُغطًا بالقليل من الدقيق والزيت للحصول على أفضل النتائج كي تصبح قطع البابدم سهلة الطهي. تتطلب بعض وصفات البابدم تشكيل كل قطعة بشكل دائرة باستخدام إما أسطوانة مرنة قديمة أو أسطوانة دي في دي للحصول على الشكل المرغوب على الرغم من أن ذلك الأمر غير ضروري في الحقيقة لأن الشكل لن يبقى كما هو تمامًا.

   • يمكنكِ دهن المزيد من الزيت أو الدسم قليلًا على كل قطعة عجين لجعلها سهلة الطهي.
7. 
   7
   انثري كل دائرة رفيعة بالفلفل الحريف. يمكن أن يضيف ذلك المزيد من التتبيل للمنتج النهائي لاحقًا. يمكنكِ قلب البابدم على الجهة الأخرى ونثره بالتوابل من الجانبين، حسب الرغبة للحصول على المظهر الكامل.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

خبز وتحمير البابدم

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقلي قطع العجين الرقيقة على صينيتين فرن كبيرتين. الآن، لقد حضرتِ البابدم للخبز وكل ما ستحتاجين إليه هو وضعه في صينية الفرن المبطنة بالفويل بحذر. يمكنكِ تزييت الصينية قليلًا لتجنب التصاق العجين وتأكدي من ترك مسافة بين كل قطعة عجين كي لا تلتصق ببعضها البعض عندما تتمدد أثناء الطهي.

   • قد تحتاجين إلى وضع عدة صواني في الفرن أو خبز البابدم على عدة دفعات إذا كان لديكِ صينية واحدة.
2. 
   2
   اخبزي العجينة في الفرن لمدة 15 إلى 25 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية أو حتى يصبح الويفر جافًا ومقرمشًا. راقبي العجينة بعد مرور العشرة دقائق الأولى أو أكثر للتأكد من عدم احتراقها بسرعة جدًا، فينبغي أن يكون المنتج النهائي مقرمشًا وجافًا لكن ليس جافًا لدرجة أن يتكسر بمجرد لمسه.
3. 
   3
   اتركي البابدم يبرد تمامًا. ضعي صينية الفرن جانبًا وانتظري حتى تبرد قبل تحميره.

   • إذا لم تكوني مستعدة لتقديم البابدم، يمكنكِ حفظه في وعاء محكم الغلق بمجرد أن يبرد.
4. 
   4
   سخني الزيت وانتظري دقيقة حتى يبدأ الزيت في الغليان قليلًا.

   • إذا كنتِ لا تريدين تحمير البابدم المخبوز وتفضلين النوعية المخبوزة الجافة والهشة، يمكنكِ التوقف قبل تحميره. مع ذلك، يعطي تحمير البابدم بعد خبزه الطعم الشهي الأصلي التي لن تتمكني من مقاومته.
5. 
   5
   ضعي قطعة أو قطعتين من البابدم في الزيت واقلبيهم على الجهة الأخرى عندما تبدأ الحواف في التجعد. ينبغي أن يحتاج ذلك من 30 ثانية إلى دقيقة على كل جانب ووقت أقل على الجهة الأخرى. استخدمي ملقطًا لقلب قطعة البابدم بحذر بعد الانتهاء من تحميرها على الجانب الأول.
6. 
   6
   أزيلي البابدم قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني. سوف يضمن ذلك عدم الإفرط في طهي تلك الوجبة الخفيفة اللذيذة.
7. 
   7
   ضعي البابدم المنزلي على مناشف ورقية بينما تستكملي طهي الباقي. ضعي البابدم المحمر على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد بينما تطهي الدفعة المتبقية.
8. 
   8
   قدميه. قدمي تلك الوجبة اللذيذة بمفردها أو مع طبقك المفضل حيث يمكنكِ الاستماع به مع الحمص بالطحينة أو الصلصة أو البابا غنوج أو الطبق الهندي المفضل لكِ.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

القلي العميق للبابدم

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني كوبين من الزيت في مقلاة عميقة. اتركي الزيت بضع دقائق حتى يصل إلى الغليان حيث سيجعلك ذلك تستعدي لقلي البابدم بشكل عميق.
2. 
   2
   ضعي قطعة من العجين في الزيت واتركيها لمدة دقيقتين. الآن، خذي قطعة عجين البابدم الخام التي أعددتيها وضعي قطعة في الزيت وقلبيها بحرص أثناء قليها. بالطبع، يمكنكِ قلي أكثر من قطعة بابدم في المرة الواحدة إذا كنت غير صبورة، لكن قد يؤدي ذلك إلى مشكلات لأنهما قد يندمجا معًا وقد تغفلي متابعة واحدة منه ويؤدي إلى حرقها قليلًا. سوف يبدأ البابدم في الفرقعة قليلًا ويأخذ قوامًا منتفخًًا وممتلئًا أكثر.
3. 
   3
   اقلبي العجينة على الجهة الأخرى واطهيها لمدة 30 ثانية على الجانب الآخر. بمجرد تحميرها على جانب واحد، استخدمي ملعقة ذات ثقوب لقلبها وطهيها على الجانب الآخر. لن تحتاج القطعة إلى الطهي لمدة طويلة على الجانب الثاني مثل الجانب الأول لذلك ينبغي مراقبتها للتأكد من طهيها على كلا الجانبين بشكل مستوٍ واطهيها على الجانب الآخر لمدة أطول أو أقل قليلًا حسب الحاجة حيث ينبغي أن يبدو المنتج النهائي بلون بني ذهبي غني ورائع.
4. 
   4
   أزيلي البابدم من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب. استخدمي ملعقة ذات ثقوب بحرص لإزالة البابدم من الزيت ويمكنكِ مسك القطعة أعلى الزيت لبضع ثوانٍ للسماح بتقطير الزيت الزائد من أسفل الملعقة.
5. 
   5
   ضعي البابدم على طبق مبطن بمناشف ورقية. سوف تمتص المنشفة الورقية بعض الزيت الزائد ويمكنكِ قلب البابدم على الجانب الآخر بعد دقيقة أو أكثر كي يتم امتصاص الزيت من كلا الجانبين قليلًا.
6. 
   6
   اقلي باقي البابدم بشكل عميق. الآن، استكملي قلي البابدم حتى يطهى بأكمله بالشكل المرغوب. قد تحتاجين إلى تبطين عدة أطباق بمناشف ورقية كي تمتص الزيت الزائد بشكل أكثر.
7. 
   7
   قدميه. تمتعي بذلك الطعام اللذيذ بمفرده أو مع الوجبة الهندية المفضلة أو حتى يمكنكِ تناوله مثل الرقائق وغمسه بالقليل من الصلصة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

البابدم المخبوز في الشمس

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي العجائن المستديرة على صينية فرن ذات حواف. خذي العجينة التي أعددتيها وجهزيها لخبزها في الشمس وتأكدي من ترك مسافة بين القطع بدرجة كافية لتمتد دون لمس بعضها البعض. قد تحتاجين إلى صينيتين فرن للقيام بذلك.
2. 
   2
   ضعي الصواني في ضوء الشمس المباشر حتى تجف القطع تمامًا لمدة 24 إلى 48 ساعة. سوف تحتاجين إلى منطقة دافئة بضوء شمس مباشر وينبغي أن تكون درجة الحرارة ما بين 25 إلى 30 درجة مئوية إن لم تكن أدفأ للنجاح في القيام بذلك. كلما كانت الحرارة أدفأ، سوف يخبز البابدم أسرع.

   • بدلًا من ذلك، يمكنكِ تجفيفهم في الفرن على أقل إعداد حرارة ممكن لمدة 4 إلى 6 ساعات.
3. 
   3
   احفظي المنتج النهائي. إذا لم تكوني مستعدة لتقديمه، ينبغي حفظه في وعاء محكم الغلق في أقرب وقت ممكن وسيكون جيدًا للتناول لمدة تصل إلى ستة أشهر.
4. 
   4
   قدميه. إذا كنتِ تريدين تقديم البابدم، يمكنكِ تناوله في الحال أو تسخينه على الموقد مباشرًا أو وضعه على الشواية الغاز حتى تتحمص قليلًا. يمكنكِ وضعه المشواة والتي ينبغي ضبطها على أعلى حرارة حتى يتم تحميصه بدرجة خفيفة.

أفكار مفيدة

• يكون البابدم مُتبلًا في الوصفة التقليدية، لكن يمكنكِ إعداد نوعية عادية عن طريق تجاهل الفلفل الحريف في الوصفة.
• يمكن تعديل نكهة تلك الوصفة بدرجة طفيفة عن طريق إضافة الأعشاب أو حبوب الفلفل أو الفلفل الحار. يمكنكِ استبدال دقيق الحمص بدقيق العدس أو دقيق الحبوب للحصول على قوام مختلف.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• وعاء للخلط
• نشابة
• زيت
• فرشاة المعجنات
• صينيتان فرن كبيرتان
• مقلاة
• مناشف ورقية