Papadums bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Papadumdeeg maken

Papadums bakken

Papadums frituren

In de zon gebakken papadums

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Papadums zijn dunne kruidige wafels, ook wel bekend als Papad. Ze worden als bijgerecht geserveerd in traditionele Indiase gerechten, maar kunnen ook als tussendoortje worden gegeten met stukjes groenten of chutney. Papadums zijn hard en knapperig en kunnen koud of warm worden gegeten. Als je zelf van tevoren papadums maakt, bespaar je veel tijd en je kunt ze maandenlang bewaren. Deze smakelijke snack is makkelijk zelf klaar te maken.

Ingrediënten

• 2 kopjes kikkererwten of Urad-meel
• 1 tl (5 ml) gemalen peper
• 1 tl (5 ml) gemalen komijn
• ½ tl (2,5 ml) zout
• 1 teen knooflook, fijngesneden
• ¼ kopje water (55 gr) water
• ½ tl (2,5 ml) cayennepeper
• 2 tl plantaardige olie of ghee

Om te frituren: 2 kopjes olie

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Papadumdeeg maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe meel, gemalen peper, komijn en zout in een kom. Doe 2 kopjes meel, 1 theelepel gemalen peper, 1 theelepel komijn en ½ tl zout in een grote kom. Alhoewel Urad-meel traditioneel wordt gebruikt voor het maken van papadums, kan het moeilijk te vinden zijn, tenzij de Indiase of Aziatische buurtsuper hierin kan voorzien. Als je het niet kunt vinden, kun je meel van kikkererwten gebruiken.
2. 
   2
   Voeg 1 teentje fijngesneden knoflook toe en meng het goed. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten goed te roeren. Zorg ervoor dat de knoflook goed verdeeld is over het deeg. Maak na 30 seconden tot een minuut roeren een kuiltje in het deeg voor het water.
3. 
   3
   Giet water in het kuiltje. Giet nu ¼ kopje (55 gr) water in het kuiltje dat je hebt gemaakt.
4. 
   4
   Meng de ingrediënten totdat er droog stevig deeg ontstaat. Je kunt in het begin een houten lepel gebruiken. Wanneer de massa steviger wordt, kun je verdergaan met je handen. Je kunt ook vanaf het begin het meel en het water met je handen kneden.
5. 
   5
   Kneed het deeg 2 tot 3 minuten totdat het glad is. Kneed met je handen het deeg in de kom totdat je een mooie stevige mix hebt met alle ingrediënten. Het water helpt om het deeg stevig te maken.
6. 
   6
   Breek steeds een stukje deeg af ter grootte van een walnoot en rol het uit. Gebruik een deegroller om dunne plakken te maken. Bestrooi je werkplek met wat deeg en sprenkel er wat druppels olie overheen, zodat de papadums makkelijker gaar worden. In sommige recepten wordt aangeraden om met een pizzasnijder of een oude CD of DVD cirkels te vormen uit het deeg. Eigenlijk maakt de vorm niet uit, want het verandert toch tijdens het bakken.

   • Je kunt ook een beetje extra olie of ghee op elk stukje deeg smeren om het beter te laten bakken.
7. 
   7
   Bestrooi elke dunne deegplak met cayennepeper. Hierdoor worden de papadums uiteindelijk lekker pittig. Je kunt de papadums ook aan beide kanten met peper bestrooien voor een maximaal pittig resultaat.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Papadums bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg de dunne plakken deeg op twee bakplaten. De papadums zijn nu klaar om gebakken te worden. Leg ze voorzichtig op een bakplaat. Je kunt de plaat eventueel invetten met olie om aanbakken te voorkomen. Laat voldoende ruimte over tussen de stukken deeg, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en wat uit kunnen zetten tijdens het bakken.

   • Je kunt meerdere papadums tegelijk bakken, of één voor één als daar geen ruimte voor is.
2. 
   2
   Bak het deeg 15 tot 20 minuten in de oven op 150ºC of totdat de wafels knapperig en droog zijn. Houd het deeg de eerste 10 minuten goed in de gaten om te kijken of ze niet te snel bakken. Het eindresultaat moet knapperig en droog zijn, maar niet zo droog dat het meteen breekt als je het aanraakt.
3. 
   3
   Laat de papadums goed afkoelen. Laat de papadums afkoelen op de bakplaat voordat je ze in een pan verder bakt.

   • Als je de papadums niet direct gaat serveren, kun je ze in een luchtdichte doos bewaren nadat ze zijn afgekoeld.
4. 
   4
   Verwarm olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe ½ tl (2,5ml) olie in een koekenpan en wacht totdat de olie begint te koken.

   • Als je de papadums niet wilt nabakken en je liever de knapperige en droge ovengebakken versie hebt, hoeven ze niet meer in de pan. Het nabakken geeft echter dat speciale authentieke smaakje.
5. 
   5
   Leg 1 of 2 papadums in de olie en draai ze om wanneer de randen beginnen te krullen. Dit duurt 30 seconden tot 1 minuut voor de ene kant en het gaat sneller voor de andere kant. Gebruik een tang om de papadums voorzichtig om te draaien als de eerste kant klaar is.
6. 
   6
   Haal de papadums uit de pan voordat ze bruin worden. Zo voorkom je dat deze heerlijke versnapering aanbrandt.
7. 
   7
   Leg je zelfgemaakte papadums op een vel keukenpapier terwijl je de rest bakt. Leg de gebakken papadums op vellen keukenpapier om overtollige olie op te nemen terwijl je de rest van de papadums bakt.
8. 
   8
   Serveer. Dien deze heerlijke versnapering op, eventueel met je lievelingsgerecht erbij. Papadums zijn goed te combineren met chutney, baba ganoush, hummus of je favoriete Indiase gerecht.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Papadums frituren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm 2 kopjes olie in een hoge pan. Het duurt een paar minuten voordat de olie kookt. Nu kun je de papadums frituren.
2. 
   2
   Doe een stukje deeg in de olie en laat het 2 minuten bakken. Bak vervolgens de stukken papadumdeeg die je hebt klaargemaakt één voor één in de olie. Houd het frituren goed in de gaten. Als je sneller wilt werken, kun je meerdere papadums tegelijk frituren, maar dan loop je het risico dat ze aan elkaar gaan plakken of aanbakken omdat je de onderste niet goed meer kunt zien. De papadums beginnen op een gegeven moment uit te zetten, waardoor ze luchtiger worden.
3. 
   3
   Draai de papadum om en laat de andere kant 30 seconden bakken. Draai de papadum om met een lepel met gaten of een schuimspaan wanneer één kant gaar is. De andere kant heeft minder tijd nodig, maar let wel goed op of beide kanten even gaar zijn. Het eindproduct heeft een mooie goudbruine kleur.
4. 
   4
   Gebruik een lepel met gaten om de papadums uit de olie te halen. Haal de papadums voorzichtig uit de olie met een lepel met gaten. Houd de lepel een paar seconden boven de pan om de olie uit te laten lekken.
5. 
   5
   Leg de papadums op een bord met keukenpapier. Het keukenpapier absorbeert het teveel aan olie. Je kunt de papadums na een minuut omdraaien, zodat de olie van beide kanten wordt geabsorbeerd.
6. 
   6
   Frituur de rest van de papadoms. Bak de andere papadums in de olie totdat ze de gewenste knapperigheid hebben bereikt. Je kunt meerdere borden met keukenpapier naast elkaar zetten om zo meer olie op te nemen.
7. 
   7
   Serveer. Dien deze heerlijke versnapering op, eventueel met je Indiase lievelingsgerecht erbij. Papadums zijn goed te combineren met chutney als dipsaus.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

In de zon gebakken papadums

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg de deegplakken op omrande bakplaten. Leg de klaargemaakte stukken deeg op voldoende afstand van elkaar, zodat er ruimte is om uit te zetten. Je hebt minstens 2 bakplaten nodig.
2. 
   2
   Leg de bakplaten 24-48 uur in de volle zon totdat de plakken helemaal droog zijn. Hiervoor heb je uiteraard een warme plek nodig die veel zon krijgt, met een temperatuur van minstens 25-30ºC. Hoe warmer het is, hoe sneller de papadums gaar worden.

   • Je kunt de papadums ook 4 tot 6 uur op de laagste stand in de oven drogen.
3. 
   3
   Bewaar het eindproduct. Als je de papadums niet direct opdient, kun je ze het beste zo snel mogelijk in een luchtdichte doos bewaren. Ze blijven 6 maanden goed.
4. 
   4
   Serveer. Als je de papadums opdient, kun je ze in gebakken vorm eten of ze nog even extra grillen om ze nog iets krokanter te maken. Je kunt ze ook even boven het vuur van het gasfornuis houden.
   Advertentie

Tips

• Papadums zijn doorgaans pittig, maar je kunt ook een mindere pittige versie maken door geen cayennepeper toe te voegen.
• Je kunt dit recept variëren door andere kruiden, peperkorrels of chilipepers te gebruiken. Door het kikkererwtenmeel te vervangen door linzenmeel of tarwemeel, verandert de textuur van de papadums.

Advertentie

Benodigdheden

• Grote kom
• Deegroller
• Olie
• Bakkwast
• 2 grote bakplaten
• Koekenpan
• Keukenpapier