Comment préparer des papadums

Les papadums sont des galettes frites très fines. Elles sont généralement servies en accompagnement dans la tradition indienne, mais on peut aussi les consommer en encas avec quelques légumes ou des chutneys. Les papadums donnent une texture riche et croustillante aux repas et peuvent être dégustés chauds ou froids. Les papadums faits maison peuvent vous permettre d'économiser beaucoup de temps et vous pourrez les conserver pendant des mois. Vous pouvez cuisiner cet encas délicieux avec très peu de préparation et de savoir-faire.

Ingrédients

2 tasses de farine de pois chiches, de haricots garbanzo ou haricots urd
1 c. à c. (5 ml) de poivre noir moulu
1 c. à c. (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à c. (2,5 ml) de sel
1 gousse d'ail émincée
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
1/2 c. à c. (5 ml) de piment de Cayenne
2 c. à c. d'huile végétale ou de ghee
Pour la friture : 2 tasses d'huile

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Préparer la pâte à papadum

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Versez 2 tasses de farine, 1 c. à c. de poivre noir moulu, 1 c. à c. de cumin mou et 1 demi-c. à c. de sel dans un saladier. Bien que la farine de haricots urd soit la farine traditionnelle utilisée pour cette recette, il peut être plutôt difficile de la trouver si vous n'avez pas de magasin indien près de chez vous. Si vous n'arrivez pas à en trouver, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches ou de la farine de haricots garbanzo à la place ^{[1]XSource de recherche}.
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Assurez-vous que l'ail est bien distribué dans la pâte. Une fois que vous avez bien mélangé la pâte entre 30 secondes et 1 minute, faites un petit puits sur le dessus de la pâte pour y verser l'eau.
Maintenant, versez un quart de tasse (60 ml) d'eau dans le puits que vous venez de faire.
Au début, vous devez utiliser une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients. Au fur et à mesure que la pâte se forme, vous pouvez utiliser vos mains. Autrement, vous pouvez aussi utiliser directement vos mains pour incorporer tout de suite l'eau dans la pâte.
Maintenant, vous ne devez utiliser que vos mains dans le saladier pour pétrir la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une jolie pâte ferme avec laquelle vous pouvez travailler et dans laquelle tous les ingrédients sont bien combinés. L'eau devrait les aider à bien rester les uns avec les autres.
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Séparez un morceau de pâte de la taille d'une noix et roulez-le. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient fines. Vous devriez les préparer sur une surface légèrement farinée et huilée pour que les papadums soient plus faciles à cuire. De nombreuses recettes de papadums vous demandent de leur donner une forme de cercle régulier en vous aidant d'un moule ou d'un CD pour y arriver, mais ce n'est pas vraiment important, car la forme du papadum ne va de toute façon pas rester parfaitement ronde.
- Vous pouvez badigeonner un petit peu plus d'huile ou de beurre clarifié sur chaque morceau de pâte pour qu'il soit encore plus facile à cuisiner.
Cela relèvera un peu le gout des papadums finis plus tard. Vous pouvez retourner les papadums ou même les saupoudrer d'épices sur les deux côtés si vous voulez vraiment qu'ils soient épicés.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire cuire les papadums au four ou à la poêle

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Disposez les disques de pâte fins dans deux grands plats à four. Maintenant que les papadums sont prêts à être cuits, tout ce qu'il vous reste à faire est de les placer dans un plat à four recouvert de papier aluminium. Vous pouvez même l'huiler légèrement pour éviter que les papadums ne collent. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre chaque disque de pâte pour éviter qu'ils ne collent lorsqu'ils vont gonfler pendant la cuisson.
- Vous allez peut-être devoir mettre plusieurs plats dans le four en même temps ou cuire vos papadums en plusieurs fournées si vous n'avez qu'une seule plaque.
Faites cuire la pâte au four pendant 15 à 25 minutes à 150 °C ou jusqu'à ce que les disques deviennent croustillants et secs. Surveillez la pâte après les dix premières minutes de cuisson pour vous assurer qu'elle ne brule pas. Le produit fini doit être croustillant et sec, mais pas sec au point qu'il se brise lorsque vous le touchez ^{[2]XSource de recherche}.
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Laissez refroidir complètement les papadums. Mettez les plats de côté et attendez que les papadums soient froids avant de les faire frire.
- Si vous n'êtes pas prêt à servir les papadums, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique une fois qu'ils sont froids.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Maintenant, vous devez faire chauffer une demi-c. à c. (2,5 ml) d'huile dans une poêle à frire et attendre une minute que l'huile se mette à bouillonner légèrement.
- Si vous ne voulez pas faire frire les papadums et si vous voulez les déguster croustillants et secs juste au sortir du four, vous n'êtes pas obligé de les faire frire. Cependant, le passage par la friture donnera à vos papadums ce gout authentique et délicieux qui vous faisait surement envie.
Cela devrait prendre entre 30 secondes et 1 minute sur un côté et même un peu moins de l'autre côté. Utilisez des pinces pour retourner avec précaution les papadums une fois que vous les avez fait cuire sur le premier côté ^{[3]XSource de recherche}.
Cela vous assurera de ne pas faire bruler cet encas délicieux.
Mettez les papadums sur des feuilles de papier essuietout pour absorber l'excès d'huile tout en faisant frire le reste des papadums.
Servez cet encas délicieux seul ou en accompagnement d'un plat. Vous pouvez les déguster avec du hummus, du chutney, du babaganoush ou votre plat indien préféré.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire frire les papadums crus

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Laissez quelques minutes à l'huile pour qu'elle se mette à bouillir. C'est le feu vert pour commencer à faire frire les papadums.
Maintenant, prenez un disque de pâte cru que vous avez confectionné et mettez-le dans la poêle, l'un après l'autre. Surveillez-le de près pendant qu'il frit. Vous pouvez bien évidemment faire frire plus d'un papadum à la fois si vous ne pouvez vraiment pas attendre, mais cela pourrait les faire se coller entre eux ou vous pourriez en perdre un qui va automatiquement bruler. Le papadum va gonfler légèrement et prendre une texture remplie d'air ^{[4]XSource de recherche}.
Une fois qu'il est bien cuit d'un côté, utilisez une cuillère avec des trous pour le retourner pour qu'il puisse aussi cuire de l'autre côté. Il ne sera pas beaucoup de le faire cuire de l'autre côté autant que sur le premier, même si vous devez le surveiller pour vous assurer qu'il cuit de façon homogène des deux côtés et pour le faire cuire un peu plus ou un peu moins longtemps sur le deuxième côté si cela est nécessaire. Le produit fini devrait avoir une jolie couleur brune dorée.
Utilisez avec précaution la cuillère à trous pour sortir le papadum de l'huile. Vous pouvez le laisser s'égoutter rapidement au-dessus de l'huile pendant quelques secondes pour laisser l'excès d'huile couler par les trous de la cuillère.
Le papier essuietout va absorber l'excès d'huile. Vous pouvez même retourner le papadum après une minute, pour que l'huile qui se trouve sur ses deux côtés soit absorbée.
Maintenant, continuez de faire frire les papadums jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits selon vos préférences. Vous devriez recouvrir plusieurs assiettes de papier essuietout pour absorber le plus d'huile possible.
Vous pouvez déguster ces encas seuls, avec votre plat indien préféré ou vous pouvez même les consommer comme des chips trempés dans du chutney.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Faire cuire les papadums au soleil

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Prenez la pâte que vous avez faite et préparez-la avant de la faire cuire au soleil. Assurez-vous que chaque disque est séparé du suivant pour leur donner suffisamment d'espace pour gonfler sans se toucher. Il vous faudra utiliser au moins 2 plats à four ^{[5]XSource de recherche}.
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Disposez les plats en plein soleil jusqu'à ce que les disques soient complètement secs, c'est-à-dire pendant 24 à 48 heures. Pour y arriver, il est évident que vous devez trouver un endroit suffisamment chaud en plein soleil, avec une température qui dans l'idéal serait entre 25 et 30 °C, si ce n'est plus. Plus vous mettrez vos papadums au chaud et plus ils cuiront vite.
- Autrement, vous pouvez les faire sécher au four sur le réglage le plus bas possible, pendant 4 à 6 heures ^{[6]XSource de recherche}.
Si vous ne voulez pas les servir immédiatement, vous devez mettre les papadums dans un récipient hermétique le plus tôt possible. Vous pouvez les conserver jusqu'à 6 mois.
Si vous souhaitez servir vos papadums, vous pouvez les consommer tels quels ou vous pouvez les faire chauffer sur une flamme ou sur un gril au gaz jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Vous pouvez aussi les mettre au four et le régler sur la fonction gril, puis les faire griller légèrement.
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Conseils

Selon la tradition, les papadums doivent être épicés, mais vous pouvez aussi les préparer sans le piment de Cayenne si vous préférez.
Vous pouvez légèrement changer le gout de cette recette en y ajoutant des herbes aromatiques, des grains de poivre ou du piment. Vous pouvez aussi remplacer la farine de pois chiches par de la farine de lentilles ou de céréales pour créer une texture différente.