如何自制印度薄饼

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在本文中：

制作印度薄饼的面团

先烤再煎

油炸

晒干

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参考

印度薄饼是一种味道辛辣的薄片，按照音译也被称为趴趴旦。在传统的印度菜肴中通常作为配菜，但也可以作为小吃，佐以酸辣酱或者蔬菜丁食用。无论是作为热菜还是冷菜，印度薄饼的口感都是酥松香脆的。在家制作印度薄饼可以节省时间，同时，制作好的印度薄饼能够存放几个月的时间。只要做一些准备，并且掌握一些诀窍就能够亲手制作这一美味。

素材

• 2杯绿豆粉、面粉或者鹰嘴豆粉
• 1茶匙（5毫克）胡椒粉
• 1茶匙（5毫克）孜然粉
• 半茶匙（2.5毫克）盐
• 少许蒜泥
• 1 / 4杯（2盎司）清水
• 半茶匙（5毫克）辣椒
• 2茶匙。植物油或酥油

如果要油炸：需要2杯食用油

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

制作印度薄饼的面团

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   将2杯面粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙孜然粉以及1 / 2茶匙的盐倒入碗中混合。制作印度薄饼最传统的原料是绿豆粉，但也可以根据个人喜好和现有材料选用面粉或者鹰嘴豆粉等来代替。
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   在混合粉末中加入蒜泥然后进行搅拌。用木头勺子充分搅拌直至混合均匀。确保大蒜均匀分布在面粉中。搅拌至少30秒到1分钟，然后在中间挖一个小坑，以便之后加水。
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   加入清水。往刚才挖的小坑中倒入1/4杯（2盎司）的清水。
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   将所有原料都揉在一起，直到成型。你可以先用木勺进行搅拌。当面团有些成型时，再开始用手揉面。当然，你也可以直接用手来揉面。
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   面团需要揉大约2-3分钟，或者揉到没有颗粒感。然后，只需用手在碗里不停的揉打，直到揉成一个完全光滑的面团。水可以使所有原料很好地粘连混合在一起。
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   每次取一个核桃大小的面团，并将它擀成薄片。可以用一个擀面杖，来回将面团擀的非常薄。为了获得最佳的效果，擀面杖上需要撒少许面粉并且抹少许油，这样擀出来的薄饼比较易于烹饪。许多印度薄饼的食谱都会教你将每一片薄饼都制作成圆形。你可以用一个圆形模具或者一张废旧的CD或DVD光盘来制作圆形的薄饼。当然，形状并不是非常重要，因为在烹饪的过程中可能会变形。

   • 你也可以在每个面团上刷一点油或酥油，这样薄饼更易烹饪。
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   在每片薄饼上都撒上一些辣椒粉。这可以使你的印度薄饼有复合的辛辣口味。如果你想要更多辣味，你可以在反面同样撒上辣椒粉。
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方法 2

方法 2 的 4:

先烤再煎

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   将之前制作的印度薄饼放到烤盘上。现在印度薄饼已经制作完成，只需进烤箱烘烤，而你所需要做的是在烤盘上铺上锡箔纸，再小心地将薄饼放好。你也可以在薄饼表面涂上一些油，防止粘连。确保每片饼坯之间都分开一定的距离，以防在烘烤过程中因变形变大而互相粘连在一起。

   • 你可以一次在烤箱中放入几个烤盘，当然如果只有一个烤盘，分几次烤也是可以的。
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   薄饼在烤箱中烘烤15至25分钟，烤箱温度控制在150摄氏度，直到薄饼变得干香松脆。烤制10分钟以后就需时刻注意薄饼的烘烤情况，确保不会烤过头。烤好的成品口感应该是干香松脆的，但是不能够太干，如果一碰就碎的话就是烤过头了。
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   让烤好的印度薄饼完全冷却。先将烤盘放在一边，等到完全冷却后才能入油锅煎。

   • 如果你并不准备马上食用，可以将冷却后的半成品放入一个密闭容器储存。
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   平底锅里的油烧至五成热。在平底锅中倒1/2茶匙的油，开火，加热至油开始冒出小的气泡。

   • 如果你觉得烘烤完的印度薄饼很好吃，可以不用经过油煎这一步骤。但是烘烤完之后再油煎是更加正宗的做法，且口味更佳。
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   往油锅里加入1-2片薄饼，煎至饼的边缘微微翘起时翻面。第一面的油煎时间在30秒至1分钟，而第二面则只需煎更短的时间。第一面煎好后用锅铲轻轻地将薄饼翻面。
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   在薄饼颜色变深前出锅。这样才能保证你的薄饼没有烧过头。
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   将煎好的薄饼放在吸油纸上。把煎好的印度薄饼放在吸油纸上吸去多余的油份，与此同时你可以继续煎剩下的薄饼。
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   品尝。你可以单独品尝这一美味，也可以和你最喜欢的菜一起食用。你可以加一些鹰嘴豆、蘸一些酸辣酱或者是和你喜欢的印度食物一起品尝。
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方法 3

方法 3 的 4:

油炸

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   油锅中倒入两杯食用油并加热。锅中的油加热到接近沸点，以便油炸你的印度薄饼。
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   将薄饼放入热油中油炸约2分钟。将你做好的生的印度薄饼放入热油中，一次只能放一片。炸的时候要注意看着薄饼，以免炸过头。当然，如果你真的不耐烦了，也可以一次炸几片薄饼，但是这可能会导致薄饼粘在一起，或者有可能对于每片油炸时间把控不好，导致有些薄饼油炸过头。炸的过程中薄饼上会有一些气泡爆开，带来更加松脆的口感。
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   将薄饼翻面后再炸约30秒。一面炸好后，将薄饼翻面，再炸制另外一面。第二面不需要像第一面炸那么久的时间，但你需要仔细观察，第二面的油炸时间并不一定，根据薄饼的成熟时间来控制，确保两面都炸好。炸好的成品应该是金黄色的。
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   将薄饼从油锅中捞出。可以用一个漏勺或者其他工具，小心地将薄饼从油锅中捞出。你可以在出油锅时让多余的油滴干净。
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   把炸好的印度薄饼放到盘子里的吸油纸上。吸油纸可以将多余的油份去除。你也可以在吸完一面后再将薄饼翻面，将两面多余的油都吸尽。
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   继续油炸剩下的薄饼。现在，继续将剩下来的薄饼都炸好。你可能需要若干个盘子，并在盘子中都放上吸油纸，这样才能保证每片薄饼都能吸去多余油份。
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   品尝。你可以单独享用，或者和你喜欢的印度菜品一起吃。也可以配上薯片或者佐以辣椒酱后食用。
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方法 4

方法 4 的 4:

晒干

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   将薄饼坯放入烤盘，准备将做好的薄饼坯晒干。注意每片薄饼之间要保持一定的距离，以免在晒干的过程中因为薄饼变形变大而互相粘连。至少准备2个以上的烤盘。
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   把烤盘放到阳光下暴晒一到两天，将薄饼完全晒干。这种方法成功的要点在于，要把烤盘放到一个有阳光直射的温暖的地方，理想温度至少在25-30摄氏度。温度越高，薄饼就能越快做好。

   • 还有一种选择，你可以把薄饼放入烤箱，调到最低的温度，烘烤4-6小时。
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   储存成品。如果你并不打算马上食用，请尽快放入一个密闭的容器中。做好的印度薄饼可以储存6个月的时间。
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   品尝。你可以直接吃，或者直接在火上加热以后食用。你也可以放到烤箱中高温烘烤一下再食用。
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小提示

• 传统的印度薄饼是辣的，但是不放辣椒也是可以的。
• 在配方中另外增加一些香草、胡椒或者辣椒，可以使印度薄饼的口味产生一些变化。你也可以使用其它的豆类或者谷物粉来代替绿豆粉，这样做出来的印度薄饼的口感也会有所不同。

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你需要准备

• 搅拌碗
• 擀面杖
• 食用油
• 小刷子
• 两个大的烤盘
• 煎锅
• 吸油纸