Jak připravit placky papadám

Placky papdám jsou tenké, křupavé a někdy se jim říká jednoduše papad. Zpravidla se podávají jako příloha k tradičním indickým pokrmům, ale mohou sloužit i jako malá svačinka, kterou podáváte s nakrájenou zeleninou nebo čatní. Jídlu placky papadám dodají křupavou texturu – konzumovat je můžete teplé i studené. Když si je připravíte doma, ušetříte čas, protože skladovat je lze i několik měsíců. Tuto cizokrajnou dobrotu si můžete usmažit jen s trochou přípravy a kuchařských znalostí.

Přísady

2 šálky mouky z cizrny nebo mouky urad
1 lžička (5ml) drceného pepře
1 lžička (5 ml) drceného kmínu
1/2 lžičky (2.5 ml) soli
1 prolisovaný stroužek česneku
1/4 šálku vody
1/2 lžičky (5 ml) kajenského pepře
2 lžičky rostlinného oleje nebo ghí

Na fritování: 2 šálky oleje

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Příprava těsta na papadám

Stáhnout PDF

Vezměte velkou misku a nasypte do ní 2 šálky mouky, lžičku mletého pepře, lžičku drceného kmínu a půl lžičky soli. Nejčastěji se na přípravu placek papadám používá mouka urad, ale pokud ji nemůžete sehnat ani v indických nebo orientálních obchodech, můžete ji nahradit moukou z cizrny nebo fazolí.^{[1]XZroj výzkumu}
Dřevěnou vařečkou všechny suroviny promíchejte, dokud se spolu nepropojí. Nezapomeňte česnek rovnoměrně rozdělit do celého množství těsta. Míchejte těsto asi půl minuty až minutu a pak v něm udělejte mělký důlek, do kterého nalijete připravenou vodu.
Teď do vytvořeného důlku v těstě přilijte ¼ šálku vody.
Nejprve k míchání použijte dřevěnou vařečku, chcete-li. Jak se směs začne spojovat a formovat, můžete přejít k míchání rukama. Samozřejmě také můžete míchat rukama už od začátku a vodu do těsta zapracovat rovnou.
Teď už používejte jen ruce a v misce těsto hněťte, dokud nevznikne hezké, poddajné těsto, se kterým se vám bude dobře pracovat a ve kterém se všechny suroviny opravdu propojí. Voda by měla pomoci udržet všechno pohromadě.
6
Odtrhněte kousek těsta o velikosti vlašského ořechu a pak ho vyválejte. Každý kousek těsta vyválejte válečkem na nudle, dokud nebude tenký. Nejlépe vám to půjde, pokud pracovní plochu lehce pomoučíte nebo naolejujete. Placky papadám se pak lépe smaží. V mnoha receptech najdete radu, abyste každou placku vytvarovali do kruhu buď ostrým nožem, nebo třeba podle starého CD či DVD. Na tvaru, který si vyberete, ale v podstatě nezáleží, protože stejně nezůstane zachovaný tak, jak je.
- Každou placku z těsta můžete take úpotřít trochou rostlinného oleje nebo ghí, aby se vám smažily ještě lépe.
Tím jí můžete dodat trochu pikantní chuti, až bude později hotová. Můžete placky samozřejmě obrátit a okořenit z obou stran, pokud mate rádi ostrá jídla.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Pečení a smažení placek papadám

Stáhnout PDF

1
Tenké placky z těsta přesuňte na pečicí plech. Pokud jste si už připravili všechny placky, zbývá je naskládat na plech, vyložený alobalem. Můžete jej také vymazat trochou oleje, aby se papadámy nepřichytávaly. Dejte pozor, abyste nechali mezi jednotlivými plackami dostatek místa na to, aby se neslepily, protože během pečení se trochu roztáhnou.
- Možná budete do trouby muset dát několik plechů, aby se vám na ně všechny placky vešly, nebo papadámy smažit po několika dávkách, jestliže mate pouze jeden plech.
25 minut, nebo dokud placky nebudou suché a křupavé. Až uplyne asi tak prvních deset minut pečení, placky hlídejte a kontrolujte, aby se vám nepřipálily. Hotová placka musí být suchá a křupavá, ale ne tak, aby se při doteku rozpadla na kousky.
3
Nechte placky papadám úplně vychladnout. Odložte plech stranou, a než začnete placky smažit, nechte je odpočinout, aby byly úplně studené.
- Pokud nechcete placičky rovnou podávat, můžete je nechat úplně vychladnout a pak uskladnit ve vzduchotěsné nádobě.
4
V pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Teď byste měli rozpálit půl lžičky oleje v pánvi a minutku počkat, než se olej zahřeje a začne trošku bublat.
- Pokud placky papadám nechcete smažit, ale vychutnat si jejich křupavou, pečenou verzi, pak přestaňte a nic nesmažte. Nicméně smažení placičkám dodá plnou, autentickou chuť Asie, po které nejspíš prahnete.
Mělo by to trvat asi jen půl minuty až minutu z jedné strany a o něco kratší dobu z druhé strany. Až bude první strana osmažená, kleštěmi placku opatrně otočte.
Tak nebudou spálené a vy si nezničíte vynikající pochoutku.
Usmažené placky pokládejte na papírové utěrky, které z nich odsají přebytečný olej a mezitím můžete smažit zbytek dávky.
Chutné placky papadám můžete podávat samotné jen tak, nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu. Dobře se k nim hodí hummus, čatní, baba ganuš nebo jakýkoliv jiný indický pokrm, který máte rádi.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Fritování placek papadám

Stáhnout PDF

Nechte ho chvíli ohřívat, aby došel na správnou teplotu. Připravte se na smažení papadámů.
Teď je na čase vzít syrovou placku z těsta, kterou jste předtím udělali a vložit ji do oleje – vždy jen jednu. Opatrně placku sledujte, jak se bude smažit. Pokud jste opravdu netrpěliví, můžete se pokusit fritovat víc papadámů najednou, ale počítejte s tím, že se mohou slepit k sobě, nebo že ztratíte přehled o tom, kterou fritujete nejdéle, a trochu ji spálíte. Placky se začnou trochu "nafukovat" a získávat vzdušnější konzistenci.^{[2]XZroj výzkumu}
Až se papadám z jedné strany osmaží, vezměte děrovanou vařečku a placku otočte. Nemusíte ji už fritovat příliš dlouho, tak jako z první strany. Dávejte ale samozřejmě pozor, aby byla stejně usmažená z obou stran – podle toho o trochu prodlužte nebo zkraťte dobu smažení, pokud je to zapotřebí. Hotová placka by měla být z obou stran hezky zlatohnědá.
Použijte děrovanou vařečku a vytáhněte všechny placky z oleje. Můžete je nechat nad pánví chviličku okapat, aby přebytečný olej stekl ze spodu vařečky zpět.
Papírová utěrka nasákne trochu přebytečného oleje. Po minutě můžete papadámy obrátit, aby se osušily z obou stran.
Pokračujte a usmažte všechny připravené placky tak, jak je máte rádi. Můžete papírovými utěrkami vyložit vice talířů, aby placky nezůstávaly nasáklé olejem.
Vychutnejte si křehké placky papadám buď samotné nebo s oblíbeným indickým jídlem, případně s dipem nebo trochou čatní jako chipsy.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Sušení placek na slunci

Stáhnout PDF

Vezměte placky z těsta, a připravte je na sušení na slunci. Jednotlivé placku musí být dostatečně dalko od sebe, aby se neslepily, protože teplem se trochu zvětší jejich objem. Budete k tomu potřebovat minimálně dva pešicí plechy.^{[3]XZroj výzkumu}
2
Položte plechy na přímé slunce a počkejte, dokud placky nebudou úplně suché, většinou to trvá 24 – 48 hodin. Aby příprava placek tímto způsobem byla úspěšná, potřebujete najít teplé místo s přímým slunečním světlem, s teplotou, minimálně 25 – 30°C, nejlépe ještě vyšší. Pochopitelně že čím větší teplo, tím rychleji se papadámy vysuší.
- Alternativou této metody je sušení v troubě na nejnižší nastavení po dobu asi 4 – 6 hodin.^{[4]XZroj výzkumu}
Pokud nechcete papadámy okamžitě podávat, měli byste je co nejdříve uskladnit ve vzduchotěsné nádobě. Vydrží čerstvé až šest měsíců.
Chcete-li, můžete papadámy ihned servírovat, nebo je ohřát později přímo nad otevřeným ohněm, případně na mřížce plynového grilu, dokud nebudou zlehka opečené. Pokud máte troubu s grilem, můžete ho nastavit na vysokou teplotu a opékat dozlatova.
Reklama

Tipy

Tradiční placky papadám jsou kořeněné a ostré, ale vy si můžete udělat jemnější verzi, pokud kajenský pepř z tohoto receptu vynecháte.
Chuť placek můžete snadno změnit – stačí přidat například bylinky, drcený pepř nebo chilli. Mouku můžete nahradit moukou z jiných luštěnin nebo oblilovin, placky pak budou mít trochu jinou konzistenci.

Reklama