Как сделать Пападам

Пападамы – это тонкие пряные вафли, также известные как папад. Они, как правило, подаются в качестве гарнира к традиционным индийским блюдам, но также могут служить закуской с кубиками овощей или чатни. Пападамы подают в теплом или холодном виде. Приготовьте это блюдо дома. Вы сможете сэкономить драгоценное время, поскольку пападамы могут храниться в течение нескольких месяцев. Вы можете приготовить это вкусное угощение, приложив немного усилий и времени.

Ингредиенты

2 чашки нута или муки урад
1 чайная ложка (5 мл) молотого перца
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
1 зубчик чеснока
1/4 чашки воды
1/2 чайной ложки (5 мл) кайенского перца
2 чайные ложки растительного или топленого масла

Для жарки : 2 чашки масла

Метод 1

Метод 1 из 4:

Приготовление теста

Загрузить PDF

Насыпьте 2 чашки муки, 1 чайную ложку молотого перца, 1 чайную ложку молотого тмина и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Хотя мука урад является лучшим вариантом для приготовления этого блюда, к сожалению, ее не так просто приобрести, если в вашей местности нет индийских и азиатских магазинов. Если вы не можете приобрести эту муку, вы можете использовать нутовую муку. ^{[1]XИсточник информации}
Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты вместе. Убедитесь, что чеснок равномерно распределен по всему тесту. После того как вы хорошо перемешаете ингредиенты, сделайте маленькое углубление в верхней части теста для воды, которую вы добавите в следующем шаге.
Налейте 1/4 стакана воды в маленькое углубление, которое вы сделали в предыдущем шаге.
У вас должно получиться сухое тесто. Используйте деревянную ложку, чтобы вымесить ингредиенты вместе. Когда ваша смесь приобретет форму теста, вы можете продолжать вымешивать ее руками. Вы можете не использовать деревянную ложку, а вымешивать тесто только руками.
Вымешивайте тесто в течение приблизительно 2-3 минут или пока оно не станет однородным. Руками замесите тесто. У вас должна получиться однородная, гладкая и упругая масса.
6
Отделите от общей массы теста небольшой кусочек размером с грецкий орех, а затем раскатайте его. Используйте скалку, чтобы тонко раскатать тесто. Делайте это на поверхности, слегка посыпанной мукой или смазанной маслом. Благодаря этому вы сможете раскатать тесто очень тонко. Во многих рецептах рекомендуется придать тесту форму круга. Для этого вы можете использовать старый CD или DVD или подобное приспособление, которое поможет вам придать тесту форму круга. Хотя на самом деле это не имеет большого значения.
- Смажьте каждую часть теста сливочным или топленым маслом. Благодаря этому вам будет легче приготовить это блюдо.
Это придаст пикантность вашему блюду. Вы можете перевернуть тесто на другую сторону и посыпать его перцем с другой стороны тоже.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Выпекание и обжаривание

Загрузить PDF

1
Поместите тонкие круги теста на 2 больших противня. Когда вы раскатали тесто и вырезали из него круги, вам необходимо поместить их на противень. Застелите противень фольгой. Вы даже можете смазать ее немного маслом. Оставьте достаточно места между каждым кругом теста, чтобы они не слиплись между собой во время приготовления.
- Вы можете выпекать несколько кругов теста одновременно, если у вас есть несколько противней. Если же у вас только один противень, процесс выпекания займет больше времени.
Выпекайте тесто в духовке в течение 15 - 25 минут при температуре 150 ° C или до формирования хрустящей и сухой вафли. Спустя десять минут начните время от времени проверять тесто, чтобы оно не подгорело. Готовое блюдо должно быть твердым и сухим, но не настолько сухим, что оно начнет крошиться при прикосновении к нему. ^{[2]XИсточник информации}
3
Дайте полностью остыть. Достаньте противень из духовки и подождите, пока ваши пападамы остынут. После этого вы можете переходить к следующему этапу.
- Если вы не собираетесь подавать ваши пападамы сразу после приготовления, вы можете сложить их в герметичный контейнер, как только они остынут.
4
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Налейте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) масла в сковороду и подождите, пока не начнут образовываться пузырьки.
- Если вы не хотите жареных пападамов, вы можете есть их, не прибегая к процессу жарки. В этом случае вы можете только испечь тесто. В таком виде вы можете употреблять пападамы в пищу. Однако если вы хотите насладиться вкусом настоящих пападамов, не пропускайте этот шаг.
Поместите один или два пападама в масло и переверните их, когда края начнут заворачиваться. Процесс обжаривания пападама с одной стороны займет от 30 секунд до одной минуты, с другой - немного меньше. Используйте щипцы, чтобы осторожно повернуть пападам, когда вы обжарили его с одной стороны. ^{[3]XИсточник информации}
Благодаря этому вам удастся приготовить вкусное блюдо.
Поместите жареные пападамы на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте это вкусное лакомство как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими блюдами. Вы можете подавать это блюдо с хумусом, чатни, салатом из печеного баклажана Баба Гануж или вашим любимым блюдом индийской кухни.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Жареные пападамы

Загрузить PDF

Доведите масло до кипения. Благодаря этому вы сможете хорошо обжарить пападамы.
Возьмите сырое тесто, которое вы приготовили и обжарьте его в масле. Внимательно следите за процессом жарки. Конечно, вы можете обжаривать несколько пападамов одновременно, если у вас действительно нет времени, но это может отразиться на вкусе вашего блюда. Тесто может слипнуться или подгореть. ^{[4]XИсточник информации}
После того, как вы обжарили тесто с одной стороны, переверните его и обжарьте с другой стороны. Обжаривайте тесто с каждой стороны. С первой стороны обжаривайте дольше, чем со второй. Самое главное вы должны равномерно прожарить обе стороны теста. Готовый пападам должен быть красивого насыщенного золотистого цвета.
Осторожно используя шумовку, снимите пападамы со сковороды. Вы можете подержать шумовку с пападамом над сковородой в течение нескольких секунд, чтобы стекло лишнее масло.
Положите пападамы на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем. Бумажное полотенце впитает лишнее масло. Переверните пападам спустя минуту, чтобы лишнее масло впиталось с обеих сторон.
Обжарьте оставшиеся пападамы до готовности. Застелите несколько тарелок бумажными полотенцами, на которые вы сможете уложить пападамы.
Подавайте это вкусное лакомство, как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими блюдами индийской кухни. Кроме того, вы можете есть пападамы как чипсы, обмакивая их в соус чатни.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Пападамы, высушенные на солнце

Загрузить PDF

Возьмите тесто, которое вы приготовили и выложите его на противень. Убедитесь, что круги теста расположены достаточно далеко друг от друга и не касаются друг друга. Вы должны будете использовать, по крайней мере, 2 противня. Используйте минимум два противня. ^{[5]XИсточник информации}
2
Поместите противни под прямыми солнечными лучами на 24-48 часов. Для этого вам нужно найти теплое место с прямыми солнечными лучами, с температурой воздуха 25-30ºC. Если температура воздуха будет выше, ваши пападамы будут готовы быстрее.
- Кроме того, вы можете высушить пападамы в духовке на очень слабом огне. Время приготовления - около 4-6 часов. ^{[6]XИсточник информации}
Если вы не собираетесь подавать пападамы сразу, храните их в герметичном контейнере. Это блюдо может храниться до 6 месяцев.
Подавайте пападамы сразу, пока они еще горячие. Если вы будете подавать их позже, перед подачей вы можете подогреть пападамы на открытом огне или на гриле. Однако устанавливайте решетку гриля повыше, чтобы ваши пападамы не подгорели.
Реклама

Советы

Аромат этого блюда может быть немного изменен при добавлении трав, черного перца или чили. Вы также можете использовать другой вид муки.
Как правило, это довольно острое блюдо. Однако если вы не любите острые блюда, вы можете не использовать кайенский перец.