Как сделать овсяную муку

Вы хотите научиться разнообразным способам по улучшению вкусовых качеств приготовленной овсяной крупы, а не есть каждое утро надоевшую уже овсянку? У вас непереносимость клейковины? Ищете способ, как избавиться от нескончаемых запасов овсяных хлопьев? Овсяная мука является именно тем продуктом, который вам нужен. Эту полезную универсальную муку можно приготовить самостоятельно, так что вам не придется тратить деньги и покупать ее в специализированном магазине здоровой пищи. Для этого вам понадобится всего лишь один ингредиент и кухонный комбайн.

Ингредиенты

Овес (подойдет любой: в виде крупы, дробленный или быстрого приготовления)^{[1]XИсточник информации}
Блендер или кухонный комбайн

Часть 1

Часть 1 из 2:

Приготовление овсяной муки

Загрузить PDF

1
Отмерьте порцию овсяной крупы. Традиционно для получения овсяной муки используются "прокатанные" зерна. Овес очень дешевый, его можно приобрести в продуктовых магазинах, но вы не всегда легко найдете именно то, что вам нужно. К счастью, для своих целей вы можете использовать хлопья быстрого приготовления или дробленый овес – разница будет лишь в размере зерен, которые вы все равно будете перемалывать.
- Не стоит использовать овес с какими-либо добавками, так как его аромат может повлиять на конечный вкус вашего блюда. Лучше всего взять чистый овес.
- При использовании овсяной муки в определенном рецепте необходимо отмерить немного большее ее количество, чем указано в рецепте. После перемалывания объем уменьшится, и вы получите примерно ¾ изначального количества овса.^{[2]XИсточник информации}
2
Пересыпьте овес в кухонный комбайн. Также для этих целей подойдет блендер или любое устройства типа кухонного комбайна "Magic Bullet", в крайнем случае можете использовать кофемолку. Не забудьте предварительно вымыть кофемолку, иначе у вас может получиться мука со вкусом кофе.^{[3]XИсточник информации} Перемалывайте овес в течение 30 секунд или до тех пор, пока он не превратится в муку.^{[4]XИсточник информации} Овес должен принять вид обычной пшеничной муки.
- У вас нет блендера? Существует множество способов сделать муку вручную, однако это займет намного больше времени. Вы можете использовать для этого:
- Мясорубка: установите острый нож и измельчите овес покачивающими движениями ручки вперед-назад. Размер получившейся фракции будет немного больше, чем у обычной муки, но это не является проблемой.
- Помол: с помощью ступки и пестика измельчите овсяную крупу в порошок.
- Перетрите овес: положите зерна в пакет, выпустите из него весь воздух и начинайте измельчать овес, будто стираете одежду руками. Помните, что этот процесс займет большое количество времени.
Чтобы понять, остались ли крупные кусочки, откройте контейнер кухонного комбайна или блендера и перемешайте получившуюся муку несколько раз. После этого снова перемалывайте ее в течение 10 секунд.
4
Используйте муку сразу или оставьте на потом. Вы можете сразу же найти применение вашей овсяной муке. Можете использовать ее в рецептах по тому же принципу, что и пшеничную муку. Условия хранения идентичны. Храните ее в сухом прохладном месте в герметичном контейнере. Овсяная мука может храниться около 3 месяцев в шкафу или 6 месяцев в морозильной камере.^{[5]XИсточник информации}
- Но это лишь рекомендации, ведь фактический срок хранения овсяной муки меньше срока хранения хлопьев. Так что будет целесообразным приготовить столько, сколько вы сможете использовать в течение следующих нескольких недель.
- Влажная и теплая среда сокращает срок хранения муки. В прохладном и сухом месте ваша мука будет храниться намного дольше.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Применение овсяной муки

Загрузить PDF

1
Используйте ее для придания нежного аромата. Разница между пшеничной и овсяной мукой заметна не сразу, но она все же есть. Овсяная мука придает выпечке ореховый привкус и тягучую текстуру, чем и отличается от пшеничной муки. Она идеально подходит для некоторых блюд, особенно это касается сдобных хлебобулочных изделий.
- К классическому примеру можно отнести овсяное печенье с изюмом, которому овсяная мука придает особый вкус.
- В большинстве рецептов вам необходимо использовать лишь ¾ стакана овсяной муки на каждый стакан пшеничной муки. Если по рецепту требуется 2 стакана обычной муки, в таком случае вы должны добавить в нее 1 ½ стакана овсяной муки.^{[7]XИсточник информации} Исключение составляют лишь дрожжевые сорта хлеба, для производства которых нужно больше клейковины.
- Можете смешивать разные виды муки, если вы не уверены в качестве полученного теста для выпечки. Вместо 1 стакана одного вида муки смешайте ¾ овсяной и ¼ пшеничной, что позволит тесту взойти благодаря повышенному содержанию клейковины в таком замесе (это сделает ваши хлебобулочные изделия более пышными), и при этом не повлияет на их вес.
2
Используйте овсяную муку, чтобы исключить глютен из ваших блюд. Одно из популярных преимуществ овсяной муки в том, что она является безглютеновой альтернативой пшеничной муки. Так как пшеница содержит в себе природный белок, называемый глютеном (или клейковина), следует использовать овсяную муку для приготовления хлебобулочных изделий без содержания глютена.
- Примечание: Не всегда в магазине вы можете приобрести овсяные хлопья на 100% без глютена. Иногда в овес попадает небольшое количество пшеницы (так как для обработки зерна пшеницы и овса используют одно и то же оборудование). Это очень важно для людей с целиакией или непереносимостью клейковины, поэтому следует покупать овсяную крупу без его содержания, чтобы уберечь близких с данным диагнозом.
3
Используйте овсяную муку, чтобы придать выпечке пышности. В отличие от пшеничной, овсяная мука более легкая, что помогает сделать выпечку более воздушной. Ее можно использовать для выпечки непревзойденно нежных кексов и печенья, хотя она также отлично подходит для придания уникальной текстуры булочкам и ирландскому содовому хлебу.
- Для достижения подобного эффекта вам не нужно полностью исключать использование обычной муки. Используйте смесь из муки, чтобы добавить воздушности без потери вкуса.
- Попробуйте использовать овсяную муку в рецепте приготовления пшеничной лепешки, чтобы сделать завтрак более легким.
4
Используйте муку в качестве присыпки для продуктов. Как и пшеничную, овсяную муку можно использовать в качестве присыпки множества пищевых продуктов. Например, при жарке мяса в панировке вы можете покрыть его овсяной мукой (вместо пшеничной), сначала обмакнув куски мяса в яйцо, а затем в муку. Овсяной мукой также можно посыпать и хлеб (который уже подошел, но еще не испекся) для получения хрустящей, румяной корочки.
- Еще одна хорошая идея – это добавление овсяной муки в тесто, чтобы предотвратить его прилипание к рабочей поверхности. Из-за более воздушной текстуры тесто не будет слишком плотным, даже если вы добавите количество муки больше положенного.
5
Используйте овсяную муку из-за содержащихся в ней питательных веществ. Овсяная мука отлично подходит для вашего организма, даже если вы не переносите глютен. Овес богат белком и клетчаткой и помогает организму сжигать жиры. В нем меньше углеводов, чем в других зерновых; овес также известен своим незначительным содержанием холестерина.^{[8]XИсточник информации} Овсяная мука является отличным продуктом для ваших рецептов, даже если у вас нет особой необходимости ее использования.
- Овсяная мука богата магнием, что делает ее очень полезной для женщин во время менопаузы или менструации. Дефицит магния относят к частой причине обильного менструального кровотечения.^{[9]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Глютен – это белок, который придает упругость и эластичность хлебобулочным изделиям.^{[10]XИсточник информации} Из-за отсутствия клейковины овсяная мука изменит консистенцию большинства хлебобулочных изделий.
Очень маленький процент людей с целиакией сталкивается с аллергической реакцией на овес, даже если он не содержит клейковины. Это происходит потому, что при переработке сырья на заводе частички пшеницы могут попасть в овес. Убедитесь в том, что купленный овес не содержит клейковины.^{[11]XИсточник информации}