Как приготовить брюссельскую капусту

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Отварная брюссельская капуста

Жареная брюссельская капуста

Запеченная брюссельская капуста

Тушеная брюссельская капуста

Брюссельская капуста на пару

Хранение и разогревание

Показать еще 3...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Брюссельская капуста — это универсальный и питательный овощ. Ее можно приготовить самыми разными способами, как на плите, так и в духовке. Попробуйте — это быстро, просто и полезно!

Ингредиенты

Отварная брюссельская капуста

• 450 г брюссельской капусты
• 350 мл воды
• 1 чайная ложка соли (для варки)
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки (30 мл) растопленного сливочного масла
• Тертый пармезан (необязательно)

Жареная брюссельская капуста

• 450 г брюссельской капусты
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки перца
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла (необязательно)
• 2 чайные ложки измельченного чеснока (необязательно)
• ¼ стакана (20 г) тертого пармезана (необязательно)

Запеченная брюссельская капуста

• 450 г брюссельской капусты
• 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца

Тушеная брюссельская капуста

• 450 г брюссельской капусты
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового или сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• 1 стакан (240 мл) жирных сливок или овощного бульона
• Лимонный сок по вкусу (необязательно)

Брюссельская капуста на пару

• 450 г брюссельской капусты
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• Сушеный или свежий укроп (необязательно)

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 6:

Отварная брюссельская капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Доведите до кипения кастрюлю воды с 1 чайной ложкой соли. Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить всю вашу капусту и полностью покрыть ее водой. Точное количество воды может быть разным, но капуста должна быть погружена полностью.
2. 
   2
   Вымойте брюссельскую капусту и разрежьте кочанчики пополам. Пока вода греется, промойте брюссельскую капусту под холодной проточной водой и удалите желтые и коричневые листья. Отрежьте жесткие концы и разрежьте каждый кочанчик пополам, чтобы ускорить приготовление.

   • Брюссельскую капусту можно варить и целиком, но это займет больше времени (10–15 минут вместо 4–5).
3. 
   3
   Опустите брюссельскую капусту в кипящую воду и варите 4–5 минут. Готовьте капусту, пока она не станет нежной, но все еще немного хрустящей, и ярко-зеленой. Проколите половину кочанчика вилкой и попробуйте, чтобы убедиться, что внутри он полностью готов.

   • Постарайтесь не переварить брюссельскую капусту. Если варить ее слишком долго, она начнет выделять соединение серы и может стать горькой.
4. 
   4
   Слейте воду и приправьте брюссельскую капусту солью, перцем, сливочным маслом и пармезаном. Как только капуста станет мягкой, слейте воду, чтобы не переварить еее. Затем выложите капусту в глубокую миску и посыпьте солью и перцем по вкусу. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте его с капустой.

   • Посыпьте капусту для дополнительного вкуса тертым пармезаном и подавайте.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Жареная брюссельская капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте брюссельскую капусту и разрежьте пополам вдоль. Промойте брюссельскую капусту под холодной проточной водой и удалите желтые и коричневые листья. Затем обрежьте жесткие концы и разрежьте каждый кочанчик вдоль пополам.
2. 
   2
   Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Нагрейте масло до шипения. Вам нужна достаточно большая сковорода, чтобы вместить всю брюссельскую капусту в один слой.

   • Если вам нужно приготовить больше капусты, чем вмещается в сковороду, готовьте ее в два приема.
3. 
   3
   Выложите брюссельскую капусту в сковороду разрезом вниз и добавьте специи. Равномерно посыпьте капусту 1 чайной ложкой соли и ¼ чайной ложки перца.
4. 
   4
   Поджарьте брюссельскую капусту, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневого цвета. Не трогайте капусту в течение 2 минут — дайте ей обжариться, пока нижняя сторона не станет хрустящей и не зарумянится. Затем энергично перемешайте капусту деревянной ложкой или лопаткой, чтобы перевернуть на другую сторону.
5. 
   5
   Жарьте капусту еще 4–5 минут, периодически перемешивая. Продолжайте готовить капусту, пока она не станет нежной и хрустящей и не приобретет глубокий золотисто-коричневый оттенок. Несколько раз перемешайте и переверните ее, чтобы она поджарилась равномерно и не прилипла к сковороде.

   • Если вы решили обойтись минимумом приправ, снимите капусту с огня. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте.
6. 
   6
   Добавьте в сковороду 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Перемешайте, пока масло полностью не растает и чеснок не раскроет свой аромат. Это сделает вашу брюссельскую капусту еще более хрустящей и аппетитной.
7. 
   7
   Добавьте ¼ стакана (20 г) тертого пармезана и подавайте. Всыпьте сыр и помешайте еще 1–2 минуты, чтобы он растаял и равномерно покрыл капусту. Сразу же подавайте.

   • Чтобы сделать блюдо еще ароматнее, сбрызните его бальзамическим соусом.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Запеченная брюссельская капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 205 ºC. Пока она будет нагреваться, вы успеете помыть, нарезать и подготовить капусту.
2. 
   2
   Вымойте и очистите брюссельскую капусту и разрежьте ее пополам. Промойте капусту под холодной проточной водой и удалите желтые и коричневые листья. Отрежьте жесткие концы и разрежьте каждый кочанчик вдоль пополам. Постарайтесь, чтобы куски были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно.

   • Разрезанная пополам капуста приготовится полностью, не подгорев, а срезы аппетитно карамелизуются.
   • Если вы готовите замороженную капусту, ее не нужно мыть и нарезать. Просто приправьте ее и выложите на противень.
3. 
   3
   Положите брюссельскую капусту в большую миску или пакет и приправьте оливковым маслом, солью и перцем. Смешайте капусту с 3 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кочанчик оказался приправлен. Это можно сделать руками или большой ложкой в миске, а можно поместить ингредиенты в герметично закрывающийся пакет и потрясти.
4. 
   4
   Выложите брюссельскую капусту одним слоем в противень для запекания. Не старайтесь выкладывать ее срезом вниз — вы все равно будете несколько раз встряхивать противень и перемешивать капусту в процессе готовки, чтобы она пропеклась равномерно.
5. 
   5
   Запекайте брюссельскую капусту в течение 35–40 минут, пока она не станет коричневой и мягкой. Каждые 5–7 минут встряхивайте противень, чтобы капуста подрумянивалась равномерно. Мелкая капуста приготовится за 30–35 минут, а крупной может понадобиться около 45.

   • Если капуста начала подгорать, убавьте температуру в духовке.
   • Проверьте готовность, наколов несколько кочанчиков вилкой. Зубцы должны легко входить внутрь.
6. 
   6
   Подавайте сразу. Можно подать капусту как есть или дополнительно приправив солью или оливковым маслом. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, сбрызните его свежевыжатым лимонным соком или бальзамическим соусом либо посыпьте панировочными сухарями и пармезаном.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 6:

Тушеная брюссельская капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте брюссельскую капусту и разрежьте пополам. Промойте брюссельскую капусту под холодной проточной водой и удалите желтые и коричневые листья. Отрежьте жесткие концы и разрежьте каждй кочанчик вдоль пополам, чтобы они приготовились равномерно. Особо крупные кочанчики разрежьте на четыре части.
2. 
   2
   Добавтьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла и поставьте на средне-сильный огонь. Нагревайте, пока оливковое масло не зашипит, а сливочное полностью не растает. Возьмите большую сковороду (не менее 30 см в диаметре) с плотно закрывающейся крышкой.
3. 
   3
   Выложите брюссельскую капусту в сковороду срезами вниз, посолите и поперчите. Когда масло нагреется, выложите капусту в сковороду одним слоем. Равномерно посыпьте солью и перцем по вкусу.
4. 
   4
   Обжаривайте капусту, пока она не начнет румяниться (около 5 минуут). Пусть ваша брюссельская капуста шипит и обжаривается в горячем масле. Время от времени перемешивайте или переворачивайе ее, чтобы она не подгорела и не прилипла к сковороде. Как только отдельные участки станут золотисто-коричневыми, можно переходить к следующему шагу.
5. 
   5
   Влейте в сковороду 1 стакан (240 мл) жирных сливок и убавьте огонь. Перемешайте сливки с маслом, капустой, солью и перцем, затем накройте сковороду крышкой, чтобы капуста начала тушиться. Убавьте огонь до слабого кипения.

   • Для более низкокалорийного варианта, который подойдет веганам, замените сливки овощным бульоном. Время тушения в этом случае заметно сократится (5–10 минут вместо 30).
6. 
   6
   Тушите на медленном огне в течение 30–35 минут. Через 30 минут проверьте готовность с помощью ножа. Если капуста готова, кончик острого ножа войдет в нее с легкостью. Сливки сильно уварятся и приобретут светлый коричневатый оттенок.
7. 
   7
   Снимите крышку и продолжайте тушить, пока сливки не превратятся в густой соус. Щедро выжмите в сковороду лимонного сока и снимите пробу. При желании добавьте еще соли, перца или лимонного сока, затем дайте несколько минут покипеть на медленном огне со снятой крышкой, пока сливки не загустеют, покрыв капусту наподобие глазури.

   • Когда сливки загустеют, блюдо готово к подаче.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 6:

Брюссельская капуста на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вымойте брюссельскую капусту, обрежьте и разрежьте пополам. Вымойте капусту прохладной водой, обрежьте грубые стебли и разрежьте каждый кочанчик вдоль пополам (или на четыре части, если они очень крупные). Удалите коричневые или желтые внешние листья.
2. 
   2
   Поместите металлическую пароварку в кастрюлю среднего размера и налейте воды. Воды нужно столько, чтобы между ее поверхностью и дном пароварки оставалось около 2,5 см. Если у вас нет такой пароварки, положите капусту прямо в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы капуста была погружена примерно до половины.
3. 
   3
   Положите брюссельскую капусту в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут. Как только вода нагреется, капуста начнет готовиться. Готовьте 5–8 минут с момента закипания воды (или до тех пор, пока капуста не станет мягкой — проверьте ее вилкой).
4. 
   4
   Переложите готовую капусту в миску и заправьте сливочным маслом, солью и перцем. Смешайте в большой миске горячую капусту, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец (по вкусу). Перемешайте, чтобы масло растопилось и равномерно покрыло капусту. Готово!

   • Для дополнительного вкуса заправленную маслом брюссельскую капусту можно посыпать сушеным или свежим укропом.
   Реклама

Метод 6

Метод 6 из 6:

Хранение и разогревание

Загрузить PDF

1. 
   1
   Храните оставшуюся брюссельскую капусту в холодильнике до 4 дней. Если вы подали на стол не всю капусту, дайте оставшейся остыть до комнатной температуры (чтобы ускорить остывание, разложите капусту на противне). Затем переложите ее в плотно закрывающийся контейнер и уберите в холодильник. Ее можно хранить до 4 дней (хотя вы наверняка съедите ее раньше!).
2. 
   2
   Разогрейте брюссельскую капусту в духовке при 180 °С в течение 10 минут, чтобы она осталась хрустящей. Если вы запекали или жарили брюссельскую капусту и хотите, чтобы и разогретая она была хрустящей, разложите ее в один слой на противне, пока духовка будет нагреваться. Разогревайте капусту 10–12 минут или до тех пор, пока она не станет насквозь горячей.
3. 
   3
   Разогрейте брюссельскую капусту в микроволновой печи 30-секундными интервалами, пока она полностью не прогреется. Если вы хотите разогреть капусту по-быстрому, выложите ее на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи и разогрейте в течение 30 секунд. Хорошенько перемешайте, чтобы она прогрелась равномерно, и продолжайте разогревать интервалами по 15–30 секунд, пока она не станет очень горячей.

   • 1–2 порции брюссельской капусты будут греться примерно 1 минуту.
   Реклама

Советы

• В любом из предложенных способов приготовления свежую брюссельскую капусту можно заменить замороженной. Просто добавьте ко времени готовки несколько минут, чтобы она полностью прогрелась.

Реклама

Предупреждения

• Разогревайте брюссельскую капусту до внутренней температуры 75 °С, чтобы избавиться от бактерий, которые могли появиться за время хранения.

Реклама

Что вам понадобится

• Острый нож
• Разделочная доска
• Мерный стакан
• Мерные ложки
• Сито
• Большая миска для смешивания
• Большая ложка
• Противень
• Большая кастрюля с крышкой
• Сковорода с крышкой
• Металлическая пароварка
• Плотно закрывающийся контейнер для хранения
• Тарелка для микроволновой печи