Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни.
Количество просмотров этой статьи: 76 638.
Приготовление целого лосося может страшить даже опытного повара. К счастью, филе лосося очень легко готовится на плите. Филе можно приправить любимыми специями и просто зажарить на сковороде. При таком способе приготовления кожица получится хрустящей, а мясо — сочным. Попробуйте поджарить лососину на сковороде, и всего за несколько минут у вас будет готово ароматное и вкусное блюдо!
Ингредиенты
- 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла (для жарки)
- Два 170-граммовых кусочка филе лосося
- 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла, чтобы сбрызнуть лосося
- 1/4 чайной ложки крупной нейодированной соли
- Немного свежемолотого перца
Шаги
Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду диаметром 25–30 см на средний огонь. Налейте 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы рыба не прилипла к сковороде. Разогрейте сковороду так, чтобы вы могли почувствовать исходящее от нее тепло на расстоянии около 10 см.- Используйте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную. Так рыба не прилипнет.
Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, если нужно. Рыбу нужно разрезать на кусочки около 5 см шириной. Если вы купили большой кусок филе, то разрежьте его на подходящие кусочки острым ножом. В данном рецепте необходимо два кусочка филе лосося весом около 170 граммов каждый. Перед приготовлением уберите из рыбы кости.[1]- Для удаления костей из рыбы ощупайте края филе на предмет колючих торчащих косточек. Извлекать кости удобно специальными щипцами с узким носиком.
Добавьте к рыбе масло и приправы. Промокните рыбу сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Полейте филе 2 чайными ложками оливкового масла. Постарайтесь поливать равномерно, чтобы оба кусочка были полность покрыты тонким слоем масла. Посыпьте рыбу 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством черного перца (если вы держите его в ручной мельничке, покрутите ее несколько раз).[2]- Благодаря маслу мясо при жарке станет коричнево-золотистым и не прилипнет.
Попробуйте разные приправы. Чтобы вкус рыбы получился более выраженным, добавьте любимые специи. Если вы не хотите использовать приправы (кроме соли и перца), но хотите, чтобы кусочки рыбы получились более яркими, посыпьте их паприкой. Благодаря этому филе лосося обретет красновато-коричневый оттенок после обжаривания. Можно использовать такие приправы, как:[3]- хмели-сунели;
- китайская смесь пяти специй;
- гарам масала;
- рас-эль-ханут.
Реклама
- Положите лососину на сковороду. Если вы хотите получить хрустящую корочку, то положите рыбу кожицей вниз. Если вы не планируете подавать рыбу с кожицей, то положите ее кожицей вверх. Жарить рыбу нужно с кожей, поскольку так вам будет проще снять ее со сковороды, и она не пережарится.[4]
- Если вы решите поджарить более двух кусочков филе, не кладите их слишком тесно, поскольку это снизит температуру сковороды. Вместо этого жарьте рыбу партиями.
- Придавите и расправьте кусочки лосося лопаткой. Вполне возможно, что кусочки лосося начнут сворачиваться и закручиваться уже через одну-две минуты, особенно если вы положили их кожей вниз. Постарайтесь следить за этим — расправляйте и прижимайте кусочки лопаточкой.[5]
- Лопатки для приготовления рыбы сделаны из тонкого метала и расширяются к концу. Они гибкие, но достаточно крепкие, чтобы можно было поднять один кусочек рыбы целиком.[6]
- Поджарьте филе. Кусочки лосося весом 170–230 граммов нужно жарить около 4 минут. Если кусочки филе очень тонкие, жарьте их по 2 минуты с каждой стороны. Если кусочки филе довольно толстые с одного конца и тонкие с другого, то жарьте по 1,5 минуты на толстой стороне и по 30 секунд — на тонкой.[7]
- Используйте таймер во время жарки рыбы. Термометры часто дают неверные результаты, поскольку форма и размеры кусочков рыбы отличаются и готовятся с разной скоростью.
- Не переворачивайте кусочки лосося слишком часто, иначе у вас не получится вкусная хрустящая корочка.[8]
Оставьте готовую рыбу на некоторое время. Переложите готовые кусочки лосося в тарелки и закройте большим куском фольги. Дайте рыбе «отдохнуть» примерно 5 минут. Так она закончит готовиться, а соки внутри кусочков успеют перераспределиться. Подавайте жареную рыбу теплой.- Вы можете приготовить рыбу заранее и убрать ее в холодильник. Используйте такую рыбу в рецептах, где требуется готовый лосось. Помните, что в таком случае кожица уже не будет хрустящей и поэтому, вероятно, лучше будет снять ее перед подачей.
Реклама
Что вам понадобится
- Сковорода
- Щипцы для удаления из рыбы костей (необязательно)
- Металлическая кухонная лопатка
- Таймер
- Тарелка
- Алюминиевая фольга
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-simple-pan-seared-salmon-recipes-from-the-kitchn-214529
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1140-fish-spatulas
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-salmon-fillets-230150
Об этой статье
Частные повара
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни. Количество просмотров этой статьи: 76 638.
Категории: Рыба и морепродукты | Рецепты
Эту страницу просматривали 76 638 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
