कैसे पकाये ब्रुस्सेल स्प्राउट (नन्ही पत्तागोभी)

ब्रुस्सेल स्प्राउट एक तरह की बेहद छोटी पत्तागोभी होती है जो कि बहुत पोष्टिक होती है और साथ ही आप इसे कई तरह से बना सकते है | ये 'विटामिन सी' और 'विटामिन के' से भरपूर होती है और इनमें एंटी-ऑक्सीडेंट (बुढ़ापा रोकने में मददगार तत्व) की मात्रा भी काफी ज्यादा होती है | ब्रुस्सेल स्प्राउट में मौजूद सल्फर, शरीर को अन्दर से साफ़ करने में मदद करता है | आप ब्रुस्सेल स्प्राउट को कई तरीकों से पका सकते है और इन्हें ज्यादा ज़ायकेदार बनाने के लिए आपको इनके साथ ज्यादा सामाग्री भी डालने की ज़रुरत नहीं होती |

सामग्री

उबले ब्रुस्सेल स्प्राउट

900 ग्राम ब्रुस्सेल स्प्राउट
1 छोटी चम्मच (5 ग्राम) नमक
1/2 छोटी चम्मच (1.5 ग्राम) काली मिर्च
2 बड़ी चम्मच (30 ग्राम) मक्खन

सौते (हल्के तले) ब्रुस्सेल स्प्राउट

900 ग्राम ब्रुस्सेल स्प्राउट
1/4 कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
2 बड़ी चम्मच (30 ग्राम) नींबू रस

भुने हुए ब्रुस्सेल स्प्राउट

700 ग्राम ब्रुस्सेल स्प्राउट
3 बड़ी चम्मच (45 मिलीलीटर) जैतून का तेल
1 छोटी चम्मच (5 ग्राम) नमक
1/2 छोटी चम्मच (1.5 ग्राम) काली मिर्च

ब्रैस्ड (तेज़ आंच पर पका कर तरल में उबालना) ब्रुस्सेल स्प्राउट

700 ग्राम ब्रुस्सेल स्प्राउट
2 बड़ी चम्मच (30 ग्राम) मक्खन
1 छोटी चम्मच(5 ग्राम) नमक
1 बारीक कटी लहसुन की कली

विधि 1

विधि 1 का 4:

उबले ब्रुस्सेल स्प्राउट

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एक बड़े बर्तन को पानी से भर कर चूल्हे पर रखें, उसमें एक चुटकी नमक डाले और कुछ मिनटों तक पानी के उबलने का इंतज़ार करें |^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
करीब 900 ग्राम ब्रुस्सेल स्प्राउट को ठन्डे पानी के नीचे धोये और अगर उनमें पीले पत्ते है तो उन्हें निकाल ले |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को उबलते हुए पानी में डाल दे और उन्हें 10-15 मिनटों तक पकाये: उन्हें तब तक पकाये जब तक कि वे नर्म न हो जाये-आप ब्रुस्सेल स्प्राउट में एक चाकू या काँटा डाल कर ये जाँच सकते है कि वे पूरी तरह से पके है या नहीं |
ब्रुस्सेल स्प्राउट का पानी निकाले और उन्हें मसाले आदि डाल कर खाये: एक बार जब ब्रुस्सेल स्प्राउट नर्म हो जाये, तो आप उन्हें मसाले आदि डाल कर और स्वादिष्ट बना सकते है और फिर वे खाने के लिए तैयार होंगे | ब्रुस्सेल स्प्राउट को नमक, काली मिर्च और मक्खन डाल कर तैयार करें | फिर आप इन्हें गर्मागर्म खा सकते है |

विधि 2

विधि 2 का 4:

सौते (हल्के तले) ब्रुस्सेल स्प्राउट

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ठन्डे पानी के नीचे ब्रुस्सेल स्प्राउट को धोये और अगर पीले पत्ते हो तो उन्हें निकाल दे | और फिर डंडी से 1/2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) की दूरी से इन्हें बीच में से काटे | ऐसा करने से पकाने के दौरान गर्मी ब्रुस्सेल स्प्राउट के अन्दर तक जायेगी |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
एक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1/4 कप जैतून का तेल गर्म करें: यह निश्चित कर ले कि पैन इतना बड़ा हो कि उसमें कटे हुए ब्रुस्सेल स्प्राउट आराम से आ जाये |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को पैन में कटी हुई तरफ से नीचे रखें और उन पर मसालें डाले: ब्रुस्सेल स्प्राउट पर अपने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाले |
उन्हें एक तरफ से 5 मिनटों तक सुनहरा भूरा होने तक पकाये, और फिर दूसरी तरफ से 5 मिनटों के लिए पकाये |
एक सॉसपैन में 1/3 कप पानी डाले और ब्रुस्सेल स्प्राउट को पकाना पूरा करें: पानी इतना होना चाहिये कि सॉसपैन के तले को पूरा ढक दे | ब्रुस्सेल स्प्राउट को तब तक पकाये जब तक कि पानी भाप न बन जाये और वे पूरी तरह से न पक जाये | फिर उन्हें नींबू रस डाल कर उछाले और गर्मागर्म परोसे |

विधि 3

विधि 3 का 4:

भुने हुए ब्रुस्सेल स्प्राउट

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अपने ओवन को पहले से 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (करीब 200 डिग्री सेल्सिअस) पर गर्म कर ले |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
ठन्डे पानी के नीचे ब्रुस्सेल स्प्राउट को धोये और अगर पीले पत्ते मिले तो उन्हें निकाल ले | फिर उनकी डंडियाँ काट ले ताकि वे आसानी से पक सके |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को एक कटोरी में डाल कर उन पर मसाले लगाये: ब्रुस्सेल स्प्राउट पर काली मिर्च, जैतून का तेल और 3/4 (4 ग्राम) नमक का मिश्रण डाले |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को कटोरी में उछाल कर मसालों और तेल के साथ अच्छी तरह से मिलाये और उन्हें एक बेकिंग ट्रे में एक परत में रख दे: इससे सारे ज़ायके एक साथ मिल जायेंगे और ब्रुस्सेल स्प्राउट समान रूप से पकेंगे |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को 35-40 मिनट तक ओवन में भुने या जब तक कि वे नर्म न हो जाये: 30 मिनटों बाद उनमें एक काँटा या चाकू डाल कर जाँचते रहे कि वे पके या नहीं | बेकिंग ट्रे को समय समय पर हिलाते रहे ताकि ब्रुस्सेल स्प्राउट समान रूप से और अच्छी तरह से पक जाये |
ब्रुस्सेल स्प्राउट पर बाकी बचा हुआ 1/4 छोटी चम्मच (1 ग्राम) नमक छिड़के और गर्मागर्म ब्रुस्सेल स्प्राउट का लुत्फ़ उठाये |

विधि 4

विधि 4 का 4:

ब्रैस्ड (तेज़ आंच पर पका कर तरल में उबालना) ब्रुस्सेल स्प्राउट

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चूल्हे पर एक बड़ा बर्तन पानी का रखें, उसमें एक चुटकी नमक डाले और कुछ मिनटों तक पानी के उबलने का इंतज़ार करें |
ठन्डे पानी के नीचे ब्रुस्सेल स्प्राउट को धोये और अगर पीले पत्ते मिले तो उन्हें निकाल ले |
डंडी से 1/2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) की दूरी से ब्रुस्सेल स्प्राउट को बीच में से काटे |
वे बस हल्के नर्म होने चाहिये | उसके बाद आप उनका पानी निकाल दे |.
एक पैन में मक्खन, नमक और लहसुन डाले और इन्हें गर्म करें: एक पैन में मक्खन, नमक और बारीक कटी लहसुन की कली डाले | इन्हें 1-2 मिनट तक गर्म होने दे और लहसुन का ज़ायका और सुगंध पूरी तरह से बाहर आने दे |
ब्रुस्सेल स्प्राउट को 3-5 मिनटों तक पकाये, या जब तक कि वे भूरे न हो जाये: ब्रुस्सेल स्प्राउट को आराम से पैन में हिलाये और उन्हें बाकी की सामाग्री के साथ मिलाये | अगर पैन में मौजूद तरल ज्यादा सूखने लगे तो आप एक बड़ी चम्मच मक्खन की और डाल दे |

सलाह

ब्रुस्सेल स्प्राउट को सौते कर के या ब्रैस्ड कर के पकाने के तरीके एक जैसे लग सकते है पर इनके परिणाम थोड़े अलग होते है | सौते करने का तरीका, पकाने का एक तेज़ तरीका है, जिसमें हम तेज़ी से पैन हिलाते हुए थोड़ी सी वसा, जैसे कि मक्खन के साथ ब्रुस्सेल स्प्राउट को भूरा होने तक पकाते है और वे अन्दर से भी पक जाते है | ब्रैस्ड तरीके में तरल का ज्यादा इस्तेमाल होता है, जैसे कि हमने यहाँ पर मक्खन का इस्तेमाल किया है, जो कि ब्रुस्सेल स्प्राउट सोख लेते है और वे अन्दर से भी पक जाते है | इस तरीके से ब्रैस्ड तरल, ब्रुस्सेल स्प्राउट में अच्छी तरह से समा जाता है |
आप ब्रुस्सेल स्प्राउट को सैंडविच, रोल जैसे हल्के व्यंजनों में इस्तेमाल कर के उन्हें और ज्यादा स्वादिष्ट बना सकते है |