Как приготовить мини–кукурузу

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовка кукурузы

Бланшировка

Отваривание

Приготовление на пару

Стир-фрай

Глубокая обжарка

Тушение

Приготовление в духовке

Приготовление в микроволновой печи

Показать еще 6...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Мини-кукуруза — это молодые и недозревшие початки, по форме похожие на обычную сладкую кукурузу. Ее можно употреблять в пищу в сыром виде, добавлять в качестве ингредиента в разные блюда, такие как стир-фрай для азиатской кухни, или же приготовить как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Бланшировка

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• Вода

Отваривание

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) мини-кукурузы
• Вода
• 1 чайная ложка (5 миллилитров) соли (по желанию)

Приготовление на пару

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• Вода

Стир-фрай

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла

Глубокая обжарка

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки соли
• 2–4 столовые ложки воды
• Растительное масло

Тушение

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• ½ стакана (125 миллилитров) куриного или овощного бульона
• 1–2 чайные ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

Приготовление в духовке

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли (по желанию)

Приготовление в микроволновой печи

На 1–2 порции

• 1 стакан (250 миллилитров) целых початков мини-кукурузы
• 1 столовая ложка воды

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 9:

Подготовка кукурузы

Загрузить PDF

1. 
   1
   Помойте кукурузу. Промойте мини-кукурузу под струей прохладной воды, после чего вытрите ее насухо бумажными полотенцами.

   • На початках свежей мини-кукурузы иногда можно обнаружить рыльца. Их нужно будет оторвать во время мытья.
   • Перед тем как готовить замороженную мини-кукурузу, нужно ее разморозить и смыть с нее остатки льда.
   • Если используется консервированная мини-кукуруза, слейте жидкость и промойте ее перед приготовлением.
2. 
   2
   Отрежьте концы. Острым ножом срежьте толстые кончики стеблей с каждого початка мини-кукурузы. Все остальные части миниатюрного початка должны остаться целыми.

   • Поскольку початки мини-кукурузы очень маленькие, ее часто готовят и подают целиком. Однако по желанию можно разрезать каждый початок мини-кукурузы на кубики, диагональные ломтики толщиной 2,5 сантиметра или на две продольные половинки. При этом следует помнить, что нарезанная мини-кукуруза готовится быстрее, чем целая.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 9:

Бланшировка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вскипятите воду. Налейте в маленькую или среднюю кастрюлю воды на две трети. Доведите воду до кипения на умеренно сильном огне.

   • Одновременно наполняйте среднюю или большую миску ледяной водой. Отставьте миску в сторону, чтобы использовать позже.
2. 
   2
   Готовьте мини-кукурузу 15 секунд. Окуните мини-кукурузу в кипящую воду. Через 15 секунд процедите воду и достаньте мини-кукурузу из горячей кастрюли.
3. 
   3
   Положите мини-кукурузу в ледяную воду. Необходимо погрузить мини-кукурузу в миску с ледяной водой. Держите ее там 30–60 секунд.

   • Ледяная вода приостанавливает процесс приготовления и не дает кукурузе размягчиться слишком сильно. Когда вы пробуете мини-кукурузу, она должна быть достаточно хрустящей.
4. 
   4
   Подавайте или используйте для приготовления блюд. Слейте воду и обсушите кукурузу. Затем ее можно подать к столу или использовать в качестве ингредиента других блюд.

   • Добавляйте бланшированную мини-кукурузу в салаты, охлажденные спагетти или другие холодные блюда.
   • Можно также добавить мини-кукурузу в горячие блюда в последние минуты приготовления. Поскольку кукуруза уже частично готова, она не требует дальнейшего приготовления.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 9:

Отваривание

Загрузить PDF

1. 
   1
   Вскипятите воду. Наполните маленькую или среднюю кастрюлю водой на две трети. Поставьте кастрюлю на плиту на умеренно сильный огонь и доведите воду до кипения.

   • При желании можно посолить воду, когда она закипит. Это улучшит вкус кукурузы во время приготовления. Не солите до того, как вода закипит, та как уже подсоленная вода медленнее набирает необходимую температуру.
2. 
   2
   Мини-кукуруза готовится 4–5 минут. Положите кукурузу в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего, после чего готовьте кукурузу, пока она не станет нежно хрустящей.

   • Готовую кукурузу можно проткнуть вилкой, но при этом она должна оставаться достаточно твердой и хрустящей. Не следует варить кукурузу дольше этой степени.
3. 
   3
   Подавайте на стол. Слейте воду и подавайте кукурузу, пока она не остыла.

   • Подавайте кукурузу к столу вместе с растопленным сливочным маслом. Можно даже добавить в масло свежие специи.
   • Остатки кукурузы следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике, но постарайтесь использовать их в течение одного-двух дней.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 9:

Приготовление на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Доведите воду до кипения. Наполните кастрюлю среднего размера для бульона водой на 5 см. Поставьте кастрюлю на плиту на умеренно сильный огонь и доведите воду до кипения.

   • Убедитесь, что паровая корзина помещается в кастрюлю для бульона. Корзина должна держаться на краях кастрюли, не касаясь при этом ее дна.
2. 
   2
   Сложите мини-кукурузу в пароварку. Поместите мини-кукурузу в паровую корзину, после чего установите паровую корзину поверх кастрюли для бульона с кипящей водой.

   • Постарайтесь выложить мини-кукурузу ровным слоем для равномерного приготовления.
3. 
   3
   Готовьте 3–6 минут. Накройте пароварку и кастрюлю для бульона подходящей крышкой. Готовьте мини-кукурузу на пару, пока она не станет достаточно мягкой.

   • Проверьте, насколько кукуруза готова, проткнув ее вилкой. Она должна легко протыкаться вилкой, но оставаться хрустящей. Если варить кукурузу дольше, чем требуется, она приобретет неприятную мягкую текстуру.
4. 
   4
   Подавайте. Снимите мини-кукурузу с огня и подавайте горячей.

   • Можно подать кукурузу к столу вместе со сливочным или оливковым маслом.
   • Хранить остатки следует в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте их в течение одного-двух дней.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 9:

Стир-фрай

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нагрейте растительное масло. Налейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороду среднего размера или в котелок. Поставьте кастрюлю на плиту на умеренно сильный огонь.

   • Оливковое масло отлично подходит для этого рецепта, но можно использовать и другой вид. Попробуйте растительное, каноловое или подсолнечное масло.
2. 
   2
   Готовьте 2–4 минуты. Высыпьте мини-кукурузу в горячее масло. Готовьте, постоянно помешивая, пока продукт не станет мягким и не приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок со всех сторон.

   • Мини-кукуруза должна легко протыкаться вилкой, но при этом быть достаточно твердой и хрустящей.
3. 
   3
   Подавайте к столу. Слейте воду и подавайте кукурузу к столу в горячем виде.

   • Растительное масло придаст дополнительный вкус, поэтому вам не придется добавлять сливочное масло. Тем не менее, можно подать кукурузу к столу со свежими специями или перцем.
   • Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике не дольше одного-двух дней.
   Реклама

Метод 6

Метод 6 из 9:

Глубокая обжарка

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нагрейте растительное масло. Налейте 5–7 сантиметров растительного масла в кастрюлю с тяжелым дном. Поставьте емкость на плиту на умеренно сильный огонь и доведите масло до температуры 175 °C.

   • Используйте кулинарный термометр, чтобы контролировать температуру масла. Если масло недостаточно горячее, тесто станет влажным еще до того, как кукуруза приготовится. Если масло слишком горячее, тесто может подгореть, прежде чем кукуруза дойдет до готовности.
2. 
   2
   Сделайте кляр. Смешайте муку, кукурузный крахмал, молотый красный перец, чесночный порошок и соль. Добавьте в смесь достаточно воды, чтобы получилось жидкое пастообразное тесто.

   • Это традиционный рецепт кляра. Вы можете варьировать количество специй, чтобы получить более насыщенный или более мягкий вкус.
3. 
   3
   Обмакните кукурузу в кляр. Разделите початки мини-кукурузы на несколько партий и по одний погружайте их в кляр. Переверните каждый початок вилкой, чтобы покрыть его кляром со всех сторон.
4. 
   4
   Обжаривайте мини-кукурузу 2–4 минуты. Положите несколько вываленных в тесте кукурузных початков в горячее масло. Обжаривайте кукурузу, чтобы получить с обеих сторон золотисто-коричневую корочку, перевернув ее один раз в процессе приготовления.

   • Продолжайте готовить кукурузные початки партиями, чтобы не перегружать сковороду. Температура масла немного снижается, когда вы кладете в него кукурузу, а добавление слишком большого количества продукта за один раз может значительно снизить температуру, что замедлит процесс приготовления.
5. 
   5
   Дайте излишкам масла стечь и подавайте. Используйте шумовку, чтобы перенести мини-кукурузу из горячего масла на тарелку, накрытую бумажными полотенцами. Подождите несколько минут, а затем подавайте мини-кукурузу, пока она не остыла.

   • Мини-кукурузу глубокой обжарки довольно сложно хранить и она быстро становится липкой и влажной, если вы попробуете разогреть продукт после хранения в холодильнике. Если необходимо, можно сложить остатки кукурузы в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок не дольше одного дня.
   Реклама

Метод 7

Метод 7 из 9:

Тушение

Загрузить PDF

1. 
   1
   Смешайте бульон со специями и поставьте на огонь. Налейте куриный/овощной бульон в сковороду среднего размера. Добавьте соевый соус, соль и перец, после чего доведите бульон до кипения на умеренно сильном огне.
2. 
   2
   Готовьте мини-кукурузу 3–6 минут. Положите ее в бульон со специями. Сделайте умеренно слабый огонь, закройте кастрюлю и готовьте до нежно хрустящего состояния.

   • Переверните кукурузу один раз в середине процесса приготовления. Это позволит равномерно распределить вкус специй в бульоне.
   • Не готовьте кукурузу слишком долго. Она должна быть мягкой, если проткнуть ее вилкой, но оставаться достаточно твердой и хрустящей.
3. 
   3
   Подавайте к столу. Достаньте кукурузу из остатков бульона и подавайте к столу, пока она еще теплая.

   • Хранить остатки следует в герметичном контейнере в холодильнике не более одного-двух дней.
   Реклама

Метод 8

Метод 8 из 9:

Приготовление в духовке

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 200 °C. Одновременно приготовьте противень и накройте его антипригарной алюминиевой фольгой.
2. 
   2
   Высыпьте мини-кукурузу в масло. Распределите мини-кукурузу на подготовленном противне и полейте початки небольшим количеством кунжутного масла. Аккуратно перемешайте вилкой, чтобы масло равномерно покрыло кукурузу.

   • При желании можно посыпать кукурузные початки небольшим количеством соли, чтобы получить насыщенный вкус.
3. 
   3
   Запекайте кукурузу 20–25 минут. Поставьте мини-кукурузу в нагретую духовку и готовьте, пока она не станет нежной и не приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок.

   • Для равномерного выпекания мешайте и переворачивайте кукурузные початки в середине процесса приготовления.
   • В идеале кукуруза должна быть нежно-хрустящей, когда вы достаете ее из духовки. Если передержать, початки станут неприятно липкими.
4. 
   4
   Подавайте к столу. Достаньте готовую кукурузу из духовки и подавайте к столу, пока она еще теплая.

   • Хранить остатки можно в холодильнике в герметичном контейнере. Используйте их в течение одного-двух дней.
   Реклама

Метод 9

Метод 9 из 9:

Приготовление в микроволновой печи

Загрузить PDF

1. 
   1
   Положите початки мини-кукурузы в миску, безопасную для микроволновой печи. Выкладывайте мини-кукурузу одним слоем в мелкой миске, безопасной для микроволновки. Налейте воду в миску поверх кукурузы.

   • Прикройте миску подходящей крышкой или листом пищевой пленки, безопасной для использования в микроволновой печи.
2. 
   2
   Готовьте кукурузу в микроволновке 2–7 минут. Готовьте мини-кукурузу на режиме высокой мощности, пока она не станет нежно-хрустящей.

   • Точное время приготовления зависит от типа и размера мини-кукурузы. Консервированная мини-кукуруза уже прошла предварительную термообработку, поэтому она приготовится за 2 минуты. Маленькие порции замороженной или свежей мини-кукурузы готовятся 3–4 минуты, в то время как на крупную партию уйдет целых 7 минут. Проверяйте кукурузу каждые 1–2 минуты и старайтесь не готовить ее дольше, чем это необходимо, чтобы получить нежно хрустящую текстуру.
3. 
   3
   Подавайте к столу. Слейте воду и подавайте кукурузу к столу, пока она еще не остыла.

   • Можно добавить растопленное сливочное масло, но это делать не обязательно.
   • Хранить остатки следует в герметичном контейнере в холодильнике не больше одного-двух дней.
   Реклама

Что вам понадобится

Подготовка кукурузы

• Дуршлаг
• Бумажные полотенца
• Нож

Бланшировка

• Кастрюля среднего размера
• Большая миска
• Дуршлаг
• Бумажные полотенца

Отваривание

• Кастрюля среднего размера
• Шумовка

Приготовление на пару

• Кастрюля для бульона среднего размера
• Паровая корзина

Стир-фрай

• Средняя кастрюля с длинной ручкой или котелок
• Лопатка или деревянная ложка

Глубокая обжарка

• Кастрюля с тяжелым дном
• Кулинарный термометр
• Вилка
• Средняя или большая миска
• Шумовка
• Бумажные полотенца
• Тарелка

Тушение

• Сковорода среднего размера
• Шумовка

Приготовление в духовке

• Противень
• Алюминиевая фольга
• Вилка

Приготовление в микроволновой печи

• Миска, подходящая для использования в микроволновке
• Пищевая пленка, подходящая для использования в микроволновке