芽キャベツの調理方法

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茹で芽キャベツ

芽キャベツのソテー

芽キャベツのロースト

蒸し芽キャベツ

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参照

記事のサマリー

芽キャベツは栄養価が高く、何にでも使える万能野菜です。ビタミンC、Kが豊富で 抗酸化物質を多く含んでいます。芽キャベツに含まれる硫黄化合物には体内を洗浄する働きがあります。様々な調理方法がありますが、多くの材料を使わなくても芽キャベツそのものの風味で大変おいしく仕上がります。

材料

茹で芽キャベツ

• 芽キャベツ　４カップ
• 塩　小さじ１
• コショウ　小さじ１／４
• バター　大さじ２

芽キャベツのソテー

• 芽キャベツ　９００ｇ
• オリーブオイル　１／４カップ
• 塩　（適量、風味付け用）
• コショウ　（適量、風味付け用）
• レモン果汁　大さじ２

芽キャベツのロースト

• 芽キャベツ　６８０ｇ
• オリーブオイル　大さじ３
• 塩　大さじ１
• 黒こしょう　小さじ１／２

芽キャベツの蒸し焼き

• 芽キャベツ　６８０ｇ
• バター　大さじ２
• 塩　小さじ１
• 細かく刻んだニンニク　１片

ステップ

方法 1

方法 1 の 4:

茹で芽キャベツ

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1. 
   1
   鍋で水を沸騰させます。大きな鍋に水を入れ火にかけます。塩を少しふり入れ、沸騰するまで数分待ちます。
2. 
   2
   芽キャベツを洗います。冷たい流水で１／４カップ分の芽キャベツを洗いながら、黄色い葉をむいて取り除きます。
3. 
   3
   芽キャベツを沸騰した湯の中に入れ、１０−１５分茹でます。柔らかくなるまで調理します。フォークがすっと中まで通る程度がちょうどよい茹で具合です。
4. 
   4
   お湯を切り、芽キャベツに味付けします。茹でて柔らかくなっている芽キャベツは味付けをするだけですぐに食べられます。塩小さじ１、コショウ小さじ１／４、バター大さじ２で味付けます。温かいうちにお召し上がりください。
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方法 2

方法 2 の 4:

芽キャベツのソテー

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1. 
   1
   芽キャベツを洗って切ります。冷たい流水で９００ｇの芽キャベツを洗いながら、黄色い葉を取り除きます。その後、縦に二等分して、茎の部分に１．３ｃｍの切り込みを入れます。切り込みを入れると芽キャベツに 火が通りやすくなります。
2. 
   2
   フライパンにオリーブオイル１／４カップを入れ、中温から高温で熱します。二等分に切った芽キャベツすべてが入る大きさのフライパンをご使用ください。
3. 
   3
   切った面を下にして芽キャベツをフライパンに並べ、塩こしょうで味付けします 。
4. 
   4
   芽キャベツをソテーします。片側を５分間、黄金色になるまで調理したら、反対側を調理しましょう。
5. 
   5
   フライパンに１／３カップの水を注ぎ入れて調理の最終段階に入ります。フライパンの底の水分がすべて蒸発したら、調理完了です。レモン汁大さじ２をふりかけて、温かいうちにお召し上がりください。
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方法 3

方法 3 の 4:

芽キャベツのロースト

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1. 
   1
   オーブンを２００℃で予熱します。
2. 
   2
   芽キャベツを洗って形を整えます。冷たい流水で６８０ｇの芽キャベツを洗いながら、黄色い葉を取り除きます。調理しやすいように茎の部分を切り取ります。
3. 
   3
   芽キャベツをボウルに入れて、味付けをします。オリーブオイル大さじ３をふりかけて、塩小さじ３／４、黒こしょう小さじ１／２で味付けます。
4. 
   4
   ボウルの中で調味料と芽キャベツを均等に混ぜた後、耐熱皿に平らに並べます。こうすると、風味と味が十分にしみこみ、オーブンの熱が均等にいきわたります。
5. 
   5
   柔らかくなるまで約３５−４０分オーブンで焼きます。３０分経過したらフォークを刺して柔らかくなっているか確認します。調理皿を揺すってさらに均等に調理できるようにしましょう。
6. 
   6
   いただきます。残りの塩小さじ１／４をふりかけ、温かいうちにお召し上がりください。
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方法 4

方法 4 の 4:

蒸し芽キャベツ

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1. 
   1
   鍋に水を入れて沸騰させます。大きな鍋に水を入れて火にかけます。塩を加え、沸騰するまで数分待ちます。
2. 
   2
   芽キャベツを洗います。冷たい流水で洗い流しながら６８０ｇの芽キャベツの黄色の葉を取り除きます。
3. 
   3
   芽キャベツを切ります。縦半分に切り、茎には１、３cmの切り込みを入れましょう。
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   4
   芽キャベツを５−１０分茹でます。柔らかくなり始めたら水を切ります。
5. 
   5
   バター、塩、ニンニクをフライパンに入れて火にかけます。バター大さじ２、塩小さじ１、細かく刻んだニンニク１片をプライパンに入れます。すべての材料に火が通り、ニンニクの香りがするまで１−２分待ちましょう。
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   6
   芽キャベツを３−５分、もしくは茶色くなるまで調理します。その他の材料と一緒に丁寧に混ぜ、味を行き渡らせます。フライパンが乾きすぎていたらバター大さじ１を加えましょう。
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ポイント

• ソテーと蒸し焼きの調理法は同じように見えますが、仕上がりの味がわずかに異なります。ソテーは調理時間が短く、その調理方法は炒め料理に似ています。フライパンで小量の油を使って芽キャベツを茶色くなるまで調理し、中まで火が通ったら調理完了です。蒸し焼きはソテーよりも「液体」を使います。今回は溶かしバターを使いましたが、バターが芽キャベツに吸収された状態で中まで火が通るように調理します。最終的には蒸し焼きで使用した「液体」は芽キャベツの中にしみ込みます。

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必要なもの

• オリーブオイル
• 塩
• コショウ
• ベーキングシート
• 大きな鍋
• ソテー用のフライパン
• バター