Как растопить сливочное масло

Растопите сливочное масло на плите, если вы хотите получить идеальное, равномерно растопленное масло или если для рецепта требуется глазирование. Если вы хотите сэкономить время, используйте микроволновку, но следуйте представленным инструкциям, чтобы избежать слишком быстрого или неравномерного нагревания. Наконец, если вы хотите лишь размягчить масло, которое хранилось в холодильнике или морозильной камере, вы можете воспользоваться множеством возможных вариантов, о которых мы и поведаем в данной статье.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Растапливание или глазирование сливочного масла на плите

Загрузить PDF

1
Нарежьте сливочное масло на кусочки. Нарежьте масло на кубики или бруски, чтобы теплу не пришлось достигать центра куска масла. Чем меньше разогреваемая поверхность, тем раньше растопится масло.
- Вам не нужно стараться получить конкретный размер. Попробуйте разрезать пачку масла на четыре или пять кусков.
2
Положите масло в тяжелую кастрюлю или водяную баню, если возможно. Кастрюля с тяжелым дном более равномерно распределит тепло, чем кастрюля с тонким дном. Это поможет минимизировать шанс подгорания масла, так как каждая его часть будет растапливаться при одинаковой температуре. Водяная баня даже более безопасна. Тем не менее даже в кастрюля с тонким дном позволяет более равномерно растопить масло, чем микроволновка.
- Вы можете сами сделать водяную баню, установив друг на друга две кастрюли.
Масло плавится при температуре 28–36 ºC, что приблизительно равняется комнатной температуре в жаркий день. Включите маленький огонь, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание масла на этом этапе, что может привести к подгоранию или появлению дыма.
Огонь должен оставаться достаточно маленьким, чтобы масло растаяло, не подгорая. Используйте ложку или лопаточку для распределения масла в кастрюле по мере плавления.
5
Снимите с огня и размешайте. Отключите огонь или переставьте на другую горелку плиты и размешайте в большей мере растопленное сливочное масло.^{[1]XИсточник информации} Масло и кастрюля вокруг нерастопленных кусков все еще горячие, и этого должно быть достаточно, чтобы растопить остальное масло. Этот метод включает наименьший риск подгорания, чем если оставить масло на плите, чтобы оно полностью растопилось.
- Верните на огонь на тридцать секунд, если после помешивания все еще остались плотные комки.
Если для рецепта требуется глазирование, разогревайте масло до появления крапинок. Вам не нужно этого делать, если только этого не требует рецепт. В последнем случае держите масло на маленьком огне и постоянно помешивайте его аккуратными движениями. Когда вы увидите эти вкрапления, снимите с огня и помешивайте масло, пока оно не станет янтарно-коричневого цвета, затем влейте в контейнер комнатной температуры.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Растапливание сливочного масла в микроволновой печи

Загрузить PDF

Микроволновка будет нагревать масло снаружи внутрь, поэтому нарежьте масло на несколько кусочков, чтобы увеличить поверхность, которую можно разогреть. Это предотвратит неравномерное разогревание, хотя идеально равномерного разогревания от микроволновки все же ждать не стоит.
Поместите масло в блюдо, предназначенное для микроволновой печи, затем накройте бумажным полотенцем. Масло может разбрызгаться при резком нагревании, которое обеспечивает микроволновка. Бумажное полотенце защитит поверхность микроволновки от этих брызг.
Нагревайте масло в течение 10 секунд на низкой мощности или при помощи функции разморозки. В микроволновке масло плавится намного быстрее, чем на плите, но также в этом случае намного возрастает риск подгорания, отделения и прочих проблем. Начните с осторожностью, установив микроволновку на низкую мощность или функцию разморозки (при наличии), затем включите таймер на 10 секунд.
4
Размешайте и проверьте прогресс. По всей вероятности, масло пока не расплавилось, но из-за того, что масло плавится при относительно низкой температуре, каждый интервал в 10 секунд может значительно сказаться на консистенции масла. Размешайте, чтобы равномерно распределить тепло и проверить на наличие плотных комков.
- Примечание: не забудьте извлечь столовые приборы из миски перед тем, как вернуть ее в микроволновку.
Снимите бумажное полотенце и поставьте в микроволновку еще на десять секунд или пять секунд, если масло почти готово. Продолжайте проверять прогресс, пока в масле не останутся лишь очень маленькие кусочки. Аккуратно извлеките миску из микроволновки, так как она может быть горячей.
6
Размешайте, чтобы растопить оставшиеся куски. Оставшиеся маленькие кусочки можно растопить с помощью остаточного тепла. Размешивайте масло, пока все масло в миске не станет золотистым и жидким.
- Сливочное масло с жирными вкраплениями или белым осадком означает, что его передержали в микроволновке. Его все равно можно использовать для обжаривания или добавления аромата пряным блюдам, но это может отрицательно отразиться на текстуре выпечки.^{[2]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Размягчение масла

Загрузить PDF

Если только в рецепте не даны конкретные указания по поводу текстуры, сливочное масло считается мягким, когда оно комнатной температуры. Его легко можно смять с помощью ложки, но оно все же сохраняет свою форму, если его не трогать.
Есть несколько общепринятых методов, описанных далее. Для любого из этих методов, тем не менее, масло смягчится намного быстрее, если его сначала нарезать на маленькие кубики.
3
Оставьте масло на столешнице, рядом с духовкой. Если масло не замороженное и в комнате тепло, то смягчение маленьких кусочков масла может занять лишь несколько минут. Делать это особенно легко рядом с духовкой.
- Не ставьте масло непосредственно на горячую духовку, если оно замороженное. Следите за маслом, так как в горячем месте оно может очень быстро расплавиться.
4
Размягчите масло быстрее, сминая его или взбивая. Для ускорения процесса смягчения используйте электрический миксер или легко сминайте масло вручную. Закройте пачку масла в пакете с зип-замком, предварительно выдавив из него весь воздух. Многократно сминайте масло с помощью скалки, своих рук или тяжелого объекта.^{[3]XИсточник информации} Через несколько минут масло станет значительно мягче, без каких-либо признаков плавления.
- Вместо пакета с зип-замком вы можете положить масло между 2 слоями пергаментной или вощеной бумаги.
Наполовину наполните большую миску теплой водой, при этом проследите, чтобы вода была не слишком горячей. Положите масло в пакет с зип-замком или в миску поменьше и поставьте в водяную баню. Не сводите глаз с масла и время от времени протыкайте его, чтобы проверить текстуру, так как смягчение масла этим методом может занять лишь несколько минут, если масло хранилось в холодильнике.^{[4]XИсточник информации}
6
Быстро смягчите масло, натерев его на терке. Если у вас нет времени ждать, пока замороженное масло растает, натрите его на крупной терке. При комнатной температуре натертые куски масла должны смягчиться в течение нескольких минут.^{[5]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Если вы часто используете сливочное масло для жарки продуктов при высокой температуре, а также если вы хотите продлить его срок хранения, рассмотрите вариант очищения масла, когда топленое масло нагревается до образования пены. Очищенное масло менее подвержено дымлению и подгоранию, но у него менее богатый аромат.^{[6]XИсточник информации}
Используйте несоленое сливочное масло, чтобы лучше контролировать количество натрия в пище, особенно если у вас проблемы с кровяным давлением или вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия.

Предупреждения

За детьми в этом процессе должны присматривать взрослые.
Если вы растапливаете сливочное масло на плите, то проследите за тем, чтобы оно не приобрело золотистый оттенок слишком быстро и не подгорело. В противном случае это негативно скажется на аромате конечного продукта.