Как испечь печенье

Существует много видов печенья практически на любой вкус. Но как приготовить идеальное печенье? Любите большие и воздушные печенья или предпочитаете маленькое хрустящее чудо на один укус? Эта статья предлагает много разнообразных рецептов на любой вкус. Просто следуйте инструкциям и испеките для себя идеальное печенье!

Часть 1

Часть 1 из 6:

Готовим тесто

Загрузить PDF

1
Храните все ингредиенты в холодильнике. Если в рецепте печенья необходимо сливочное масло, обязательно храните его в холодильнике. Низкая температура масла способствует твердой форме печенья, и в этом случае тесто не расползется по противню.
- Сливочное масло необходимо достать из холодильника незадолго до того, как готовить тесто. Оно должно подтаять настолько, чтобы с ним можно было работать и не более. Не растапливайте его в микроволновой печи или на плите. Просто дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре.
- Когда вы уже приготовили тесто, поставьте его в холодильник на час, прежде чем раскатывать и нарезать печенье.
Если в рецепте есть сливочное масло, и рецепт не запрещает растирать его с сахаром, всегда растирайте! Масло и сахар должны превратиться в однородную кремообразную массу.^{[1]XИсточник информации}
Соль в масле уравновесит сладость печенья, и его вкус станет еще лучше. Вы не почувствуете соль в печенье, но вы наверняка оцените новый вкус!
4
Измените рецепт, заменив ключевой ингредиент. Предположим, вам нравится вкус печенья, но вот его консистенция и форма вас не удовлетворяют, просто немного измените рецепт, и вы получите то, что вам нужно. Например:
- Используйте кондитерскую муку вместо обычной, маргарин вместо масла (или смешайте масло и маргарин в равных пропорциях) или 2 чайные ложки кукурузного крахмала соедините с 4 чайными ложками муки, чтобы получить воздушные и нежные печенья.
- Добавьте 2 столовые ложки молока, одну или две дополнительных ложки сливочного масла, или замените белый сахар на коричневый, и вы получите более хрустящее печенье.
- Чтобы замесить тесто, используйте топленое масло, а затем охладите тесто перед выпеканием или выньте противень из духовки на минуту-другую раньше, чем нужно, и вы получите тягучие печеньки. Можно так же использовать только желтки вместо белков.
- Вы можете использовать ручную мешалку, чтобы ускорить процесс, если у вас нет миксера.
Если вы хотите добиться идеальных результатов, поставьте на кухне хорошие электронные весы для того, чтобы взвешивать ингредиенты. Идеальный пропорции — залог идеального печенья.^{[2]XИсточник информации}
Ответ специалиста
Вопрос
Какой инструмент самый важный на вашей кухне?
Mathew Rice
Профессиональный пекарь
Мэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
Отвечает Mathew Rice:
Отвечает Мэтью Райс, шеф-кондитер: «Думаю, что это весы. Именно когда я начал все взвешивать, приготовление выпечки стало намного более точным».
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 6:

Выпекаем печенье

Загрузить PDF

Используйте ложку для мороженого, чтобы придать печеньям ровную форму. Она поможет отмерять одинаковые шарики теста, и после выпекания печенья будут одной формы и размера.
Производители силиконовых ковриков говорят, что выпечка не прилипает к их продукции, однако силиконовый коврик не позволяет печенью хорошо поджариться снизу. Поэтому при выборе покрытия отдайте предпочтения пергаменту.^{[3]XИсточник информации}
Если вы заметили, что печенье подгорает по краям противня, используйте противень без бортиков. Если у вас нет такого противня, переверните простой противень и выпекайте на нем!
4
Обратите внимание на то, как работает ваша печь. Каждая духовка работает в своем режиме и важно знать, как выпекает именно ваша. Если вы знаете, чего от нее ждать, вы сможете под нее подстроиться и испечь хорошее печенье.
- Например, если вы заметили, что с одной стороны духовки печенье готовится быстрее, чем с другой, переверните противень и поместите его в духовку задом наперед в середине приготовления.
5
Используйте холодный противень. Прежде чем выкладывать печенье на противень, охладите противень в холодильнике. Чтобы сделать все быстрее, пока противень охлаждается, выложите печенье на пергамент и поставьте так же в холодильник. Выньте их холодильника печенье и противень и выложите пергамент с печеньем на противень.
- Это правило касается каждой новой партии печенья, а не только первой.
6
Смотрите, чтобы печенье не подгорело! Лучше не допечь, чем спалить печенье. Выпекая первую партию печенья, засеките время, которое понадобилось, чтобы печенье стало коричневеть по краям.^{[4]XИсточник информации} Обычно коричневый край означает, что печенье несколько передержано, но оно все еще может быть очень вкусным (особенно если вам нравится хрустящее печенье!). Зато теперь вы знаете, сколько времени нужно выпекать последующие партии печенья, чтобы оно получилось идеальным, просто отнимите полминуты от времени выпекания первой партии.
- Если вы используете белый шоколад, будьте осторожны, так как он быстрее подгорает.
Пусть печенье постоит на противне несколько секунд, прежде чем вы будете перекладывать его на блюдо. Это позволит низу печенья стать более твердым, и его будет легче снять с противня.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 6:

Делаем печенье диетическим

Загрузить PDF

1
Веганское печенье. Чтобы сделать печенье веганским, необходимо подумать, как заменить сливочное масло и яйца в рецепте. Сливочное масло легко заменяется на кулинарный жир, в большинстве случаев это делает печенье даже лучше и вкуснее. Яйца можно заменить следующим образом: ^{[5]XИсточник информации}
- Добавьте 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 2 столовые ложки соевого молока и 1 столовую ложку муки из льняного семени вместо одного яйца в рецепте. Если в рецепте требуются только желтки, добавьте только соевое молоко и растительное масло.
Если вы не переносите лактозу, замените сливочное масло на кулинарный жир. Если по рецепту необходимо добавить молоко, замените его на безлактозное молоко, соевое молоко или на молоко из фундука.
3
Печенье для тех, у кого аллергия на арахис. Если у вас аллергия на арахис, замените арахисовое масло на масло из миндаля или «Нутеллу».
- Убедитесь, что, например, даже нож, используемый для приготовления печенья, не использовался перед этим для арахисового масла.
Заменить пшеничную муку очень просто, однако нужно помнить об одной вещи: все заменители пшеничной муки требуют больше жидкости.
Адаптировать печенье для диабетиков достаточно трудно, ведь дело не только в сахаре, но и в самих углеводах. Постарайтесь сделать печенье с большим содержанием белка (например, вместо обычной муки, возьмите муку с высоким содержанием белка), а сахар замените на мед или сахарозаменитель.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 6:

Выпекаем классическое печенье

Загрузить PDF

Чтобы сделать рецепт более креативным, добавьте различную шоколадную крошку из белого, молочного и темного шоколада.
Цельнозерновой овес добавит изюминки в это классическое печенье. Чтобы приготовить это печенье без глютена, замените пшеничную муку на овсяную. Также добавьте изюм, грецкий орех или покрошите в тесто ириски!
Если вы любите орехи, это печенье придется вам по вкусу. Съев такое печенье на завтрак, вы долго не захотите обедать!
В эти сахарные печенья заворачивается корица и сахар, и после выпечки они превращаются в хрустящее чудо. «Сникердудл» получается вкуснее, если замешивать тесто вручную, а не миксером.
Особый вкус этому печенью придает молотый имбирь и патока. Чтобы придать печенью нарядный вид, украсьте его лимонной глазурью.
Это легкое и воздушное кокосовое печенье готовится без муки и яичных желтков. Вы можете добавить любой краситель, чтобы украсить печенье для торжества.
Реклама

Часть 5

Часть 5 из 6:

Выпекаем праздничное печенье

Загрузить PDF

Само печенье представляет собой чистый холст, на котором вы можете рисовать цветной или сахарной глазурью.
Простые сахарные печенья вкусны сами по себе, а также являются прекрасной основой для более сложных рецептов.^{[6]XИсточник информации} Сахарные печенья можно нарезать формами для печенья и заморозить их до того, пока они вам не понадобятся, или приготовить сахарное печенье из жидкого теста.
Это немецкое рождественское печенье. На вкус это печенье похоже на имбирный хлеб с травами и лимоном. Если такой вкус вам не по душе, попробуйте шоколадные печенья «Лебкухен».
Форму такому печенью придают благодаря кулинарному шприцу. Украшают их разноцветным сахаром или присыпкой.
Если вы встречаете Рождество, как в Скандинавии, используйте марципан при приготовлении печенья. Печенья приобретут насыщенный миндальный вкус.
Соедините шоколадное и ванильное тесто, скатав их в большой ролл и нарежьте кругляши. Печенье будет иметь узор в виде «Водоворота». Тесто можно сделать любого цвета!
Реклама

Часть 6

Часть 6 из 6:

Выпекаем уникальное печенье

Загрузить PDF

Используйте разные цвета желатина, чтобы сделать рецепт интереснее. Такие печенья особенно любят дети.
Если вы поклонник бекона, вам понравится это печенье. Просто добавьте в тесто с шоколадной крошкой небольшие кусочки бекона.
Добавьте в тесто зеленый краситель и готовое печенье приобретет приятный зеленый окрас. Такие печенья станут приятным гостем на столе во время Пасхи, Рождества, Дня святого Патрика и на другие праздники.
Если обмакнуть двухслойное печенье Oreo с кремовой начинкой в кляр и хорошо его зажарить, оно станет изумительным угощением. Подавать его можно с мороженым или большой порцией взбитых сливок.
Какао-порошок, топленый шоколад и шоколадная крошка сделают это печенье настолько привлекательным, что вы не сможете устоять. Это печенье не нужно выпекать, а лишь немного охладить.
Что может быть лучше шоколада и зефира? Это печенье имеет слой теста и слой зефира, а затем окунается в шоколадную глазурь.
Реклама

Советы

Сливочный сыр, рикотта и козий сыр придадут печенью воздушную консистенцию. Если у вас в арсенале есть творожные печенья, рассмотрите вариант замены творога на какой-либо из трех указанных сыров.
Когда вы будете готовить, не забудьте фольгу или пергаментную бумагу, иначе ваше печенье может растечься.
Если печенье не поднялось, значит в рецепте использовано слишком много муки.
Соленные орешки станут прекрасным ингредиентом для оригинального печенья. Остановите свой выбор на арахисе, грецком орехе, орехе пекан, миндале или кедровых орешках. Орехи — хороший источник белков и растительных жиров.
Говорят, что печенье изначально выпекалось, чтобы проверить, как работает духовка. Но со временем кулинары поняли, что печенье само по себе является приятным и вкусным блюдом, и стали выпекать его партиями.
Рецепты праздничного печенья можно найти не только в России, но и в США, Германии, Норвегии и Англии.
Лимонные печенья прекрасно удовлетворят вкусы любителей кисло-сладкого, ведь они обладают насыщенным цитрусовым вкусом.
Всегда проявляйте творческий подход к выпеканию печенья. Любой рецепт печенья можно изменить, модифицировать, что-то заменить, что-то уменьшить, что-то увеличить. Вовлекайте детей в процесс выпечки. Им это наверняка понравится!